Cibuľová zelenina patrí k najstarším kultúrnym plodinám na svete - cesnak a cibuľa sa pestujú viac ako 5 000 rokov. Na záhradke sú absolútne nepostrádateľné. Cibuľová zelenina je súhrnný pojem pre všetku zeleninu čeľade amarylkovitých rastlín. Tieto rastliny sú príbuzné aj s narcismi a patria do rodu cesnakovitých rastlín. Cibuľová zelenina označuje všetky podzemné časti cesnakovitých rastlín.
Cibuľová zelenina môže zahŕňať rôzne druhy rastlín, z ktorých najčastejšie používané druhy sú:
- Cibuľa: najčastejšie používaný druh cibuľovej zeleniny. Môže byť biela, žltá alebo červená a má mnoho rôznych kultivarov. Niektoré sú menej štipľavé, a preto obľúbené v kuchyni, pretože pri ich lúpaní neplačete.
- Cesnak: má ostrú chuť a vôňu a je často používaný v kuchyniach po celom svete.
- Pór: má jemnejšiu chuť ako cibuľa a často sa používa do polievok alebo omáčok.
- Šalotka: má menšie cibuľky ako cibuľa a má jemnejšiu chuť.
Cibuľová zelenina je obľúbená najmä pre svoju univerzálnosť v kuchyni. Dokáže zvýrazniť chuť jedál, vytvoriť pevný základ pri varení a doplniť recepty o charakteristickú arómu. Cibuľová zelenina je neodmysliteľnou súčasťou kuchyne, vynikajúca pre svoju výraznú chuť, vôňu a výživové benefity. Tieto rastliny sú bohaté na antioxidanty a ďalšie látky prospešné pre zdravie, čím prispievajú k zdravej a chutnej strave. V antike sa cibuľová zelenina cenila ani nie tak kvôli svojej chuti, ale oveľa viac kvôli jej priaznivým účinkom na zdravie. Cibuľovej zelenine boli pripisované napríklad protizápalové a antibakteriálne účinky, preto sa nachádzala takmer v každej domácej lekárničke.
Pestovanie cibuľovej zeleniny: Všeobecné zásady
Cibuľová zelenina bez výnimky vyžaduje ľahkú, priepustnú, humóznu pôdu s pH 6,0-7,0. Ťažká, ílovitá alebo podmáčaná pôda je priamou vstupenkou pre hniloby a koreňové choroby. Zvoľte miesto s dobrou kvalitou pôdy a dobrou priepustnosťou. Cibuľová zelenina rastie najlepšie na slnečnom stanovišti. Pripravte pôdu tým, že odstránite všetky buriny a prípadné kamene. Potom ju obohaťte čerstvým kompostom alebo hnojivom. Nikdy nehnojte cibuľovú zeleninu čerstvým hnôj - spôsobuje mäkké tkanivá, nadmerný vegetatívny rast, hniloby a znehodnotenú úrodu. Cibuľovú zeleninu vysadzujte na rovnaké miesto najskôr jedenkrát za 4-5 rokov. V pôde sa hromadia háďatká, fusariové huby a iní patogény špecializovaní na rod Allium.
Semená môžu byť predpestované v nádobách, alebo môžu byť vysievané priamo do zeme. Ak vysievate priamo do zeme, dávajte cibuľky v dostatočných vzdialenostiach - cesnak asi 3 cm, cibuľu asi 5 cm, aby cibule dobre narástli. Zasiate cibuľky ihneď zalejte a zalievanie opakujte, kým nezačnú klíčiť. Vzrastené rastliny zalievajte podľa potreby, najmä v suchých dňoch. Pôda však nesmie zostávať premočená. Ideálne je zalievať ku koreňom, nie cez listy. Akonáhle cibuľová zelenina vyrastie do konečnej veľkosti, môžete ju postupne zbierať. Celkový zber sa odporúča vtedy, keď je vňať zvädnutá alebo usušená. Zeleninu nenechávajte v zemi príliš dlho, aby ju nenapadli choroby alebo škodcovia.
Druhy cibuľovej zeleniny a ich špecifiká
Cesnak (Allium sativum L. subsp.)
Cesnak je na záhradke nenahraditeľný - prirodzene odpudzuje vošky a iných škodcov, a jeho aróma je v kuchyni nenahraditeľná. Cesnak je trváca zelenina, ktorá má v zemi cibuľu zloženú z niekoľkých jednoduchých cibuliek - strúčikov. Listy sú ploché, stužkovité. Celá rastlina, hlavne však cibuľa, obsahuje štipľavú cesnakovú silicu. Má antibakteriálne a antivírusové účinky. Cesnak potrebuje obdobie chladu - tzv. vernalizáciu - ako signál pre tvorbu plnohodnotnej hlavice.
Výsadba a starostlivosť o cesnak
- Termín: Ideálny termín je október-november, približne 4-6 týždňov pred trvalým zmrznutím pôdy.
- Výber sadby: Obstarajte si výhradne sadbový cesnak - supermarketové odrody bývajú ošetrené prípravkami proti klíčeniu, pochádzajú z iných klimatických podmienok a môžu byť nositelia chorôb.
- Príprava strúčkov: Hlavicu rozlúpte na jednotlivé strúžky tesne pred výsadbou.
- Hĺbka: 5-8 cm, špičkou nahor, bázou dole.
- Mulčovanie: Pokryte záhon vrstvou slamy alebo suchého listia (5-10 cm).
- Zalievanie: Pravidelné od apríla do júna, zvlášť v suchom jare.
- Hnojenie: Cesnak neznáša čerstvý hnoj ani nadbytok dusíka - výsledkom sú mäkké tkanivá a zle skladovateľné hlavice.
- Palička: U paličáka v máji-júni odlomte kvetný stonok, akonáhle vytvorí prvé zatočenie do špirály. Rastlina tým presmeruje energiu z tvorby semien do hlavice - rozdiel v hmotnosti môže byť až 20-30 %.
- Plenie: Cesnak v ranom štádiu vývoja zle znáša konkurenciu burín.
Typy cesnaku
- Palička: Tvorí pevný stredový stonok - paličku - zakončenú kvetom. Má menej strúčikov, ale sú väčšie a pravidelné, chuť je výraznejšia.
- Nepalička: Paličku netvorí, strúčikov je viac a sú menšie, chuť jemnejšia a skladovateľnosť dlhšia.
Choroby a škodcovia cesnaku
- Cesnaková hrdza: Oranžovohnedé pustuly na listoch znižujú fotosyntetickú plochu a zhoršujú dozrievanie. Dodržujte vzdušné rozostupy, nezalievajte cez listy.
- Fusariové hniloby: Prejavujú sa zmäknutím a zhnednutím bázy stonku a hlavice.
- Vrtalka pórková: Larvy vŕtajú chodbičky v listoch a stonkách.
- Háďatko cibuľové: Napadnuté cibuľky sú opuchnuté a deformované.
Pozrite si toto predtým, ako zasadíte cesnak
Skladovanie cesnaku
Suchý, vzdušný priestor s teplotou 10-15 °C alebo 0-4 °C. Vyhnite sa teplotnému rozsahu 5-10 °C - v tomto pásme cesnak aktívne klíči a rýchlo sa znehodnocuje.
Cibuľa (Allium cepa L.)
Cibuľa je najuniverzálnejšou zeleninou na záhonoch aj v kuchyni. Cibuľa je cibuľová zelenina, ktorá sa používa pri varení pre svoju charakteristickú chuť a vôňu. Má guľovitý tvar a skladá sa z mnohých vrstiev, ktoré sú obalené tenkou, akoby papierovou šupkou. V prvom roku vytvára v zemi sukňovitú, guľatú alebo plocho guľatú cibuľu. Na spodku má podcibulie, z ktorého vyrastajú dužinaté korienky. Listy sú trubicovité. V druhom roku vyrastá z trsu listov dutá byľ s guľatým okolíkom belavých kvietkov.
Pestovanie cibule
Na záhradke ju možno pestovať troma spôsobmi - zo sazečky, zo semena alebo zo sadby (prepikýrovaných sadzeníc).
Pestovanie zo sazečky
Sazečky sú malé cibuľky s priemerom 1-2 cm, ktoré na jar zasadíte a do leta z nich vyrastú plnohodnotné zberané cibule.
- Kedy: Marec-apríl, akonáhle pôda dovolí spracovanie.
- Ako: Zasaďte špičkou nahor tak, aby špička jemne vyčnievala nad povrch pôdy.
- Hĺbka: 2-3 cm.
Pestovanie zo semena
- Predpestovanie: Výsev v februári do misiek v teple (15-20 °C).
- Výsadba von: Apríl po postupnom otužovaní.
- Priamy výsev: Od marca na záhon, hĺbka 1 cm.
Starostlivosť o cibuľu
- Zalievanie: Pravidelné a výdatné v prvej polovici vegetácie (apríl-jún). V júli zalievanie úplne zastavte - cibuľa musí dozrieť, šupky spevniť a krčok oschnúť.
- Hnojenie: Čerstvý hnoj je zásadne nevhodný. Vyzretý kompost zapracujte na jeseň.
- Plenie: Cibuľa s plytkou koreňovou sústavou zle konkuruje burine.
Zber cibule
Akonáhle sa približne polovica vňate ohne a ľahne na zem. Cibuľu z priamej sejby zberáme koncom augusta a v septembri; cibuľu z priesad zberáme v polovici augusta. Sadzačkovú cibuľu zberáme najskôr, už v júli. Zberová zrelosť sa pozná podľa pevnosti cibule, typického sfarbenia šupky a vädnutia či zožltnutia vňate.
Skladovanie cibule
Suchý, vzdušný priestor s teplotou 0-5 °C. Žltá cibuľa vydrží 4-8 mesiacov, červená 3-5 mesiacov (menej tanínov v šupkách = kratšia trvanlivosť).
Tabuľka 1: Druhy cibule a ich charakteristika
| Druh cibule | Chuť | Využitie | Trvanlivosť (skladovanie) |
|---|---|---|---|
| Žltá cibuľa | Ostrá, štipľavá | Varenie, dusenie, pečenie, grilovanie | 4-8 mesiacov |
| Biela cibuľa | Jemnejšia | Studená kuchyňa, šaláty, sendviče | Menej ako žltá |
| Červená cibuľa | Sladšia, jemnejšia | Šaláty, surové jedlá, karamelizovanie, grilovanie | 3-5 mesiacov |
| Šalotka | Jemná, sladká | Omáčky, marinády, špeciálne recepty | 6-12 mesiacov |
| Jarná cibuľka | Jemná, svieža | Ozdoba jedál, šaláty | Krátkodobá |
Pór (Allium ampeloprasum var.)
Pór je najelegantnejší člen cibuľovej rodiny - jemná, mierne nasladlá chuť, hodvábna textúra po varení a schopnosť prezimovať priamo v záhone ho radí medzi najcennejšie zimné zeleniny. Je to otužilá dvojročná zelenina. V zemi má vajcovitú až podlhovastú cibuľu, pokrytú striebristými šupinkami. Z cibule vyrastá oblá byľ, ktorá je naspodku obalená dlhými listovými pošvami. Listy sú ploché, podlhovasté, kopijovité. Kvetná os vyrastá v druhom roku. Na vrchole má okolík belavých alebo ružovkastých kvetov.
Odrody póru
- Letné a jesenné: Megaton, King Richard, Carlton F1.
- Zimné: Bluegreen Winter, Bandit, Carentan.
- Historická obrovská odroda: Musselburgh.
Pestovanie póru
- Výsev: Február-marec do misiek alebo sadeníc. Hĺbka 1 cm, teplota 15-18 °C. Klíčenie: 10-14 dní.
- Výsadba von: Máj-jún, akonáhle sadenice dosiahnu hrúbku približne 6-8 mm (hrúbka ceruzky).
- Technika výsadby do dier: Kolíkom (dibberom) urobte v záhone otvory hlboké 12-15 cm a vložte do nich jednotlivé sadenice. Nezasypávajte zeminou - stačí dôkladne zaliať.
- Zalievanie: Pravidelné po celú vegetáciu.
- Hnojenie: Stredné požiadavky na živiny.
- Prihrňovanie: Postupné prihrňovanie zeminy k stonkám počas leta predlžuje bielu, jemnú jedlú časť.
Choroby a škodcovia póru
- Vrtalka pórková (Napomyza gymnostoma): Najzávažnejší škodca póru v našich podmienkach. Larvy vŕtajú špirálové chodbičky v stonkách, čím ich znehodnocujú. Netkaná textília preložená cez záhon od výsadby do konca júna je najúčinnejšou prevenciou.
- Hrdza pórková: Charakteristické oranžové fľaky a pustuly na listoch slabnú počas jesene.
Zber póru
Zimné odrody prezimujú v záhone a zbierajú sa priebežne podľa potreby od októbra až do marca. Vykopávame ho väčšinou ručne rýľom, vonkajšie listy odstránime.
Šalotka (Allium cepa var. aggregatum)
Šalotka je jemná príbuzná cibule, vysoko cenená v profesionálnej gastronómii pre svoju komplexnú, sladko nasladlú chuť bez agresívnej ostrosti. Je trváca rastlina podobná silnejšej pažítke. Vytvára menšie vajcovité až guľovité cibuľky, zložené z 3 až 10 menších cibuliek činkovitého tvaru.
Odrody šalotky
- Žltá: Longor, Jermor, Ambition F1.
- Červená a fialová: Red Sun, Zebrune.
- Banánová šalotka (echalion): Predĺžený tvar pripomínajúci banán, výnimočná sladkosť.
Pestovanie šalotky
- Ako: Zasaďte cibuľky špičkou nahor tak, aby špička jemne vyčnievala nad povrch pôdy.
- Rozostupy: 15-20 cm v rade, 25-30 cm medzi radmi.
- Zalievanie: Mierne a pravidelné.
- Hnojenie: Minimálne.
Skladovanie šalotky
Sušenie: 1-2 týždne v suchom, vzdušnom a tienistom priestore. Skladovanie: Suchý, chladný priestor s dobrou cirkuláciou vzduchu. Šalotka patrí k najdlhšie skladovateľným druhom cibuľovej zeleniny - v správnych podmienkach vydrží 6-12 mesiacov.
Pažítka (Allium schoenoprasum L. subsp.)
Pažítka tvorí husté trsy rúrkovitých tmavozelených listov. V druhom roku po vysadení vyrastajú kvetné osi s okolíkmi bledoružových až fialkastých kvietkov. Najlepšie sa darí v ľahkej, hlinitopiesočnatej pôde; poloha nerozhoduje. Pestujeme ju v druhej trati; na jeseň hnojíme primerane 150 - 200 g haseného vápna na 1 m² a na jar pred vysádzaním 40 g superfosfátu, 30 g draselnej soli a 20 - 30 g liadku na 1 m². Pôdu pripravujeme podobne ako pod cibuľu.
Zimná cibuľa
Pochádza z planého druhu rastúceho na Sibíri v Altaji. Vytvára trsy valcovitých polocibúľ s bočnými cibuľkami. Je mrazuvzdorná a nenáročná na pôdu; môže zostať na jednom mieste aj niekoľko rokov. Poskytuje od jari do zimy vňať s chuťou podobnou póru. Cibuľky čiastočne nahrádzajú kuchynskú cibuľu.
Poschodová cibuľa (Allium x proliferum)
Poschodová cibuľa je botanickou raritou, pretože ide o kríženca klasickej a sibírskej cibule. Táto fascinujúca rastlina je hybrid medzi klasickou kuchynskou cibuľou (Allium cepa) a sibírskou cibuľou (Allium fistulosum). Vďaka tomu zdedila mrazuvzdornosť, dlhú životnosť a schopnosť rásť na jednom mieste aj niekoľko rokov. Poschodová cibuľa si svoje meno zaslúžila kvôli netypickému spôsobu rastu. Namiesto tradičných súkvetí vytvára na stonkách zhluky cibuliek, ktoré často vyrastú na ďalšie poschodie. Na stonkách týchto cibuliek sa môžu vytvárať ďalšie cibuľky, pričom v mimoriadnych prípadoch dokáže rastlina vytvoriť až štyri poschodia. Druhý názov, kráčajúca cibuľa, odkazuje na spôsob, akým sa rozmnožuje. Ak sa zhluky cibuliek nevyviažu k opornej tyčke, pod vlastnou váhou sa stonka zvykne ohnúť až k zemi a cibuľky zakorenia na novom mieste. Takto sa rastlina prirodzene rozširuje a doslova „kráča“ ďalej od materskej rastliny. Názov egyptská cibuľa môže byť trochu zavádzajúci, pretože rastlina nemá priamy pôvod v Egypte. Predpokladá sa, že pomenovanie vzniklo vďaka obchodným trasám, ktorými sa šírila z Ázie do Európy.
Pestovanie poschodovej cibule
Pestuje sa veľmi jednoducho. Vyhovujú jej slnečné až polotienisté stanovištia a výživné pôdy, v ktorých sa darí aj klasickej cibuli. Poschodovú cibuľu možno pestovať aj v nádobách, kde dosahuje nižšiu výšku (50 - 80 cm), no stále poskytuje bohatú úrodu. V nádobách je možné vysadiť tri až päť rastlín pohromade, podľa veľkosti pestovateľskej nádoby. Vďaka jej odolnosti voči mrazom zostáva jej vňať zelená aj počas miernych zím. No ak teploty klesnú pod -10 °C, môže odumrieť, ale na jar opäť vyraší.
Cibuľová zelenina v kuchyni a jej spracovanie
Cibuľová zelenina patrí medzi neoddeliteľnú súčasť každej kuchyne. Je základom mnohých tradičných aj moderných receptov a vyniká výraznou chuťou, arómou a širokým využitím pri varení. Cibuľová zelenina sa obvykle pestuje v záhrade alebo na poli vo veľkom, ale môže sa tiež pestovať v nádobách na balkóne alebo na terase. Cibuľovú zeleninu možno konzumovať buď surovú alebo pečenú, varenú, dusenú, grilovanú a tiež fritovanú. Vďaka jej relatívne intenzívnej aróme stačí na dochutenie jedla malé množstvo. Cibuľová zelenina je obľúbená predovšetkým v kombinácii so slanými jedlami, napríklad s mäsitými alebo rybími pokrmami. Surová cibuľová zelenina sa často používa v šalátoch.
Cesnaková pasta
Očistíme si cesnak, strúčiky vložíme do mixéra, pridáme 1 - 2 lyžice oleja. Mixujeme, kým nezískame jemnú pastu. Ak je pasta príliš hustá, pridáme trochu viac oleja. Ak chceme pastu konzervovať dlhšie, môžeme pridať štipku soli. Pastu preložíme do čistého a suchého zaváracieho pohára. Na vrch pasty môžeme naliať tenkú vrstvu oleja, aby sa zamedzilo prístupu vzduchu, čo pomôže predĺžiť trvanlivosť. Cesnakovú pastu skladujeme v chladničke. Pridať môžeme lyžičku cesnakovej pasty do polievok, omáčok, marinád alebo pri príprave mäsa a zeleniny. Môžeme ju natierať na chlieb alebo toasty.
Cibuľový prášok
Očistíme a ošúpeme cibuľu. Nakrájame ju na tenké plátky alebo kúsky, čím tenšie plátky, tým rýchlejšie sa vysušia. Umiestnime plátky cibule do sušičky na potraviny v jednej vrstve. Sušíme pri teplote 160 °C približne 6 - 8 hodín alebo až kým nie sú úplne suché a chrumkavé. Ak nemáme sušičku, môžeme použiť rúru. Umiestnime plátky cibule na plech vyložený papierom na pečenie. Sušíme pri teplote 60 °C, pričom dvierka rúry necháme pootvorené, aby mohla unikať vlhkosť. Keď sú plátky cibule úplne suché, rozdrvíme ich na jemný prášok pomocou mixéra alebo mlynčekom na kávu. Pre dosiahnutie najjemnejšej konzistencie môžeme prášok preosiať cez jemné sitko. Cibuľový prášok preložíme do vzduchotesnej nádoby a skladujeme na suchom a tmavom mieste.
Pozrite si toto predtým, ako zasadíte cesnak
Karamelizovaná cibuľa
Zvláštnu pozornosť si zaslúži karamelizovaná cibuľa; je to cibuľa, ktorá sa pomaly praží na panvici, kým nestmavne a nezíska karamelizovanú chuť. Používa sa ako prísada do rôznych pokrmov a pridáva sa na pizze alebo do burgerov.
Nakladaná cibuľa
Vynikajúcou prílohou, ktorá obzvláštni rôzne jedlá, je nakladaná cibuľa. Je používaná ako príloha k jedlám, napríklad do burgrov, hotdogov, sendvičov, ale aj k rôznym druhom mäsa.
Zdravotné benefity cibuľovej zeleniny
Liečivé účinky cibule sú nám všetkým pravdepodobne dobre známe. Surová cibuľa dokáže ničiť choroboplodné zárodky a dokáže zabrániť rastu niektorých baktérií a mikroorganizmov. Okrem toho však dokáže potláčať plynatosť a jej pravidelným požívaním dokáže predchádzať zápcham. Cibuľa obsahuje allicín, ktorý zmenšuje riziko vzniku artérisklerózy. Cibuľová zelenina nie je len výslovne nízkokalorická a preto diétna, ale poskytuje navyše množstvo životne dôležitých a minerálnych látok. Preto je cibuľová zelenina nielen chuťovo zaujímavá, ale posilňuje tiež imunitný systém. Pravidelná konzumácia cibuľovej zeleniny tiež pôsobí dobre na hladinu cholesterolu a tiež podporuje trávenie a činnosť pankreasu. Konzumácia surovej zeleniny je pritom účinnejšia. Ako osvedčený domáci liek sa cibuľová zelenina používa aj proti prechladnutiu.
Cibuľové recepty na domáce lieky
- Na dýchanie: Neošúpanú cibuľu skrojte na jej vrchnej i spodnej časti a niekoľko krát ju prepichnite vidličkou. Potom cibuľu postavte na tanier do blízkosti chorého - môžete využiť aj v noci. Cibuľa pohltí choroboplodné zárodky.
- Cibuľový sirup proti kašľu: Ošúpte jednu väčšiu cibuľu, rozkrojte ju a pokrájajte na malé kúsky. Zoberte si zaváraninový pohár a naukladajte ju do rovnomerne širokých vrstiev, ktoré zasypte tenkou vrstvou práškového cukru. Cibuľu môžete pchať na tesno. Plný pohár potom uzavrite fóliou alebo uzáverom a dajte do chladničky. Už po približne 4 hodinách získate zdravý cibuľový sirup, ktorým si môžete liečiť kašeľ.
- Proti prechladnutiu - cibuľový čaj: Jednu väčšiu cibuľu varte niekoľko minút v pollitri vody.
- Proti zachrípnutiu: Cibuľu nasekajte a varte s 3 polievkovými lyžicami medu, až pokiaľ sa vám nevytvorí sirup.
- Priedušky a hrdlo: Cibuľu nakrájajte na drobno, pokvapkajte ju medom a nechajte odstáť od večera do rána.
tags: #cibulova #zelenina #pokrm