Celozrnný chlieb je obľúbenou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu k bielemu chlebu. Obsahuje viac vlákniny a živín, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu. V dnešnej dobe, kedy sa kladie čoraz väčší dôraz na zdravú výživu, sa celozrnný chlieb stáva vyhľadávanou alternatívou k tradičnému bielemu pečivu. Čo však znamená "celozrnný" a ako rozlíšiť skutočne kvalitný celozrnný chlieb od marketingových trikov výrobcov? Poďme sa na to pozrieť.
Nutričné hodnoty celozrnného chleba
Celozrnné pečivo je výživovo hodnotné. Obsahuje množstvo vlákniny, vitamíny skupiny B a minerálne látky. Zároveň má nižší glykemický index, energia z neho sa uvoľňuje pomalšie, čo prospieva zdraviu aj sýtosti. Celozrnné chleby majú väčšinou menej energie ako bežné chleby, a to 815 kJ/100 g. Bežne sa energia chleba pohybuje okolo 1000 kJ/100g. Množstvo vlákniny by malo byť viac ako 5g/100g chleba.
Pre porovnanie, pozrime sa na nutričné hodnoty celozrnného chleba Tesco a celozrnného slnečnicového chleba Tesco:
| Nutričná hodnota | Celozrnný slnečnicový chlieb Tesco (na 100g) | Celozrnný chlieb Tesco (na 100g) |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 202 kcal / 846 kJ | 236 kcal / 990 kJ |
| Bielkoviny | 5,4 g | 6,9 g |
| Sacharidy | 32 g | 40 g |
| Cukry | 3,7 g | 2,5 g |
| Tuky | 3,4 g | 5,2 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 0,6 g | 0,4 g |
| Vláknina | 10 g | 5,6 g |
| Soľ | 1 g | 1 g |
| PHE | 270 mg | 345 mg |
Domáci celozrnný chlieb recept
Výhody celozrnného chleba
- Vyšší obsah vlákniny: Vláknina pomáha regulovať trávenie, znižuje hladinu cholesterolu a podporuje pocit sýtosti. Vieme, že bez celozrnných obilnín nedokážeme pokryť náš potrebný denný príjem vlákniny.
- Vitamíny a minerály: Celozrnná múka obsahuje vitamíny skupiny B, železo, horčík, zinok a ďalšie dôležité živiny.
- Nízky glykemický index: Celozrnný chlieb má nižší glykemický index ako biely chlieb, čo znamená, že nespôsobuje prudký nárast hladiny cukru v krvi.
- Prevencia civilizačných ochorení: Pravidelná konzumácia celozrnného chleba môže pomôcť predchádzať nadváhe, cukrovke, vysokému cholesterolu a ochoreniam srdca a ciev. Použité suroviny s vysokým obsahom vlákniny (z celozrnnej múky) sú zárukou prevencie a zlepšenia zdravotného stavu ľudí trpiacich nadváhou, cukrovkou, vysokým cholesterolom v krvi, syndrómom lenivého a aktívneho hrubého čreva.
Ako rozoznať kvalitný celozrnný chlieb
Výber celozrnného chleba v obchode môže byť náročný, pretože výrobcovia často používajú zavádzajúce označenia a marketingové triky. Na to, aby sa mohol výrobok volať celozrnný, musí obsahovať minimálne 70% celozrnných múk. Ak výrobok nemá svoj obal, zloženie musí byť dostupné. Ak výrobok nemá svoj obal, zloženie musí byť dostupné.
Dávajte si pozor na pečivo označené ako "celozrnné" alebo "grahamové" v niektorých obchodoch. Pripravujú cesto z klasickej bielej múky a pridávajú čierne farbivo, čím cesto zafarbia. Prípadne primiešajú nejaké semienka a predávajú ho za dvojnásobnú cenu ako celozrnné a mimoriadne "zdravé" pečivo. Tmavá farba chleba nemusí znamenať, že je celozrnný. Výrobcovia často pridávajú do cesta slad alebo iné farbivá, aby dosiahli tmavší odtieň. Ak ste počuli, že celozrnný chlieb je "čierny", automaticky siahnete po chlebe, ktorý je čo najtmavší. Chyba. Pomleté obilie nie je vôbec tmavé ako káva.
Ako spoznať, že chlieb je naozaj vyrobený z celozrnnej, špaldovej alebo inej múky a nie je iba prifarbený napr. karamelom?
- Čítajte zloženie: Celozrnná múka, drvené obilné zrná alebo otruby by mali byť na prvom alebo druhom mieste v zložení, rozhodne by mali tieto celozrnné zložky tvoriť viac ako 50% použitej múky. Ak teda NIE JE v zložení na etikete výrobku uvedená na prvom mieste celozrnná múka, nejedná sa o celozrnný výrobok. Ako celozrnný môže byť označený pekársky výrobok, ktorý obsahuje najmenej 80% celozrnnej múky.
- Opticky skontrolujte konzistenciu a obsah zrnitých otrúb: Orientujte sa podľa konzistencie a obsahu zrnitých otrúb, nie podľa farby. Celozrnné pečivo ani chlieb nebývajú hnedé a už vôbec nie tmavohnedé.
- Štruktúra: Celozrnná múka obsahuje otruby a klíčky, ktoré dodávajú chlebu hrubšiu štruktúru.
- Sýtosť: Celozrnný chlieb vás zasýti na dlhšiu dobu ako biely chlieb.
- Trvanlivosť: Najmä však nebývajú na druhý deň gumové - toto sa stáva iba s výrobkami z bielej múky, nech už sú zafarbené akokoľvek.
- Vyhnite sa "fitness" a "viaczrnným" výrobkom: Tieto označenia často neznamenajú, že ide o celozrnné pečivo. "Viaczrnný" chlieb môže byť vyrobený z bielej múky s pridaním semienok.
- Kupujte od dôveryhodných výrobcov: Hľadajte pekárne alebo výrobcov, ktorí sa špecializujú na celozrnné pečivo a používajú kvalitné suroviny.
Celozrnný ražný chlieb PEMA 500g
PEMA Chlieb celozrnný so žitom 500g je tradičný taliansky pekárenský výrobok vyrobený z kvalitných celozrnných múk. Tento chlieb spája výživové hodnoty pšeničnej celozrnnej múky s charakteristickou chuťou žitnej múky, čo mu dodáva jedinečnú chuť a hustejšiu štruktúru. Pochádza z talianskej pekárenskej tradície, kde sa kladie dôraz na prirodzené suroviny a overené postupy pečenia.
Chutový profil
- Výrazná, mierne orechová chuť s nádychom žita.
- Vôňa čerstvo upečeného chleba pripomína tradičné vidiecke pekárne.
- Hustá, vlhká štruktúra, ktorá dlho vydrží čerstvá.
Použitie a tipy
- Ideálny na prípravu sýtych raňajok s maslom a medom.
- Výborne sa hodí na chutné sendviče s kvalitnou šunkou a syrom.
- Vhodný ako príloha k polievkam a hustým omáčkam.
- Robustná chuť dokonale dopĺňa zrelé syry a údené mäsové výrobky.
Zloženie
Celozrnná pšeničná múka, Žitná múka, Voda, Soľ, Kvasnice, Pšeničný kvas.
Obsahuje: Lepok (pšenica, žito). Môže obsahovať stopy: Sezam, Sója.
Výživové hodnoty na 100 g
| Výživová hodnota | Na 100 g |
|---|---|
| Energia | 979 kJ / 234 kcal |
| Tuky | 1,5 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 0,3 g |
| Sacharidy | 43 g |
| z toho cukry | 2,5 g |
| Vláknina | 6,5 g |
| Bielkoviny | 8,5 g |
| Soľ | 1,2 g |
Ďalšie druhy chleba
Okrem celozrnného chleba existujú aj ďalšie alternatívy, ktoré môžu byť vhodné pre rôzne diétne požiadavky alebo preferencie:
- BeKeto Bezlepkový chlieb 190 g
- Slatinská Pekáreň Slatinský chlieb Cereálny 390 g
- Tesco Bevit chlieb krájaný 450 g
- Penam Protein Energy proteínový toust 240 g
- Penam chlieb Kyjevský 450 g
- Schär Pan Blanco chlieb špeciálny bezgluténový jemný biely krájaný 250 g
- Bezgluténové pečivo Bezgluténový cereálny chlieb 460 g
- Slatinská Pekáreň Slatinský chlieb Celozrnný krájaný 400 g
- BeKeto Keto chlieb Nízkokalorický chlieb 190 g
BeKeto Keto chlieb
BeKeto Keto chlieb bol vytvorený zo špeciálne vybraných ľanových a slnečnicových semien. Má chrumkavú kôrku, vnútri je vláčny a je plný rôznych semienok, ktoré sú bohaté na vitamíny a minerály (hlavne horčík, zinok, vitamín E...).
Špaldová múka ako zdravá alternatíva
Špaldová múka je múka zo špaldovej pšenice, ktorá má vyšší obsah vlákniny, bielkovín a minerálov ako bežná pšeničná múka. Lepok v špalde je ľahšie stráviteľný, preto ju niektorí celiatici môžu lepšie znášať.
Podľa Hildegardinej zdravovedy by sme mali jesť najmä celozrnný pšeničný, alebo biely špaldový chlieb a pečivo. Avšak špalda v akejkoľvek forme - či ako zrno, otruby, krupica, či múka - vždy si zachová svoj ozdravný účinok. Hildegarda ďalej hovorí, že jej jemná chuť pripomínajúca oriešky prekvapí a dodá radostnú myseľ a poteší i dušu. Špalda je psychofarmatikum prvého stupňa, no bez škodlivých účinkov - upokojuje a posilňuje psychiku.
Špaldové zrnko je v klase obalené dvojitou plevou a je preto lepšie chránené voči vonkajším vplyvom znečisteného životného prostredia. Preto je ako stvorená pre pestovanie v ekologickej poľnohospodárskej výrobe. Pestujú ju najmä vo Švajčiarsku, Nemecku, Rakúsku, ale aj na Slovensku - u nás na Myjave.
Slatinský chlieb - kráľ medzi slovenskými chlebami
Slatinský chlieb je kráľ medzi slovenskými chlebami, náš absolútny favorit a to hneď z troch dôvodov:
- Ako jediný je naozaj celozrnný, nielen že obsahuje určitý percentuálny podiel celozrnných múk, ale všetky múky, z ktorých je upečený, si zachovali pri ich mletí vlákninu a živiny ukryté v klíčkoch a šupkách. Preto má tento chlieb vysoký podiel pre naše zdravie nevyhnutnej vlákniny - až 9,8 g na 100 g.
- Neobsahuje žiadne umelé farbivá, arómy ani žiadny karamel či inú formu cukru, ktorá je v chlebe úplne zbytočná.
- Výborne chutí! A to dokonca aj tým, ktorí sa inak celozrnným výrobkom vyhýbajú.
Domáci celozrnný chlieb recept
Recepty na domáci celozrnný chlieb
V prípade potreby sa môžete naučiť piecť svoj vlastný chlieb doma - vtedy už o jeho zložení rozhodujete len vy.
Jednoduchý špaldový celozrnný chlieb - recept
Tento recept je jednoduchší, čo ocenia ľudia s histamínovou intoleranciou.
Suroviny:
- Špaldová múka
- Psyllium (mleté alebo šupky)
- Olej
- Voda
Postup:
- Zmiešame suché prísady.
- Pridáme olej, vodu a vypracujeme cesto.
- Necháme kysnúť.
- Pečieme pri vysokej teplote (napr. 230-250°C) a potom znížime teplotu (napr. 190-200°C).
Celozrnný kváskový chlieb HONEYT
Tento recept kombinuje výhody kváskového pečenia s pridaním medu, ktorý chlebu dodáva špecifickú chuť a vôňu.
Suroviny:
- Kvások
- Múka
- Mlieko izbovej teploty
- Olej
- Med
- Soľ
- Vajce
Postup:
- Pripravíme si štartér (kvások) a necháme ho vykvasiť.
- K vykysnutému štartéru pridáme ostatné suroviny a vymiesime cesto.
- Cesto necháme kvasiť 2-3 hodiny.
- Vykvasené cesto rozvaľkáme a prenesieme do vymastenej formy.
- Pečieme pri 200°C 30-40 minút.
Celozrnný chlieb s rôznymi semienkami
Tento chlieb je plný semienok, ktoré sú bohaté na vitamíny a minerály.
Suroviny:
- Múka (celozrnná)
- Droždie (čerstvé alebo sušené)
- Voda
- Cukor
- Soľ
- Semienka (slnečnica, ľan, sezam, chia)
Postup:
- Ak používame čerstvé droždie, pripravíme si kvások.
- Zmiešame suché prísady a vodu a vypracujeme cesto.
- Necháme kysnúť.
- Do cesta pridáme semienka.
- Vytvarujeme valček a vložíme do formy.
- Pečieme pri 180-200°C cca 45-60 minút.
Kváskový chlieb s vločkami
Tento recept kombinuje pšeničnú chlebovú múku s celozrnnou pšeničnou múkou a ovsenými vločkami, čo mu dodáva bohatú chuť a textúru.
Suroviny:
- Rozkvas (pšeničná chlebová múka, voda, kvások)
- Ovsené vločky
- Ľanové semienka
- Sezam
- Maslo
- Voda
- Pšeničná chlebová múka
- Celozrnná pšeničná múka
- Soľ
Postup:
- Pripravíme rozkvas a necháme ho fermentovať.
- Zmiešame múku s vodou a necháme hodinu oddychovať (autolýza).
- Vločky opečieme na panvici s maslom a zalejeme vodou.
- Pridáme nakvasený rozkvas do autolyzovanej múky a zapracujeme.
- Pridáme soľ a vločkovú zmes a zapracujeme.
- Cesto prekladáme a necháme nakvasiť.
- Vytvarujeme bochník a necháme odpočívať.
- Stočíme do ošatky a necháme nakvasiť v chladničke.
- Pečieme v rúre na najvyššej teplote so záparou alebo v zavretej nádobe.
Dlhodobo obľúbený celozrnný ražný chlieb
Tento chlieb je jednoduchý na prípravu a nevyžaduje si dlhé miešanie.
Suroviny:
- Múka (ražná)
- Voda
- Kvások
- Soľ
- Rasca
- Med
Postup:
- Spravíme rozkvas a necháme ho kvasiť.
- Zmiešame múku, soľ, rascu, med s rozkvasom a necháme kysnúť.
- Cesto vyklopíme do ošatky a necháme kysnúť.
- Rúru zohrejeme na 250 stupňov a umiestnime do nej plech s vodou.
- Cesto vyklopíme na papier na pečenie a dáme do rúry.
- Pečieme na 250 stupňov 10 minút, potom znížime teplotu na 200 stupňov a pečieme ďalších 30 minút.
tags: #chlieb #celozrnny #vareny #500 #g