Ghí maslo, známe aj ako prepustené maslo, je starobylá pochúťka s bohatou históriou a mnohými zdravotnými benefitmi. Hoci názov ghí pochádza z Indie, kde sa používa už 6 000 rokov ako súčasť ajurvédskej medicíny a nazýva sa elixírom zdravia, aj naše babičky poznali túto nezameniteľnú dobrotu a hovorili jej prepustené maslo. Prepúšťalo sa kvôli lepšej skladovateľnosti, keďže zbavené vody, bielkovín a ostatných netukových súčastí sa nemuselo uchovávať v chladničke a dokonca ani v pivnici. Okrem dlhšej trvanlivosti má ghí aj lahodnejšiu, sladkastú a orechovú chuť a je lepšie stráviteľné. Je vhodné aj pre ľudí s intoleranciou na laktózu či bielkoviny kravského mlieka, pretože neobsahuje laktózu a mliečne bielkoviny. Má tiež oveľa lepšie výživové vlastnosti ako bežné maslo.
Čo je to ghí a prečo je tak obľúbené?
Ghí je číry maslový tuk, ktorý je zbavený vody. Vyrába sa prepustením čerstvého masla, pri ktorom sa oddeľuje mliečny tuk od mliečnej vody a bielkovín. Hlavnou výhodou ghí je jeho vysoký bod prepaľovania, ktorý je približne 250 °C, čo je výrazne viac ako pri klasickom masle (cca 150 °C), olivovom oleji (110 - 190 °C) alebo slnečnicovom oleji (cca 200 °C). To znamená, že ghí zostáva oveľa dlhšie stabilné a je ideálne na vyprážanie, restovanie či pečenie, bez obáv z prepálenia a tvorby voľných radikálov.
Ghí sa vyznačuje nielen praktickými výhodami, ale aj bohatým nutričným profilom. Je plné antioxidantov a napomáha absorpcii vitamínov a minerálov, čím posilňuje imunitný systém. Vysoká koncentrácia kyseliny maslovej (mastnej kyseliny s protivírusovými účinkami) spomaľuje alebo zastavuje rast rakovinových nádorov. Podľa ajurvédy je ghí najľahšie stráviteľným tukom pre človeka a je považované za elixír života s omladzujúcimi a regeneračnými účinkami. Posilňuje látkovú výmenu, obranyschopnosť organizmu a podľa vedeckých výskumov pomáha znižovať hladinu cholesterolu. Napomáha pri detoxikácii organizmu, pretože viaže jedy v tele, ktoré sú rozpustné v tuku, a odvádza ich z tela von. Je prirodzeným „lapačom“ voľných radikálov, čím ochraňuje bunky. Okrem toho posilňuje zrak, harmonizuje vnútorné prostredie žalúdka a napomáha tráveniu.
Ghí v ajurvéde a jeho účinky
V ajurvédskej medicíne sa ghí považuje za jednu z najlepších superpotravín pre svoje výživné, omladzujúce a protizápalové vlastnosti. Podporuje trávenie vďaka kyseline maslovej, ktorá pomáha rozkladať potravu a uľahčuje vstrebávanie živín. Zlepšuje zdravie kože vďaka vitamínu E, ktorý pomáha chrániť kožu pred poškodením voľnými radikálmi. Znižuje zápaly vďaka mastným kyselinám s krátkym reťazcom, ktoré majú protizápalové účinky. Zvyšuje imunitu vďaka vitamínu A, ktorý je dôležitý pre zdravý imunitný systém. Podporuje tiež tvorbu bielych krviniek a vstrebávanie živín. Podporuje zdravie srdca vďaka kyseline linolovej.
Ajurvéda pozerá na ghí ako na zásadnú potravu pre zdravý vzhľad, mentálnu rovnováhu a dobré trávenie. Zároveň je považované za najlepší produkt pre prípravu varených, pečených a vyprážaných jedál. Ghí posilňuje ojas, zdroj životnej energie, ktorá je základom imunity, telesnej i duševnej pohody. Podporuje zdravé prúdenie všetkých tekutín tela, lebo je samo energiou, ktorú smie prepožičať našej podstate. Je výborným posilňujúcim prostriedkom nervovej sústavy a našej mysle. Svojimi jedinečnými účinkami posilňuje tráviaci oheň, čím podporuje vstrebávanie živín a zvyšuje tak nutričnú hodnotu potravín. V jogínskej dietetike sa ghí vníma ako jedna z najefektívnejších konzervačných látok potravín i liečiv.
Ako môže ghí zmierniť zápal a liečiť vaše telo? | Vysvetľuje Dr. Vikas Sangotra | eBlosis
Ako si vyrobiť domáce ghí maslo
Výroba domáceho ghí masla nie je zložitá, ale vyžaduje si čas a trpezlivosť. Budete potrebovať len kvalitné nesolené maslo, hrniec a plátenko alebo gázu na precedenie.
Postup výroby domáceho ghí:
- Na výrobu si vyberte hrniec so širším priemerom a hrubým dnom, aby sa maslo nepripaľovalo.
- Maslo nakrájajte na menšie kúsky a vložte do hrnca.
- Pomaly zohrievajte maslo na nízkom stupni tepla. Dôležité je, aby maslo nevrelo prudko, len mierne bublalo.
- Počas varenia sa na povrchu vytvorí biela pena. Túto penu priebežne odoberajte lyžicou do misky - nie je to odpad, môžete ju použiť napríklad do cesta na pečivo alebo nátierky.
- Varíte približne 20-40 minút, kým sa maslo vyčíri a stredná vrstva bude priehľadná. Na dne hrnca sa začnú usádzať mliečne bielkoviny. Dôležité je stáť pri hrnci a kontrolovať, aby sa maslo nespálilo a usadenina nezhorela. Správne usadeniny by mali mať farbu slabého karamelu.
- Keď ghí spoznáte podľa zvuku (bublajúci zvuk je počuť len občas alebo vôbec), farby a vône (bude cítiť lahodnú orechovú chuť), odstavte hrniec z platne.
- Nechajte ghí chvíľu vychladnúť a potom ho preceďte cez čo najhustejšie sitko vystlané plátnom alebo gázou do čistej sklenenej nádoby. Tým sa zbavíte zrazených bielkovín.
- Hotové ghí nechajte vychladnúť pri izbovej teplote a potom ho uskladnite v uzatvárateľnej nádobe.
Ghí maslo vydrží niekoľko mesiacov v špajzi, dokonca aj bez chladničky, ak ste dodržali správny postup pri jeho výrobe a pri naberaní používate vždy čistú a suchú lyžicu. Na masáže a terapeutické účely je vhodnejšie staršie ghí.
Ghí maslo v kuchyni: Tipy a recepty
Ghí maslo je všestranná ingrediencia, ktorú môžete použiť do bezpočtu rôznych receptov, od slaných až po sladké. Používa sa v rovnakom pomere ako klasické maslo.
1. Raňajky s ghí
Ghí je skvelým začiatkom dňa. „Biohackeri“ ho pridávajú do kávy alebo čaju, alebo ho mixujú s kakaom, strúhaným kokosom a mandľovým maslom pre tvorbu takzvaných „FAT BOMBS“.
- Vajíčka na ghí: Ideálne sú volské oká alebo vajíčka hádzané do vody, kde žĺtok ostáva surový. Ak máte ráno väčší apetít, praženica alebo omeleta na ghí bude tiež veľmi príjemným začiatkom dňa.
- Vajíčková nátierka: Vyskúšajte vajíčkovú nátierku s ghí a dobrou zeleninou.
- Raňajkové kaše: Uberte z množstva vločiek a pridajte ghí, orechy, škoricu, pravé kakao, jogurt, mandľové alebo kokosové mlieko. Bobuľovité ovocie, ošmahnuté jablká, hrušky, či marhule budú tiež v pohode. Ako sladidlo použite med alebo javorový sirup.
2. Polievky s ghí
Ghí je jedným z najlepších základov pre zdravú polievku, ktorá pohladí žalúdok. Mnoho ľudí zbožňuje pravé indické polievky z červenej šošovice, žltého hrachu alebo z cíceru.
- Zeleninová minestrone: Opražte koreňovú zeleninu na ghí, zalejte vodou, dochuťte soľou, čiernym korením a čerstvým petržlenom.
- Žltá hrachová polievka: Žltý hrach prepláchnite a nechajte namočený najlepšie cez noc. Na panvici roztopte ghí maslo a orestujte na ňom na drobné kúsky nakrájanú cibuľku a cesnak. Pridajte hrach a varte.
3. Vylepšené palacinky s ghí
Pripravte si doma vylepšené palacinky. Vyberte si kvalitnú múku, skombinujte trebárs špaldovú s mandľovou a panvicu potierajte ghí. Vôňa a chuť bude úžasná! O to viac, keď nahradíte umelú nutelu domácou. Zmiešajte len 1 čajovú lyžičku ghí, 1 polievkovú lyžicu mandľového masla s 1 polievkovou lyžicou dobrého kakaa, štipkou morskej soli a javorovým sirupom podľa chuti.
4. Jogínske zlaté mlieko z ghí
Tento večerný elixír je skvelý. Základom je mlieko (môže byť aj rastlinné - napríklad ovsené). Do mlieka pridáme ghí a kurkumu (odtiaľ aj názov zlaté mlieko), ďalej štipku korenia, zázvoru a kardamónu. Môžeme doplniť o pár ďalších klasických ingrediencií pre zlepšenie chuti ako je med a škorica. Jogínske zlaté mlieko sa pije horúce alebo teplé. Tento nápoj posilňuje imunitný systém, podporuje spánok a pomáha znižovať stres.
5. Ghí na vyprážanie a restovanie
Ghí môžete používať na vyprážanie či restovanie mäsa alebo zeleniny. Možno ho tiež použiť ako základ do omáčok alebo len tak na omastenie zemiakov, knedlí a kaší.
Keď budete smažiť rezne na prepustenom masle ghí a ku koncu pridáte ešte kocku čerstvého masla, ktorým ho budete prelievať, získate krásnu maslovú chuť, ktorú pri vyprážaní na oleji nezískate. Metódu "zamaslovania" kuchári radi používajú napríklad aj pri opekaní rýb.
Porovnanie ghí s inými tukmi
Ghí maslo vyniká oproti iným tukom nielen svojou chuťou, ale aj vlastnosťami.
| Tuk | Bod dymenia | Laktóza/mliečne bielkoviny | Trvanlivosť | Chuť |
|---|---|---|---|---|
| Ghí maslo | 252 °C | Nie | Niekoľko mesiacov | Sladkastá, orechová |
| Klasické maslo | 150 °C | Áno | Krátka | Maslová |
| Olivový olej | 110 - 190 °C | Nie | Špecifická | Ovociová/korenistá |
| Slnečnicový olej | cca 200 °C | Nie | Špecifická | Neutrálna |
Ghí maslo v kozmetike
Prepustené maslo sa tiež používa ako hlavná prísada niektorých kozmetických produktov. Ghí môžete použiť aj doma ako pleťovú masku. Naneste ho na tvár a nechajte 15 minút pôsobiť. Ghí v kozmetike je vhodné pre citlivú pleť. V prípade suchej alebo popálenej kože alebo pier je čisté ghí najúčinnejším liekom, pomáha zmierňovať dôsledky miernych popálenín a predchádza tvorbe pľuzgierov a jaziev. Dobre sa vstrebáva cez kožu, z tohto dôvodu sa pridáva do mnohých liečivých mastí. Pomáha udržiavať jasnú a žiarivú pleť a je najlepšou pleťovou výživou a tonikom.