Plnený chlieb alebo sedliacke fondue sa preslávilo vďaka hercovi Stanovi Dančiakovi, ktorý ho pripravil v jednej z kulinárskych televíznych šou. Aj keď na prvý pohľad vyzerá úplne obyčajne, jeho chuť vás zaručene prekvapí. Ide o lahodné a lacné jedlo, ku ktorému nepotrebujete ani len príbor. Po upečení sa totiž konzumuje tak, že si malé kúsky z neho namáčate do plnky.
Aj ja patrím medzi tých, ktorí sledovali reláciu Varím Varíš Varíme a raz tam bol na návšteve Stanislav Dančiak. Myslím, že týmto receptom zaujal mnoho domácností. Toto mňamkové jedlo robievam dodnes a nikdy ma nenapadlo ho nafotiť a dať recept. Mnoho z vás si tento recept pomenilo a určite stojí za vyskúšanie prihodiť doň aj niečo iné.
Plnený sedliacky chlieb: Sedliacke fondue podľa Stana Dančiaka
Pre tých, ktorí majú radi experimenty, tu je recept na plnený sedliacky chlieb.
Suroviny:
- Pecňa chleba (najlepšie okrúhly, v prípade oválneho treba rátať s väčším množstvom ingrediencií)
- Slanina (oravská alebo domáca)
- Paprika (červená, zelená a žltá)
- Syr (napr. trojuholníky syra alebo iný podľa chuti)
- Smotana
- Vegeta
- Čierne korenie
- Soľ
- Olej
Postup:
- Z pecňa chleba odkrojíme vršok, aby vám vzniklo veko, a vydlabeme vnútro, ktoré zatiaľ odložíme na bok.
- Na plech dáme papier na pečenie a položíme vydlabaný chlieb naň.
- Nakrájajte oravskú slaninu na menšie kúsky alebo na kostičky a opražíme na oleji do zlatista - nie do chrumkava.
- Keď je slaninka opečená, dajte ju do sitka, aby vychladla a odtiekla masť. Tuk zo slaniny si odložíme.
- Medzitým si nadrobno nakrájajte papriky, najlepšie 3 farby - červenú, zelenú a žltú, tiež na malé kostičky, aj syr ako sa dá.
- Pripravíme si plnku: Do misy dajte trojuholníky syra, smotanu, čierne korenie a soľ. Dobre ich vymiešajte, aby sa prepojil syr so smotanou.
- K takto zarobenej zmesi pridáme nakrájanú papriku a vychladnutú slaninku. Pridajte vegetu a všetko spolu riadne premiešame.
- Tukom zo slaniny vymažeme chlebík z vnútra aj z vonku.
- Naplníme chlebík zmesou (nie do plna) a položíme na vymastený plech.
- Vedľa položíme vydlabané kúsky chleba, ktoré tiež pokvapkáme tukom zo slaniny.
- Celé to dáme do rúry piecť.
Nutričné hodnoty sedliackeho chleba so záparou
Pre lepšiu predstavu o nutričnej hodnote sedliackeho chleba so záparou uvádzame prehľad:
| Nutrient | Množstvo na 100g | Odporúčaný denný príjem |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 103 kcal (429 kJ) | - |
| Bielkoviny | 5,57 g | {{calculated.protein | number: 0}} g |
| Sacharidy | 14,74 g | {{calculated.carbohydrate | number: 0}} g |
| Cukry | 1,7 g | - |
| Tuky | 2,23 g | {{calculated.fat | number: 0}} g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 0,32 g | - |
| Soľ | 0,54 g | - |
| PHE | 278,5 mg | - |
Upečte si domáci sedliacky chlieb od základov
Upiecť nemecký chlieb s nefalšovanou chuťou je jednoduchšie, než by ste si mysleli. Bauernbrot alebo sedliacky chlieb, je výdatný ražný chlieb, ktorý má v mnohých nemeckých domácnostiach obvykle tvar bochníka, a to najmä na juhu. Tradične bol vyrobený z „poškrabkov“ v poľnohospodárskych domácnostiach a pečený v odvekých peciach, vykurovaných drevom.
Suroviny pre základný sedliacky chlieb:
- 400 g hladkej múky T650
- 100 g ražnej múky
- 10 g droždia
- 350 ml vody
- 10 g soli
Suroviny pre obohatený sedliacky chlieb (s kváskom a slaninkou):
- 1 kg ražnej múky
- 100 g chlebového kvásku od pekára
- 1/2 l vody
- 20 g droždia
- 200 g prerastenej slaninky
- 1 PL soli
- 200 g postrúhaného ementálu
- 100 g posekaných lúpaných mandlí
- 2 PL posekanej petržlenovej vňate
- Múka na plech
Postup:
- Vo veľkej mise zmiešame obidva druhy múky. Droždie rozmrvíme a pridáme k múke. Prilejeme vodu a soľ.
- Všetky suroviny spolu 2 až 3 minúty premiešavame rukou, aby sa začala tvoriť cestovitá hmota.
- Cesto vyberieme na pomúčenú dosku a začneme spracovávať: vyťahujeme ho do výšky, aby sme doň dostali čo najviac vzduchu a znovu vraciame na dosku. Počas tohto procesu sa cesto z lepkavej hmoty začína meniť a stáva sa elastickým.
- Cesto miesime dovtedy, kým sa bez problémov neodlepuje od dosky. Pri miesení cesta ručne získavate k nemu celkom iný vzťah, ako keď vám to vymiesi mašina a navyše vnímate, ako sa vám cesto mení pod rukami. A mení sa aj keď s ním nič nerobíte, keď oddychuje...
- Pracovnú plochu znova jemne poprášime múkou a začíname tvarovať bochník. Okraje cesta prehýbame do stredu, aby sme vytvorili guľu.
- Vymiesené cesto preložíme do misy vysypanej múkou. Prikryjeme čistou utierkou a na teplom mieste necháme odpočívať asi hodinu. Cesto by malo zdvojnásobiť objem.
- Vykysnuté cesto spľasneme tak, že ho hánkami prstov v strede potlačíme dovnútra. Potom ho vyberieme na pomúčenú kuchynskú dosku a vyformujeme bochník.
- Uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Rúru predhrejeme na 200 °C.
- Na spodnej priečke v rúre pečieme asi 70 minút. Na dno rúry dáme nádobu s šálkou vody.
- Následne plech s vodou vyberieme, rúru vyvetráme a teplotu stiahneme na 200´C. Po vybratí zaklopeme na bochník zospodu.
- Misa i s cestom sa môže šupnúť do veľkého mikroténového sakla a také zabalené sa môže dať hajinkať. Rúru i budúci chlieb môžete vysprejovať z tej zavlažovacej fľašky a zatvoriť dvierka rúry. Teplotu môžete znížiť na 210°C a nastaviť pizza program na 15 minút.
Počas mojich prázdnin s deťmi u svokrovcov som si s malou dušičkou brala i kvások. Svokra nemá totiž rada pečenie chleba, podľa nej to ničí rúru. Svokra bola veľmi vrúcna a dovolila mi kváskovať. Veľmi sa mi uľavilo. A tak sa po niekoľkých dňoch stalo, že nebol chlieb. Ale viete, čo ma hrialo pri srdci najviac? Svokrina reakcia: „Toto je kváskový chlieb z našej rúry?“
Pečieme z kvásku, časť 5.: Pečenie chleba
Tipy a triky pre dokonalý sedliacky chlieb:
- Pre ešte lepšiu chuť sa základné cesto necháva kysnúť hodinu pri izbovej teplote. Potom ju vložte do chladničky, aby pomaly kyslo po dobu ďalších 8 až 24 hodín.
- Pre tmavšiu kôrku potrite cesto trochou cmaru, jogurtom alebo tmavou kávou tesne pred pečením.
- To trvá niekoľko hodín, od začiatku až do konca, ale väčšinu času cesto odpočíva alebo sa pečie.
Ezechielov chlieb: Zdravá alternatíva s biblickými koreňmi
Ezechielov chlieb (často predávaný aj pod názvom essenský) môže pre mnohých znieť ako novinka. Nič nie je ďalej od pravdy. Nie je to moderný výstrelok, ale jeden z najstarších druhov pečiva na svete. Recept naň nájdeme priamo v Biblii. Dnes tento biblický chlieb nanovo objavujeme.
Uznanie získava nielen chuťou, ale najmä liečivými účinkami. Tento typ pečiva je ideálny pre diabetikov a ľudí, ktorí sa snažia schudnúť. Ezechielov chlieb je najzdravšie pečivo. Jeho tajomstvo je v nakličovaní.
Ezechielov chlieb sa nevyrába z klasickej múky, ale z naklíčených zŕn a strukovín. Vďaka procesu klíčenia je tento chlieb oveľa ľahšie stráviteľný než bežné pečivo, pretože klíčky už čiastočne rozložili zložité škroby. Obsiahnuté aminokyseliny navyše podporujú nervový a imunitný systém. Príprava si vyžaduje trpezlivosť.
Náš tip: Ak ho budete hľadať v obchode, hľadajte oba názvy. Výrobcovia ich často zamieňajú, ale najdôležitejšie je slovo "naklíčený" v zložení.
tags: #chlieb #sedliacky #zapareny