V Peru sa pestujú a rastú rôzne druhy kukurice. Krajina je domovom nespočetného množstva gastronomických zážitkov a kukurica v rôznych podobách je jedným z pilierov miestnej kuchyne a kultúry. Medzi týmito odrodami zaujímajú zvláštne miesto tie s tmavým sfarbením, ktoré sú nielen vizuálne jedinečné, ale aj plné prekvapivých zdravotných benefitov a bohatej histórie.
Maíz Morado: Posvätná Plodina Ánd s Fialovým a Modrým Tajomstvom
Zvláštne miesto medzi nimi zaujíma špeciálna odroda, s charakteristickou fialovou farbou a vôňou - maíz Morado, pestovaná v podhorí Ánd. Fialová kukurica, známa v Peru ako Maíz Morado, je jednou z najposvätnejších plodín Inkov. Pestovala sa vysoko v Andách už pred viac ako 2 000 rokmi a bola symbolom hojnosti, plodnosti a spojenia s božstvom Slnka. Miestni liečitelia ju používali nielen ako potravu, ale aj ako prírodné farbivo a elixír dlhovekosti.
V Andách v Peru sa pestuje unikátna plodina - modrá kukurica. Táto kukurica sa líši od žltej alebo bielej kukurice, ktorú bežne vidíme. Jej farba je jasne modrá, čo je veľmi jedinečné. Modrá kukurica má v Peru viac ako 7 000-ročnú históriu a je jednou z tradičných plodín civilizácie Inkov. V minulosti bola modrá kukurica považovaná za posvätné jedlo a používala sa pri zvláštnych príležitostiach, ako sú náboženstvá a hostiny. Počas civilizácie Inkov bola modrá kukurica dokonca považovaná za zázračný liek. Peruánska modrá kukurica nie je obyčajná kukurica. Vyvinula sa z pôvodnej odrody s názvom „kulli“ (čo v kečuánčine znamená „farebná kukurica“).
Táto pôvodná odroda môže rásť v suchom podnebí vo vysokých nadmorských výškach, pri nízkych teplotách a vo vysokých nadmorských výškach. Keďže rastú v náročných podmienkach, tieto odrody modrej kukurice sú vysoko prispôsobivé, čo sa týka odolnosti voči chorobám a prispôsobivosti prostrediu. Fialová kukurica sa pestuje tradične a ekologicky - v malých horských oblastiach Peru, kde sa pri zbere zachováva prirodzený cyklus pôdy.
Antokyány: Kľúč k Zdraviu a Farbe
Fialová kukurica je jedným z najsilnejších antioxidantov na svete. Z vedeckého pohľadu je Maíz Morado pozoruhodný svojím vysokým obsahom antokyánov - pigmentov, ktoré rastline dodávajú fialovú farbu a zároveň chránia bunky pred voľnými radikálmi. Antokyanín, kyanidín-3-b-glukóza, jej prirodzené farbivo, sa nachádza ako v zrnách, tak aj v klase a je veľmi prospešný zdraviu, je silným prírodným antioxidantom, ktorý zabraňuje degenerácii niektorých buniek. Modrá kukurica získava svoju farbu vďaka jednému zo svojich prírodných pigmentov, nazývaných antokyány. Antokyány sú silné prírodné antioxidanty, ktoré nielen pomáhajú znižovať zápaly, ale tiež pomáhajú predchádzať mnohým chorobám, ako sú srdcové choroby a rakovina. Najvýznamnejší z nich, cianidín-3-glukóza, je považovaný za jednu z najsilnejších prírodných antioxidačných látok. Obsahuje fytonutrienty, ktoré chránia telo pred vplyvmi prostredia, posilňujú imunitu. Zaujímavé je, že množstvo antokyánov vo fialovej kukurici závisí od výšky pestovania a intenzity horského slnka - čím vyššie rastie, tým je jej farba sýtejšia a zloženie koncentrovanejšie.
Vedecké Objavovanie Maíz Morado
Maiz Morado vzbudilo obrovský záujem vedeckého sveta a bolo podrobené rade vedeckých výskumov. Výskumní pracovníci, nadšení výsledkami laboratórnych výskumov, považujú Maiz Morado za “kľúč k zdraviu”. Nedávne klinické štúdie v Japonsku, uverejnené v časopise Biophysical Research Communications ukázali, že fialová kukurica (Zea mays L.) sa môže stať veľkým spojencom v boji proti diabetu a obezite. V roku 2008 výskumný tím z japonskej University Doshisha, Kjóto, objavil, že extrakt z fialovej kukurice zvyšuje aktivitu génu, ktorý reguluje funkciu tukových buniek. Maiz Morado je viac ako “štandardný” komplex vitamínov. Jeho silné antioxidačné účinky chránia membrány buniek a DNA pred zhubnou činnosťou voľných radikálov. Chránia tiež genetický kód DNA pred poškodením. Je dobré tiež spomenúť, že farbivá (antokyány), patriace medzi flavonoidy, ktoré dodávajú zelenine a ovociu tmavú farbu (červenú, fialovú alebo modrú), majú účinky protinádorové, a farbivá z fialovej kukurice prevyšujú v tomto ohľade mnoho iných.
Silné zdravotné prínosy fialovej kukurice (a Chicha Morada)
Komplexné Zdravotné Benefity Fialovej Kukurice
Maiz Morado reguluje krvný obeh a tlak, chráni cievny systém pred poškodením, zlepšuje mikrocirkuláciu krvi, redukuje hladinu cholesterolu a znižuje riziko srdcového infarktu, vyživuje mozgové bunky a podporuje správnu činnosť mozgu. Fialová kukurica stabilizuje a chráni cievy vlásočnice, bojuje proti obezite, artritíde a cukrovke. Maiz Morado pomáha tiež pri všetkých zápaloch, bakteriálnych a vírusových infekciách, problémoch so spojivovými tkanivami a nedostatku kolagénu. Fialová kukurica je cenená aj pre svoje schopnosti zvýšenia ostrosti videnia a zlepšenie nočného videnia, zrakových problémoch, zvlášť pri šeroslepote, nádorových ochoreniach, artróze, cukrovke, obezite, anémii, vysokom krvnom tlaku, proti stresu, proti predčasnému starnutiu. Podporuje trávenie a znižuje vstrebávanie sacharidov, bielkovín a lipidov, pomáha tým, ktorí dbajú o svoju správnu váhu. Maíz Morado pôsobí tiež ako “vnútorný kozmetika”. Preto je modrá kukurica nielen chutným, ale aj veľmi zdravým jedlom. Na trhu možno nájsť kvalitný extrakt z Maiz Morado v kapsuliach pod názvom Violet AO.
| Oblasti zdravia | Benefity Maíz Morado |
|---|---|
| Antioxidačné účinky | Chráni membrány buniek a DNA pred zhubnou činnosťou voľných radikálov, zabraňuje degenerácii niektorých buniek. |
| Kardiovaskulárny systém | Reguluje krvný obeh a tlak, chráni cievny systém pred poškodením, zlepšuje mikrocirkuláciu krvi, redukuje hladinu cholesterolu a znižuje riziko srdcového infarktu. |
| Metabolizmus a hmotnosť | Bojuje proti obezite, cukrovke, podporuje trávenie a znižuje vstrebávanie sacharidov, bielkovín a lipidov. |
| Imunita a zápal | Posilňuje imunitu, pomáha pri všetkých zápaloch, bakteriálnych a vírusových infekciách. |
| Zrak | Zvýšenie ostrosti videnia, zlepšenie nočného videnia, pomoc pri zrakových problémoch, zvlášť pri šeroslepote. |
| Anti-aging a pokožka | Proti predčasnému starnutiu, pôsobí ako „vnútorná kozmetika“. |
| Ďalšie benefity | Bojuje proti artritíde, artróze, anémii, vysokému krvnému tlaku, stresu, vyživuje mozgové bunky a podporuje správnu činnosť mozgu. |
Chicha Morada: Tradičný Peruánsky Nápoj
Modrá kukurica sa v súčasnosti stala v Peru hlavnou plodinou, ktorá nielenže produkuje chutné jedlo, ale dá sa z nej vyrobiť aj množstvo lahôdok, ako sú tradičné tortilly Inkov, kukuričné nápoje atď. Najviac rozšíreným je nápoj, ktorý sa nazýva Chicha Morada, ktorého história siaha do doby ešte pred založením ríše Inkov. Je to vývar z celých kukuričných klasov Maiz Morado, ananásu, dule, korenia, citróna, prípadne podľa chuti i ďalších ingrediencií. Počas našej cesty za objavovaním Peru, inkskej kultúry, či tajomného Machu Picchu, sa zastavíme aj na tento lahodný osviežujúci a zdraviu prospešný nápoj. Fialová kukurica totiž obsahuje antioxidanty, vitamín a má aj protizápalové účinky.
V súčasnosti je v krajine dostať chichu už aj ako „polotovar“ v podobe prášku, ktorý si doma len zalejete vodou. Tu sa však stráca jeho tradičná chuť a blahodárne účinky na náš organizmus. Najlepšie je, ak ju ochutnáte pripravenú tradičným spôsobom na ulici, či v reštaurácii. Ten prebieha tak, že sa táto špeciálna odroda kukurice varí spolu s ananásovými šupkami, pridáva sa škorica a klinčeky. Táto zmes sa po dovarení precedí a nechá vychladnúť.
Kukurica Negro Cine: Unikátna Čierna Odroda
Kukurica Negro Cine je odroda kukurice s originálnym sfarbením. Tento kultivar je menšieho vzrastu a dorastá sa do výšky spravidla okolo 1 m. Priamy výsev je možný v polovici mája, po odznení ranných mrazov. Pôda nesmie mať nižšiu teplotu než 10 °C. Nižšie teploty môžu výrazne ovplyvniť rast rastlín, naopak neskorší výsev spôsobuje nižší výnos. Na vonkajšie stanovište vysievame od polovice mája do dobre prehriatej pôdy. Ideálne stanovište je slnečné, s hlinitopiesčitou priepustnou pôdou s dostatkom vlahy. Stanovisko by malo byť slnečné, dobre chránené pred vetrom. Substrát volíme hlinito-piesčitý, humózny, dobre priepustný, napr. na výsev a množenie. Substrát používajte vždy sparený. Ideálny spon je 50 x 20 cm.
Kukurica je náročná na vodu a živiny, najmä na fosfor, ktorý podporuje rané fázy vývoja. Rastliny je dobré prihnojovať slepačím trusom a priestor medzi nimi pokryť mulčovacou kôrou. Plody zberáme v priebehu septembra a októbra. Kukuricu zberáme v mliečnej zrelosti tzn. v polotvrdom stave, buď vylamovaním palíc alebo celej rastliny. Skladujeme v chlade a suchu, ale iba kratšiu dobu, pretože kukurica rýchlo múčnatie. Kukuricu možno uchovávať dlhodobo pomocou mrazenia.
Dôležité Upozornenie
Uvedené vedecké štúdie slúžia výlučne na informačné účely a nenahrádzajú oficiálne zdravotné tvrdenia povolené Európskou komisiou. Podľa platnej legislatívy EÚ žiadne rastliny nemajú schválené zdravotné tvrdenia.