Pripravte si obľúbenú dobrotu, ktorú si mnohí spájame s detstvom a návštevami u starých mám. Kysnuté ovocné knedle, obzvlášť tie plnené kompótom, patria medzi obľúbené jedlá v mnohých domácnostiach.
V zimnom období, keď je nedostatok čerstvého ovocia, predstavuje kompót ideálnu náplň. V letných mesiacoch ich zas môžeme naplniť čerstvým ovocím priamo zo záhradky. V kombinácii s nadýchaným cestom, maslom a makom sú skutočne neodolateľné. Kysnuté ovocné knedle sú obľúbeným jedlom, ktoré mnohým pripomína detstvo a letné prázdniny. Cucoriedkové knedle potešia chuťové bunky malých i veľkých stravníkov. Sladučké ovocie v kombinácii s nadýchaným cestom vytvára skvelé duo.
Druhy knedlí a ideálne ovocie
Ovocné knedle sú pre naše národy viac než jedlo - sú súčasťou kultúrnej identity. V Česku a na Slovensku ich nájdete v rôznych podobách: od nadýchaných kysnutých, cez tvarohové až po menej známe odpaľované. Každý región má svoju verziu a každá rodina svoje tajomstvo.
Typy knedlí:
- Kysnuté knedlíky: Patria k najobľúbenejším. Cesto je vláčne, jemné a nadýchané ako obláčik, pričom maslo dodáva bohatú chuť a vôňu.
- Tvarohové knedlíky: Pripravujú sa rýchlejšie, pretože nevyžadujú kysnutie. Sú hutnejšie, majú jemne syrovú chuť a často sa plnia menším ovocím, napríklad čučoriedkami, jahodami či malinami.
- Zemiakové knedlíky: V niektorých regiónoch sa zemiakové cesto využíva aj na sladké plnené knedlíky. Klasické české zemiakové knedličky plnené čučoriedkami. Len strúhanku sme vymenili za mak.
- Odpaľované knedlíky: Pripravujú sa podobne ako odpaľované cesto na veterníky. Majú ľahkú a nadýchanú konzistenciu a podávajú sa skôr ako dezert so sladkou omáčkou.
Rôzne druhy ovocných knedlí ponúkajú pestrú paletu chutí.
Ovocie, ktoré sa do knedlíkov hodí najviac:
Ovocné knedlíky sú jedlom, ktoré sa prispôsobuje ročnému obdobiu. V lete si môžeme vyberať z bohatej palety plodov a každé prináša inú chuť aj textúru.
- Jahody: Sú sladké, voňavé a ich jemnosť krásne ladí s maslovým cestom.
- Marhule: Dodajú knedlíkom príjemnú kyselkavú chuť a po uvarení sa ich dužina rozplýva na jazyku.
- Čučoriedky: Sú drobné, šťavnaté a pri varení púšťajú krásnu farbu, ktorá dodá knedlíkom hravý vzhľad. Tento rok som čučoriedok zjedla naozaj veľa. To bolo babičkiných koláčov a knedličiek! Pravda je, že som ešte neskúšala plnené knedle kanadskými čučoriedkami, ale mám pocit, že budú mdlé. V letnej sezóne je samozrejme najlepšie použiť čerstvé čučoriedky. Tie sa skvele hodia aj na finálnu ozdobu na tanieri. Avšak využiť je možné aj mrazené čučoriedky, ktoré aj v zime dokážu priniesť nádych leta. Vy, ktorí už čerstvé čučoriedky nestíhate, nezúfajte. V supermarkete som narazila na mrazené lesné čučoriedky na váhu. Tak to už sa dá uvažovať o celoročnom jedení tohto zdravého dezertu či sladkého obeda. A čučoriedky by mali byť lesné.
- Slivky: Ich sladkokyslá chuť a hutnejšia dužina sú v knedlíkoch neprekonateľné. Slivkové knedle sú klasika, ktorá nikdy nesklame.
Ako pripraviť kysnuté cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Príprava kysnutého cesta: Základ úspechu
Základom chutných cucoriedkových knedlí je kvalitné kysnuté cesto. Jeho príprava si vyžaduje trpezlivosť a dodržiavanie správnych postupov, ale výsledok stojí za to. Nadýchané a vláčne cesto je kľúčom k lahodným knedlám. K čučoriedkam sa perfektne hodí kysnuté cesto.
Ingrediencie na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 250 ml vlažného mlieka
- 42 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného droždia)
- 1 lyžička cukru
- 1 lyžička soli
- 1 vajce
- 50 g rozpusteného masla
Postup prípravy cesta:
- Do misy kuchynského robota nalejeme vlažné mlieko a pridáme rozmrvené droždie. Zmes necháme približne 10 minút odstáť, aby sa droždie aktivovalo a vytvoril sa kvások. V miske zmiešame vlažné mlieko, cukor a rozdrobené droždie. Necháme na teplom mieste vykysnúť kvások (cca 10-15 minút). Z droždia a trošky mlieka si urobíme kvások.
- Keď je kvások pripravený, prisypeme múku, pridáme vajce, štipku soli a cukor. V druhej miske zmiešame múku so soľou. Pridáme vykysnutý kvások, vajce a rozpustené maslo. Do misky si preosejeme múku a cukor. Pridáme vajce, žĺtok, kypriaci prášok, zvyšné mlieko, olej, minerálku, vanilkový cukor.
- Pomocou hnetacieho háku spracujeme cesto do hladkej a elastickej konzistencie. Vymiesime hladké a elastické cesto. Ak je cesto príliš lepkavé, pridáme trochu múky. Ak je príliš suché, pridáme trochu mlieka. Zvyšnú múku, vajíčko, soľ a kvások nasypeme do mixéra a vypracujeme vláčne cesto. Správne vymiesené cesto sa odliepa od stien misky.
- Cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem (cca 1 hodinu). Vypracujeme cesto a necháme kysnúť. Tip: Ak chceme kysnutie urýchliť, vyhrejeme rúru na 40 °C, vložíme do nej misku s vriacou vodou a cesto.
Správne pripravené kysnuté cesto je základom úspechu.
Tvarovanie a varenie knedlí
Postup tvarovania a varenia:
- Vykysnuté cesto rozdelíme na 14 rovnakých kúskov. Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na hrúbku cca 1 cm. Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi 1 cm. Pomocou pohára alebo vykrajovačky vykrojíme z cesta kruhy. Na pomúčenej doske ho vyvaľkáme asi na 3 mm hrúbky a radielkom rozdelíme na podobne veľké diely, asi tak 6 krát 6 cm.
- Každý kúsok rukami vyvaľkáme na malú tenkú placku. Z cesta odoberáme malé kousky, ktoré rukou roztáhneme na placičku.
- Do stredu vložíme lyžicu čučoriedok a opatrne zabalíme tak, aby plnka nevytiekla. Do stredu každého kruhu dáme lyžičku kompótu. Okraje cesta spojíme a vytvarujeme knedľu. Dobre uzavrieme, aby sa kompót počas varenia nedostal von. Okraje těsta k sobě spojíme. Vložíme si dielik cesta do dlane a naplníme lyžicou čučoriedok. Opatrne zabalíme a vytvoríme guľatú knedličku. Dôkladne zabalíme, aby plnka nevytiekla a jemne vytvarujeme guľky.
- Vo väčšom hrnci privedieme k varu 4 litre vody, do ktorej sme pridali trochu cukru a soli. V hrnci privedieme k varu osolenú vodu. Dáme variť veľký hrniec s jemne osolenou vodou. Knedličky vkladáme do vriacej vody po dávkach tak, aby sa nevarili natlačené. Voda by mala mierne bublať, nie prudko vrieť. Knedle vložíme do vriacej vody a varíme, kým nevyplávajú na povrch a ešte 5-7 minút. Plnené čučoriedkové knedle vhodíme opatrne do väčšieho hrnca, kde sa varí voda. Knedle vložíme do vriacej osolenej vody a varíme, kým nevyplávajú na povrch. Knedle varíme vo vriacej vode.
- Hrniec prikryjeme pokrievkou a varíme 10 až 12 minút - počas varenia ich môžeme jemne nadvihnúť, aby sa neprilepili ku dnu. Počas varenia ich občas premiešame, aby sa neprilepili na dno hrnca. Knedle sú hotové, keď vyplávajú na hladinu. Trvá to asi 5 min, záleží na veľkosti.
- Uvarené knedličky vyberieme dierovanou naberačkou a uložíme na servírovací tanier. Uvarené knedle vyberieme z vody a necháme odkvapkať. Tip: Knedle ihneď po uvarení prepichneme vidličkou, aby unikla para a nespľasli.
Správne vytvarované knedle udržia náplň vo vnútri.
Tipy pre dokonalé knedle:
- Aby sa vám cesto dobre tvarovalo, jemne si pomúčte ruky aj pracovnú plochu.
- Ak sa vám knedličky pri varení rozbaľujú, pravdepodobne neboli okraje cesta dostatočne uzavreté alebo ste do nich dali priveľa náplne. Snažte sa plniť ich s mierou a dôkladne uzatvárať.
Servírovanie a variácie
Cucoriedkové knedle plnené kompótom sa tradične podávajú s rozpusteným maslom, posypané makom a práškovým cukrom. Môžeme ich tiež poliať kyslou smotanou alebo jogurtom. Servírujeme teplé. Sladučké ovocie v kombinácii s nadýchaným cestom vytvára skvelé duo. Navrch potom navyše môžete nasypať ďalšie skvelé suroviny.
Tipy na servírovanie:
- Ešte horúce ich posypeme práškovým cukrom, bohato obložíme nastrúhaným tvrdým tvarohom, čokoládou, makom alebo džemom a na záver ich polejeme roztopeným maslom. K výraznej sladkej chuti sa skvele hodí tvrdý strúhaný tvaroh. Servírovať môžete aj s tvarohom z vaničky a podľa chuti doladiť práškovým cukrom a rozpusteným maslom. Podávame s rozpusteným maslom a makom.
- Pre zvýraznenie chuti môžeme do rozpusteného masla pridať trochu rumu alebo vanilkovej esencie.
- Namiesto maku môžeme použiť strúhaný kokos, orechy alebo perník na strúhanie. Ďalším skvelým variantom sú čučoriedkové knedle s perníkom.
- Ak nemáme kyslú smotanu, môžeme použiť biely jogurt alebo tvaroh.
Servírovanie dotvára celkový dojem z jedla.
Alternatívne náplne a druhy cesta:
- Okrem kompótu môžeme knedle naplniť aj džemom, nutellou, tvarohom alebo ovocnou zmesou.
- V lete môžeme použiť čerstvé ovocie, ako sú jahody, maliny, čučoriedky alebo slivky.
- Namiesto kysnutého cesta môžeme použiť tvarohové cesto alebo zemiakové cesto. Pre bezlepkovú verziu môžeme použiť bezlepkovú múku. Ak sa vám knedle nechce plniť, stačí z cesta vytvarovať halušky, uvariť ich a posypať čerstvými čučoriedkami. S tvarohovou pokrývkou to bude rovnaká jazda chutí. Ale ak práve nemáte chuť na kysnuté knedle, môžete si namiesto toho pripraviť tvarohové.
Čučoriedkové knedle z Kohútky
Nový Hrozenkov je malá obec ležiaca na hraniciach so Slovenskom. Moja rodná dedina. Nachádza sa uprostred nádhernej prírody, je obľúbeným cieľom turistov v lete aj v zime. Nový Hrozenkov má však aj podnik so známou gastronomickou špecialitou. Sú ňou čučoriedkové knedle z horského hotelu Kohútka. Kysnuté knedlíky sú plnené čučoriedkami, ktoré rastú priamo na kopcoch okolo hotelu. Na náplni sa rozhodne nešetrí. Porcia je obrovská, hojne posypaná makom, cukrom a politá bohatou porciou roztopeného masla.
tags: #cucoriedkove #knedle #plnene #kompotom