Predstavte si, že si uprostred zimy otvoríte pohár džemu, ktorý chutí a vonia presne tak, ako čerstvo odtrhnuté ríbezle zo záhrady. S týmto revolučným receptom na nevarený džem sa táto predstava stáva skutočnosťou! Zabudnite na dlhé hodiny státia pri sporáku a zložité postupy. Táto metóda „za studena“ je nielen neuveriteľne jednoduchá, ale predovšetkým zachováva v ovocí maximum cenných vitamínov, najmä vitamínu C, a tú najautentickejšiu, sviežu chuť. Výsledkom je doslova vitamínová bomba s intenzívnou farbou a arómou, akú pri varenom džeme nikdy nedosiahnete.
Prečo sú čierne ríbezle také zdravé?
Čierne ríbezle sú pokladom našich záhrad, plné vitamínu C a antioxidantov. Ich nezameniteľná chuť a aróma ich predurčujú na prípravu džemov, sirupov, likérov, koláčov a iných dobrôt. Sú považované za najzdravšie spomedzi ríbezlí. Obsahujú vysoké množstvo antokyánov, silných antioxidantov, ktoré chránia bunky pred poškodením a znižujú riziko civilizačných chorôb. Okrem toho sú bohaté na vitamíny (C, A, E, K, vitamíny skupiny B), minerály (draslík, železo, fosfor, horčík) a vlákninu.
Medzi ich priaznivé účinky patria:
- Posilnenie imunity
- Detoxikačný účinok
- Antivírusové a antibakteriálne účinky
- Znižovanie hladiny cholesterolu a cukru v krvi
- Pomoc pri anémii
- Zlepšenie zraku
Už 40 bobuliek stačí na to, aby ste pokryli dennú potrebu vitamínu C. Okrem céčka obsahujú ríbezle aj vitamín E, vápnik, draslík a horčík. Je však dôležité mať na pamäti, že ak máte citlivý žalúdok alebo trpíte ochoreniami ako gastritída, reflux či mávate kyselinu, s ríbezľami radšej opatrne práve kvôli vysokému obsahu vitamínu C.
Sezóna čiernych ríbezlí trvá od júna do augusta. Najlepšie je konzumovať ich čerstvé, ale dajú sa aj spracovať na rôzne spôsoby.
Tabuľka nutričných hodnôt čiernych ríbezlí (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Vitamín C | 200 mg |
| Vláknina | 4.3 g |
| Draslík | 322 mg |
| Železo | 1.5 mg |
Recept na nevarený džem z čiernych ríbezlí
Čierne ríbezle, roztlačené v cukre a bez varenia, sú najjednoduchší a časom overený spôsob zberu tohto bobule na zimu. Celé kúzlo spočíva v sile cukru, ktorý v tomto prípade nefunguje len ako sladidlo, ale najmä ako prírodný konzervant. Proces je až smiešne jednoduchý - zmiešať, rozmixovať, nechať postáť a naplniť. Je však absolútne kľúčové dbať na dokonalú čistotu a dodržať pokyny na skladovanie, keďže ide o surový produkt.
Základné informácie:
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas odležania: 2 - 12 hodín
- Počet porcií: cca 1.5 - 1.7 litra džemu (cca 6-7 menších pohárov)
- Náročnosť: Veľmi jednoduchá
Potrebné suroviny:
- 1000 g čiernych ríbezlí (úplne zrelých, očistených od stopiek)
- 1000 g jemného kryštálového cukru (pre lepšiu rozpustnosť)
Postup prípravy:
1. Príprava zmesi a odležanie
Čierne ríbezle dôkladne očistíme od všetkých stopiek a lístkov. Následne ich prepláchneme v studenej vode a necháme dobre odkvapkať. V opačnom prípade bude hotový džem príliš tekutý a môže sa rýchlo zhoršiť. Ideálnym spôsobom sekania ríbezlí bolo vždy mletie bobúľ s drevenou paličkou a v hlinenej miske, ale v našej „rýchlej“ dobe používajú kuchynské pomôcky, mlynčeky na mäso, mixéry alebo kuchynské roboty. Na tento spôsob zberu sa ríbezle pripravujú starostlivo, pretože stav bobule určuje predovšetkým jej dobré skladovanie v surovej forme.
Očistené ríbezle nasypeme do veľkej sklenenej alebo nerezovej misy a zasypeme ich pripraveným jemným kryštálovým cukrom. Zmes ríbezlí a cukru dôkladne rozmixujeme ponorným mixérom dohladka. Mixujeme, kým sa väčšina cukrových kryštálikov nerozpustí a nevznikne tekutejšia zmes. Pre homogénnejší džem - pomocou mixéra, pre džem s kúskami bobúľ - zatočte do mlynčeka na mäso.
Recept na ríbezľový džem │Zuzana Machová
Dôležitý krok: Misu so zmesou prikryte potravinárskou fóliou alebo utierkou a nechajte ju odležať pri izbovej teplote aspoň 2-3 hodiny, ideálne však cez noc. Počas tejto doby cukor vytiahne z ovocia všetku šťavu a úplne sa rozpustí. Občas môžete zmes premiešať. Pre taký džem je dôležité, aby sa cukor úplne rozpustil. O hodinu neskôr bude džem bez varenia z čiernych ríbezlí, roztlačený s cukrom, pripravený.
2. Plnenie a dôležité upozornenie k skladovaniu
Pripravíme si dokonale čisté a suché sklenené poháre s viečkami. Pre maximalizáciu trvanlivosti ich odporúčame vysterilizovať (napr. v rúre pri 100 °C po dobu 15 minút alebo vyvarením). Odležanú a hladkú zmes ešte raz premiešame a naplníme ňou pripravené suché poháre. Plníme ich takmer po okraj a pevne uzavrieme viečkom. Chladený džem používame ako prísadu do čaju, plnky do koláčov alebo jednoducho natierame na biely chlieb.
Dôležité upozornenie k trvanlivosti:
Keďže džem nie je tepelne spracovaný, jeho trvanlivosť je obmedzená a je nevyhnutné ho skladovať VÝHRADNE V CHLADNIČKE. V čistom a dobre uzavretom pohári vydrží približne 2-4 týždne. Pre dlhodobé skladovanie (na mesiace) dôrazne odporúčame džem ZAMRAZIŤ, napríklad v menších plastových nádobách vhodných do mrazničky. V mrazničke vydržia pokojne aj 10 mesiacov bez toho, aby to nejako ovplyvnilo ich chuť či konzistenciu.
Tipy a triky pre nevarený džem z čiernych ríbezlí
- Tento džem najradšej mrazím v menších plastových nádobách alebo silikónových formách na ľad. Z formy si potom len odoberiem pár “kociek” čerstvého džemu presne podľa potreby a zvyšok ostáva zmrazený.
- Ak chcete v džeme zachovať aj nejaké celé kúsky ovocia, rozmixujte vždy len polovicu ríbezlí s cukrom. Druhú, nemixovanú polovicu, do nej potom len primiešajte a nechajte odležať spoločne.
- Niekedy pre extra sviežosť a zaujímavú chuť pridám do zmesi pred mixovaním aj pár lístkov čerstvej mäty. Ríbezliam a mäte to spolu neskutočne svedčí!
- Vždy, keď z džemu v chladničke odoberáte, použite absolútne čistú a suchú lyžičku. Týmto jednoduchým trikom zabránite zaneseniu nečistôt a výrazne predĺžite jeho životnosť.
Ďalšie spôsoby spracovania čiernych ríbezlí
Ríbezle sa snažte jesť v čo najčerstvejšom stave. V chladničke ich môžete skladovať 2 až 3 dni, ale predtým ich rozhodne neumývajte. Ak ich tepelne upravujete, vitamín C sa z nich výrazne stráca.
Ríbezľová tinktúra pre deti (bez varenia)
Stačí len striedať cukor a ríbezle (začať a skončiť treba s cukrom). Netreba to sterilizovať, takže vitamín sa zachová.
Mrazenie ríbezlí
Na 1 kg ovocia použite cca 20 g cukru. Všetko dobre premiešajte a v dobre uzavretých vreckách zamrazte. Celkom populárne je taktiež mrazenie v cukrovom náleve, ktorý si pripravíte v pomere 0,5 l vody a 500 g cukru. Ríbezle ním zalejete a zamrazíte. Pozor, nepoužívajte sklenené poháre a v nádobe vždy nechajte aspoň 1 cm veľkú vzduchovú bublinu.
tags: #cierne #ribezle #bez #varenia