Hoci sa bežná oranžová mrkva teší celosvetovej popularite, existuje aj jej menej známy variant - čierna mrkva. Táto kuriozita pre naše zemepisné šírky, ktorá bola v 17. storočí vytlačená oranžovou odrodou, sa dnes opäť dostáva do popredia vďaka svojim výnimočným vlastnostiam a bohatej histórii. V tomto článku sa pozrieme na všetko, čo potrebujete vedieť o čiernej mrkve, od jej pôvodu a odrôd, cez pestovanie a starostlivosť, až po jej výnimočné zdravotné benefity a využitie v kuchyni.
Pôvod a odrodová rozmanitosť čiernej mrkvy
Čierna mrkva, alebo škorzonera, je trváca rastlina z čeľade astrovitých. Zástupcovia tohto rodu sú najčastejšie bylinné plodiny, niekedy aj kry. V prírodných podmienkach sa kultúra nachádza hlavne v suchých oblastiach, od pobrežia Stredozemného mora až po východnú Áziu. Jej skutočný pôvod je v Španielsku. Odpradávna až dodnes sa čierna mrkva v Španielsku používala ako liek na uhryznutie niektorých druhov hadov.
Vo voľnej prírode existuje viac ako 200 odrôd a druhov škorcov. Rastie na lúkach a poliach a často ho vidno popri cestách. Taktiež sa konzumuje, ale iba kultivované odrody majú väčšiu nutričnú hodnotu a lepšiu chuť.
Odrody vhodné na pestovanie
Na Slovensku sa z pestovaných odrôd škorcov zakorenili iba dve odrody: „Slnečná premiéra“ a „Uzdravenie“. Tieto odrody majú veľkú nutričnú hodnotu a z hľadiska nasýtenia mikroelementmi sú na druhom mieste za sójovými bôbmi a fazuľami. Semená rastlín sa najčastejšie objednávajú cez internet.
Medzi známe odrody, ktoré sú vhodné na pestovanie, patria:
- „Zámorská pochúťka“: Stredne zrejúci druh čiernej mrkvy. Ružica je napoly vystúpená, do výšky 17 cm a obvodu asi 12 cm, listy sú zelené, malé. Mrkva je hladká, podlhovastá, hnedej farby. Dĺžka - 35 cm, priemer do 3,2 cm, hmotnosť - 100 - 130 g. Dužina je biela. Produktivita zo štvorca výsadby do 2 kg.
- „Liečivé“: Odroda, ktorá prinesie úrodu za 120 dní. Zásuvka je polovične zdvihnutá. Listy vajcovito pretiahnuté, umiestnené na podlhovastých stopkách. Kónická koreňová plodina, hnedej farby, s hmotnosťou do 80 g. Dužina je biela, s vysokým obsahom šťavy, sťahujúca, trochu ako špargľa.
- „Ruský gigant“: Rastie až do výšky 75 cm. Listy sú vajcovité, podlhovasté, rastú rozľahlé. Kvetenstvo, ktoré rastie v druhom roku, má žlté púčiky zhromaždené v košoch. Mrkva je valcovitá, bohatá na vitamíny a minerály. Použitie je univerzálne.
- „Slnečná premiéra“: Dozrieva za 110 dní. Ružica je zvislá, listy sú podlhovasté a zaoblené. Mrkva má valcovitý tvar, je dlhá až 32 cm a váži asi 75 - 80 g. Šupka je tmavohnedá a dužina biela. Zo štvorca pozemku sa zozbiera až 1,8 kg úrody.
- „Cigán“: Odroda odporúčaná pre ľudí s diabetes mellitus. Plody sú rovnomerné a podlhovasté, dlhé 30 cm, šupka je takmer čiernej farby. Dužina je belavá, s vysokým obsahom šťavy. Strhujúca chuť s malým množstvom cukru. V druhom roku kultúra vypúšťa kvetenstvo z veľkých žltých kvetov.
Pestovanie a starostlivosť o čiernu mrkvu
Čierna mrkva je jednou z najnenáročnejších druhov zeleniny. Zvyčajne sa vysádza na plochu, ktorá nie je vhodná na pestovanie iných plodín, alebo vedľa iných trvaliek. Pred výsadbou je vhodné pôdu zúrodniť popolom alebo minerálmi, čím sa zvýši klíčivosť rastliny a zlepšia jej výživové vlastnosti. Pred zasiatím čiernej mrkvy by sa však nemal aplikovať humus alebo hnoj!
Výsev a podmienky pre rast
Čierna mrkva dáva veľmi veľké úrody v oblastiach, kde predtým rástol cesnak a cibuľa, paradajky alebo uhorky. Scorzonera sa vysieva na jar, v lete alebo na jeseň - keď je to vhodné. Semená sa vysievajú priamo do pôdy v riadkoch vzdialených 20 - 30 cm, do hĺbky približne 1 cm. Ideálny čas na výsev je skoro na jar, v marci, keď pôda dosiahne stabilnú teplotu 7 - 10 stupňov Celzia.
- Jarná výsadba: Úroda sa zbiera v tom istom roku. Semená sú namočené a vysiate od konca apríla. Odporúča sa plodiny prikryť fóliou, aby semená rýchlejšie klíčili.
- Letná výsadba: Plodina sa pestuje ako dvojročná rastlina. Zasievajú sa čerstvé semená, ktoré sa zbierajú v rovnakom alebo poslednom roku. Rastlina sa vyvinie, prezimuje a na jar alebo na budúce leto poskytne koreňové plodiny a semená.
- Jesenná výsadba: Zber sa uskutoční v budúcom roku, niekoľko týždňov pred čiernou mrkvou zasadenou na jar.
Čiernej mrkve sa najlepšie darí na slnečnom mieste, v ľahkej a priepustnej pôde. Dôležité je, aby bola pôda dobre nakyprená.
#24 | Ako pestovať mrkvu a petržlen – všetko, čo potrebujete vedieť
Starostlivosť o rastliny
Prvé výhonky čiernej mrkvy sa objavia po 2 týždňoch alebo dokonca skôr. Keď sa objavia 2 - 3 listy, môžete výsadby preriediť tak, aby medzi rastlinami zostalo asi 15 cm voľného miesta. Keď klíčky vystúpia do výšky 7 cm, zem pod nimi je zamulčovaná rašelinou alebo slamou. Ak to neurobíte, bude potrebné časté odstraňovanie buriny.
- Polievanie: Škorpión je pravidelne zalievaný počas celého leta. Ihneď po vyklíčení je potrebné pre kultúru výdatnú zálievku. Na jednu meter dlhú záhradu sa spotrebuje 5 litrov vody. Rastliny sa polievajú dvakrát týždenne. V lete, v čase vývoja a rastu okopanín, sa kultúra zalieva iba v suchom období.
- Uvoľňovanie: Pozemok na záhradnom lôžku je uvoľnený po daždi alebo polievaní. Rastliny sa chúlia dvakrát za sezónu a zhrabávajú trochu pôdy zo záhrady na okopaniny. V procese uvoľňovania sa pôdna kôra odstráni a korene sa nechajú dýchať.
- Mulčovanie: Vlhkosť sa príliš neodparí, ak je pôda v blízkosti scorzonery mulčovaná. Ako mulč sa môžu použiť zhnité piliny alebo slama. Táto poľnohospodárska prax má ešte jednu výhodu - burina nebude schopná preraziť spod hrubej vrstvy mulča.
- Odstraňovanie buriny: V procese rastu je potrebné pravidelne sa starať o záhradné lôžko. Je dôležité neustále odstraňovať burinu rastúcu v blízkosti čiernej mrkvy. Travné trávy odoberajú škorpiónu živiny a vlhkosť.
- Hnojivá: Dvakrát alebo trikrát za sezónu sa záhony so scorchonerou oplodnia. Na zem sa aplikujú komplexné hnojivá (Kemira Universal). Pripravte roztok: 1 polievkovú lyžicu výživnej zmesi rozpustite v 10 litroch vody. Roztok sa naleje na záhradu. Ako vrchný obväz môžete vziať 10 gramov dusičnanu amónneho, po 20 gramov superfosfátu a draselnej soli. Suché látky sa rozpustia v 10 litroch vody a plocha sa zaleje roztokom.
- Dobrí susedia a predchodcovia: Cibuľu, cesnak, paradajky môžete vysadiť v blízkosti záhradného záhonu so skorocelou. Tieto rastliny svojou vôňou odplašia zo záhrady niektorých hmyzích škodcov. Na prilákanie užitočných chrobákov môžete v blízkosti záhona vysiať kôpor, mätu, nechtík alebo nechtík. Škorpión je zasadený na záhradnom záhone po cibuli, zemiakoch, uhorkách, tekviciach. Na jednom mieste môže kultúra rásť 3 - 4 roky. Je nežiaduce vysádzať scorzoneru po mrkve, paradajkách, zeleri, kapuste, pretože tieto rastliny majú bežné choroby a škodcov.
Problémy pri pestovaní a ochrana
V procese rastu môžete čeliť rôznym problémom: rastliny môžu zle rásť, chradnúť, listy môžu žltnúť, vysušiť sa alebo zafarbiť. Hneď na začiatku musíte zistiť príčinu problému a až potom načrtnúť spôsoby jeho odstránenia. Čierna mrkva je zvyčajne chorá alebo rastie zle, ak sa nedodržiavajú agrotechnické pravidlá pestovania.
Hlavné problémy a ich riešenia:
- Zamokrenie pôdy: Ak sa Zem hojne zaleje vodou, všetky užitočné prísady sa vymyjú a korene budú hniť. Silná vlhkosť vyvolá vývoj plesňových alebo bakteriálnych infekcií. Choré rastliny zvädnú, nalejú žlté.
- Nedostatok vlahy: Ak pôda nie je napojená, kultúra začne vysychať. Kryštály soli nemôžu vstúpiť do rastliny, čo ochudobní čiernu mrkvu o živiny a korene vyrastú malé. Mierne a včasné zalievanie zabezpečí normálny vývoj okopanín.
- Nadmerné zahustenie: Scorzonera netoleruje tieňovanie a príliš husté výsadby. Je vhodné záhon preriediť, inak korene dorastú. Optimálna vzdialenosť medzi susednými plodinami je 10 centimetrov.
Hmyzí škodcovia:
Korene, ktoré sú sladkej chuti, môžu pokaziť plaziaci sa pozemný lietajúci hmyz.
- Slimáci: Pred slizniakmi pomáha ihličnatý mulč. Zem v blízkosti scorzonery je možné naliať octom, posypať horčicovým práškom alebo popolom.
- Medvedky: Hmyz obývajúci zem. Zachraňujú sa z nich insekticídy (Aktara, Confidor) alebo cesnaková tinktúra. Insekticídne roztoky sa nalejú na pôdu v blízkosti rastlín.
- Nematódy: Malé červy, ktoré žijú v zemi. Živia sa koreňovými plodinami, robia v nich pohyby. Na usmrtenie hmyzu sa pripravujú roztoky na báze Mercaptophos, Lindane, Fosfamid.
- Mora: Hmyz podobný motýľom. Kladie vajcia na listy, z ktorých vychádzajú húsenice. Živia sa čiernymi listami mrkvy. Na boj proti hmyzu sa používa postrek insekticídmi a poprašovanie popolom z dreva.
Choroby:
Kvôli nedostatku výživných látok v pôde alebo za daždivého počasia môžu rastliny slabnúť a ochorieť. Koreňové plodiny a listy sú ovplyvnené plesňovými a bakteriálnymi infekciami.
- Rôzne druhy hniloby: Počas skladovania sú v zásade ovplyvnené koreňové plodiny. Na koreňoch sa objavujú zhnité tmavé alebo sivasté škvrny, pozostávajúce z mycélia húb. Na boj proti hnilobe sa používajú fungicídy (Fitosporin).
- Bakterióza: Infekcia, ktorá spôsobuje zmäkčenie koreňovej zeleniny. Zriedka ovplyvňuje korene v pôde, častejšie sa vyskytuje pri skladovaní. Na prevenciu sa rastliny postriekajú roztokom manganistanu draselného a do pôdy sa pridá dostatok draslíka a fosforu.
- Cerkosporóza: Na listoch sú viditeľné svetlé alebo hnedé početné škvrny. Preventívne ošetrenie roztokom manganistanu draselného, koloidnej síry alebo fungicídy (Fitosporin, Quadris) sa šetrí pred plesňovými chorobami.
Zber a uskladnenie čiernej mrkvy
Po dozretí (v priemere 100 - 120 dní) sa plodina pozbiera a uskladní. Pri kopaní musíte byť opatrní - táto zelenina je krehkejšia ako jednoduchá mrkva! Ak ju chcete uchovať dlhšie, môžete ju vložiť do chladničky alebo do suchého chladného suterénu, ak je suchý. Ak úroda nebola zozbieraná pred chladným počasím, môžete škorpióna nechať zimovať v zemi a na jar ho vyhrabať a použiť podľa určenia.
Využitie čiernej mrkvy
Čierna mrkva sa používa predovšetkým vo varení a v ľudovom liečiteľstve. Konzumuje sa surová, olúpaná a ochutená rastlinným olejom. Vhodná je na dezerty, občerstvenie, džús, dusenie, vyprážanie, varenie, mrazenie a dokonca aj konzervovanie. Najčastejšie sa konzumuje koreňová zelenina tejto rastliny, ale jedlé sú aj mladé zelené časti. Je dovolené variť šaláty.
Táto zelenina sa hodí k mäsu, rybám a širokej škále zeleniny a bylín. Dodáva prvým chodom príjemnú arómu a dezertom ako želé vylepšuje farbu. Vôňa dužiny vydáva trochu vanilky. Čierna mrkva nechutí tak sladko ako jednoduchá, oranžová, aj keď sa o ňu staráte podľa všetkých pravidiel. Chuť je horkastá, ale so sladkými tónmi, miestami môže byť korenistá. Odborníci ju porovnávajú s čiernou reďkovkou alebo špargľou.
Aplikácie na varenie
V dávnych dobách sa sladká scorzonera pestovala výhradne na liečivé účely. Koreňová zelenina sa teraz varí ako bežná špargľa alebo karfiol. Sladká scorzonera sa pridáva do nápojov a zmrzliny. Pred použitím musí byť pokožka odstránená z koreňa a okamžite vložená do studenej okyslenej vody (aby nestmavla). Koreňová zelenina sa smaží na oleji, pridáva sa do polievok, omeletov, pečiva a dokonca do jemného suflé. Pokrmy varené so škoricou majú príjemnú vanilkovú arómu.
Zo sušených koreňov sa pripravuje náhradná káva. Do letných šalátov je možné pridať mladé listy skorocelu a sladkú koreňovú zeleninu. Pravda, pred použitím sú korene namočené na dve hodiny do osolenej studenej tekutiny, aby mliečna šťava prestala vytekať. Olúpané korene môžeme zavárať (napríklad špargľu). Škorica sa pridáva do uhoriek (cukety) počas morenia, aby boli chrumkavejšie.
#24 | Ako pestovať mrkvu a petržlen – všetko, čo potrebujete vedieť
Zdravotné benefity čiernej mrkvy
Čierna mrkva je skutočným pokladom pre vaše zdravie. Obsahuje široké spektrum vitamínov, vrátane A, C a K, a minerálov ako draslík, vápnik, železo, fosfor, horčík a selén. Okrem toho je bohatá na vlákninu a fenolové kyseliny. V porovnaní s tradičnou červenou mrkvou vyniká vyšším obsahom betakaroténu a antioxidantov.
Nutričné hodnoty čiernej mrkvy (na 100g)
| Živina | Hodnota na 100g |
|---|---|
| Kalórie | 82 |
| Tuky | 0,2 g |
| Sacharidy | 19 g |
| Vláknina | 3,3 g |
| Bielkoviny | 3,3 g |
| Inulín | *Hodnota inulínu nebola špecifikovaná v poskytnutých dátach. |
Prospešné vlastnosti
Vďaka svojmu bohatému zloženiu má čierna mrkva nasledujúce liečivé vlastnosti:
- Antokyány: Špecifickou vlastnosťou čiernej mrkvy je vysoký obsah antokyanov, silných antioxidantov s protizápalovými účinkami. Tieto látky majú pozitívny vplyv na činnosť čriev, znižujú riziko kardiovaskulárnych ochorení, hypertenzie a cukrovky. Navyše, antokyány spomaľujú procesy starnutia organizmu.
- Normalizuje krvný tlak: Pomáha znižovať vysoký krvný tlak.
- Prevencia očných chorôb: Poskytuje prevenciu chorôb, ktoré sú spojené s videním, a vďaka betakaroténu pomáha zlepšovať nočné videnie.
- Protizápalové účinky: Pôsobí protizápalovo a pomáha vyrovnať sa s prechladnutím.
- Silný antioxidant: Je to dobrý antioxidant, ktorý chráni bunky pred poškodením.
- Vhodná pre diabetikov: Čierna mrkva je schválená pre diabetikov, pretože obsahuje inzulín a levulín.
- Podpora kostí a chrupaviek: Je schopná zastaviť deštrukciu chrupavkového tkaniva v dôsledku významného množstva vápniku a ďalších živín v kompozícii. Z tohto dôvodu sa odporúča ľuďom s artrózou a podobnými chorobami.
- Podpora trávenia: Vysoký obsah vlákniny, vrátane inulínu, zlepšuje trávenie, prečisťuje črevný trakt, znižuje zápchu a pomáha predchádzať žalúdočným vredom. Inulín navyše zvyšuje rast bifidobaktérií v čreve.
- Podpora imunity: Vitamín C a komplex vitamínov B zlepšujú metabolickú účinnosť a funkčnosť v celom tele, čím posilňujú imunitný systém.
- Zdravie kostí: Vysoká hladina horčíka, fosforu, vápnika, medi, železa a mangánu tvorí silnú minerálnu bázu pre rozvoj kostného tkaniva. Vitamín C hrá tiež dôležitú úlohu v tomto procese.
- Prevencia rakoviny: Obsahuje veľmi aktívne antioxidanty, ktoré sú veľmi účinné pri redukcii rôznych karcinogénov a môžu predchádzať rakovinám prostaty, prsníka, hrubého čreva a vaječníkov.
- Zmiernenie príznakov PMS: Hladina vápnika v čiernom koreni pomáha zmierniť výkyvy nálady, citlivosť prsníkov, bolesť a úzkosť, z ktorých všetky sa vyskytujú počas predmenštruácie.
- Zlepšenie funkcie mozgu: Čierny koreň je obohatený o vitamíny, ktoré zlepšujú funkciu a vývoj mozgu. Vitamín A pomáha zlepšovať vedenie signálu neurotransmit...
Poškodenie a kontraindikácie
Pri prvom použití stojí za to obmedziť príjem scorzonery na malé množstvo okopanín, aby sa skontrolovala reakcia tela na nový produkt. Individuálna intolerancia je hlavným problémom, ktorý môže vzniknúť pri využívaní kultúry. Neodporúča sa jesť ho ľuďom so žalúdočnými vredmi. Pri pravidelnom používaní je možný mierny laxatívny účinok - je to spôsobené zložením a vlastnosťami čiernej mrkvy.