Bez laktózy, bez lepku, bez múky a vajec, bez mäsa… Niekto sa vzdá určitej potraviny z osobného presvedčenia. No čoraz viac ľudí sa určitým potravinám musí vyhýbať cielene. Jedálniček stráda na pestrosti a chuť kričí fádnosťou. A čo maškrtenie? Existuje koláč bez mlieka, bez vajíčka, bez laktózy, ktorý chutí, alebo si musíme zvyknúť na nechuť? Teraz už existuje. Tento recept je vynikajúci tip na maškrtu pre bezlaktózových. Príjemná svieža chuť jabĺk v hlbokom jesennom šate. U nás si každý pýta dupľu, čo je pre jablkový koláč nezvyčajné.
Keď obmedzenia otvoria dvere novým chutiam - osobný príbeh
Môj muž miloval mlieko, syry a mliečne výrobky. Pokojne si pred spaním doprial plný pohár mlieka. Jedného dňa však začal zle spávať a bolelo ho brucho. Pôvodne si myslel, že asi nejaká viróza, no mne sa to nezdalo. Vyslaný k lekárovi odštartoval kolotoč vyšetrení. Keďže nikto nevedel, kde má hľadať „ihlu v kope sena“, všetko trvalo. Teda črevo môjho muža nevie spracovať laktózu. Výsledok bol 0%. Nič. Ha! A čo teraz? Čo jeho syríky a mliečko? A ako nám budem variť?
Odložiť mu do taniera zvlášť jedlo pred tým, než sa tam pridá nejaká surovina s laktózou, bolo ešte to najmenej. Do koláčov ide maslo, mlieko… S vodou a olejom nechutia koláče vždy ukážkovo. V obchodoch sa snažil nájsť niečo, čo by si kúpil - neúspešne. Na otázku - Dá sa žiť bez laktózy? Dôležité je upokojiť sa. Čítať zloženie potravín. To je veľmi dôležité.
Spísať si zoznam jedál, ktoré mi naozaj chutia a sú bez laktózy. Na začiatok stačia aj len dve. (Jasné, že čím viac, tým lepšie). Potom postupne zoznam dopisovať. Pooberazať sa po svojom okolí po ľuďoch s podobným osudom (aj vrámci sociálnych sietí). Počúvať svoje telo. On rád maškrtí.
Návrat k spomienkam: Inšpirácia klasickým americkým jablkovým koláčom
Pospájala som viaceré recepty so svojimi spomienkami na študentské časy, kedy som s chuťou jedla americký apple pie. Vôňa a chuť jesene, ktorá vždy objala, k tomu capuccino s bohatou penou… život bol gombička. 🙂 Nech je aj teraz a kedykoľvek sa nám zažiada. Na jablkovom koláči som si pochutnávala najmä počas vysokoškolských čias. Mala som prestávku medzi prednáškami a dolu na prízemí bol starbucks. Obrovské latéčko, k tomu koláčik a aj trojhodinová prestávka bola krátka. Nedávno som si na tento pocit spomenula.
Predstavila som si teda, že nájdem recept na ten môj apple pie. A keď nie, tak si ho vymyslím. Ale koláč bude! Tak si to len predstavte, ako ma obarilo, keď som začala študovať podrobnosti o tomto koláči. Už z názvu vyplýva, že hlavnou surovinou sú jablká. Logické. 🙂 A pýši sa jednou výnimočnosťou - práve apple pie je najstarší vytlačený recept a jeho pôvod je z Anglicka! Jedná sa vlastne o koláč, ktorý má dvojité cesto - jedno pod náplňou a druhé navrchu. Tá horná môže byť mriežkovaná, alebo len tak v celku s dierkou uprostred. Hm… Že by jeho odroda sa u nás usadila ako jablkové pité? Ale toto je iné cesto. Je inak krehké, pôvodne bezvaječné a pečie sa v špeciálnej nádobe, kde koláč získava luxusný vzhľad.
Len si spomeňte na pôvodnú kreslenú Snehulienku, ako robila trpaslíkom koláče a vtáčiky jej pomáhali na cesto vyrobiť mená - rozkošné, že? Ale späť k teórii apple pie.
Recept: Klasický jablkový koláč (Apple Pie) podľa Naty
Krehké cesto je základom
Cesto si môžeme pripraviť viac dní dopredu. V chladničke počká. Pri vaľkaní cesta rada používam papier na pečenie. Ak totiž cesto vaľkám cez papier na pečenie, netrhá sa a má krajší tvar. Formu netreba ničím vymastiť ani vystlať.
- V miske spolu zmiešame 450 g hladkej múky, 2 PL cukru a 1/2 ČL soli.
- Na strúhadle nahrubo nastrúhame studené maslo - tým si uľahčíme robotu.
- Pomocou prstov vytvoríme zo surovín mokrejší piesok.
- Pridáme najprv 7 PL studenej vody. Zľahka zmiešame, len čo vytvoríme kompaktnú zmes. Cesto nemiesime, chceme krehké cesto.
Cesto rozdelíme na 2 časti - jedna o trošku väčšia na spodnú časť a druhá časť o trošičku menšia na hornú mriežku a ozdobu koláča. Každú časť cesta zabalíme do fólie.
TIP: Dá sa použiť aj kvások do cesta a pripraviť tak kváskový apple pie - do cesta pridáme navyše 1 PL kvásku a najprv necháme cesto stáť 2 - 3 hodiny na linke pri izbovej teplote.
Šťavnatá jablková náplň, ktorá robí kúzla
Pripravíme náplň, resp. všetky suroviny si predpripravíme, aby sme ich mali po ruke. Táto náplň urobí veľké kúzlo vo výslednej chuti.
- V hrnci s hrubým dnom rozpustíme 120 g masla.
- Následne doň dáme 3 PL hladkej múky, ale nie kopcovité. Len zarovnané. Inak by zmes príliš stuhla.
- Pridáme 70 ml vody a hneď za tým 150 g cukru.
- Vznikne akoby omáčka, ktorá v koláči vytvorí tradičnú chuť. Odstavíme a vmiešame 1,5 ČL mletej škorice. Dávame ich do misky.
jablkový, hruškový kompót. Jablková náplň,strúhané jablká. #kuchyne #žena #comida #zahrada #garden
Skladanie a pečenie pre dokonalý výsledok
Z chladničky vyberieme cesto. Rozvaľkané prenesieme do formy a malo by teda trochu pretŕčať cez okraje. POZN.: Mala som obavu formu nevyložiť papierom na pečenie, alebo aspoň vymastiť tukom, ale netreba. Druhú časť cesta, tú menšiu, rozvaľkáme, radielkom nakrájame na pásiky a na koláči vytvoríme mriežku.
TIP: Ponáhľate sa alebo sa vám nechce s tým piplať? Rozvaľkajte cesto a celé ho dajte na vrch koláča. Prikryte ho. Ako piekla Snehulienka v rozprávke. V strede urobte nožom kríž, aby para pri pečení mohla unikať preč a je hotovo.
Vrchné cesto potrieme vajíčkom a dáme do rozohriatej rúry na 220°C na 10 minút. Následne bez otvorenia dvierok stiahneme na 180°C a dopekáme ešte 30 - 40 minút. Najťažšia časť nastáva teraz - treba počkať, kým vychladne a spevnie. Následne úplne najlepšie dáme zachladiť do chladničky, aby sa jednotlivé vrstvy dokonale prepojili a koláč si chuťovo „sadol“. Najlepší je na druhý deň, ale bežne sa u nás stáva, že koláč nedožije ani večera.
Tradične sa podáva so smotanou, šľahačkou, zmrzlinou alebo po anglicky - so syrom cheddar. Dokonale osvieži, ale aj zahreje a príjemne zasýti. Prelejeme smotanou? Alebo domácim pudingom créme anglais? Zmrzka je super. 🙂 Ale aj samotný poslúži naj top. POZN.: Zaujal vás recept? Dajte mu srdiečko na konci tohto článku. Ďakujem.
Šťavnatý jablkový koláč: Rodinný favorit bez námahy
Na šťavnatý jablkový koláč nedám dopustiť! Upečený jablkový koláč mi veľmi chutil a keďže muž práve odchádzal s deťmi k svokrovcom orať, zbalila som im koláč so sebou. Tam sa určite zje. „Mami, ten koláč, čo si poslala k starej mame, je úžasný. Ježkoviiii, fakt? Tak je dobrý, že chutí aj jej? No ty bisťu. Pocit zadosťučinenia a víťazstva ma zalial. Urobila som ho štyrikrát pre nás a jedna debnička takmer zmizla. Aj vy ste zajablkovaní? Alebo milujete jablká?
Jeho chuť je šťavnato zmyselná. Šťavnatý jablkový koláč je mäkký, ale pevný. Vôňa škorice zahreje a vnesie do sychravých dní mohutnú hrejivosť, ktorá nás zahalí ako tá najpoddajnejšia deka pred telkou. To znie dobre, že? Vďačná úprava ponúka rôzne variácie a obmeny doplnkovej chuti. Príprava je jednoduchá. Múky môžeme použiť aj pšeničné, bude fungovať aj s nimi. Šťavnatý jablkový koláč je vďačný na množstvo jabĺk. Piekla som ho aj s 2 kilami jabĺk, s 2,5 kg, aj s 3 kilami. U nás zvíťazil stred - 2,5 kg jabĺk, kedy je dosť šťavnatý. No aj 2 kilá sú moc fajn. Koláč je súdržnejší. Škoricu odporúčam cejlónsku.
Recept: Natyho sypaný jablkový koláč, ktorý chutí každému
Jednoduchá a rýchla príprava
Jablkový koláč ste už určite v živote ochutnali, alebo aj piekli. Uisťujem vás však, že ten od Naty Žúrekovej Štefkovej budete čítať prvýkrát. Je chutný a pritom úsporný!
- Do misy si dáme múku, krupicu, cukor, soľ a vínny kameň.
- Plech vymastíme olejom. Na vymastené dno plecha nasypeme rovnomerne 1/3 sypkej múčnej zmesi.
- Na ňu naukladáme polovicu nastrúhaných jabĺk. Šťavu v nich nechávame, nevytláčame ju. Jablká posypeme 1 PL cukru a 2 ČL škorice.
- A opäť odznova. Nasypeme rovnomerne druhú tretinu múčnej zmesi, na ňu dáme druhú polovicu jabĺk. Posypeme cukrom a škoricou. A máme druhé poschodie.
- Takto pripravený jablkový koláč pečieme na 200°C cca 30 - 35 minút.
Stredne veľký plech si vymastíme olejom a vysypeme (odporúčam krupicu alebo otruby). Pečieme na 200°C 30-35 minút.
Kto koláč prebublal? Ja naivka som si myslela, že mám na dva dni vystarané. Zjedol ¾ plechu.
Jabĺk nikdy nie je dosť!
Do rany mi prišiel môj tatino, ktorý mi núkal jablká. Tento rok ich má neuveriteľných 16 debničiek a ešte nie sú všetky jablká pozbierané. Vraj, čo s toľkými jablkami? Oj, viete si predstaviť, ako som sa ja tešila a verila si, že toto vyjde? Oni jablone ničím nestriekajú. Proste koľko sa urodí, toľko je. A hotovo. Aj bez umelých postrekov má jabĺk toľko, že nevie, čo s nimi. Padajú, váľajú sa po zemi, aj na uskladnenie je ich veľa.
Zbierala som v tichu jablká, počúvala príjemný šepot jesenného vetra a myšlienky mi prihrávali chute jablkových dobrôt. Štrúdľa, šťavnatý koláč, crumble… Presne v tomto momente som zrazu ucítila hrejivosť škorice a apple pie. Pred očami som mala tú vysokoškolskú kaviareň. Úsmev mi ozdobil tvár - ja si ho musím upiecť!
TIP: Máte radi jablká? Veľa jabĺk? Tradičná ťahaná štrúdľa týmto spôsobom je jednoduchá a zvládne ju hocikto. Síce sú použité v recepte jablká, no recept je skôr jarný, pretože je lepšie použiť staršie, menej šťavnaté jablká, čo môže zmeniť výslednú textúru koláča v závislosti od receptu.
Pamätám si, ako sme mali sladkosti odložené s porcelánovej miske úplne najvyššie v kuchynskej linke s taniermi. To aby som ich stále nejedla. Sladké milujem aj ako dospelá, no pochopila som, že úžitok a pôžitok v pravom slova zmysle budem mať jedine vtedy, ak budem triezva a vyberavá v kvalite. Na základe skúseností vrelo odporúčam knihu Prečo Francúzi nedržia diéty, ktorá sa stala pre mňa základom pohľadu na spôsob stravovania. Je plná jednoduchých a praktických rád, ako dokázať uvariť kvalitné jedlo aj pri hektickom životnom štýle. Moje ja sa veľmi rýchlo naučilo mať rado kvalitu. Ale povedzme si - na dobré sa rýchlo učí. A už dávno neplatí, že kvalitné je drahšie. Aj preto si rada pečiem mlsky sama. Čokoládových a plnkových zákuskov sme mali teraz cez sviatky až až. Telo si pýta niečo osviežujúce, odľahčené, príjemne sladké, plné chuti a radosti.
tags: #chut #od #naty #jablkovy #kolac