Posledný októbrový víkend sa v Malíne tradične zberá chren. Ak nepoznáte Malín a pojem malínsky chren vám zatiaľ nič nehovorí tak zbystrite, pretože sa jedná o český národný poklad rovnako hodnotný ako strieborný poklad v Kutnej Hore, ktorej je teraz Malín súčasťou. Už naše babičky prisahali na krásnu, sladkú, citrónovú a pritom štipľavú vôňu a chuť malínskeho chrenu.
Ak ale teraz máte šťastie a dostal sa vám do rúk chren z Malína, alebo máte pekný, svieži, pálivý kúsok koreňa z vlastnej záhradky alebo od známeho, iste uvítate pár receptov na chrenové omáčky, ktoré sa v českej národnej kuchyni udomácnili. Uvariť chrenovú omáčku z trochy mlieka, múky, cukru a sterilizovaného chrenu vie každá druhá závodná jedáleň. Ale urobiť ju tak, aby ste na ňu ešte týždeň spomínali akože to tá kuchárka dokázala, že sa jej tak báječne podarila, že tá omáčka bola tak jemná, mimoriadna a pikantná, to už vyžaduje trochu kuchárskeho rozumu.
Tradičná chrenová omáčka so smotanou
Pri chrenových omáčkach sa môžete držať pravidla, že k teplým mäsám patrí teplé i studené, ale k studeným mäsám a pokrmom len studené. Nasledujúci recept je ideálny k varenému hovädziemu alebo bravčovému mäsu a knedli.
Postup prípravy
- Z masla a múky usmažíme svetlú zápražku, ktorú zriedime vývarom a povaríme.
- V smotane rozšľaháme žĺtky a spoločne s čerstvo nastrúhaným chrenom pridáme k omáčke a krátko povaríme.
- Dochutíme soľou, podľa chuti octom a cukrom.
Moderný prístup k príprave
Ak hľadáte o niečo jemnejšiu verziu, môžete vyskúšať tento postup, ktorý zabezpečí dokonalú textúru:
- Nadrobno nakrájanú cibuľu nechajte speniť na masle, ale nenechajte ju zhnednúť.
- Poprášte múkou a vymiešajte bledú zápražku.
- Zalejte studeným vývarom, dôkladne premiešajte metličkou a nechajte aspoň 20 minút zvoľna prevariť.
- Zbierajte penu a nečistoty z hladiny.
- Zhustnutý základ omáčky ochuťte soľou, korením, prípadne tiež pár kvapkami citrónovej šťavy a 1-2 lyžičkami cukru.
- Prilejte smotanu, rozmixujte a ešte prepasírujte cez cedák.
RAJSKÁ OMÁČKA 🍅 - Klasická rajčinová omáčka - hotová za 30 minut
Tipy pre prácu s chrenom
Všetci pamätníci do jedného mi potvrdili, že za špecifickou chuťou chrenu nie je potrebné hľadať nejakú špeciálnu odrodu chrenu ale zloženie miestnej pôdy, bohaté predovšetkým na meď a zinok. Pri nákupe chrenu vyberajte pevné a zdravé korene bez známok poškodenia.
| Suroviny | Význam |
|---|---|
| Čerstvý chren | Základná aróma a pikantnosť |
| Smotana | Zjemnenie a krémová konzistencia |
| Cukor a citrón | Vyváženie ostrosti a kyslosti |
Keby vám snáď ostal nastrúhaný chren, vložte ho do pohára a zalejte dobrým vínnym octom tak, aby hladina octu presahovala chren aspoň o centimeter. Uložte do chladničky, chren zostane v dobrej kondícii. Pri príprave chrenu používajte rukavice, pretože jeho šťava môže dráždiť pokožku. Ak je chren príliš štipľavý, môžete ho pred strúhaním na chvíľu namočiť do studenej vody.
Moje kuchárska výzva: Keď budete o varení len čítať a nezačnete hneď v kuchyni niečo skúšať, v princípe vám to nebude veľmi na úžitok.
tags: #chrenova #omacka #so #sladkej #smotany