Cibuľový koláč je klasikou, ktorá vonia domovom. V kombinácii s kyslou smotanou vzniká jemný, lahodný a pritom výrazne aromatický koláč, ktorý môžete podávať ako hlavné jedlo aj ako slaný snack k vínu. Poďte sa s nami pozrieť na recepty na tento obľúbený koláč.
História a tradícia cibuľového koláča
Cibuľa ako hlavná surovina je sama osebe fascinujúca. Používame ju ako základ do polievok, omáčok či mäsových jedál, no vie zažiariť aj samostatne. Patrí medzi najstaršie pestované plodiny - poznali ju už starí Egypťania, ktorí ju považovali za symbol večnosti a sily. Bola obľúbenou súčasťou gréckej a rímskej kuchyne a neskôr sa stala základom takmer každej európskej kuchyne.
Vďaka svojej schopnosti meniť sa pri tepelnej úprave - od štipľavej a ostrej chute v surovom stave po sladkastú, jemnú arómu po upečení - si získala univerzálne využitie. Cibuľový koláč je dôkazom, že aj obyčajná cibuľa sa môže stať hviezdou kuchyne.
Slané koláče patria k jedlám, ktoré si v Európe získali pevné miesto už pred stáročiami. Francúzsky quiche lorraine, pochádzajúci z Lotrinska, je pravdepodobne najznámejším zástupcom - jemné maslové cesto naplnené smotanovo-vaječnou zmesou so slaninou. Podobný charakter má aj alsaský cibuľový koláč (Zwiebelkuchen), ktorý sa tradične pripravoval na jeseň počas vinobrania. V pohári sa podávalo mladé víno a na tanieri nechýbal kúsok ešte teplého cibuľového koláča - kombinácia, ktorá symbolizovala koniec leta a príchod chladnejšieho obdobia. Dnes sa obľúbené verzie pečú po celej Európe.
Na Slovensku a v okolitých krajinách sa slané koláče vyvíjali trochu inak. Cesto bývalo jednoduchšie, často kysnuté alebo zemiakové, a plnka vychádzala z toho, čo bolo po ruke - cibuľa, kapusta, bryndza, slanina či smotana. Napriek tomu mali vždy spoločnú črtu: boli jedlom, ktoré spojilo rodinu pri stole a zasýtilo aj väčšiu spoločnosť.
V Nemecku nesmie tento slaný koláč chýbať na žiadnej slávnostnej udalosti, dokonca sa podáva aj na svadbách. Pečením sa cibuľa nádherne sfarbí do zlata a zosladne. Jej štipľavá aróma zmizne a faux pas nehrozí ani pri vášnivom bozku. Recept si každý upravuje podľa svojej chute, základ však zostáva - žltá cibuľa, slanina, kyslá smotana a výrazný syr. Zwiebelkuchen nádherne prevonia vašu kuchyňu a podávať ho môžete teplý aj studený. Ak ho náhodou nezjete celý naraz, šikovne si ho zabalíte so sebou do práce na obed. Hodí sa aj na piknik.
Tipy na prípravu cibuľového koláča
- Koláč môžete pripraviť aj z lístkového cesta - bude rýchlejší, ale rovnako chutný.
- Ak máte radi výraznejšiu chuť, pridajte do smotanovej zálievky tvrdý syr (napríklad eidam alebo goudu).
- Cibuľa počas pečenia karamelizuje a jej chuť sa zjemní - výsledok je sladkastý, krémový a zároveň pikantný.
- Koláč vydrží v chladničke aj dva dni - pri opätovnom ohriatí chutí ešte intenzívnejšie.
Recepty na cibuľový koláč
Recept 1: Klasický cibuľový koláč
Prísady:
- 400 g polohrubá múka
- 1 balíček Droždie Dr. Oetker
- 1 zarovnaná KL cukor
- 2 zarovnaná KL soľ
- 4 PL olej
- 350 ml mlieko vlažné
- 1 kg cibuľa červená
- 150 g anglická slanina
- 5 PL olej
- soľ podľa chuti
- 200 g syr tvrdý nastrúhaný
- 4 ks vajcia
- korenie podľa chuti (mleté čierne korenie, rasca, tymian)
- 200 ml smotana kyslá (15%)
Kroky prípravy:
- Príprava cesta: Z droždia, cukru a vlažného mlieka pripravte kvások a nechajte ho 10 minút vzísť. Do misy nasypte múku, soľ, olej a kvások, vypracujte hladké cesto. Cesto poprášime múkou, prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme asi 20 minút kysnúť.
- Príprava náplne: Medzitým nakrájajte cibuľu na tenké polkolieska a slaninu na kocky. Na panvici rozpustite maslo alebo olej, pridajte slaninu a následne cibuľu. Poduste do mäkka. Osolíme a necháme vychladnúť. Do vychladnutej náplne pridáme syr, vajcia, korenie a kyslú smotanu a dôkladne premiešame.
- Spracovanie a pečenie: Vykysnuté cesto rozvaľkajte a položte na plech vystlaný papierom na pečenie alebo do koláčovej formy (Ø 23 cm). Cesto rozdelíme na polovicu a pomocou váľka vyvaľkáme na priemer formy. Strany pritlačíme k hrane formy a vytvarujeme asi 1 cm vysoký okraj. Náplň rozdelíme na polovicu, nanesieme na cesto a uhladíme. Koláč prikryjeme utierkou a necháme ešte asi 10 minút na teplom mieste kysnúť. Pečte vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 30-35 minút, kým koláč nie je pevný a povrch jemne zlatistý.
Recept 2: Cibuľový koláč s kváskom
Príprava kvásku: Múku, vodu a kvások zmiešaj pomocou stierky. Takto pripravený rozkvas bude kvasiť 9 až 12 hodín v uzatvorenej nádobe. Keď zdvojnásobí objem je hotový.
Príprava cesta: Preosiatú múku zmiešaj s pripraveným rozkvasom a ostatnými surovinami na cesto. Cesto vymies ručne, pomocou pekárničky alebo kuchynského robota. Za pár minút vypracuješ hladké a elastické cesto, ktoré sa bude odliepať od stien misy. Cesto nechaj kvasiť 2 až 3 hodiny. Alebo zvoľ chladničkové kvasenie na 12 až 20 hodín. Ak zvolíš toto kvasenie, po vytiahnutí z chladničky ho nechaj 30 minút aklimatizovať. Pripravené cesto rovnomerne naolejovanými rukami porozťahuj po ploche pekáča. Predtým ho môžeš potrieť olejom.
Príprava plnky: Medzitým priprav plnku zmiešaním kyslej smotany a smotanovej nátierky. Pridaj nesoldík a štvorfarebné korenie. Ak máš rád slanšie, pridaj soľ. Nakoľko niva a slanina sú dosť slané ingrediencie, soľ nemusíš pridávať. Suroviny dobre premiešaj. Slaninku nakrájaj na menšie kúsky.
Recept 3: Cibuľový koláč s šunkou a smotanou
Do väčšej misky nasypeme múku, soľ, prilejeme olej a vodu. Pridáme droždie so štipkou cukru a necháme chvíľu vykysnúť. Vymiesime cesto, ktoré odložíme do tepla a necháme znova chvíľu vykysnúť. Hotové cesto natiahneme na plech. Cibuľu opečieme spolu s rascou a dochutíme korením a soľou. Keď cibuľa troška vychladne natrieme ju na cesto, obložíme pokrájanou šunkou a dochutíme ešte rascou. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňov Celzia, cca 15 minút. Plech s koláčom vyberieme polejeme smotanou, v ktorej sme rozmiešali žĺtka a ešte dopekáme znova pri 200 stupňoch Celzia, cca 15 minút. Na záver, ešte horúce, posypeme nastrúhaným syrom.
Recept 4: Cibuľový koláč s camembertom a pórom
Zmiešame múku, maslo, 2 vajcia, vodu, štipku soli a pripravíme hladké cesto. Potom cesto vyvalkáme na doske posypanej trochou múky a vložíme ho do okrúhlej zapekacej misy potretej olejom. Zvyšné cesto odrežeme tak, aby presahovalo okraj formy asi o 0,5 cm. Popicháme ho vidličkou, aby pri pečení lepšie unikala para. Na cesto položíme alobal a nasypeme naň suchý hrach (cesto si tak pri pečení zachová tvar). Pečieme asi 25 minút v predhriatej rúre pri 180 °C.
Na panvici rozohrejeme olej a orestujeme na kolieska nakrájanú cibuľu, až kým nezmäkne. Medzitým v osolenej vode krátko povaríme pór nakrájaný na kolieska (asi 2 minúty). Potom ho scedíme a necháme odkvapkať. Pridáme k cibuli, osolíme, okoreníme a dôkladne premiešame. Vo väčšej mise si pripravíme krém - zmiešame smotanu, mlieko a 5 vajec. Na predpečené cesto rovnomerne nanesieme zmes cibule a póru. Naň poukladáme plátky syra camembert a zalejeme pripraveným krémom tak, aby nepresahoval okraj koláča.
Recept 5: Cibuľový koláč so slaninou a syrom
Cibuľu ošúpeme, prekrojíme na polovicu a nakrájame na tenké plátky. Nakrájanú cibuľu opečieme dosklovita na oleji a necháme mierne vychladnúť. Slaninu nakrájame a opečieme na panvici. Necháme vychladnúť. V mise vymiešame vajcia s mliekom a kyslou smotanou. Dochutíme štipku soli, mletým čiernym korením a mletou červenou paprikou. Do zmesi prisypeme múku a dôkladne rozmiešame. Do cesta nakoniec pridáme vychladnutú cibuľu, slaninu a nastrúhaný syr. Hotové cesto nalejeme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie, povrch urovnáme a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C 40 minút. Môžeme podávať vlažný aj studený.
Tip: Použite prerastenú slaninku, tá sa do slaného koláča hodí najlepšie. K cibuli môžete pridať aj pór a rôzne bylinky, napríklad nasekanú petržlenovú vňať, tymian, oregano alebo pažítku.
Orientačné množstvo surovín na cibuľový koláč
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Múka | 300g |
| Cibuľa | 500g |
| Slanina | 200g |
| Kyslá smotana | 200ml |
| Syr | 100g |
Cibuľový koláč je maximálne sýty a veľmi chutný. Jeho chuť výborne doplní výrazný syr niva s chutnou údenou gazdovskou slaninkou. Veľa gazdiniek pripravuje cibuľové koláče s rôznymi ingredienciami z droždia. Nakoľko rada skúšam rôzne recepty v kváskovej verzii, chcela som vyskúšať aj cibuľový koláč. K cibuli sa výborne hodí slaninka. A aby nebol koláč suchý, je potretý smotanovou plnkou.
tags: #cibulovy #kolac #recept