Máte radi husté jogurty? Potrebujete grécky jogurt na zákusky, dipy alebo tzatziki? Ponúkam sa inšpirovať. Výsledok vás nesklame.
Grécky jogurt je obľúbený mliečny výrobok cenený pre svoju krémovú chuť a výnimočný nutričný profil. Tento článok sa zameriava na grécky jogurt, jeho nutričné hodnoty, zdravotné benefity a rozdiely oproti bežnému jogurtu. Navyše sa pozrieme na jeho pôvod a prečo je verzia z ovčieho mlieka taká výnimočná.
Pôvod a charakteristika jogurtu
Jogurt je fermentovaný mliečny výrobok s vysokým obsahom sušiny. Vyrába sa fermentáciou s protosymbiotickou zmesou čistých kultúr Streptococcus thermophilus a Lactobacillus bulgaricus.
Podľa jednej verzie boli starí Tráci prví, ktorí začali vyrábať produkt pripomínajúci jogurt. Chovali ovce a všimli si, že kyslé mlieko vydrží dlhšie ako čerstvé. Zmiešali čerstvé mlieko so zákvasom, čím získali prvý jogurt.
Iná verzia hovorí, že prvými boli starí Bulhari, ktorí pôvodne vyrábali nápoj kumis z konského mlieka. Po usadení sa na Balkánskom polostrove začali chovať ovce a vyrábať jogurt z ovčieho mlieka.
V Grécku je tento jogurt známy ako straggisto. Vyrába sa podobne ako bežný jogurt, ale obsahuje menej jogurtových kultúr a je nutrične hodnotnejší ako bežný biely jogurt, pretože obsahuje vyšší podiel bielkovín.
Historické záznamy uvádzajú jogurt do Indie, Perzie a Turecka krátko potom, ako bol zaznamenaný v Strednej Ázii. Jogurt bol cenený pre svoju krémovú textúru a množstvo použití.
V Európe si jogurt získal určitú slávu v súvislosti s ochorením žalúdka kráľa Ľudovíta XI. Kráľa sa nedalo nijako vyliečiť a pomohol mu istý doktor z Konštantínopolu (dnešného Istanbulu), ktorý mu priniesol balkánsky jogurt. Francúzsky kráľ z vďačnosti rozšíril správu o jedle, ktoré mu zachránilo život.
Bádatelia starých kroník tvrdia, že jogurt je biblický produkt spolu s vínom a medom. Abrahám dosiahol vek 175 rokov s pomocou tohto fermentovaného mliečneho nápoja, ktorý mu predložil nebeský anjel. Alebo si vezmite napríklad storočných obyvateľov Kaukazu. Hoci sú to skutočnejšie osobnosti, ich dĺžka života je jednoducho báječná.
Čo je grécky jogurt?
Grécky jogurt je typ jogurtu, ktorý bol prefiltrovaný cez tkaninu alebo papierový filter, aby sa odstránila srvátka. Tým získal strednú konzistenciu medzi jogurtom a syrom, pričom si zachoval charakteristickú kyslú chuť jogurtu.
Tento proces mu dodáva hustejšiu a krémovejšiu konzistenciu v porovnaní s bežným jogurtom. Vďaka vyššej koncentrácii má grécky jogurt obvykle až dvojnásobné množstvo bielkovín.
V Grécku sa prefiltrovaný jogurt tradične vyrábal z ovčieho mlieka. V posledných rokoch sa v priemysle čoraz viac využíva kravské mlieko. Gréci používajú prefiltrovaný jogurt vo veľkej miere v každodennej kuchyni, hlavne ako základ pre tzatziki a dezerty s medom, čerešňovým alebo broskyňovým sirupom alebo džemy.
Grécke jogurty sa vyrábajú aj v iných európskych krajinách, zahusťujú sa však najmä pridávaním zahusťovadiel. Aj keď sú vyrábané tradičnou gréckou technológiou, vyrábajú sa z miestneho, nie gréckeho mlieka.
Grécky jogurt neznamená, že ide o grécky výrobok, ale že je to celkom iná potravina než obyčajné jogurty. Aj tie sú, samozrejme, zdravé, ani zďaleka však neobsahujú toľko dôležitých látok.
Najlepší domáci grécky jogurt len z 2 ingrediencií (jogurt s vysokým obsahom bielkovín) | ZÁKLADY FOOD-DEE
Prečo ovčí jogurt gréckeho typu?
Pravý grécky jogurt je z ovčieho mlieka. Ovčí jogurt a výrobky z ovčieho mlieka sú trendom, ktorý je podložený mnohými výhodami a pozitívnym pôsobením na ľudský organizmus.
Hlavné prednosti ovčieho jogurtu v porovnaní s klasickými jogurtmi pramenia v základných rozdieloch medzi ovčím a kravským mliekom. Ovčí jogurt je pri svojej výrobe spracovaný tak, že sa vlastne odstráni laktóza. To znamená, že výrobky z ovčieho mlieka si môžu dopriať aj ľudia s intoleranciou laktózy.
Pôvodne sa vyrába z ovčieho mlieka, ktoré je ešte bohatšie na vitamíny a obsahuje dvakrát viac tuku. Aj keď má vyšší obsah tuku, zároveň obsahuje aj viac bielkovín. Cvičiaci ľudia vedia, ako si s tým v posilňovni poradiť.
Mnoho odborníkov na výživu odporúča zaradiť ovčí jogurt do programov detoxikácie organizmu, alebo rekonvalescencii po dlhodobej liečbe antibiotikami. „Všetky kyslomliečne výrobky z ovčieho mlieka, vrátane jogurtov, sú ľahko stráviteľné a majú veľa benefitov. Navyše ovčí jogurt pomáha aj pri problémoch s astmou alebo pri kožných problémoch a ekzémoch.“
Začať deň zdravým ovčím jogurtom je asi to najlepšie a zároveň najjednoduchšie riešenie. Vybrať z chladničky, doplniť energiu a vitamíny do nového dňa zvládne každý a bez prípravy. Deti si pochutia na vanilkovej príchuti, starší možno ocenia čistú chuť bieleho jogurtu. A keď dostanete chuť na niečo malé počas dňa, neexistuje lepšia voľba.
„Vápnik sa z tela odbúrava počas spánku, preto sú mliečne produkty s vysokým obsahom tohto minerálu ako ovčí jogurt veľmi vhodné aj na večeru,“ hovorí doktorka Alžbeta Béderová, vedúca poradne zdravia na RÚVZ.
Ovčí jogurt na slovenskom trhu
Ovčí jogurt sa bude na Slovensku predávať pod značkou „Green Sheep“, teda „zelená ovečka“. Slovenskí spotrebitelia budú mať na výber z príchutí „vanilka“, „čučoriedka/černica“ a čistý „biely“ jogurt. Navyše jogurt „Green sheep“ sa balí, ako jeden z mála na slovenskom trhu, do skleneného obalu, čo má nesporné výhody, či už z pohľadu udržania kvality samotného jogurtu, alebo aj z pohľadu ekológie.
Jogurt je vyrobený len z čerstvého mlieka od voľne sa pasúcich oviec v Alpách. Neobsahuje žiadne sušené mlieko, kravské mlieko, škrob ani iné zahusťovadlá a je zakysaný len vďaka probiotickým baktériám mliečneho kvasenia. Tento ovčí jogurt sa vyrába tradičným gréckym spôsobom, kedy sa nechá odkvapkať časť srvátky a jogurt je potom hustejší a obsahuje viac bielkovín. Krajina pôvodu: Rakúsko. Pasterizované. Skladujte v chladničke pre teplote 2-6°C. Po otvorení rýchlo spotrebujte. Zloženie: Ovčie mlieko, jogurtové kultúry (S. Thermophilus, L. Bulgaricus, L. Bifidus, L. Acidophilus). V bio kvalite z kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva.
Nutričné hodnoty gréckeho jogurtu
Grécky jogurt patrí medzi prekvapivo fitness potravinu a to hlavne pre jej výživové hodnoty. Obľúbia si ho aj maškrtníci, hodí sa totiž do obrovského množstva jedál.
Nutričný profil jogurtu zahŕňa bielkoviny, vitamín B12, kyselinu pantoténovú, draslík, zinok, riboflavín, vápnik a fosfor. Je to kompletné jedlo s vyváženým pomerom bielkovín, tukov a uhľohydrátov.
Grécky jogurt obsahuje značné množstvo vápnika, ktorý je dôležitý pre zdravé kosti. Obsahuje tiež konjugovanú kyselinu linolovú (CLA), esenciálnu mastnú kyselinu, ktorá znižuje riziko srdcových chorôb.
V zložení gréckeho jogurtu nájdete vit. B12 a mikroorganizmy. Dodá vám vitálnu pokožku, dobije vás energiou a podporí mozgovú činnosť. Okrem toho vás bielkoviny zasýtia na dlhú dobu. Svojím zložením tiež podporuje zdravie svalov aj kostí. Odporúča sa ako prevencia pred osteoporózou, či svalovou horúčkou po cvičení. Pozitívne vplýva aj na krvný tlak a kardio-cievny systém. Pomáha znižovať cholesterol v krvi.
Iba ak držíte diétu, nezabudnite, že grécky jogurt má vysoký obsah tuku, a prispôsobte tomu jedálny lístok. A hlavne, určite ho nejedzte ochutený. Zásadne si kupujte čistý jogurt, ktorý si potom ochutíte naslano či nasladko zdravými potravinami.
Tabuľka: Porovnanie nutričných hodnôt gréckeho jogurtu (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Bielkoviny | 10g |
| Tuky | 5g |
| Sacharidy | 4g |
| Vápnik | 100mg |
Grécky jogurt a jeho hlavné výhody
Grécky jogurt patrí medzi prekvapivo fitness potravinu a to hlavne pre jej výživové hodnoty. Obľúbia si ho aj maškrtníci, hodí sa totiž do obrovského množstva jedál. Domáci a pravý grécky jogurt obsahujú vyšší obsah tuku, ale zároveň aj bielkovín.
- Podporuje zdravie kostí: Grécky jogurt obsahuje značné množstvo vápnika, ktorý je dôležitý pre zdravé kosti a môže znížiť riziko osteoporózy.
- Nasýti a zaženie hlad: Vďaka vysokému obsahu bielkovín grécky jogurt zasýti a znižuje pocit hladu. Výhodou obsahu tukov a bielkovín v jogurte je, že nás na dlhšiu dobu zasýti, preto nebudeme mať o chvíľu opäť hlad. Je preto vhodný aj pri špecifických diétach.
- Je prospešný pre metabolizmus: Konzumácia stravy s vysokým obsahom bielkovín môže zvýšiť počet kalórií, ktoré človek spáli za deň. Taktiež je jeho zvláštnosťou aj to, že urýchľuje odbúravanie tukov v tele a to vďaka bielkovinám. Tých môže byť práve v gréckom jogurte až štvornásobne viac ako v bežnom bielom jogurte. Bielkoviny tiež napomáhajú k "nakopnutiu" metabolizmu. Pri správnej kombinácií a pravidelnej konzumácii tak môže prispievať k znižovaniu hmotnosti.
- Podporuje duševné zdravie: Toto je pravdepodobne spôsobené vzťahom medzi zažívacím traktom a mozgom.
- Pomáha budovať svalovú hmotu: Potraviny bohaté na bielkoviny, ako je grécky jogurt, skyr alebo tvaroh, môžu pomôcť pri budovaní svalov. Pre vysoký obsah bielkovín - oproti bežnému jogurtu je to skoro dvojnásobok - je grécky jogurt vhodný pre vegetariánov. Bielkoviny sú dôležitou stavebnou jednotkou svalstva.
- Môže znížiť vznik rizika cukrovky 2. typu: Pravidelná konzumácia jogurtu môže znížiť riziko cukrovky 2. typu.
- Na pleť i na mozog: Grécky jogurt prospieva aj pleti. Zvonku ako súčasť masiek, ale hlavne zvnútra. Dodá vitalitu a jeho pravidelní konzumenti sa tešia dlhovekosti. No hlavne, požehnaného veku sa dožijú s jasnou mysľou - vitamín B12 im dobije energiu a zlepší mozgovú činnosť. Veľmi v obľube je aj použitie jogurtu zvonka, napríklad vo forme masiek či zábalov. Priaznivo vplýva na vlasy i pleť.
Probiotické účinky jogurtu
Jogurt je bežne konzumovaný mliečny výrobok, na ktorom si ľudia po celom svete pochutnávajú vďaka jeho krémovej chuti a vynikajúcom nutričnom profile. Tradičný probiotický jogurt je vyrobený z mliečnych výrobkov, ktoré boli fermentované, obsahuje prospešné probiotiká a je vyváženým zdrojom bielkovín, tukov, uhľohydrátov, vitamínov a minerálov.
Probiotiká sú prospešnou formou baktérií, s ktorými je spojený dlhý zoznam výhod. Probiotiká môžu nielen podporovať zdravie trávenia, ale niektoré výskumy naznačujú, že môžu byť tiež zapojené do imunitných funkcií, duševného zdravia a prevencie chorôb. Grécky jogurt tiež telu zabezpečuje príjem probiotík. Tie sú veľmi vhodné pre zdravie čriev a to vďaka obsahu potrebných baktérií. Vďaka probiotikám sa zlepšuje črevná mikroflóra a pravidelnou konzumáciou napríklad aj gréckeho jogurtu tak môže pomôcť predchádzať hnačkám, nadúvaniu či zápcham.
Probiotické jogurtové nápoje môžu byť vyrobené z kozieho alebo ovčieho mlieka, ale tradičné kravské mlieko je stále najobľúbenejšie.
Hlavným rozdielom medzi užívaním probiotík a konzumáciou jogurtu je však to, že probiotický jogurt poskytuje množstvo ďalších dôležitých živín vrátane bielkovín, vápnika a draslíka. Bielkoviny, vitamín B12, kyselina pantoténová, draslík, zinok, riboflavín, vápnik a fosfor tvoria nutričný profil jogurtu. Je to kompletné jedlo s vyváženým pomerom bielkovín, tukov a uhľohydrátov.
Jogurt je tiež dobrým zdrojom konjugovanej kyseliny linolovej (CLA), esenciálnej mastnej kyseliny, ktorú si telo nevytvára a u ktorej sa preukázalo, že znižuje riziko srdcových chorôb.
Medzi kmene zdravých baktérií pridaných do jogurtu a kefíru patria Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophiles, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei a Bifidus.
Výhody probiotického jogurtu:
- Posilňuje tráviace zdravie
- Znižuje riziko cukrovky 2. typu
- Znižuje riziko rakoviny hrubého čreva a konečníka
- Posilňuje kosti
- Podporuje odbúravanie tukov
- Zlepšuje imunitnú funkciu
- Reguluje hladinu krvného tlaku
- Znižuje hladinu cholesterolu
- Podporuje duševné zdravie
Nie všetky probiotické jogurty sú vyrábané rovnako - a konvenčný jogurt rozhodne nie je najlepšou voľbou.
Rozdiely medzi gréckym a bežným jogurtom
Grécky jogurt je viac pasírovaný ako bežný jogurt, čo mu dodáva hustejšiu a krémovejšiu konzistenciu. Oproti bežnému bielemu jogurtu je ten grécky aj hustejší. Vzhľadom na hustejšiu koncentráciu má tento jogurt vo všeobecnosti až dvojnásobné množstvo bielkovín v porovnaní s bežným jogurtom.
Pri výrobe gréckeho jogurtu sa odstraňuje tekutá srvátka, laktóza a cukor, preto obsahuje až dvojnásobné množstvo proteínov, ktoré prispievajú k budovaniu svalovej hmoty.
Bežný jogurt má zvyčajne vyšší obsah uhľohydrátov, čo zvyšuje jeho úroveň sladkosti a krémovej textúry.
Ako si vybrať grécky jogurt
Pri výbere gréckeho jogurtu vždy sledujte výživové údaje. Väčšina ochutených gréckych jogurtov obsahuje príliš veľké množstvo cukru. Ak máte chuť na sladký grécky jogurt, odporúčame kúpiť si čistý grécky jogurt a ochutiť si ho medom alebo javorovým sirupom.
Na trhu sú plnotučné aj odtučnené varianty a vždy sa pozrite, či boli vyrobené z ovčieho mlieka. Dávajte si preto pozor na náhradné produkty. Grécky jogurt je až dvakrát tučnejší než klasický a oveľa drahší. Napriek tomu ho jedzte.
Využitie gréckeho jogurtu v kuchyni
Grécky jogurt má široké využitie v kuchyni. Svojou chuťou a hustým zložením sa hodí do sladkých aj slaných jedál. Je tiež vhodný pri varení, príprave omáčok a zálievok.
Môžete si ho vychutnať s čerstvým ovocím pri raňajkách, ako základ smoothie na olovrant alebo v slanom stave na večeru miesto majonézy alebo kyslej smotany. Výborne sa hodí do typických gréckych Tzatziki, do rôznych nátierok, omáčok. Taktiež poteší aj maškrtníkov, keď ho použijú na smotanové torty a koláčiky. Konzumovať sa dá aj samotný s cereáliami či ovocím.
Slúži ale aj ako zdravé raňajky, napríklad v kombinácii s ovsenými vločkami. Môžeme ho použiť aj ako základ pre náš dresing na šalát, do kebabu alebo tortilly. Okrem toho môže byť aj súčasťou rôznych omáčok k mäsu, zelenine či cestovinám. Výborné sú aj rôzne jogurtové nápoje či smoothies. A samozrejme nesmieme zabudnúť ani na veľmi obľúbené sladké jedlá, pečené či nepečené - môže byť súčasťou cesta, plnky, či dokonca polevy. Alebo čo tak si pripraviť chutnú a zdravšiu jogurtovú zmrzlinu?
Recept na domáci grécky jogurt z ovčieho mlieka
Skúste si vyrobiť domáci grécky jogurt podľa nášho receptu. Je to jednoduché a výsledok stojí za to.
Suroviny:
- 1 l kvalitného domáceho kravského mlieka (najlepšie by bolo ovčie)
- 150 ml bieleho jogurtu (najlepšie so živými kultúrami)
Postup:
- Najskôr je potrebné takmer uvariť mlieko. Dôležité je slovo TAKMER, pretože by nemalo vrieť. Odporúčaná je teplota 80 až max 85° Celzia.
- Mlieko za občasného miešania trochu schladíme a keď už nie je vriace, ale skôr letné (max 50°C), pridáme k nemu jogurt a poriadne premiešame. Môžeme jogurt zmiešať v inej nádobke s pár naberačkami mlieka a potom ho pridať do zvyšku.
- Zmes musí odstáť v sklenenej, drevenej alebo ekoplastovej nádobke a pri izbovej teplote necháme pomaly vychladiť.
- Rozdelíme si zmes na dve časti. Jednu vložíme do chladničky a druhú si pripravíme do sitka s utierkou. Pod to samozrejme dáme nádobku, kam bude tiecť srvátka.
- Po pár hodinách (stačia aj 3-4) si môžeme oba jogurty zmiešať a hotovo. Jogurt vznikne aj bez takéhoto rozdeľovania zmesi, keď ho bez scedenia necháme vychladnúť. Lepší a hustejší je však takouto kombináciou.
Najlepší domáci grécky jogurt len z 2 ingrediencií (jogurt s vysokým obsahom bielkovín) | ZÁKLADY FOOD-DEE
tags: #jogurt #greckeho #typu #s #ovcim #mliekom