K dobrej dovolenke patrí aj dobré jedlo. Chorvátsko patrí k obľúbeným dovolenkovým destináciám nielen návštevníkov zo Slovenska, ale aj z iných kútov Európy. Chorvátska kuchyňa je bohatá a rozmanitá, odráža geografickú polohu krajiny a historické vplyvy. Prelínajú sa v nej prvky stredoeurópskej, balkánskej, stredomorskej a tureckej gastronómie. Každý región má svoje typické pokrmy, ktoré sa pripravujú z miestnych surovín. Tento článok vás prevedie chorvátskymi národnými jedlami, ich receptami a tradíciami, od pobrežia až po vnútrozemie.
Chorvátska kuchyňa: Pobrežie vs. Vnútrozemie
Chorvátsku kuchyňu môžeme rozdeliť na pobrežnú a vnútrozemskú. Nie je prekvapením, že pobrežné oblasti oplývajú rybami, plodmi mora a zeleninou. Hojne sa používa ovocie a olivový olej. Práve tu prevládajú prvky talianskej kuchyne, najmä benátskej. Čo sa týka vnútrozemia, tam sú základom poľnohospodárske produkty - mäso, strukoviny, obilniny. Jedlá majú vďaka vplyvu rakúsko-uhorskej kuchyne stredoeurópsky ráz. Silne badateľný je aj vplyv kuchyne tureckej. Mäsové chody dopĺňajú chutné omáčky, používa sa tiež červená paprika. Všeobecne sú vnútrozemské pokrmy výdatnejšie a výraznejšie korenené.
Istrijská kuchyňa: Hľuzovky a morské plody
Istria je najväčší polostrov v Jadranskom mori. Dobre sa tu darí vinnej réve, no hojne sa tu vyskytujú aj olivovníkové plantáže. Istrijská kuchyňa je ovplyvnená talianskou, francúzskou a rakúskou kuchyňou. K hlavným lahôdkam patria grilované ryby, napr. parmica pruhovaná, pražma zlatá či morský čert. Výletníci na brehoch Jadranského mora len sťažka môžu odolať bohatej ponuke pokrmov z čerstvých rýb a morských plodov či vychýreným mušliam, slaným sardinkám alebo nátierke z tresky. V miestnej kuchyni nájdete aj istrijské prosciutto, syr s hľuzovkami, istrijské pesto so slaninou a cesnakom, slimáky. K typickým teplým jedlám patria rôzne rizotá a cestoviny s morskými plodmi. Vyhľadávaná jahňacinka pečená pod železným zvonom (peka) sa pripravuje z mäsa zvierat, pasúcich sa v perfektných ekologických podmienkach. Pokrmy z rýb sprevádza vždy lokálny olivový olej, prípadne olej z hroznových semiačok. V dezertoch sa často používajú figy.
Istrijská jota
Jota je tradičné jedlo so suchou fazuľou a kyslou kapustou.
Fuži s hľuzovkami
Lokálnou pochúťkou turisticky populárneho polostrova Istrie sú hľuzovky - vzácne huby, ktoré rastú pod zemou len na niekoľkých málo miestach v Európe. Skutočnou delikatesou na jedálnych lístkoch istrijských reštaurácií sú fuži s hľuzovkami. Fuži sú tradičné istrijské cestoviny v tvare trubičiek a v kombinácii s jemnou hľuzovkovou omáčkou tvoria perfektne vyladený pokrm, v ktorom sa snúbi to najlepšie z talianskej a balkánskej gastronómie. Na jedlo sa nastrúhajú čerstvé biele hľuzovky, ktoré patria medzi najväčšie hľuzovky na svete. Jedlo zapite pohárom vynikajúceho istrijského bieleho vína.
Dalmácia: Ryby, morské plody a tradičné pochúťky
Dalmácia, pobrežné územie Jadranu, je jednou z najlepších a najvyhľadávanejších destinácií pre letnú dovolenku pri mori. Tu udáva tón stredomorská kuchyňa - ryby, plody mora, či pizza, cestoviny alebo rizotá. Mnohé tunajšie reštaurácie rady experimentujú a ponúkajú nápadité gastronomické novinky. Samozrejme, najčastejšie sa na jedálnom lístku objavujú ryby (aj ako rybia polievka), kraby, sardinky, mušle a iné morské plody. Odporúča sa tiež ochutnať dalmatínske prosciutto, syr z ostrova Pag a nakladané olivy, pričom každé mesto má na ne vlastnú špeciálnu receptúru. Dalmácia je veľmi pyšná na svoj olivový olej - Zlatno ulje.
Peka: Pomaly varené majstrovské dielo
Keď sa hovorí o tradičných chorvátskych jedlách, všetci si najskôr spomenú na peku. Peka je spôsob prípravy jedla, ktorý sa používa hlavne pri príprave rôznych druhov mäsa alebo chobotnice. Peka je vlastne kovová pokrievka, ktorá pokrýva jedlo pri pečení v pahrebe. Medzi samotnými Chorvátmi sa najväčšej obľube tešia chobotnice pod pekou (hobotnica pod pekom), na ktoré si pochutná každý, kto má na tanieri rád plody mora. Podobne ako v prípade chobotnice ispod peke sa zvyčajne pripravuje so zemiakmi, ktoré sú súčasne pečené a varené. Môžete vyskúšať chobotnicu pod pekom v reštauráciách po celej Dalmácii a Istrii, rovnako ako v rybárskych reštauráciách v kontinentálnom Chorvátsku. Odporúčame však navštíviť jednu z mnohých vidieckych domácností, ktoré túto trasu pripravujú podľa tradičnej receptúry.
Železný kuchár otec varí chobotnicu!
Skradinské rizoto
Výnimočné rizoto, ktoré preslávil Anthony Bourdain, patrí k jedlám, ktoré by ste určite mali ochutnať. Jeho výnimočnosť spočíva v dĺžke prípravy, varí sa 7 až 12 hodín! Rizoto sa pripravuje z teľaciny a iných mäsových výrobkov a z kúskov kohútieho mäsa. Podáva sa posypané čerstvo nastrúhaným pažským syrom.
Brudet / Brodet
Toto typické dalmatínske jedlo, v závislosti od regiónu nazývané brudet alebo brodet, je vynikajúce najmä v letných dňoch. Pre prípravu výborného brudetu sú potrebné minimálne tri druhy morských rýb. Šťava sa pripravuje z rajčín, cibule, cesnaku a bieleho vína. Brudet je o niečo zložitejšia stredomorská verzia rybacej polievky, v ktorej sa niekoľko druhov rýb varí dohromady. Brudet pochádza z talianskeho brodetto, ktorý, ako sa šíril medzi Jadranom, zmenil svoje meno.
Čierne rizoto (Crni rižot)
Reštaurácie na Jadrane, a hlavne na ostrovoch, tradične ponúkajú čierne rizoto zo sépií ulovených v miestnych zátokách. Typickú čiernu farbu rizoto získava z atramentu, ktorý v mori sépia vypúšťa pri ohrození. Kľúčovou ingredienciou je v tomto prípade nielen vhodná ryža, ale predovšetkým čierny pigment zo sépie alebo tiež sépiové farbivo. Ďalej sa do rizota pridávajú aj morské plody (väčšinou práve sépia alebo malé krevety), syr parmezán a dalmátske dezertné víno Prošek, ktoré pokrmu dodáva jedinečnú hlbokú arómu. Vzhľadom na to, že sépiové farbivo nie je v bežných chorvátskych obchodoch možné zohnať, urobíte najlepšie, keď čierne rizoto vyskúšate v reštaurácii.
Pažský syr (Paški sir)
Príprava pažského syra je jednou z dlhoročných tradícií ostrova Pag. Pažský syr patrí k obľúbeným predjedlám všetkých Chorvátov. Mladý pažský syr dozrieva až dva roky, je mäkší a ideálny pre konzumáciu s prošutom a bielym vínom. Tento mimoriadne kvalitný syr sa aj dnes stále vyrába tradičnou remeselnou metódou. V jeho jedinečnej chuti zohráva úlohu aj špecifické plemeno oviec, ktorých mlieko tvorí základ syra.
Dalmatínska pašticada
Dalmatínska pašticada je tradičné dalmatínske jedlo z plátkov hovädzieho mäsa, ktorého príprava trvá najmenej dva dni. Pašticada je pripravená z teľacieho mäsa, ktorá je varená v omáčke obohatenej o sušené slivky a je podávaná so širokými rezancami alebo knedličkami.
Šalát z chobotnice (Salata od hobotnice)
K autentickým jedlám, na ktoré sú Chorváti najviac pyšní a často si ich v reštauráciách dávajú, patrí šalát z chobotnice. V klasickom poňatí sú hlavnými surovinami varené mäso z chobotnice a zemiaky, môžete sa však stretnúť aj s variáciou, kde zemiaky nahrádza cícer. V šaláte potom nesmie chýbať zelenina ako napríklad stopkový zeler, jarná cibuľka, olivy, cherry paradajky a petržlen. Zmes sa potom dochutí olivovým olejom, soľou, čiernym korením a šťavou z čerstvo vylisovaného citróna.
Buzara
Buzara je typické dalmatínske jedlo, ktoré je možné pripraviť z rôznych hlavných surovín. Najčastejšie používané zložky sú krevety a mäkkýše (zvyčajne pripravené z mušlí). S výnimkou hlavnej zložky obsahuje toto vynikajúce jedlo extra panenský olivový olej, chrumkavé drobky, domáce biele víno a malé množstvo morskej vody z lastúr.
Gradele
Gradele je kovová mriežka používaná na grilovanie rýb a / alebo mäsa na otvorenom ohni a je typická pre chorvátske pobrežie Jadranského mora. Jednou z najznámejších jedál pripravených na "stupnici" sú grilované ryby. Príprava rôznych čerstvých morských plodov na "stupnici" je tradičným spôsobom prípravy rýb na pobreží Jadranského mora. Najčastejšie sa v Dalmácii pripravujú oráda, brancin, škarpina a sardinky.
Girice
Ďalším tradičným chorvátskym rybacím jedlom sú girice, malé rybičky obalené v múke a mletej paprike, pražené v celku.
Soparnik
Na prípravu soparniku sa vyváľajú dva kruhové pláty cesta, medzi ktoré sa vloží mangold zmiešaný s olivovým olejom, cibuľou a petržlenovou vňaťou. Soparnik sa pripravuje v špeciálnej peci, pokrytý žeravými uhlíkmi a popolom. Po upečení sa pomastí olivovým olejom zmiešaným s cesnakom.
Slavónia a Baranja: Gurmánske špeciality z vnútrozemia
Slavónsko je úrodná, poľnohospodársky využívaná aj zalesnená nížina ohraničená riekou Dráva na severe, Sávou na juhu a Dunajom na východe. Označuje sa aj ako obilnica Chorvátska. Vo väčšine reštaurácií v tejto oblasti ešte neprerazil trend zdravých diét. Ako predjedlo sa zväčša podáva saláma kulen, čerstvý cottage syr posypaný sladkou červenou paprikou, slavónska šunka s nakladanou zeleninou a veľmi populárne sú produkty z mäsa čiernych slavónskych prasiatok. K najčastejším hlavným jedlám patrí čobanac - korenistá gulášová polievka, grilované mäso a steaky, ako príloha sa podáva sataraš - druh ratatouille alebo ajvar - nátierka z grilovaných paprík a baklažánov. Keďže regiónom preteká viacero riek, obľúbené sú aj pokrmy zo sladkovodných rýb ako kapor, sumec, zubáč či jeseter. Aj dezerty sú väčšinou tradičné koláče - gužvara, orehnjača alebo makovnjača - s tvarohom, orechmi alebo makom. Najznámejšou sortou bieleho vína je Graševina, jej podiel v chorvátskych sortách tvorí až 25 % a v obchode s bielym vínom až 31 %.
Fiš paprikaš
Fiš paprikaš je jedlo typické pre Slavóniu a Baranjsku a je pripravené so sladkovodnými rybami. Podľa pôvodnej receptúry tohto lahodného jedla sú hlavnými zložkami aspoň dva druhy rýb, najčastejšie kapor, sumec a šťuka, paprika, rajčiaky, domáce víno a rôzne druhy korenia. Fiš paprikaš sa často pripravuje v kotli na otvorenom ohni, a Slavónia a Baranja sú tradične pripravené na Štedrý večer. Fiš paprikaš sa podáva s domácimi cestovinami a ideálne sa podáva s domácim bielym vínom.
Čobanac
Čobanac je korenistá gulášová polievka, ktorá pochádza z Maďarska a je typická pre kontinentálnu časť Chorvátska. Hoci pôvodný guláš je pripravený z hovädzieho a ovčieho mäsa, cez rôzne oblasti sa príprava guláša rozšírila na iné druhy mäsa vrátane zveriny.
Kulen
Kulen je aromatická saláma s pálivou červenou paprikou. V Slavónii sa konajú festivaly kulenu, kde sa predávajú tie najlepšie kusy.
Ajvar
Ajvar je omáčka z pečenej červenej papriky a baklažánu, ktorá sa používa ako príloha.
Záhreb a jeho okolí: Mesto kultúry a chutí
Hlavné mesto Chorvátska Záhreb leží na rieke Sáva. Ak sa opýtate obyvateľov Záhrebu, čo pri návšteve ich mesta určite treba okoštovať, väčšina sa zhodne na týchto piatich dobrotách:
- Sir i vrhnje - čerstvý syr a kyslá smotana.
- Štrukli - cesto plnené syrom a kyslou smotanou na sladko alebo na slano.
- Knedli - sladké zemiakové knedle plnené slivkami alebo marhuľami, obalené v strúhanke a posypané práškovým cukrom.
- Čušpajz - mäsový alebo zeleninový guláš, ktorý sa pripravuje hlavne doma, a to aj na viac dní. Zo zeleniny sa používa hlavne kel, kapusta, cibuľa, špenát, fazuľa a zemiaky, pokrm sa dochucuje paprikou, muškátovým orieškom a cesnakom.
- 505 s crtom - tvrdé cukríky hexagonálneho tvaru s rôznymi ovocnými príchuťami. Už takmer sto rokov sa vyrábajú v slávnej čokoládovej továrni Kraš.
V Záhrebe sa nájdu aj reštaurácie, ktoré ponúkajú pokrmy pripravené podľa starodávnych receptov.
Zagorski štrukli
Zagorje je oblasť smerom k centrálnemu Chorvátsku, známa prípravou kapra na rôzne spôsoby. Najznámejším jedlom sú zagorski štrukli - špecialita z cesta plneného syrom, zapečená a zaliata smotanou. Zagorski štrukli je jedlo, ktoré možno pripraviť dvoma spôsobmi - varené alebo pečené. Hoci pôvodne vznikla v oblasti chorvátskeho Zagorje a okolia, dnes sa v Chorvátsku nachádza štrukle, pretože vzhľadom na vynikajúcu popularitu sa recept rozšíril aj na ďalšie regióny.
Tuka s mlinci (Morka s cestovinami mlinci)
Tuka s mlinci je tradičné chorvátske jedlo, ktoré sa bežne pripravuje v oblasti okolo Záhrebu, zvyčajne na dovolenku a slávnostné príležitosti a pochádza z Međimurje.
Lika a Gorski Kotar: Horská kuchyňa
Lika a Gorski Kotar sú vnútrozemské oblasti známe divokou prírodou a tradičným chovom dobytka. Zemiaky sa tu zapekajú s jahňacím mäsom "pod pekou". Ďalšou špecialitou sú syry, vyrábané tradičnými metódami, ktoré sa prenášajú z generácie na generáciu. Vďaka prírodným podmienkam regiónu sa v lokálnej kuchyni používa veľa lesných plodov a úlovkov z tamojších lesov i horských riek. K domácim delikatesám patrí údená slanina alebo šunka z diviny. V Moslavine treba ochutnať aj bielu polentu s pečeným krémom alebo typické pokrmy z kukuričnej múky - zlevanka a balzamača.
Tradičné mäsové jedlá
Nielen plodmi mora je dovolenkár v Chorvátsku živý. Aj ich mäsité jedlá sú famózne.
Pljeskavica
Jedným z najpopulárnejších jedál na Balkáne, vrátane Chorvátska, je pljeskavica. Ide o mleté hovädzie, bravčové alebo jahňacie mäso, vytvarované do tenkej placky s priemerom 15 až 20 cm. Názov pljeskavica pochádza zo spôsobu tvarovania, kedy sa mäsová guľa plieska z jednej ruky do druhej, kým sa nedosiahne požadovaný tvar. Aj keď zmes neobsahuje vajce, dobre drží tvar. Pljeskavica sa podáva buď samostatne alebo plnená a posypaná syrom - pljeskavica sa sirom.
Recept na Pljeskavicu
- Príprava mäsa: Hovädzie a bravčové mäso zomeľte na jemno v mlynčeku na mäso. K mletému mäsu pridajte na drobno nakrájanú cibuľu, saturejku, mletú červenú papriku, pretlačený strúčik cesnaku, soľ, čierne mleté korenie a minerálnu vodu. Všetko spolu rukou riadne premiešajte a rozdeľte na štyri rovnaké časti.
- Tvarovanie: Z mäsa najprv vytvarujte guľu a potom ju plieskaním z jednej ruky do druhej tvarujte do tvaru placky s priemerom cca 15 cm.
- Grilovanie: Plieskavice opekajte z oboch strán na grile alebo grilovacej panvici. Tradičná pljeskavica sa griluje nad dreveným uhlím. Podáva sa s cibuľou, ajvarom (papriková omáčka) a pečenými paprikami s paradajkami. Často sa podáva v pita chlebe so šalátom.
Fázy spracovania:
- Prvá fáza: Pridajte soľ a sódu bikarbónu. Soda bikarbóna slúži na skyprenie mäsového "cesta", ktoré sa pri grilovaní zľahčí a akoby nafúkne. Mäso mieste dôkladne rukami ako kysnuté cesto, kým sa nespojí do jednoliatej hmoty.
- Druhá fáza: Posekajte na jemno veľkú cibuľu. Pridajte cibuľu do mäsa a zmes odložte na noc (minimálne 12 hodín) do chladničky odležať. Počas tejto fázy sa mäsová zmes ochutí a nasiakne cibuľou.
- Tvarovanie a grilovanie: Tanier, ruky a grilovaciu panvicu zľahka potrite olejom. Naolejovanými rukami odoberajte mäso asi veľkosti broskyne, najprv vytvarujte guľky, ktoré sploštite dlaňami tak, aby ich výška bola asi 2 - 3 cm. Grilovanie: Olejom potretú grilovaciu panvicu rozpáľte, potom stiahnite plameň na strednú intenzitu. Pljeskavica sa nevsmaží v množstve oleja, ale griluje. Opekajte z jednej strany asi 8 - 10 minút, kým sa na opekanej ploche nesfarbia do pekne hneda.
Čevabčiči
Na slovenskú verziu čevabčiči z bravčového mäsa s horčicou a cibuľou rýchlo zabudnite, originál sa pripravuje z mletej jahňacinky, ochucuje sa nadrobno nakrájanou cibuľou a zmesou korenia čubrica. Podávajú sa s hranolkami, cibuľou a ajvarom, takzvaným srbským zeleninovým kaviárom. Čevabčiči či čevapi má pôvod v tureckom kebabe (čevap), odkiaľ sa jedlo rozšírilo na Balkán.
Janjetina na ražnju (Baránok na ražni)
Baránok na ražni nemožno pripísať ako typické jedlo pre konkrétny región alebo miesto určenia v Chorvátsku, hoci sa často podáva v Dalmácii a predovšetkým na ostrove Pag, kde je určite najznámejšou jedálňou. Baránok na šupke je tiež pripravený v Lika a Gorskom Kotar, ale aj v iných častiach Chorvátska, takže ak cestujete cez starú cestu v letných mesiacoch, určite sa stretnete s mnohými reštauráciami, ktoré ponúkajú túto pochúťku.
Srbská musaka
Srbská musaka je tradičný pokrm balkánskej kuchyne, v ktorom sa vrství zemiaky, mleté mäso a vajcia, často dochutené cibuľou, cesnakom a korením, a všetko sa následne pečie dozlata. Na rozdiel od gréckej verzie, ktorá používa baklažán a smotanovú polevu, srbská verzia stavia na skromnejšie suroviny.
Recept na Srbskú Musaku
Základom sú tenké plátky zemiakov, ktoré sa striedajú s vrstvami mletého mäsa - najčastejšie bravčového alebo hovädzieho. Záverečnú vrstvu tvorí vaječno-mliečna zmes.
- Príprava mäsa: Cibuľu nakrájajte nadrobno a opražte na troche oleja, kým nezosklovatie. Pridajte mleté mäso, osoľte, okoreňte, pridajte cesnak a ďalšie korenie podľa chuti. Restujte, kým sa mäso nezatiahne.
- Vrstvenie: Do zapekacej misy klaďte vrstvy zemiakov, mäsa a opäť zemiakov, kým nespotrebujete všetky suroviny.
- Zapekanie: V miske rozšľahajte vajcia s mliekom, pridajte trochu soli a prípadne štipku muškátového orieška. Pečte v predhriatej rúre, kým povrch nie je zlatistý a zemiaky mäkké.
Sarma
Sarma je pokrm z mletého mäsa zmiešaného s ryžou, ktorá je varená a podávaná zabalená do listu nakladanej kapusty. Tieto lahodné kapustové rolky, plnené zmesou mletého mäsa a ryže, sa pomaly varia v pikantnom paradajkovom vývare a vytvárajú výdatné a chutné jedlo. Sarma je jedným z najobľúbenejších tradičných chorvátskych jedál, ktoré si vychutnáte na rodinných stretnutiach a slávnostných udalostiach počas jesene a zimy. Hoci sarma je pokrm pochádzajúci z Bulharska, kde je mäso varené v liste čerstvej kapusty, tradičný chorvátsky spôsob prípravy zahŕňa nakladané kapusta. Existuje mnoho spôsobov prípravy tohto jedla a okrem sarmy, jeden veľmi známy typ tohto jedla je arambaša alebo arambašići, zvyčajne pripravený v meste Sinj.
Bezmäsité jedlá
Gravče Tavče
Gravče tavče, často označované ako „macedónske národné jedlo“, je pokrm, ktorý si získal obľubu naprieč celým Balkánom, a to aj v Chorvátsku. Ide o fazuľu zapečenú v hlinenom hrnci (tavče) s cibuľou, paprikou a korením.
Základné Ingrediencie
- Fazuľa: Ideálne Tetovac, ale aj iné biele odrody.
- Cibuľa: Biela alebo žltá cibuľa.
- Paprika: Červená paprika, sladká alebo pálivá.
- Paradajkový pretlak: Dodáva kyslosť a bohatú chuť.
- Olej: Tradične slnečnicový olej, ale možno použiť aj olivový olej.
- Korenie: Soľ, korenie, mletá červená paprika, bobkový list, prípadne aj rasca, majoránka alebo čili.
- Voliteľné: Údená slanina, klobása, alebo iné druhy mäsa pre bohatšiu chuť.
Príprava Gravče Tavče Krok za Krokom
- Príprava Fazuľa: Fazuľu preberieme, prepláchneme a namočíme do studenej vody na minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc. Po namočení fazuľu scedíme a varíme v čistej vode, kým nie je takmer mäkká. Počas varenia pridáme bobkový list a soľ.
- Príprava Zeleniny: Cibuľu nakrájame na drobno a orestujeme na oleji do sklovita. Pridáme nakrájanú papriku a restujeme, kým nezmäkne. Pridáme paradajkový pretlak a krátko orestujeme. Dochutíme soľou, korením a mletou červenou paprikou. Ak používame mäsové prísady, pridáme ich do zeleninovej zmesi a orestujeme ich.
- Zmiešanie a Pečenie: Uvarenú fazuľu scedíme a zmiešame s pripravenou zeleninovou zmesou. Dobre premiešame, aby sa chute prepojili. Zmes preložíme do hlineného hrnca (tavče). Zalejeme trochou vody alebo vývaru, aby bola fazuľa dostatočne vlhká. Pečieme v predhriatej rúre na 200°C približne 30-45 minút, alebo kým nie je povrch zlatistý a fazuľa prepečená.
- Servírovanie: Gravče tavče sa podáva teplé, ideálne priamo z hlineného hrnca. Môžeme ho podávať ako samostatné jedlo alebo ako prílohu k mäsu. Výborne sa hodí s čerstvým chlebom a šalátom.
V Chorvátsku sa gravče tavče často pripravuje s pridaním údeného mäsa alebo klobásy, čo mu dodáva bohatšiu chuť. Používa sa aj viac paradajkového pretlaku a menej papriky. Niektoré chorvátske recepty obsahujú aj mrkvu a petržlen.
Srbská ryža
Srbská ryža je skvelá príloha alebo samostatné jedlo, plné zeleniny a korenín. Je inšpirovaná balkánskym Djuvecom.
Recept na Srbskú Ryžu
Ingrediencie (na 4 porcie):
- Veľká cibuľa
- 2 stredne veľké kapie
- 2 stredne veľké mrkvy
- 200 g húb (napr. šampiňóny)
- 4 lyžice oleja
- Lyžica paradajkového pretlaku
- Lyžička sušeného tymianu
- Lyžička soli
- Štipka čierneho korenia
- 500 g guľato-zrnnej ryže
- 1,5 litra zeleninového vývaru
- Hrsť petržlenovej vňate
Postup:
- Príprava zeleniny: Cibuľu nasekáme nadrobno, papriku pokrájame na malé kocky, mrkvu nastrúhame a očistené huby pokrájame na plátky.
- Restovanie zeleniny: Vo veľkom hrnci zahrejeme olej, na ktorom orestujeme všetku zeleninu naraz a jemne ju osolíme. Restujeme asi 10 minút, aby zelenina zmäkla a do oleja pustila čo najviac chuti. Potom pridáme huby, tymian, štipku korenia a zvyšok soli. Restujeme asi 5 minút a pridáme premytú ryžu, ktorú dobre premiešame so zeleninou.
- Varenie ryže: Nakoniec k ryži primiešame paradajkový pretlak a zalejeme ju vývarom.
Chorvátske polievky
V chorvátskej kuchyni nechýba ani dobrá polievka. K najznámejším sa radí mineštra, zeleninový vývar zo zemiakov, fazule, kukurice a ďalšej zeleniny. Po celej Dalmácii sa podáva dalmátske brodeto, guláš z morských plodov či rýb servírovaný s kukuričnou polentou. Inou špecialitou, ktorú by sme takisto mohli označiť za "guláš", je žgvacet zo sliepky. Mäso sa kombinuje s vnútornosťami, napr. s držkami.
V Chorvátsku nájdete rôzne polievky typické pre určité regióny. Môžete si napríklad vyskúšať lahodnú rybársku polievku alebo polievku z domácich paradajok v Istrii alebo Dalmácii, v Lika a Gorskom Kotári môžete jesť polievku s hubami a v severnej časti Chorvátska polievku z tekvice alebo domácej hovädzej polievky. Najlepšia polievka, ktorú si môžete vyskúšať v Chorvátsku, je však domáca kuracia polievka.
Sladká bodka na záver: Chorvátske dezerty
Po dobrom obede si Chorváti radi doprajú koláč. Obľúbené sú palacinky (Palačinke) so zmrzlinou.
Náplne
Na náplne do koláčov sa používajú orechy, mandle, figy (smokva), rohovník (rogač), pomaranč, citrón, med alebo hrozienka. V Prímorí a na Istrii sa pripravujú koláče s gaštanovým krémom.
Pite - Záviny
Veľmi obľúbené sú záviny (pite). Závin orehnjača je z kysnutého cesta s orechovou náplňou. Ak je závin plnený makom, hovorí sa mu makovnjača. Záviny sa robia aj z lístkového cesta a plnia sa jablkami, makom alebo syrom.
Recept na domáce záviny s džemom
Potrebujeme:
- Na jedno cesto: 500 g múky, 4 žĺtky, 3 dl bieleho vína.
- Na druhé cesto: 500 g bravčovej masti, 500 g múky.
Príprava:
- Z uvedených prísad vypracujeme obe cestá.
- Prvé cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske a potom naň rozotrieme druhé cesto.
- Cesto preložíme z jednej strany, z druhej strany a na polovicu. Vyvaľkáme a opäť preložíme.
- Opakujeme celkovo trikrát, zakaždým necháme cesto na 30 minút odpočinúť.
- Napokon cesto opäť vyvaľkáme na hrúbku 0,5 cm, nakrájame menšie štvorce, naplníme džemom a pečieme pri 200 °C do zlatista 15 - 20 minút.
Figový koláč
Potrebujeme na cesto:
- 3 vajcia
- 200 g cukru
- 200 g múky
- 1 dl oleja
- 1 dl mlieka
- 80 g kakaa
- 1 prášok do pečiva
- Sambuca (anízový) likér
Na plnku:
- 1 kg čerstvých fíg
- 300 g cukru
Príprava:
- Všetky prísady na cesto zmiešame a vylejeme do okrúhlej formy s priemerom 30 cm. Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C asi 30 minút.
- Cesto necháme vychladnúť, potom ho v polovici prerežeme a polejeme likérom.
- Figy nakrájame na malé kúsky a povaríme s cukrom 20 minút. Keď zmes vychladne, naplníme koláč.
- Čokoládu roztopíme so šľahačkou a polejeme povrch a obvod torty.
Ďalšie sladké špeciality
- Slivkové knedle (njoki sa šljivama) sa robia z cesta na halušky a plnia sa slivkami. Guľaté knedle sa potom zalejú maslom a posypú strúhankou.
- V čase karnevalov nesmú chýbať fritule - šišky s hrozienkami, a kroštule - chrumkavé cesto s rumom.
- Veľmi starý recept je recept na paprenjake - zdobené obdĺžnikové sušienky s medom, orechmi a korením.
- Ak si na Istrii objednáte presnac, dostanete koláč s hrozienkami a škoricou. Ale na ostrove Krk vám prinesú presnac so syrom. Existuje ešte tretia verzia so škoricou a ryžou.
- K najznámejším dezertom patrí créme caramel s názvom Dubrovnícka rožata a Starigradské ďumbierové pečivo. Recept na rožatu (puding z Dubrovníka zaliaty karamelom) sa datuje až do stredoveku - recept je prvýkrát zaznamenaný už v roku 1300!
Kremšnita (Kremeš)
Krémový dezert Kremšnita (známy aj pod názvom Kremeš) pochádza z Chorvátska. Ide o jeden z najpopulárnejších dezertov v celej Európe. Aj v rámci Chorvátska existujú hneď dva recepty, ktoré sa považujú za pôvodné, a to z hlavného mesta Záhreb (Zagrebačka kremšnita) a z mesta Somobor (Somoborska kremšnita). V oboch prípadoch predstavuje dezert jedinečnú kombináciu čerstvo upečeného lístkového cesta, pudingového krému a sladučkej smotany. Všetky tieto zložky utvárajú harmonické spojenie, ktoré zaručene roztancuje aj ten najmaškrtnejší jazýček.
Nápoje
Nezabúdajme, že Chorvátsko je tiež krajinou vína. Dalmáciu preslávili napr. biele vína Pošip a Grk z Korčuly, červené víno Dingač a Postup z polostrova Pelješac. Na svoje si prídu aj milovníci piva. Z populárnych ležiakov menujme Ožujsko vyrábané v Záhrebe a Karlovačko z mesta Karlovac. Za horúceho letného dňa každý ocení osviežujúci zmrzlinový nápoj sorbet zo sorbetovej zmrzliny, pomarančovej šťavy, sektu a vanilky. Možno ho ešte vylepšiť kvapkou likéru.
tags: #chorvatske #jedla #recepty