Mleté mäso je fantastická univerzálna surovina. Je to všestranná surovina, ktorý sa dá použiť na prípravu rôznych pokrmov - od jednoduchých až po sofistikované. Mleté mäso je v kuchyni nesmierne univerzálna surovina, ktorá umožňuje pripraviť rýchle, chutné a rozmanité jedlá.
Dnes vám prinášame recepty s mletým mäsom, ktoré sa u nás doma pripravujú pravidelne. Či už preferujete klasické recepty alebo hľadáte nové inšpirácie, mleté mäso vám ponúka nekonečné možnosti.
Tipy a triky pre prácu s mletým mäsom
Výber mletého mäsa
- Mleté mäso môžete bežne zakúpiť v akomkoľvek reťazci. To najkvalitnejšie však zaobstaráte priamo v mäsiarstve. Tu totiž vybraný kúsok mäsa namelú priamo pred vašimi očami a vy si tak, na rozdiel od kupovaného mletého mäsa, môžete byť istí jeho čerstvosťou.
- Do receptov vyberajte mleté mäso s obsahom tuku okolo 10 až 20 %.
- Mleté mäso na grilovanie vyberajte na hornej hranici, teda s 20 % obsahom tuku, čo zabezpečí šťavnatosť a bohatú chuť pri grilovaní. S nižším obsahom tuku by mohlo po ugrilovaní byť suchšie.
- Mleté hovädzie mäso je skvelé do hamburgerov, chilli con carne či omáčok.
- Mleté bravčové mäso je ešte o niečo šťavnatejšie, a preto sa hodí do fašírok, plniek alebo mäsových guľôčok.
- Môžete si kúpiť miešané mäso (zmes hovädzieho a bravčového), ktoré je univerzálne a hodí sa do väčšiny receptov.
Príprava mletého mäsa pred tepelnou úpravou
- Mleté mäso vyberte z chladničky približne 15-20 minút pred tepelnou úpravou, aby nedostalo teplotný šok, keď ho dáte na rozohriatu panvicu.
- Mleté mäso má oveľa kratšiu uchovávateľnosť ako mäso v celku, preto je ideálne spracovať ho rovno v deň nákupu.
Opekanie a solenie mletého mäsa
- Ak opekáte mleté mäso na panvici, musí byť dostatočne rozpálená.
- Dôležité pravidlo je, postupne pridávať mleté mäso a rozdeľovať ho panvicou na malé kúsky. V opačnom prípade sa nebude opekať, ale dusiť vo vlastnej šťave.
- Ak opekáte alebo grilujete mleté mäso, soľte až počas opekania alebo na konci, aby mäso nepúšťalo zbytočne vodu a nebolo suché.
- Ak ale robíte fašírky, burger alebo sekanú, soľ pridajte do zmesi.
Klasické recepty s mletým mäsom
Fašírky
Na recept na fašírky predsa nemôžeme zabudnúť! Fašírky sú nestarnúcou klasikou, ktorá nikdy nesklame. Hodia sa rovnako dobre k vareným zemiakom ako k rôznym omáčkam a prívarkom.
Postup: Rožok namočte do mlieka. Mäso dajte do misy, pridajte vajce, soľ, korenie, rascu a podrvenú majoránku. Rožok vyžmýkajte a pridajte k mäsu. Rukou vytvorte kompaktnú hmotu, ktorú tvarujte do fašírok. Z pripraveného cesta vytvarujte menšie placky a opečte ich na panvici s trochou oleja dozlatista. Výborný mletý rezeň za tepla ako aj za studena.
Mäsové guľky v paradajkovej omáčke
Ak máte radi domácu kuchyňu, mäsové guľky v bohatej paradajkovej omáčke sú ideálnou voľbou. Mäsové guľky v paradajkovej omáčke môžete podávať so špagetami, ale výborne budú chutiť aj s inými druhmi cestovín. Klasická trojica - cestoviny, mäsové guľky a paradajková omáčka hotová do pol hodiny.
Postup: V miske zmiešame mleté mäso s nasekanou cibuľkou, pretlačeným cesnakom, horčicou, celým vajíčkom a strúhankou. Osolíme, okoreníme a dobre premiešame. Navlhčíme si prsty a dlane a formujeme malé guľky o priemere asi 3 cm, ktoré ukladáme na plytký tanier. Vo väčšej a hlbšej panvici rozpálime olej, na ktorom opečieme guľky z každej strany, kým nebudú zatiahnuté a zlatohnedé. Do panvice pridáme pasírované paradajky a guľky spolu s omáčkou privedieme k varu. Stiahneme plameň a spolu povaríme asi 15 minút. Guličky vytiahneme z omáčky na tanier. Omáčku dochutíme cukrom, octom, prevoniame bazalkou a odstavíme.
Mäsové guľky v paprikovej omáčke s jazmínovou ryžou 🍛 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Plnená paprika
Plnená paprika je obľúbeným jedlom, ktoré sa často pripravuje podľa receptov starých mám. Namiesto varenej klasiky skúste túto zapekanú. Je výborná!
Postup: Papriky očistíme, odstránime stonky a semienka, naplníme mäsovou zmesou. Plnené papriky položíme do pekáča, pridáme trochu vody a pečieme v rúre predhriatej na 180°C približne 30 minút.
Sekaná
Sekaná je skvelou voľbou na nedeľný obed aj na studené občerstvenie. Tajomstvom dokonalej sekanej je kvalitné mäso a správne ochutenie. Do mletého mäsa pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak, horčicu, vajíčka a strúhanku. Mleté mäso okoreníme, osolíme, pridáme 2 vajcia, strúhanku, prelisovaný cesnak a najemno nakrájanú cibuľu.
Koložvárska kapusta
Výborná koložvárska kapusta je tradičné jedlo, ktoré zasýti a poteší.
Rýchle a jednoduché recepty z mletého mäsa
Mleté mäso na mexický spôsob
Mexičania toto jedlo jedávajú s poriadnou dávkou papričiek čili alebo jalapeňo. Nemusíte sa báť, náš recept vám chuťové bunky nespáli. Kto to má rád pikantné, ten si štipľavé papričky pridá zvlášť. Podávajte s tortillami alebo ryžou.
Postup: Na panvici orestujte mleté mäso s cibuľou a cesnakom. Pridajte fazuľu, kukuricu a nakrájané paradajky. Pridajte mexické korenie a nechajte dusiť 10 minút.
Mleté mäso s cestovinami
Kto by nemiloval tie najklasickejšie špagety s mletým mäsom? Vynikajúce jedlo s neskutočne chutnou omáčkou, namiesto kolienok sa dá použiť aj iný druh cestoviny.
Postup: Na panvici na olivovom oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, kým nezmenia farbu. Pridajte mleté mäso a orestujte ho. Pridáme rajčinový pretlak a dochutíme soľou, korením, bazalkou a oreganom. Necháme dusiť na miernom ohni asi 20 minút. Medzitým uvarte cestoviny podľa návodu na balení. Uvarené cestoviny scedíme. Hotové mäso zmiešajte s uvarenými cestovinami a premiešajte, aby sa omáčka rovnomerne rozložila. Podávame posypané strúhaným syrom, ak je to po chuti.
Polievka s mletým hovädzím mäsom
Polievka s mletým hovädzím mäsom je rovnako chutná ako pravá nedeľná mäsová polievka. Akurát je hotová o poznanie rýchlejšie. Podávať ju môžete za hodinku, resp. na oleji osmažte mleté mäso a zalejte ho vodou.
Mleté mäso s hubami
Chutné mleté mäso s hubami - perfektné jedlo pre celú rodinu. Ak máš rada rýchle a jednoduché jedlo z jednej panvice, potom je tento recept to, čo hľadáš.
Postup: Zohrejeme si väčšiu panvicu, pridáme 1 lyžicu oleja a mleté hovädzie mäso, ochutíme soľou, rascou a čiernym korením a opekáme do hneda. Preložíme do inej misky a odstavíme. Pridáme 1 lyžicu oleja a opečieme na kocky nakrájanú cibuľku dozlata. Potom pridáme nakrájané huby a na miernom ohni dusíme 10 minút. Potom pridáme mäso, horčicu, balzamiko, pretlak a tymian. Premiešame, zalejeme vývarom/vodou a dusíme 30 minút. Ak treba, dolejeme vývar/vodu. Hustotu si upravíme podľa chuti. Nakoniec pridáme med, ešte dosolíme a podávame s čerstvými bylinkami a so zeleninovou kašou, ryžou, bulgurom, quinou, pečenou alebo varenou zeleninou...
Zapekané jedlá s mletým mäsom
Lasagne
Mleté mäso prekladané plátkami cestovín s paradajkami a bešamelom. Lasagne v sebe nesú kus slnečného Talianska, nech ich pripravíte kdekoľvek. Vyzerá to slávnostne, čo poviete? Lasagne máme veľmi radi. Vždy nám pripomenú atmosféru dovolenky v Taliansku.
Postup: Na panvici orestujte mleté mäso, pridajte paradajkovú omáčku a nechajte dusiť 10 minút. Pripravte bešamelovú omáčku: na panvici roztopte maslo, pridajte múku a miešajte, kým nevznikne hladká zmes. Postupne pridávajte mlieko a miešajte, kým nevznikne hladká omáčka. Do pekáča vrstvite lasagne cestoviny, mäsovú zmes a bešamelovú omáčku. Opakujte, kým nevyčerpáte všetky suroviny. Na vrch pridajte strúhaný syr. Pečte v rúre predhriatej na 180°C približne 30 minút, kým nezískajú zlatohnedú farbu.
Baklažány plnené mletým mäsom
Mäsová plnka pečená v „miskách“ z baklažánov so syrovou kôrkou navrchu má výhodu jedla „čo chladnička dala“. Jednotlivé ingrediencie môžete totiž pridávať, uberať a zamieňať podľa toho, čo práve máte doma.
Postup: Umyté baklažány prerežte a jadierka vydlabte. Dužinu posoľte a nechajte postáť aspoň 20 minút. K tomu môžete pridať ďalšie suroviny, napríklad nakrájané šampiňóny, sušené paradajky, čierne olivy, konzervovanú fazuľu... Baklažány zvnútra osušte, potrite olejom a okoreňte. Naplňte ich mäsovou plnkou a dajte piecť na 175 °C na pol hodiny.
Plnené cannelloni
Hrubé cestovinové rúrky sú určené na plnenie a zapekanie. Že ste o nich ešte nepočuli? Naplňte ich mletým mäsom so špenátom a syrom, zalejte smotanou a zapečte.
Postup: Na oleji speňte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte mleté mäso, osoľte, okoreňte a restujte asi 5 minút. Do orestovaného mäsa pridajte baby špenát, oregano, bazalku a muškátový oriešok. Zmes nechajte trochu vychladnúť, pridajte polovicu strúhaného syra a naplňte ňou cannelloni. Tie poukladajte vedľa seba na olejom vymastený pekáč a zalejte smotanou zmiešanou so zvyšným syrom. Pečte pri 180 °C asi 20 minút.
Pastiersky koláč
Pečené mleté mäso pod zemiakovou "perinou". Názov je trochu mätúci. Pastiersky koláč má totiž od skutočného koláča veľmi ďaleko.
Postup: Cibuľu nakrájajte na kocky, osmažte a na nej orestujte mäso. Pridajte na kocky nakrájanú mrkvu a šampiňóny, hrach, zalejte vývarom alebo bujónom, osoľte a okoreňte. Dajte do zapekacej misy. Mäso nesmie vo vývare plávať! Ošúpané zemiaky nakrájajte na kocky, uvarte, sceďte, zmiešajte na kašu s trochou mlieka a masla a rozotrite na mäsovú zmes. Pečte pri 200 °C asi 30 minút, kým sa na zemiakoch nevytvorí chrumkavá kôrka.
Zapekané cukety plnené mletým mäsom
Tento recept je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú chutné a zdravé jedlo. Kombinácia mletého mäsa, zeleniny a syra je jednoducho neodolateľná.
Postup: Na rozpálenej panvici, na troche olivového oleja, orestujeme dosklovita nahrubo nakrájanú cibuľu a 5 strúčikov cesnaku. Ochutíme bobkovým listom, oreganom, soľou a čiernym korením. Pridáme mleté mäso a restujeme, kým sa mäso nerozpadá na drobné kúsky. K orestovanému mäsu primiešame paradajky z konzervy. Mäsovú zmes dusíme na miernom ohni, približne 30 minút domäkka. Cukety dôkladne umyjeme, odstránime konce a pozdĺžne ich rozrežeme na polovice. Lyžicou vydlabeme semiačka, ale snažíme sa nechať čo najviac dužiny. Poukladáme ich vedľa seba do zapekacej misy, osolíme, okoreníme a naplníme pripraveným mäsovým ragú. Do misky nastrúhame najemno všetky 3 druhy syra a zmiešame ich so strúhankou, mletou paprikou a nasekanou petržlenovou vňaťou. Naplnené cukety posypeme syrovou zmesou. Podlejeme ich vodou a dáme zapiecť do rúry na 10 - 20 minút pri teplote 220 °C.
tags: #chutovky #s #mletym #masom