Chorvátsko patrí dlhodobo medzi najobľúbenejšie destinácie na letnú dovolenku. Milovníkov cestovania láka nielen na upravené pláže obmývané čistými vodami Jadranského mora, ale aj na skvelé gastronomické zážitky. Chorvátska kuchyňa je veľmi rôznorodá - každý región má svoje typické pokrmy, ktoré sa pripravujú z miestnych surovín. Ležiac na Balkáne ju ovplyvnili aj mnohé okolité oblasti a najvýraznejšiu stopu tu nechalo Maďarsko či Osmanská ríša, no dokonca by sme mohli vystopovať aj grécke a talianske vplyvy. Chorvátska kuchyňa je plná gastronomických prekvapení.
Chorvátsku kuchyňu môžeme rozdeliť na pobrežnú a vnútrozemskú. Väčšina turistov mieri do prímorských letovísk, kde sa stretnú hlavne s prvým typom chorvátskej gastronómie.
Pobrežná kuchyňa: Dary mora a stredomorské vplyvy
Na chorvátskom pobreží a ostrovoch sa stretneme predovšetkým s rybami a plodmi mora pripravovanými s domácim olivovým olejom. Hojne sa používa ovocie a olivový olej. Práve tu prevládajú prvky talianskej kuchyne, najmä benátskej. Dalmatínska kuchyňa je typicky stredomorská. Dominujú v nej ryby vo všetkých podobách - grilované s bylinkami, pečené, vyprážané v cestíčku. Obľúbené sú kalamáre, vyprážané, plnené alebo pridávané do rizota.
Celková dĺžka chorvátskeho pobrežia vrátane ostrovov je viac ako 6 000 km, a tak asi nikoho neprekvapí, že je veľká časť tradičných chorvátskych špecialít založená na rybách a morských plodoch.
Chobotnica pod pekom
Keď sa hovorí o tradičných chorvátskych jedlách, všetci si najskôr spomenú na peku. Peka je spôsob prípravy jedla, ktorý sa používa hlavne pri príprave rôznych druhov mäsa alebo chobotnice. Peka je vlastne kovová pokrievka, ktorá pokrýva jedlo pri pečení v pahrebe. Chobotnica pod pekom ("hobotnica ispod peke") je jedným z najlepších chorvátskych jedál, ktoré môžete vyskúšať v Chorvátsku. Tento typ prípravy potravy nakoniec vyústi do lahodnej chobotnice a zemiakov. Môžete vyskúšať chobotnicu pod pekom v reštauráciách po celej Dalmácii a Istrii, rovnako ako v rybárskych reštauráciách v kontinentálnom Chorvátsku.
Šalát z chobotnice
Pre nás je síce chobotnica stále pomerne exotická surovina, ale v Chorvátsku sa na tanieri objavuje veľmi často. K autentickým jedlám, na ktoré sú Chorváti najviac pyšní a často si ich v reštauráciách dávajú, patrí šalát z chobotnice (saláty od hobotnice). V klasickom poňatí sú hlavnými surovinami varené mäso z chobotnice a zemiaky, môžete sa však stretnúť aj s variáciou, kde zemiaky nahrádza cícer. V šaláte potom nesmie chýbať zelenina ako napríklad stopkový zeler, jarná cibuľka, olivy, cherry paradajky a petržlen. Zmes sa potom dochutí olivovým olejom, soľou, čiernym korením a šťavou z čerstvo vylisovaného citróna. Okrem tohto jedla sa chobotnica často pripravuje aj na šalát ako predjedlo.
Brodet
Ďalším slávnym chorvátskym pokrmom, na ktorý si rozhodne urobte včasnú rezerváciu, je Brodet (niekedy nazývaný ako "brujet"), výdatná rybacia polievka, ktorej recept sa dedí z generácie na generáciu. Môže byť vždy iná podľa toho aké ryby sa v ktorý deň podarí chytiť. K tomu rajčinový základ a vynikajúca polievka je na svete. Brudet je o niečo zložitejšia stredomorská verzia rybacej polievky, v ktorej sa niekoľko druhov rýb varene dohromady. Brudet pochádza z talianskeho brodetto, ktorý, ako sa šíril medzi Jadranom, zmenil svoje meno. Pre prípravu výborného brudetu sú potrebné minimálne tri druhy morských rýb. Šťava sa pripravuje z rajčín, cibule, cesnaku a bieleho vína. Typické je pritom použitie zmesi niekoľkých druhov rýb - a podľa Chorvátov čím viac druhov, tým lepšie! K nenahraditeľným ingredienciám ďalej patrí olivový olej, cesnak, paradajky, paprika, petržlenová vňať a suché biele víno. Pri záverečnom dochutení sa pridáva ocot a citrónová šťava, aby bola výsledná chuť ľahko kyslastá. Ako príloha sa väčšinou podávajú cestoviny, zemiaky či polenta na rôzny spôsob.
Čierne rizoto (Crni Rižot)
K pokrmom, ktoré potešia na tanieri takmer každého, patrí jednoznačne rizoto. Čierne rizoto (črny rižot) je stálicou na menu takmer všetkých reštaurácií na chorvátskom pobreží. Kľúčovou ingredienciou je v tomto prípade nielen vhodná ryža, ale predovšetkým čierny pigment zo sépie alebo tiež sépiové farbivo. Ďalej sa do rizota pridávajú aj morské plody (väčšinou práve sépia alebo malé krevety), syr parmezán a dalmátske dezertné víno Prošek, ktoré pokrmu dodáva jedinečnú hlbokú arómu. Vzhľadom na to, že sépiové farbivo nie je v bežných chorvátskych obchodoch možné zohnať, urobíte najlepšie, keď čierne rizoto vyskúšate v reštaurácii. Čierne rizoto z morských plodov z Jadranského mora má špeciálnu chuť, v ktorej si určite vychutnáte.
Buzara
Ak milujete dary mora, tak potom by ste rozhodne mali v Chorvátsku ochutnať jedlo zvané Buzara. Predstavte si mušle, najčastejšie čierne slávky v bielom víne s cesnakom. Tak jednoduché, no tak dokonalé. Buzara je typické dalmatínske jedlo, ktoré je možné pripraviť z rôznych hlavných surovín. Najčastejšie používané zložky sú krevety a mäkkýše (zvyčajne pripravené z mušlí). S výnimkou hlavnej zložky obsahuje toto vynikajúce jedlo extra panenský olivový olej, chrumkavé drobky, domáce biele víno a malé množstvo morskej vody z lastúr.
Grilované ryby a plody mora (Gradele)
Na jedálničku v Dalmácii sa často objavuje ryba. Spôsob prípravy rýb "na gradele" (na grile) sa z Dalmácie rozšíril do všetkých ostatných častí chorvátskeho pobrežia. Gradele je kovová mriežka používaná na grilovanie rýb a/alebo mäsa na otvorenom ohni a je typická pre chorvátske pobrežie Jadranského mora. Príprava rýb na gradele je spoločenská udalosť. Najčastejšie sa v Dalmácii pripravujú oráda, brancin, škarpina a sardinky. Akonáhle je ryba ugrilovaná, príde na rad pečenie zeleniny: paprík, cukety, baklažánu.
Ustrice
Chorváti majú vynikajúce aj ustrice (najlepšie sú tie zo Stonu a Miljetu) a rozhodne by ste nemali vynechať pri ochutnávaní ani hľuzovky. Ston, známy vďaka 5,5 km dlhým hradbám, sa pýši aj chovom ustríc - známou pochúťkou a afrodiziakom.
Pašticáda
Skutočné národné chorvátske jedlo je ale dalmatínska pašticáda. Dalmatínska pašticáda je národné jedlo ako u nás halušky. Pripravuje sa minimálne 24 hodín. "Najznámejšie chorvátske jedlo sa volá pašticáda,“ prezrádza Mario Tomaš hlavný kuchár a majiteľ reštaurácie. „Najdôležitejší je hovädzie alebo teľacie mäso," začína s varením Mario. Dalmatínska pašticada je pripravená z teľacieho mäsa, ktorá je varená v omáčke obohatenej o sušené slivky a je podávaná so širokými rezancami alebo knedličkami.
Recept na Pašticádu:
- Zoberiete kus mäsa a asi na 5-6 miestach prešpikujete cesnakom, mrkvou a slaninou.
- Zalejeme kvasným octom a červeným vínom. Na kilo mäsa, dávame pol litra vína.
- Mäso uložíme na 24 hodín alebo minimálne na noc do chladničky.
- Po 24 hodinách mäso orestujeme do zlatista na olivovom oleji v kombinácií s bravčovou masťou.
- Následne pridáme nadrobno pokrájanú slaninu, cibuľu, mrkvu, zeler a cesnak.
- Pridáme slivky, hrozienka a všetko premiešame.
- Po dva a pol až troch hodinách, keď je mäso mäkké, pridáme octovo-vínny nálev, v ktorom sa mäso predtým marinádovalo.
- Pridáme malú lyžičku muškátového orieška, petržlen, koňak, domáci prošek a všetko zalejeme červeným vínom.
- Varíme asi 3 - 4 hodiny, pokým sa mäso nebude pekne rozpadávať a alkohol vyprchá.
- Po troch hodinách vyberieme spolu s mäsom aj bobkový list a ostatné ingrediencie v hrnci rozmixujeme na chutnú omáčku.
- Mäso nakrájame na polcentimetrové až centimetrové plátky a ešte na chvíľu vložíme späť do hrnca a povaríme v prepasírovanej omáčke.
Každé mesto, či každá chorvátska kuča má však svoj recept na dalmatínsku pašticádu. Niekto pridá napríklad jablká.
Dusené hovädzie mäso varené v sladkokyslej omáčke - Recept
Soparnik
Alternatíva ostrovnej pochúťky je obľúbený soparnik, ktorý pochádza zo starej Poljičkej republiky (okolie dnešného mesta Omiš). Známy je dalmatínsky pokrm "soparnik" - cesto plnené Mangoldom. Na prípravu soparniku je potreba vyváľať dva kruhové pláty cesta. Medzi ne vložíme mangold zmiešaný s olivovým olejom, cibuľou a posekanou petržlenovou vňaťou. Soparnik sa pripravuje v špeciálnej peci (podobnej tej na pizzu), a to tak, že sa pokryje žeravými uhlíkmi a popolom. Potom sa potrie olivovým olejom zmiešaným s jemne nasekaným cesnakom a nakrája na kocky. Predpokladá sa, že toto jedlo je pozostatkom bývalého tureckého osídľovania Dalmácie.
Istrijské hľuzovky a fuži
Lokálnou pochúťkou turisticky populárneho polostrova Istrie sú hľuzovky - vzácne huby, ktoré rastú pod zemou len na niekoľkých málo miestach v Európe. Skutočnou delikatesou na jedálnych lístkoch istrijských reštaurácií sú fuži s hľuzovkami. Fuži sú tradičné istrijské cestoviny v tvare trubičiek a v kombinácii s jemnou hľuzovkovou omáčkou tvoria perfektne vyladený pokrm, v ktorom sa snúbi to najlepšie z talianskej a balkánskej gastronómie. Hľuzovky v Chorvátsku je možné zozbierať iba na Istrii a dávajú tomuto jedlu jedinečnú chuť. Najznámejšou istrijskou špecialitou je sušené bravčové mäso pršut. Vysušuje sa na silnom severozápadnom vetre, ktorý sa nazýva "bura".
Maneštra
Ďalším typickým jedlom Istrie je "maneštra" - hustá polievka z mladej kukurice, fazule, jačmeňa a zeleniny. Alebo, ako to hovoria v Istrii - "môžete do nej dať všetko, čo záhrada ponúkne".
Vnútrozemská kuchyňa: Vplyv strednej Európy a Osmanskej ríše
Pokrmy typické pre vnútrozemie sa značne líšia a odrážajú sa v nich prvky stredoeurópskej (predovšetkým maďarskej a slovanskej) či tureckej kuchyne. Vplyv Rakúsko-Uhorska je zrejmý najmä v severnom Chorvátsku, kde sa jedáva guláš, rezeň a bravčové mäso s kapustou. Dedičstvom Osmanskej ríše sú čevapčiči (guľky z mletého mäsa), ražnjici (špízové mäso) alebo pljeskavice (mäsové guľky). Jej základom sú mäso, obilniny a strukoviny, teda suroviny pestované v úrodných poľnohospodárskych oblastiach ležiacich ďalej od mora. Stretnete sa tu napríklad s rôznymi variantmi guláša a mäsom pečeným na ražni (často sa pripravuje jahňacie). Všeobecne sú vnútrozemské pokrmy výdatnejšie a výraznejšie korenené. Mäsové chody dopĺňajú chutné omáčky, používa sa tiež červená paprika. Grilované mäsá sa na jedálnych lístkoch objavujú veľmi často, pretože grilovanie všeobecne je najčastejším spôsobom letnej prípravy pokrmov.
Peka vo vnútrozemí
Hoci chobotnica je pravdepodobne najznámejšou jedlom pripravenou pod pekom, určite nie je to jediné. Pod pekom sa pripravuje veľa rôznych jedál a najznámejšia je telo pod pekom ("teletina ispod peke"). Podobne ako v prípade chobotnice ispod peke ("chobotnica ispod peke") sa zvyčajne pripravuje so zemiakmi, ktoré sú súčasne pečené a varené. Zemiaky tu zapekajú s jahňacím mäsom "pod pekou". Peka je veľká keramická guľatá nádoba s pokrievkou, do ktorej môžete dať aj cesto na chlieb. Tento chlieb je guľatý, preto nie je divu, že sa chorvátsky chlebu hovorí "kruh". Jedlá robené týmto spôsobom majú zvláštnu chuť, je v nich cítiť vôňa horiaceho dreva.
Skradinské rizoto
Výnimočné rizoto, ktoré preslávil Anthony Bourdain v kulinárskom programe "No reservations" (Bez predsudkov), patrí k jedlám, ktoré by ste určite mali ochutnať, ak dovolenkujete v Chorvátsku. Jeho výnimočnosť spočíva v dĺžke prípravy, varí sa 7 až 12 hodín! Svoj názov získala táto špecialita podľa mesta Skradin, ktoré je považované za miesto jej pôvodu. Základom pokrmu je ryža a teľacie mäso, ďalej sa doň postupne pridáva dalmatínsky pršut či kohútie mäso a pred servírovaním sa zasypáva čerstvo nastrúhaným Pagským syrom (ovčí syr z ostrova Pag, o ktorom ešte bude v tomto článku reč). Vzhľadom k použitým surovinám je výsledný pokrm doslova symfóniou chorvátskych chutí. Kvôli dĺžke prípravy nie je Skradinské rizoto častou položkou na menu miestnych reštaurácií.
Slavónske špeciality: Fiš paprikaš a Kulen
Slavónia leží medzi tromi riekami - Drávou, Sávou a Dunajom, vo východnej časti vnútrozemia Chorvátska. Toto nížinné územie bohaté na vlahu je veľmi úrodné a teda vhodné pre poľnohospodárstvo. Preto je označované ako obilnica Chorvátska. Tradične sa tam pripravuje guláš z kapra, do ktorého sa dáva veľké množstvo červenej papriky - často pálivej. Pridávanie červenej papriky do jedál je zaiste vplyv maďarskej kuchyne (Maďarsko je krajina na severe Slavónska).
Fiš paprikaš je jedlo typické pre Slavóniu a Baranju a je pripravené so sladkovodnými rybami. Podľa pôvodnej receptúry tohto lahodného jedla sú hlavnými zložkami aspoň dva druhy rýb, najčastejšie kapor, sumec a šťuka, paprika, rajčiaky, domáce víno a rôzne druhy korenia. Fiš paprikaš sa často pripravuje v kotli na otvorenom ohni, a v Slavónii a Baranji sa tradične pripravuje na Štedrý večer. Fiš paprikaš sa podáva s domácimi cestovinami a ideálne sa podáva s domácim bielym vínom.
Pálivá červená paprika sa pridáva aj do "kulenu" - aromatickej salámy, ktorá sa tradične robieva v Slavónii. Prebiehajú tu festivaly alebo dni kulenu, kedy ľudia prinesú na predaj tie najlepšie kusy. Salámu kulen môžete kúpiť v špecializovaných obchodoch. V bežných obchodoch kúpite len jej popularizovanú verziu. Kto má šťastie, natrafí na kulen na tržnici, kde bude bezpochyby ten najdrahší zo všetkých salám.
Ajvar
Ďalšou chorvátskou špecialitou je omáčka "ajvar", ktorá sa používa ako príloha. Jedná sa o akúsi obdobu českého leča, vyrobenú z pečenej červenej papriky a baklažánu. Ajvar môžete zohnať aj v supermarkete pod názvom "slavónska vatra" (slavónsky oheň).
Tuka s mlincima
Populárne jedlo Slavónie je zapečená morka s "mlincima", čo je zvláštny druh cestovín. Toto jedlo sa v mnohých slavónskych domácnostiach pripravuje ako Vianočný obed. Tuka s mlinci ("purica s mlincima") je tradičné chorvátske jedlo, ktoré sa bežne pripravuje v oblasti okolo Záhrebu, zvyčajne na dovolenku a slávnostné príležitosti a pochádza z Međimurje.
Zagorje: Zagorski štrukli
Keď pôjdeme od Slavónska na západ, smerom k centrálnemu Chorvátsku, dostaneme sa do oblasti zvanej Zagorje. Podobne ako v Slavónii aj v Zagorje pripravujú kapra na rôzne spôsoby. Ovšem najznámejšie jedlo Zagorje sú „zagorski štrukli“. Táto špecialita je oslavovaná dokonca v jednej národnej piesni: "Mamičky štrukli piekli, a mne o tom nič nepovedali!" Štrukle sa pripravujú z cesta, plní sa syrom, zapečú sa a zalejú smotanou. Po naservírovaní neuveriteľne rýchlo miznú. Hoci pôvodne vznikla v oblasti chorvátskeho Zagorje a okolia, dnes sa v Chorvátsku nachádza štrukle, pretože vzhľadom na vynikajúcu popularitu sa recept rozšíril aj na ďalšie regióny.
Sarma
Sarma je pokrm z mletého mäsa zmiešaného s ryžou, ktorá je varená a podávaná zabalená do listu nakladanej kapusty. Hoci sarma je pokrm pochádza z Bulharska, kde je mäso varené v liste čerstvej kapusty, tradičný chorvátsky spôsob prípravy zahŕňa nakladané kapusta. Existuje mnoho spôsobov prípravy tohto jedla a okrem sarmy, jeden veľmi známy typ tohto jedla je arambaša alebo arambašići, zvyčajne pripravený v meste Sinj.
Čobanac a Guláš
Napriek tomu, že kľúčové prísady používané pri príprave čobanaku a guláša na varenie sú odlišné, obe tieto jedlá sa pripravujú podobným spôsobom - v kotloch na otvorenom ohni. Obe jedlá sú typické pre kontinentálnu časť Chorvátska a pochádzajú z Maďarska. Maďarské slovo "gulyás" v preklade znamená pastier, z ktorého prichádza chorvátska verzia slova "čobanac". Hoci pôvodný guláš je pripravený z hovädzieho a ovčieho mäsa, cez rôzne oblasti sa príprava guláša rozšírila na iné druhy mäsa vrátane zveriny.
Syry a údeniny
V chorvátskej kuchyni hrajú rovnako ako v tej talianskej veľmi významnú úlohu kvalitné syry a údeniny. Čo je na Chorvátsku vynikajúce sú miestne syry alebo suché mäso akým je pršut. Najzaujímavejšie syry sú Paška Skuta, ktorý pripomína ricottu, tvrdý syr Figurica alebo kravský syr Dinarski z oblasti Dinárskych Álp.
Pagský syr (Paški sir)
Najznámejšou chorvátskou delikatesou je jednoznačne legendárny Pagský syr (Paški sir), ktorý patrí celosvetovo k najoceňovanejším produktom svojho druhu. Tento mimoriadne kvalitný syr sa aj dnes stále vyrába tradičnou remeselnou metódou. V jeho jedinečnej chuti zohráva úlohu aj špecifické plemeno oviec, ktorých mlieko tvorí základ syra. Pagský syr zakúpite nielen na ostrove Pag, ale aj v pobočkách syrárne Gligora, ktoré nájdete po celom Chorvátsku. Mladý pažský syr dozrieva až dva roky, je mäkší a ideálny pre konzumáciu s prošutom a bielym vínom. Ostrov Pag je hranicou medzi Prímorím, Dalmáciou a Likou. Na Pagu zostal zachovaný pôvodný druh ovce, odolnej a zvyknutej na tunajší skalnatý terén a nehostinné podmienky. Ovce sa pasú na trávach, bičovaných silným severným a vlhkým južným vetrom, na ktorých priľnú kvapky slanej morskej vody, ktorú tu vietor zanesie. Medzi kameňmi rastie veľa liečivých byliniek - šalvia, ruta alebo slamiha, ktoré ovce spásajú. Z mlieka pažských oviec vyrábajú bačovia s láskou a usilovnosťou vynikajúci a svetoznámy Pažský syr.
Pršut
Ďalším skvelým jedlým suvenírom je dalmatínsky pršut alebo údená sušená šunka, ktorá sa väčšinou krája na tenučké plátky. Na rozdiel od svojich talianskych (prosciutto) a istrijských náprotivkov sa dalmátska verzia pršutu údi na dreve a suší sa minimálne dvanásť mesiacov. Ochutnajte Dalmatinski pršut s morskou soľou, Drniški pršut z mesta Drniš alebo Istarski pršut, ktorý schne na studenom vetre so soľou a koreninami a dozrieva takmer rok.
Nápoje a dezerty
Víno
Chorvátsko je krajina, kde vám pri nápojoch príde na um zrejme hneď rakija, ale k najobľúbenejším nápojom v krajine patrí víno. V Chorvátsku sa vyrábajú vynikajúce vína. Okrem medzinárodných odrôd sú tu aj domáce odrody, ako napríklad biela Malvazija alebo Pošip, a červené vína ako Babić, Plavac atď. Chorváti majú až tri vínne regióny a každý z nich sa delí ešte na menšie oblasti. Nájdete tu množstvo zaujímavých značiek, no skúste niektoré z týchto. Babic je vynikajúce červené víno z Dalmácie, Bogdanusa pochádza z ostrova Hvar a má v sebe krásnu kvetinovú vôňu, Debit zo severného Chorvátska sa dokonale hodí k rybám, Dingac z Pelješacu je prémiový produkt a Malvazija sa hodí takmer ku všetkému. Dalmáciu preslávili napr. biele vína Pošip a Grk z Korčuly, červené víno Dingač a Postup z polostrova Pelješac. Kto by nepoznal chorvátske dezertné víno Prošek zo sušených bobúľ?
Pivo a destiláty
Z pív dominuje trhu Karlovačko, no skúste aj Ožujsko, ktoré vyrábajú v Zagrebe. Z tvrdého alkoholu je tu obľúbená Rakija, ktorej sekunduje Šljivovica zo sliviek, Kruškovac z hrušiek alebo Pelinkovac. Okrem ovocnej pálenky Rakija je obľúbená aj Travarica z hroznových výliskov a byliniek.
Dezerty
História sladkostí v Chorvátsku je bohatá. Recepty na "mandulat" a "krokanat" (sladkosti z mandlí) z Trogiru sú zapísané v jednej benátskej kuchárke z 16. storočia a zápis receptu na "rožatu" (puding z Dubrovníka zaliaty karamelom) sa datuje až do stredoveku - recept je prvýkrát zaznamenaný už v roku 1300! Medzi najobľúbenejšie patria:
Kremšnita
Pre niektorých z vás to bude možno prekvapením, ale krémový dezert Kremšnita (známy aj pod názvom Kremeš) pochádza z Chorvátska. Ide o jeden z najpopulárnejších dezertov v celej Európe, a tak sa nie je čomu diviť, že si jej pôvod často (a úspešne) privlastňujú Slovinci, alebo dokonca Rakúšania. Aby toho zmätku nebolo málo, tak aj v rámci Chorvátska existujú hneď dva recepty, ktoré sa považujú za pôvodné, a to z hlavného mesta Záhreb (Zagrebačka kremšnita) a z mesta Somobor (Somoborska kremšnita). V oboch prípadoch predstavuje dezert jedinečnú kombináciu čerstvo upečeného lístkového cesta, pudingového krému a sladučkej smotany. Všetky tieto zložky utvárajú harmonické spojenie, ktoré zaručene roztancuje aj ten najmaškrtnejší jazýček. Toto je historická príchuť: kremšnita (krémový rakúsky koláč).
Záviny (Pite)
Veľmi obľúbené sú v Chorvátsku záviny ("pite"). Závin "orehnjača" je z kysnutého cesta s orechovou náplňou. Pripravuje sa ako vo vnútrozemí, tak aj na Istrii a v Prímorí. Ak je závin plnený makom, hovorí sa mu "makovnjača". Najlepšie orehnjača alebo makovnjača je vždy taká, ktorá má čo najviac náplne. Záviny sa robia aj z chrumkavého lístkového cesta a plnia sa jablkami, makom alebo syrom. Jedným z nich je savijača (jablkový závin).
Baklava
Ďalším obľúbeným dezertom je baklava (orientálny dezert s medom a orechmi).
Palacinky (Palačinke)
V reštauráciách sa ako dezert po jedle často podáva zmrzlina. Ale aj palacinky (Palačinke) ako dezert sú častou voľbou. Čo sa krémov a náplní do koláčov všetkých druhov týka, pobrežie Chorvátska a stredozemné podnebie ponúka veľa ingrediencií: orechy, mandle, figy (chorvátsky "smokva"), rohovník ("rogač"), pomaranč, citrón, med alebo hrozienka. V Prímorí a na Istrii sa pripravujú koláče s gaštanovým krémom. Jedná sa o druh jedlého gaštanu, ľudovo nazývaného "marun". Dalmatínska sladkosť vyrobená zo sušených fíg, mandlí a brandy sa nazýva "smokvenjak".
Fritule a Kroštule
V čase karnevalov na stole v Dalmácii nesmejú chýbať "fritule" - obľúbené šišky s hrozienkami, a "kroštule" - chrumkavé cesto s rumom.
tags: #chorvatske #narodne #jedlo