V súčasnosti je v obchodoch široká ponuka toastových chlebov. Hoci majú špecifickú vôňu, ich výhodou oproti klasickému pečivu je dlhšia trvanlivosť. Pomenovanie „toast“ by sme z angličtiny mohli preložiť ako pražiť či opekať. Spojenie „toasted bread“ teda znamená akýkoľvek chlieb, ktorý sme si opiekli. Takýto pražený chlieb sa stal populárnejším na začiatku 20. storočia s vynálezom a rozšírením hriankovačov.
Dnes už v obchodoch bez problémov nájdeme širokú ponuku tohto typu pečiva. Pri nákupe nás príjemne prekvapil pomerne široký výber toastových chlebov. Zvyčajné sú 500-gramové balenia, ale poľahky by sme našli aj menšie.
Konzervácia chleba etylalkoholom
Niektoré druhy chleba sú ošetrené etylalkoholom, aby sa predĺžila ich trvanlivosť. Etylalkohol pôsobí ako konzervačný prostriedok, ktorý zabraňuje rastu plesní a baktérií. Na etiketách výrobkov je táto skutočnosť označená ako "ošetrené etanolom".
Príklady chleba ošetreného etylalkoholom
- Pšeničný chlieb: Zloženie zahŕňa pšeničnú múku, vodu, pšeničný kvások, repkový olej, droždie, kuchynskú soľ, regulátor kyslosti (octan sodný), múku upravujúcu látku (kyselina askorbová) a etanol.
- Celozrnný pšeničný chlieb: Obsahuje celozrnnú pšeničnú múku, vodu, pšeničný kvások, droždie, ražnú múku, repkový olej, kuchynskú soľ, cukor, emulgátory, sójovú múku, pšeničný škrob, múku upravujúcu látku (kyselina askorbová) a etanol.
- Pšenično-ražný chlieb, krájaný: Ošetrený etylalkoholom. ZLOŽENIE: pšeničná múka, prírodný kvások (ražná múka 15,5%, voda), voda, droždie, posypová ražná múka 16,6%, jedlá soľ, droždie, regulátor kyslosti: hydrogénoctan sodný, prírodná aróma, etylalkohol. Výrobok balený v ochrannej atmosfére a na povrchu ošetrený etylalkoholom.
- Bezlepkový chlieb: Zloženie: Voda, kvások 16% (ryžová múka, voda), kukuričný škrob, zemiakový škrob, pohánková múka, ryžová múka, plantain vláknina, slnečnicový olej, ryžový sirup, rastlinný proteín (hrach); zahusťovadlo: hydroxypropylmetylcelulóza; soľ, pivovarské kvasnice; emulgátory: mono a diglyceridy mastných kyselín. Môže obsahovať sóju, mliečnu bielkovinu, horčicu, vajcia, sezam. Výrobok balený v ochrannej atmosfére a na povrchu ošetrený etylalkoholom.
Je dôležité si všímať zloženie výrobkov a uvedené alergény. Skladujte v suchu.
Testované toastové chleby a ich hodnotenie
V redakcii Refresher otestovali šesť balených sendvičov od rôznych výrobcov, bežne dostupných v slovenských supermarketoch. Sendviče boli podávané priamo z chladničky, aby sa dosiahla ideálna chuť a konzistencia. Ceny boli orientačné a mohli sa líšiť v závislosti od predajcu. Na slepom teste sa zúčastnilo osem ľudí, ktorí hodnotili vzorky na neoznačených tanieroch. Výsledkom bol subjektívny názor testujúcich, objektivizovaný spoločnými charakteristikami sendvičov a zohľadnením ich porovnateľných vlastností. Testovanie odhalilo rozdiely v kvalite a chuti jednotlivých sendvičov.
Porovnanie vybraných toastových chlebov
| Značka | Obsah masla/tuku | Vôňa | Chuť | Konzistencia | Cena (orientačná) | Poznámky |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Billa | 3,3 % masla | Cítiť maslo | Príjemná | Husté, pevné | N/A | Favorit, hrúbka akurát |
| K-Classic | 3 % masla | Cítiť maslo | Dobrý | Tenší, miestami suchý | 1,49 eur | Najlacnejší, dobrý pomer cena/výkon |
| Tastino (Lidl) | 2,7 % maslového tuku (zodpovedá 3,3 % masla) | Výrazná, mierne kyslastá | Jemne sladká, menej slaná | Nie príliš tenké | N/A | Najmenej soli |
| Ölz (Kaufland) | N/A | Nepríjemná, pripomína odlakovač | Prenáša sa vôňa | N/A | 3,98 eur/500g | Najdrahší, neodporúčané |
| Buon Pane (Taliansko) | Extra panenský olivový olej | Pripomína klasické pečivo, etylalkohol necítiť | Neutrálna | Pripomína Billa | Vyššia | Bio, ošetrený etylalkoholom |
| Vilgain Tousťák | Olivový olej | Výrazná | Výrazná chuť celozrnnej múky | Hutná, pevná | Vyššia (cca 246 Kč/kg) | 54% celozrnnej pšeničnej múky, vysoký obsah vlákniny, bez cukru a chémie |
Výsledky testu
Víťazov máme viacerých. Obľúbili sme si toastový chlieb z Billy, no ak by sme chceli lacnejší variant, tak určite siahneme po chlebíku K-Classic z Kauflandu. Pomer ceny a výkonu je bezkonkurenčný. Zlý nebol ani taliansky chlebík Buon Pane, ale pripravte sa na vyššiu cenu. Vilgain Tousťák nie je najlacnejší, ale ponúka poctivý základ, výraznú a pritom vyváženú chuť, dobrú textúru aj výživový prínos. Ak hľadáte toastový chlieb, ktorý nie je len „nositeľom náplne“, ale má čo ponúknuť aj sám o sebe, je to podľa nášho testu tá najlepšia voľba.
Toastový chlieb - video recept - Vláčny biely chlieb na toasty a sendviče
Tipy na predĺženie trvanlivosti chleba
Okrem použitia konzervačných látok, ako je etylalkohol, existujú aj ďalšie spôsoby, ako predĺžiť trvanlivosť chleba:
- Správne skladovanie: Chlieb skladujte v suchu a chlade, ideálne v chlebníku alebo v papierovom vrecku. V lete sa odporúča chlieb ukladať do keramickej nádoby a skladovať ho v chladničke. Po zvyšok roka je vhodné chlieb uchovávať v chlebníku, zabalený v ľanovom vrecku alebo utierke. Toustový chlieb má iné požiadavky - najmä svetlý druh by sa mal po otvorení vždy uchovávať v chladničke. Takto správne uskladnený chlieb môže zostať čerstvý aj viac ako týždeň, ražný chlieb dokonca dva týždne a toustový v chladničke ešte dlhšie.
- Vyhnite sa igelitovým obalom: Aj keď takýto spôsob môže udržať chlieb mäkký na jeden až dva dni, pečivo sa zároveň zapaľuje, čo vytvára ideálne podmienky pre tvorbu plesní. Tento proces je ešte rýchlejší, ak chlieb po rozmrazení uložíte späť do igelitu alebo ho zabalíte ešte teplý. Vlhkosť je pre plesne živnou pôdou a môžu sa šíriť ešte skôr, ako si všimnete zelené škvrny na povrchu.
- Chráňte chlieb pred teplom a slnkom: Chlieb uchovávajte mimo tepla. V letných mesiacoch je problém udržať chlieb čerstvý a zdravotne nezávadný. Vysoké teploty spôsobujú rýchlejšie vysychanie, najmä bieleho chleba. Chlieb nesmie prísť do priameho kontaktu so slnkom, preto ho vždy treba chrániť.
- Mrazenie: Chlieb môžete nakrájať na krajce a zmraziť. Pred konzumáciou ho stačí rozmraziť alebo opiecť v hriankovači.
- Použitie starého chleba: Starý chlieb môžete využiť na prípravu hrianok, strúhanky alebo žemľovky.
Ako si vybrať kvalitný toastový chlieb?
Pri výbere toastového chleba je dôležité zamerať sa na zloženie a vyhýbať sa produktom s nadmerným množstvom aditív, konzervantov a stabilizátorov. Čítajte zloženie a vyberajte chlieb s čo najkratším zoznamom ingrediencií. Uprednostňujte celozrnný toastový chlieb s vyšším obsahom vlákniny. Skontrolujte dátum spotreby a vyberajte čerstvý chlieb. Chlieb by mal mať príjemnú vôňu a nemal by byť príliš suchý alebo plesnivý.
Alternatívy k baleným sendvičom
Ak sa chcete vyhnúť polotovarom, môžete si pripraviť vlastné sendviče doma. Je to jednoduché, rýchle a môžete si vybrať kvalitné suroviny podľa vlastnej chuti.
Tipy na prípravu domácich sendvičov
- Chlieb: Použite kvalitný toastový chlieb, napríklad celozrnný alebo kváskový.
- Nátierka: Vyberte si zdravú nátierku, napríklad hummus, avokádovú nátierku alebo tvarohovú nátierku.
- Bielkoviny: Pridajte bielkoviny, napríklad šunku, syr, vajíčko alebo tofu.
- Zelenina: Nezabudnite na zeleninu, napríklad šalát, paradajky, uhorky alebo papriku.
- Dochutenie: Dochucujte sendviče bylinkami, koreninami alebo horčicou.
Recept na domáci mliečny toastový chlieb (Shokupan)
Tento recept využíva japonskú techniku "Tangzhong", ktorá zabezpečí mäkkosť a vláčnosť chleba.
Tangzhong (vodná kaša)
- 30 g hladkej múky
- 150 ml vody
Postup: Múku a vodu zmiešajte v hrnci. Na miernom ohni za stáleho miešania varte, kým zmes nezhustne na kašu (cca 3-5 minút). Nechajte vychladnúť.
Cesto
- 300 g hladkej múky (typ 0 alebo T650)
- 50 g kryštálového cukru
- 5 g soli
- 7 g sušeného droždia (alebo 21 g čerstvého)
- 100 ml plnotučného mlieka (izbovej teploty)
- 1 vajce (izbovej teploty)
- 50 g zmäknutého masla
- Celý Tangzhong
Postup: V miske zmiešajte múku, cukor, soľ a sušené droždie. Zo všetkých surovín potom umieste hladké mäkké cesto, ktoré sa pri natiahnutí netrhá a odlepuje sa od stien misy. Potom nechajte na teplom mieste vykysnúť asi hodinu, pokojne hodinu a pol. Hlavne ak sa cesto trhalo, v polovici čakania ho v mise znovu prepracujte. Cesto odvážte a rozdeľte na 4 rovnomerné časti, vytvarujte bochníky. Každý bochník potom rozvaľkajte na pruh maximálne do šírky vašej formy na mierne pomúčenej alebo naolejovanej linke a zrolujte. Výsledné nenakysnuté tvary postriekajte vodou a nechajte hodinu až dve dokysnúť na teplom, nevetranom mieste (napríklad v zatvorenej rúre, ktorú vopred nahrejete na 30 stupňov a následne len „prikúrite“ svetlom v nej). Do vyhriatej rúry vráťte formu s chlebom, ešte raz postriekajte vodou, teplotu rúry znížte na 200 stupňov a pečte asi 35 - 40 minút. Vrchnú stranu chleba môžete ešte horúcu po upečení potrieť mliekom alebo maslom, ak máte radi extra mäkkučkú kôrku.
Toastový chlieb - video recept - Vláčny biely chlieb na toasty a sendviče
tags: #chlieb #osetreny #etylalkoholom