Vianoce sú už za dverami a určite už rozmýšľate, čo budete pripravovať na sviatočnú večeru. My vám to tento rok uľahčíme! Prinášame vám lahodné vegánske vianočné menu, ktoré poteší nielen vegánov, ale aj tých, čo vegánmi nie sú. Navyše, zameriame sa aj na bezlepkové varianty, pre tých, ktorí sa lepku vyhýbajú.
Tradičné vegánske vianočné recepty
Minulý rok sme s vami zdieľali recept na vianočné perníčky, ktoré sú len z rastlinných surovín. Dnes vám preto ukážeme ďalšie tri recepty, ktoré sú rovnako jednoduché a nenáročné na prípravu, a nepotrebujete na ne žiadne špeciálne suroviny.
Linecké koláčiky: Spojenie jemnosti a sladkosti
Linecké koláčiky sú obľúbené u mnohých vďaka spojeniu jemného cesta a sladkého džemu. Spojenie jemného a krehkého, nie príliš sladkého cesta spolu s osviežujúcim ovocným džemom je jednoducho neodolateľné. Aj keď linecké koláčiky vyzerajú pomerne komplikovane, budete prekvapení ich jednoduchou prípravou.
Ingrediencie:
- 70 g pohánkovej múky
- 50 g kukuričnej múky
- 50 g mletých mandlí (alebo mandľovej múky)
- 30 g tapiokového škrobu
- ½ lyžičky prášku do pečiva
- 50 ml rastlinného mlieka
- 1 lyžička psyllia
- 60 g kokosového cukru
- 50 g rastlinného tuku
Postup:
- Rastlinné mlieko zmiešajte so psylliom.
- Medzitým premiešajte v mise obe múky, mleté mandle, škrob, prášok do pečiva a kokosový cukor.
- Potom prilejte mlieko so psylliom a rastlinný tuk a vypracujte cesto.
- Nechajte chvíľu odpočinúť v chladničke, chce to aspoň hodinu. Základom je, aby bolo cesto po celý čas studené. Preto odporúčame pracovať po štvrtinách a zvyšné cesto dávať ešte zachladiť do chladničky, aby sa pri izbovej teplote príliš nezahrievalo.
- Potom cesto na pomúčenom lopári postupne vyvaľkajte na tenučký plát a vykrajujte. Ideálne tie najjednoduchšie tvary, napríklad klasické kolieska. Polovicu koliesok potom vykrojte ešte raz v strede menším kolieskom.
- Dajte na plech s papierom na pečenie a pečte v rúre na 180 °C cca 15 minút.
- Po vychladnutí zliepajte obľúbenou marmeládou. My sme zvolili džem z lesného ovocia, ktorý je akurát sladký a nie príliš kyslý. Ale môžete si vybrať akýkoľvek, ktorý máte radi alebo ktorý máte doma.
Z každého druhu pripravíte cukroví pre približne štyroch ľudí, respektíve teda štvorčlennú rodinu či domácnosť.
Vanilkové rožky: Dokonale jemné a chrumkavé
Vanilkové rožky sú rovnako jednoduché na prípravu. Aj tu je veľmi dôležité, aby bolo cesto po celý čas studené, preto tiež pracujte po štvrtinách. Výsledkom budú dokonalo jemné, krehké a chrumkavé rožky.
Ingrediencie:
- Preosiatu hladkú múku
- Práškový cukor
- Zmäknuté maslo (rastlinné)
- Mlieko (rastlinné)
- Vanilkový extrakt
- Lieskové orechy (od Nuttyno)
Postup:
- Preosiatu hladkú múku, práškový cukor, zmäknuté maslo a lyžicu mlieka spolu zmiešame a vypracujeme cesto. Vanilkový extrakt je samozrejmosťou. Lieskové orechy od Nuttyno sú chrumkavé a krémové zároveň, majú sladkú chuť s podtónom horkosti.
- Zo všetkých surovín vypracujte hladké, nelepivé cesto a opäť nechajte aspoň 30 minút odpočinúť v chladničke.
- Potom tvarujte rožky a pečte na papieri na pečenie vyloženom plechu pri 170 °C zhruba 12 minút.
- Keď sú ešte horúce, obaľte ich v cukre, ktorý sa na teplé cesto nalepí a rožky vyzerajú ako zasnežené.
Dôkaz toho, že aj päť základných surovín môže vyčarovať jedinečný a vynikajúci dezert. Hladká múka a práškový cukor počas vianočného pečenia nechýbajú v žiadnej domácnosti. Používame rastlinné maslo a vanilkový extrakt je samozrejmosťou. Aj v týchto vanilkových rožkoch pocítite rozdiel, ak použijete kvalitné lieskové orechy od Nuttyno.
Nepečené vegánske kokosové hľuzovky
Po všetkom tom pečení to chce jednoduchý recept hotový za pár minút. Tieto guľôčky sú raw, teda ich príprava nevyžaduje žiadne varenie alebo pečenie.
Ingrediencie:
- 250 g datlí
- 500 g kokosu
- Kakao alebo karob
- Orechy (pekany a lieskovce od Nuttyno)
- Rozpustená čokoláda
Postup:
- Rozmixujte datle na pastu. Datle sú vo vegánskom pečení pomerne obľúbené práve pre svoju sladkú chuť a lepivosť. Ak by bola datlová pasta veľmi tuhá, pridajte aj trochu vody.
- Datlovú pastu premiešajte s mletými orieškami (pekany a lieskovce od Nuttyno) a rozpustenou čokoládou. Pekanové orechy sú veľmi podobné vlašským, no nie sú tak horké a sú krémové. Lieskovce sú zase chrumkavé a majú krásnu vôňu.
- Vypracujte cesto a tvarujte z nej guličky.
- Doprostred každej guličky vtlačte celý oriešok.
- Nakoniec všetky obaľte v mletých orieškoch, kakau alebo karobe.
- Skladujte v chladničke alebo chlade.
Korenené orechy 🎄 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Tipy pre bezlepkové vianočné pečenie
Pokiaľ sa zároveň vyhýbate aj lepku, môže byť príprava Vianoc tak trochu oriešok. Bezlepkovú diétu držia ľudia, ktorí majú problém s konzumáciou lepku alebo aj tí, ktorí chcú odľahčiť jedálniček. Panuje presvedčenie, že lepok zaťažuje trávenie a preto sa mu niektorí zdraví jedinci vyhýbajú tiež.
Múky a ich vlastnosti
Odporúčam pracovať s viacerými druhmi múk, nezaraďovať len jednodruhové. Každá múka má trochu iné vlastnosti, a keď do receptu pridáte aspoň 3 druhy, výsledok bude lepší. Orechovú chuť má aj múka čiroková, ktorá však nevytvára sliz ako pohánka. Výborné na vianočné pečenie sú aj múky mandľová, kokosová, lieskooriešková a iné orechové múky. Ešte sa dajú na pečivo použiť múky strukovinové ako napríklad sójová, cícerová, hrachová, fazuľová, šošovicová. Nič nepokazíte kombináciou pohánky, ciroku, ryže a/alebo kukurice.
Náhrada vajec a ďalšie tipy
Okrem múky je nutné nahradiť aj vajcia. Najľahšiu náhradu získate použitím vanilkovej Hrašky (hrachová múka), ktorá má skvelé vlastnosti ako výživové, tak pečiace. Cukrovia alebo vianočku krásne spoja, zjemnia a dodá sladkým výrobkom krustu, ako v prípade, keď použijete vajcia. Aby bolo pečivo alebo pečené produkty bez lepku krehkejšie, nadýchanejšie, používa sa viac kypriaceho prášku, kvalitu zlepšíte aj pridaním škrobu. Bezlepkové pečivo nemusíte piecť s mesačným predstihom, stačí 2 týždne vopred alebo aj menej. Dôležité je cukroví neprepiecť, aby nebolo tvrdé. Skladujte nie v papierovej krabici, ako je zvykom u lepkových cukroviniek, ale skôr vo vzduchotesnej krabici v chlade a suchu.
Ďalšie vegánske vianočné inšpirácie
Vianočné vegánske recepty sa vám budú hodiť hlavne v decembri, ale my si kľudne doprajeme tofu kapra aj cez rok. Prinášame tipy na vegánske vianočné koláče, ktoré oživia váš sviatočný stôl.
Vegánska štedrovečerná hostina
Začneme zľahka, tradičnou voňavou vegánskou kapustnicou s údeným tofu, sušeným slivkami a lesnými hubami. Pokračovať budeme krehkými sójovými rezňami s vláčnym sojanézovým šalátom. A lahodné vianočné hody zakončíme trojicou obľúbených zákuskov - sladkými lineckými koliečkami s ríbezľovými džemom, krehkými vanilkovými rožkami a tradičnými zdobenými medovníčkami. Na Štedrý deň je bežné si na večeru urobiť vyprážaný „rezeň“ (alebo rybu) v trojjobali. Na rastlinnej strave a bezlepkovej diéte môžete usmažiť tofu (výborne naložené v „rybím“ korení), hlivu, cícerový seitan (pozor klasický je s lepkom!), tempeh, sójové plátky (klasické extrudované), ai.
Vegánska kapustnica
Postup:
- Medzičasom vyžmýkame vodu z kapusty a ju odložíme v miske bokom.
- Údené tofu nakrájame na menšie kocky. V hrnci rozpálime olej a tofu opražíme zo všetkých strán do zlatohneda.
- Doplníme olej do hrnca a opražíme v ňom na drobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Cibuľu poprášime červenou paprikou a rascou, rýchlo zamiešame a pridáme paradajkový pretlak a tymián.
- Pridáme kapustu a dobre premiešame.
- Zalejeme vývarom, pridáme sušené huby, korenie a povarte do zmäknutia. Dochuťte.
- Kapustnicu je dobré nechať odstáť približne tri dni v chladničke, aby sa dobre premiešali jej chute.
Sójové rezne so sojanézovým šalátom
Postup na sójové rezne:
- V dostatočne veľkom hrnci zovrieme zeleninový vývar so sójovou omáčkou a červenou paprikou.
- Následne pridáme sójové plátky a varíme až do ich zmäknutia.
- V hlbokom tanieri zmiešame hrachovú múku s práškom do pečiva a čiernou soľou a vyšľaháme do hladka s vodou.
- Rezne podávame čerstvé, spolu s majonézovým šalátom.
Postup na sojanézový šalát:
- Zemiaky v šupke uvaríme do mäkka a následne ošúpeme.
- Mrkvu nakrájame na menšie kocky a spolu s hráškom pripravíme na pare. Následne necháme vychladnúť.
- Do nádoby mixéra (stolného, alebo ponorného) vlejeme 1 dcl sójového mlieka, horčicu a citrónovú šťavu. Za neustáleho mixovania postupne prilievame 3 dcl repkového oleja. V prípade príliš riedkej majonézy, pridáme trochu oleja.
- Na záver pridáme čiernu soľ a dobre premixujeme. Tento krok možno nahradiť kupovanou rastlinnou majonézou, dostupnou v špecializovaných predajniach a už aj vo vybraných supermarketoch.
- Uvarené a olúpané zemiaky nakrájajte na kolieska. Uhorky a cibuľu nakrájajte najemno. Všetko dajte do misy a zalejte nálevom z vývaru, láku, horčice, soli a korenia.
tags: #vegan #vianocne #pecenie