Cibuľové pagáče sú obľúbenou slovenskou pochúťkou, ktorá sa hodí ako slané pohostenie, chutná večera alebo desiata. Ich príprava je pomerne jednoduchá a výsledok stojí za to - chrumkavé cesto a lahodná cibuľová náplň.
Ide o jednoduché, mimoriadne chutné zemiakové pagáče s cibuľou a s kyslou smotanou, ktoré sú pomerne rýchlo hotové. Sú vhodným pohostením k vínu, výbornou slanou chuťovkou, možno ich podávať samostatne na večeru s čajom či na raňajky, na desiatu a na olovrant. Sú vynikajúcou prílohou k sýtym polievkam, najmä na kyslo, ale aj k iným.
Ingrediencie
Na prípravu cibuľových pagáčov budete potrebovať:
- 500 g hladkej múky
- 1 lyžicu husacieho sadla (alebo bravčovej masti)
- 100 ml mlieka
- 1 lyžičku cukru
- 40 g čerstvého droždia
- 1 vajce
- 200-300 ml kyslej smotany (podľa konzistencie cesta)
- 2-3 ks červenej cibule
- 3 lyžičky soli
- Husacie sadlo na mazanie
- 1 rozšľahané vajce na potretie
Postup prípravy
Príprava cibuľovej plnky
Ako prvú som pripravila cibuľu, na panvici som nechala rozpustiť a zohriať domácu bravčovú masť, na ktorej som orestovala na jemno pokrájanú cibuľu takmer do hneda, osolila som ju a okorenila čerstvo mletým čiernym koreníím, nechala úplne vychladnúť.
Príprava cesta a vrstvenie
Príprava kysnutého cesta
Príprava cesta je kľúčová pre dokonalé cibuľové pagáče. Z vlažného mlieka, cukru a rozmeleného droždia prirpavíme kvások.
pripravila som si múku, preosiala , dala do miešacej misy, pridala som soľ a maslo a všetko som spolu zmrvila..
V mise som premiešala múku so soľou, do jamky v múke som rozdrobila čerstvé droždie a posypala cukrom.
Pridala som jedno rozšľahané vajce, studené maslo, ktoré som pokrájala na kocky a zemiaky, ktoré som predtým očistila, pokrájala na krížalky, uvarila a prelisovala.
Pridala som vychladnutú cibuľu, kyslú smotanu,... a vykysnutý kvások.
Múku zmiešame s masťou, vajíčkom, kvásom a smotanou. Vypracujeme jednotné hladké, pružné cesto.
Cesto som miesila mixérom s metličkami na kysnuté cesto, lebo je redšie...
Potom cesto posypala múkou a dala do chladničky na 2 hod. pokiaľ cesto oddychovalo...
Proces prekladania cesta
Po odpočinku cesto na pracovnej ploche ponaťahujeme (alebo rozvaľkáme) a potrieme tenkou vrstvou masti a cibuľkou.
Teraz začneme s prekladaním cesta. Najskôr prekladáme zľava doprava. Ľavú časť cesta zložíme najskôr približne na 2/3 a potom celkom preložíme smerom doprava.
Rovnako potupujeme pri skladaní zhora nadol. Ide o to, aby sa náplň čo najlepšie dostala do cesta.
Cesto uložíme na chladné miesto približne na 1 hodinu.
Potom cesto rozvaľkáme, opäť potrieme masťou a posypeme cibuľkou. Opäť preložíme ako predtýma necháme opäť odpočívať 1 hodinu v chladničke alebo na chaldnom mieste.
cesto som vybrala z chladničky a rozvaľkala na tenko... potrela som 3/4 tinou cibule.. prekladala ako lístkové cesto a prevaľkala...od vrchu do stredu, potom od spodu do stredu.. napokon zľava do stredu a z prava do stredu..a cesto som znova rozvaľkala ...
na rozvaľkané cesto som uložila zbytok cibule a ukladala opačne...od spodu do stredu, od vrchu do stredu , zprava do stredu a zľava do stredu...vždy som cesto prevaľkala..
Oškvarkové pagáče | Viktor Nagy | recepty
Vykrajovanie a pečenie
Cesto som rozvaľkala na hrúbku prsta a začala vykrajovať pagáčiky..
Vykrojila som poriadne pomúčeným vykrajovačom pagáče, ktoré som protichodným otáčavým pohybom o hranu dlaní zaguľatila,
pagáčiky som pomriežkovala, potrela vajcom, posypala semienkami a uložila na plech podkysnúť...
kládla na plech s teflónovou fóliou, prikryla som ich čistou utierkou, nechala som ich 45 minút podkysnúť na teple,
potom som ich 2x potrela rozšľahaným vajcom, vložila som ich piecť do rúry... vyhriatej na 200 stupňov C, piekla som 20 minút na funkcii horný a dolný ohrev s ventilátorom.
hotové pagáčiky sú chrumkavé a cesto je jemné...
Časová os prípravy
| Činnosť | Čas |
|---|---|
| Príprava surovín | 30 minút |
| Príprava cesta | 45 minút |
| Kysnutie cesta | 2 hodiny |
| Vykrajovanie a ukladanie | 30 minút |
| Pečenie | 20 minút |
| Celkový čas | 4 hodiny 5 minút |
Alergény
Alergény uvedené v receptoch zohľadňujú nami použité ingrediencie.
tags: #cibulove #pagace #recept