Sušenie ovocia a zeleniny predstavuje najstarší a najzdravší spôsob konzervovania potravín. Vďaka takémuto spracovaniu si ovocie i zelenina zachová väčšinu zo svojich vitamínov, minerálov a živín. Komu nevyhovuje sušenie v rúre či v plechu na slnku, môže sa poobzerať po ideálnej pomocníčke vo forme sušičky ovocia. Dokážete v nej spracovať rôzne druhy ovocia, zeleniny, húb, ktoré je možné v sušenej forme uskladniť na niekoľko mesiacov a ich lahodná chuť vás kedykoľvek poteší, aj počas chladných zimných večerov.
Sušenie potravín je jedným z najstarších spôsobov konzervácie. Odstránením vody z potraviny sa zastavuje v jedle rast mikroorganizmov a enzýmov, ktoré spôsobujú jeho kazenie. V potravine sa takto uchová väčšina živín a chuť potraviny bude výraznejšia. Sušením sa z ovocia odstráni vlhkosť, takže baktérie, kvasinky a plesne nemajú šancu znehodnotiť ho.
Ako funguje sušička ovocia?
Sušenie ovocia spočíva v odstránení prebytočnej vlhkosti až o 95 %, čím sa okrem zmenšenia objemu potláča aj rast mikroorganizmov, ktoré sa v takomto prostredí nedokážu množiť. Proces sušenia zabezpečuje teplo a prúdenie vzduchu. Sušička ovocia je spotrebič, ktorý má elektrický prvok na zohrievanie a ventilátor spolu s vetracími otvormi pre cirkuláciu vzduchu. Výhrevné teleso produkuje teplo, ktoré rovnomerne rozptýli ventilátor. Cirkulácia vzduchu je zabezpečená nasávacími otvormi v spodnej časti sušičky. Sušičky sú navrhnuté tak, aby sušili ovocie, zeleninu, huby alebo bylinky pri teplote od 35 °C do 70 °C, pričom niektoré modely ponúkajú rozsah od 30 °C do 80 °C.
Typy sušičiek ovocia: Nájdite tú pravú pre vás
Sušičku ovocia môžete vyberať z dvoch základných kategórií, ktoré sa líšia tvarom a princípom sušenia. Každý typ má svoje výhody a nevýhody, ktoré je dôležité zvážiť pri výbere.
Okrúhle sušičky ovocia (vertikálne prúdenie vzduchu)
- Sú najbežnejšie a patria k lacnejším variantom.
- Ohrevné teleso sa nachádza v spodnej časti, takže teplo stúpa zdola nahor (vertikálne prúdenie vzduchu). Potraviny umiestnené na spodných plátoch budú usušené skôr.
- Nevýhodou je, že šťava na spodnom plate môže odkvapkávať a dostať sa až do motora. Preto je potrebné, aby sušička ovocia disponovala aj špeciálnym podnosom bez otvorov, ktorý šťavu zachytí.
- Sú malé, kompaktné, spravidla nezaberajú veľa miesta a ľahko sa skladujú.
- Veľkou výhodou je aj možnosť dokúpenia náhradných plátov. Na sušičku ich môžete naukladať koľko chcete.
- Pre ľudí začínajúcich so sušením potravín je vhodnejší skôr okrúhly tvar.
Hranaté sušičky ovocia (horizontálne prúdenie vzduchu)
- Označované aj ako policové sušičky ovocia, svojim vzhľadom pripomínajú malú elektrickú rúru.
- Stačí otvoriť dvierka a jednotlivé pláty sa ukladajú dovnútra. Počet plát je fixný.
- Ohrevné teleso sa nachádza na zadnej stene, v dôsledku čoho dochádza k rovnomernejšiemu, horizontálnemu prúdeniu vzduchu.
- Sú drahšie ako okrúhle modely, ale sú známe tým, že sa jednoducho používajú. Stačí ich iba zapnúť a nechať pracovať, bez toho, aby ste museli manuálne prekladať misky alebo zasahovať do procesu sušenia.
- Vďaka horizontálnemu prúdeniu vzduchu môžete ľahšie manipulovať aj v priebehu sušiaceho procesu.
Dôležité parametre pri výbere sušičky ovocia
Ak si chcete zaobstarať vhodnú sušičku ovocia, nezabudnite sa venovať aj dôležitým parametrom, ktoré sa postarajú o dlhodobé fungovanie a efektivitu.
Výkon
- Výkon sa meria vo wattoch (W). Čím vyššia sila, tým rýchlejšie sušička potraviny vysuší.
- Príkon lacnejších sušičiek sa pohybuje v priemere od 250 do 700 W, ktorý je pre bežné sušenie postačujúci.
- Výkon sušičiek sa pohybuje v rozmedzí od 160 do 1000 W. Čím je motor silnejší, tým sušička lepšie a rýchlejšie potraviny usuší.
Regulácia teploty
- Umožňuje presné ovládanie teploty prúdiaceho vzduchu. Vo všeobecnosti zjednodušuje a zefektívňuje celkové sušenie, pretože rôzne druhy potravín potrebujú rôznu teplotu pre ideálny proces sušenia.
- Sušičky ovocia majú najčastejšie dve alebo tri možnosti nastavenia teploty podľa druhu potravín.
- Regulovať je možné v rozmedzí 35 - 75 °C, čo vám úplne postačí na väčšinu potravín.
- Niektoré sušičky ovocia majú možnosť nastavenia teploty, iné môžu mať termostat.
- Pre vyznávačov raw-food stravy je dôležité, aby sušička bola schopná udržať konštantnú teplotu sušenia nižšiu ako 42 °C.
Počet sušiacich plátov (misiek)
- Vo všeobecnosti platí, čím viac misiek, tým väčšie množstvo potravín vysušíte.
- Na bežné použitie postačuje sušička s 5 alebo 7 miskami.
- Pre rodiny, ktoré sušia často a pravidelne sa hodí 9 až 11 tácok.
- V sušičke sa zvyčajne môže nachádzať 3 až 15 sušiacich sít.
- Sušičky s 5 sitami sú dostatočne veľké pre rodiny. Modely s viac než 9 sitami využijú hubári alebo nadšenci raw stravy.
Materiál plátov
- Plastové varianty sú ľahšie, priehľadné a pomerne lacné. Pláty by mali byť vyrobené z nezávadného BPA free plastu.
- Ďalším druhom môžu byť kovové pláty vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. Sú síce drahšie, ale jednoduchšie na údržbu, pretože je možné ich vložiť aj do umývačky riadu. Nerez je jeden z pre kuchyne ideálneho materiálu.
- Platy môžu mať rôznu hustotu sita (napr. 1,2 cm pre väčšie ovocie, 0,7 cm pre jemné a drobné ovocie či huby).
Časovač
- Sušenie väčšinou trvá niekoľko hodín a je možné, že počas tej doby budete v práci alebo v posteli. Množstvo sušičiek je vybavených aj časovačom, ktorý umožní sušičku vo zvolenom intervale vypnúť.
- Časovač je pri sušičkách potravín veľkým pomocníkom, pretože umožňuje sušiť aj cez noc.
- Je to veľká výhoda, pretože sušenie je časovo náročné a môže trvať aj viac ako 10 hodín.
Hlučnosť
- Sušičky neprispievajú k zvýšeniu hlučnosti v domácnosti. Oceníte taktiež tichú prevádzku sušičky.
Nejlepší sušičky ovoce a jak ji vybrat? [moje recenze 2025]
Pokročilé funkcie a príslušenstvo
- Prednastavené programy sušenia: Odbremenia vás od manuálneho nastavenia času a teploty.
- Sušenie infračerveným svetlom: Predstavuje zdravú a šetrnú metódu. Na sušenie sa využíva infračervené svetlo a nie teplý vzduch. Môžete sa stretnúť aj s označením RAW, ktoré pracuje s teplotou nižšou ako 42 °C. Vďaka tomu sú v potravinách zachované všetky živiny a vitamíny.
- Combo program: Je skvelý program určený pre potraviny s vyšším obsahom vody ako sú napríklad paradajky alebo vodnaté ovocie.
- Ochrana proti miešaniu pachov: Sušičky ovocia s touto funkciou disponujú špeciálnou cirkuláciou vzduchu.
- Príslušenstvo: Sušičky ovocia je možné doplniť najčastejšie o náhradné platá. Bylinkové platá majú oveľa jemnejšie sieťovanie, aby cez ne neprepadli jemné časti byliniek. Odkvapkávacie misky sú ideálne v prípade, ak plánujete sušiť ovocie, ktoré je vodnaté. Ovocná šťava zostane v miske a nedostane sa do vnútra sušičky. Nepriľnavá vložka je najčastejšie vyrobená z teflónu.
Príprava potravín na sušenie
Pre správne sušenie je kľúčová dôkladná príprava potravín. Či už ide o ovocie, zeleninu, huby alebo bylinky, niekoľko krokov zabezpečí optimálny výsledok a dlhú trvanlivosť.
Ovocie
- V prvom rade na sušenie používajte len čerstvé, zdravé a zrelé plody bez poškodenia a plesní.
- Všetky zdravé a zrelé plody prepláchnite vo vode a jemne osušte. Nie je nutné, aby ste z ovocia odstraňovali šupky.
- Na sušenie sa zvykne veľké ovocie krájať na plátky o hrúbke približne 10 mm a malé ovocie môžete pokojne nechať aj v celosti. Plodiny je fajn pre rovnomerné sušenie krájať na rovnako hrubé plátky - od 2 do 5 mm.
- Ovocie ako hrušky alebo jablká môžu po prekrojení hnednúť. Nakrájané ovocie vložte na päť minút do vody s citrónovou šťavou. Na liter vody je potrebná šťava približne z dvoch citrónov. Po vytiahnutí ho nechajte stiecť a následne poukladajte na pláty.
Zelenina
- Na sušenie sa používa vyzretá zelenina, ktorá má najväčší obsah prírodných cukrov a živín.
- Rovnako ako pri sušení ovocia je potrebné zeleninu prebrať, umyť a jemne osušiť.
- Zeleninu je možné krájať na plátky, kocky či hranolky o hrúbke asi 5 mm. Zelenina sa tak usuší rovnomerne.
- Niektoré druhy zeleniny sa oplatí pred sušením upraviť blanšírovaním.
- Náš TIP: Nakrájanú zeleninu dajte na sito, ktoré vložíte do hrnca s vodou tak, aby sa voda nedotýkala sita. Je to podobný princíp ako keď sa v hrnci nad parou ohrievajú knedle. Následne hrniec prikryte pokrievkou a duste v pare po dobu 3 minút. Vychytávkou je zeleninu pred sušením krátko blanšírovať, bude mať krajšiu farbu a zároveň sa predĺži jej trvanlivosť.
Mäso
- Pri sušení mäsa je nevyhnutné absolútne dbať na hygienu. Pri zlom spracovaní sa totiž môže mäso skaziť a ohroziť zdravie konzumentov.
- Na sušenie používajte len chudé mäso bez tuku (hovädzie, morčacie, kuracie).
- Mäso nakrájajte na tenké, asi 5 mm hrubé pásiky naprieč vláknami.
- Pred sušením ho ešte môžete presušiť tepelne - krátkym naložením v soli a octe alebo krátkym pečením, ktoré v mäse zničia prípadné baktérie salmonely alebo E-coli.
Bylinky
- Pokiaľ si chcete vysušiť bylinky, ideálne je vyhnúť sa slnku. Sušia sa buď celé vetvičky napríklad šalvie alebo levandule zavesené dolu hlavou zo stropu.
- Druhou možnosťou je rozložiť iba listy bylinky na tácky vystlané papierom na pečenie. Takto pripravené je vhodné umiestniť ich na tmavé, dobre vetrané miesta.
Proces sušenia a skladovania
Po príprave potravín nasleduje samotný proces sušenia v sušičke, ktorý vyžaduje pozornosť k teplote a času. Následné správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie kvality sušených potravín.
Teplota a čas sušenia
- Štandardne sa ovocie suší pri teplotách od 50 do 55 stupňov Celzia. Ovocie je dobré sušiť v rozmedzí od 50 do 60 °C.
- Teplota a čas sušenia zeleniny sa volí individuálne podľa konkrétneho druhu. Najčastejšie sa zelenina suší pri teplote 50 °C, ale vo všeobecnosti od 50 do 55 °C.
- Mäso sušte pri teplote 60 až 70 °C, nižšia teplota môže byť nebezpečná, lebo pri nej môžu v mäse prežiť škodlivé mikroorganizmy. Ideálny čas na sušenie mäsa je 6 až 12 hodín.
- Odporúčaná teplota na sušenie je 42 °C pre zachovanie výživných látok a vitamínov. Predovšetkým vitamíny sú citlivé na vysokú teplotu, slnko a vzdušný kyslík.
- Teploty sa pri sušení majú pohybovať v rozmedzí od 30 do 60 °C, pričom sušenie má prebiehať v prúde teplého vzduchu bez prítomnosti svetla. Zároveň nesmie byť príliš dlhé, aby sa neznižovalo množstvo vitamínov.
- Každá potravina má svoj optimálny čas a teplotu sušenia - je nevyhnutné tieto odporúčania brať do úvahy a riadiť sa nimi.
- Pri sušení je potrebné pravidelne kontrolovať stav sušených potravín a podľa potreby upravovať čas aj teplotu sušenia počas cyklu.
Ako spoznať správne usušené potraviny?
- Správne usušené ovocie by malo byť vláčne, pružné a ohybné. Nemôžu byť na ňom žiadne vlhké miesta, preto po skončení procesu poriadne skontrolujte každý kúsok.
- Správne usušené ovocie je ohybné a kožovité, nie lepkavé.
- Zelenina by mala byť krehká alebo tvrdšia, nesmie ostať vlhká, pretože by pri skladovaní hrozilo, že splesnivie.
- Správne usušené potraviny by mali obsahovať najviac 5 % vody.
- Mäso musí byť suché, avšak nie tvrdé ako kameň. Malo by sa dať ohnúť a lámať.
- Ak si nie ste istí, či je surovina správne usušená, pokračujte v sušení ešte ďalších 15 minút a prekontrolujte ju. Lepšie je trochu presušená než nedosušená, pretože potom sa môžu množiť mikróby a plesne. Skúste tiež jeden kúsok rozkrojiť, lepšie tak uvidíte kvalitu usušenia.
Skladovanie sušených potravín
- Keď sú potraviny vysušené, nechajte ich poriadne vychladnúť.
- Následne ich preložte do dózy na potraviny so vzduchovým uzáverom alebo do plátených vreciek.
- Umiestnite ich na tmavé miesto so stabilnou teplotou okolo 15 až 20 stupňov Celzia.
- Uchovávajte ich vo vzduchotesných nádobách, akými sú napríklad sklenené poháre či vákuové vrecká, prípadne v sklenených fľašiach, ktoré zvonka obalíte alobalom, pretože v nich nemôžu navlhnúť. Na tmavom, suchom a chladnom mieste potom môžu potraviny vydržať dlhšie ako 1 rok.
- Bylinky znehodnocuje vlhko, svetlo, teplo a vzduch. Rozhodne ich neskladujte v látkových či papierových vrecúškach, pretože tieto materiály ich neochránia pred vlhkosťou a unikajú nimi aromatické látky. Ak chcete vhodne uložiť sušené bylinky stavte na vákuovačky.
- Zle usušené potraviny môžu kvôli vlhkosti začať plesnivieť.
- Usušené mäso skladujte vo vákuu alebo chladničke či mrazničke.
Využitie sušičky ovocia v kuchyni
Sušička ovocia vám pomôže uchovať v ovocí vitamíny a minerály, ale môžete ju tiež využiť aj ako skvelého kuchynského pomocníka.
- Sušenie ovocia, zeleniny, húb a byliniek: Môžete sušiť takmer akékoľvek ovocie a zelenina. V najbližších dňoch a týždňoch môžete sušiť nazbierané chutné broskyne, marhule, slivky, koreňovú zeleninu, červenú repu, paradajky, papriky, pór, karfiol, kaleráb, cibuľu a ďalšie. Na jeseň potom jablká a hrušky. Nemusíte sa báť sušiť aj menej sladké ovocie (napríklad kyslejšie odrody jabĺk), sušením sa koncentruje prírodný cukor a sušené ovocie je tak sladšie. Vhod prídu tiež sušené bylinky, či už na bylinné čaje (medovka, mäta, tymián ...) alebo ako korenie (bazalka, oregano, majorán ...).
- Príprava kvásku alebo jogurtu: Teplo v sušičke sa skvele hodí tiež pre dozrievanie domácich jogurtov. Môžete si tak doma urobiť mliečne výrobky podľa vlastnej chuti. Bez konzervantov a bez éčok. Sušičku používa tiež bežkyňa Katka Kašparová, ktorá v nej necháva mimo iného kysnúť cesto na buchty, na koláče alebo na chlieb. Cesto nechá pri miernej teplote vykysnúť v sušičke. Cesto je krásne vláčne a kysnutie netrvá tak dlho.
- Sušenie domácich cestovín: Sušičky sú navrhnuté tak, aby sušili ovocie, zeleninu, mäso alebo bylinky pri teplote od 35 °C do 70 °C. Túto výbornú vlastnosť môžete využiť tiež na prípravu kvásku alebo jogurtu, na sušenie domácich cestovín.
- Príprava ochutených solí a vegety: Sušičky sa dajú využiť na prípravu domácej vegety. Stačí nakrájať koreňovú zeleninu a bylinky, starostlivo usušiť a potom rozmixovať spoločne so soľou. Čo tak si vyrobiť domácu vegetu? Sušenú zeleninu stačí rozmixovať, pridať soľ, trochu kurkumy a je to. Budete mať omnoho zdravší variant ako ten ktorý bežne kupujete v obchode.
- Výroba domácich müsli tyčiniek alebo krekrov: Sušičky sa dajú skvele využiť na prípravu krekerov alebo ovocných plátkov. „Rozmixujte ovocie, môžete ho trocha prisladiť medom, pokiaľ chcete, a nalejte na špeciálnu podložku, ktorú má napr. sušička ETA Vital Air II. Ak ju vaša sušička nemá, vyložte sušiace pláty papierom na pečenie. Sušte pri nižších teplotách, aby koža nepopraskala a nedošlo k strate dôležitých živín a vitamínov. To, čo dokáže sušička skutočne výborne, sú domáce krekery. Stačí namočiť ľanové alebo slnečnicové semienka do vody a nechať ich poriadne nasiaknuť. Pridajte k nim cesnak, bylinky, trochu soli, lyžičku oleja, nastrúhanú mrkvu a petržlen a rozmixujte.
- Sušenie mäsa (Jerky): Až sa budete baliť na letný výlet, pribaľte si okrem ovocných plátkov tiež sušené mäso, ktorému sa všade po svete hovorí Jerky. Pokiaľ máte sušičku s podložkami na sušené ovocné plátky, použite ju na zachytenie šťavy z mäsa na dne sušičky.
Prehľad optimálnych podmienok sušenia pre vybrané potraviny
Hoci sa presné podmienky môžu líšiť v závislosti od konkrétnej sušičky a vlhkosti surovín, nasledujúca tabuľka ponúka všeobecný prehľad optimálnych teplôt a času sušenia pre rôzne druhy potravín.
| Potravina | Optimálna teplota sušenia (°C) | Orientačný čas sušenia (hodiny) |
|---|---|---|
| Ovocie (všeobecne) | 50 - 60 | 6 - 12 |
| Jablká, hrušky | 50 - 55 | 6 - 10 |
| Zelenina (všeobecne) | 50 - 55 | 6 - 10 |
| Bylinky | 30 - 40 | 3 - 6 |
| Huby | 45 - 55 | 4 - 8 |
| Mäso (Jerky) | 60 - 70 | 6 - 12 |
| Raw potraviny (zachovanie enzýmov) | do 42 | dlhšie (individuálne) |
tags: #susicka #na #ovocie #po #nemecky