Čierna soľ je v súčasnosti veľmi obľúbenou ingredienciou pre svoju výraznú chuť, najmä v indickej alebo ázijskej kuchyni. Hoci niektoré jej priaznivé účinky neboli nikdy vedecky dokázané, čierna soľ sa často uvádza ako zdravšia alternatíva bežnej kuchynskej soli. Na rozdiel od ružovej himalájskej soli, ktorá je primárne chlorid sodný s minerálnymi prímesami, je čierna soľ spracovávaná špecifickým spôsobom. Je to jedinečná ingrediencia, ktorá sa líši od klasickej kuchynskej soli nielen svojou farbou, ale predovšetkým nezameniteľnou chuťou a vôňou.
Druhy čiernej soli
Existujú tri hlavné druhy čiernej soli, ktoré sa líšia zložením, pôvodom a spôsobom výroby:
- Himalájska čierna soľ (Kala Namak): Je to kamenná soľ zo soľných baní v Pakistane, Indii, Nepále, Bangladéši a na mnohých ďalších miestach v Himalájach. Táto soľ má unikátnu tmavosivú až fialovo-ružovú farbu a výraznú sírovú arómu, ktorá jej dodáva nezameniteľnú chuť. Vďaka svojej štipľavej chuti je veľmi obľúbená najmä v ázijskej a indickej kuchyni. Mala by tiež dodať jedlám výraznú dymovú chuť. Okrem špecifickej chuti je známa aj svojimi liečivými vlastnosťami. V Indii sa táto soľ dodatočne zohrieva v keramických nádobách na veľmi vysokú teplotu, pridáva sa do nej orientálne korenie a semená ebenového dreva, ktoré sa nazývajú "harad". Vďaka tomu je soľ ešte užitočnejšia, pretože zvyšuje množstvo cenných mikroprvkov a jej odtieň je bohatší.
- Havajská čierna soľ: Ako napovedá jej názov, táto soľ pochádza z Havaja a tradične sa vyrába zo sopečnej lávy. Táto soľ má veľmi zemitú chuť a zvyčajne sa používa ako koreninová soľ, čo znamená, že sa ňou pokrm posype na samom konci varenia. Často sa na obale uvádza nápis Black Lava Salt, ktorý zdôrazňuje jej vulkanický pôvod. Je umiestnený ako detoxikačný prostriedok a v tomto ohľade je podobný aktívnemu uhliu.
- Čarodejnícka čierna soľ: Tento druh čiernej soli sa často označuje ako "čarodejnícka čierna soľ". Mala by to byť zmes popola, morskej soli, dreveného uhlia a čierneho farbiva. Jeho používanie je skôr duchovné, pretože mnohí ľudia stále veria v jeho magické účinky. Pre nás je však úplne zbytočná a z hľadiska jej významu a použitia v kuchyni irelevantná.
Zloženie a výroba
V porovnaní so stolovou soľou by čierna soľ mala obsahovať oveľa menej prídavných látok. Väčšina čiernej soli sa v súčasnosti vyrába syntézou látok, ako sú chlorid sodný, síran sodný, hydrogénsulfát sodný a síran železitý. Táto soľ sa potom zmieša s dreveným uhlím a pred výrobou konečného produktu sa zahreje. V konečnom výsledku by teda čierna soľ mala obsahovať sulfáty, sulfidy, železo a horčík. Práve vďaka odlišnému zloženiu a spôsobu výroby sa čierna soľ často považuje za zdravšiu alternatívu bežnej kuchynskej soli.
Naopak, kuchynská soľ je vysoko spracovaná a rafinovaná, čo znamená, že pri jej výrobe sa úplne odstráni väčšina stopových minerálov. Na jeho extrakciu sa potom používa niekoľko rôznych metód. Na rozdiel od čiernej soli však táto soľ obsahuje látky ako kremičitan hlinitý a jodičnan draselný.
Chemické zloženie Kala Namak
Čierna soľ má charakteristickú farbu (ružovo-šedú až takmer čiernu), čo je spôsobené vysokým obsahom železa a iných minerálov ako aj horčíka, draslíka, vápnika, sulfidov a síranov. Obsahuje tiež cca. 98% chloridu sodného, ktorý je zodpovedný za jej slanú chuť. Má aj svoju špecifickú arómu, ktorá nie každému vyhovuje. Pripomína totiž vôňu varených vajec (ľudovo povedané ako „vajcovka“).
Zdravotné výhody a riziká
Čierna soľ sa môže javiť ako oveľa zdravšia alternatíva k bežnej kuchynskej soli, najmä pre ľudí trpiacich vysokým krvným tlakom, a to vďaka vyššiemu obsahu minerálov a nižšiemu množstvu nebezpečných látok. Na druhej strane však treba poznamenať, že väčšinu zdraviu prospešných látok obsiahnutých v čiernej soli naše telo nedokáže účinne absorbovať.
Výhody čiernej soli:
- Nižší obsah sodíka: Strava s vysokým obsahom sodíka úzko súvisí s vysokým krvným tlakom. Pre ľudí trpiacich týmto problémom môže byť strava s vysokým obsahom soli veľmi nebezpečná. Najmä čierna soľ by však mala obsahovať výrazne nižšie množstvo sodíka.
- Minimum prídavných látok: Keďže čierna soľ si vyžaduje minimálne spracovanie a nízke množstvo prídavných látok, nepridávajú sa do nej žiadne škodlivé látky, ako sú protihrudkujúce látky alebo potenciálne škodlivé látky kremičitan hlinitý a jodičnan draselný. Na druhej strane treba spomenúť, že nedostatočné množstvo jódu v našom tele môže byť príčinou mnohých ochorení, ako je napríklad hypotyreóza. Ak chcete užívať čiernu soľ, určite odporúčame dopĺňať jód externe z iných doplnkov.
- Vyšší obsah minerálov: Himalájska čierna soľ by mala obsahovať oveľa väčšie množstvo minerálov ako bežná kuchynská soľ.
Ďalšie možné výhody, ktoré nám čierna soľ môže ponúknuť, nie sú podložené žiadnym alebo len veľmi malým množstvom vedeckých výskumov, takže tieto možné výhody treba brať s rezervou.
Riziká nadmernej konzumácie
Hoci čierna soľ má mnoho výhod, v prípade jej nadmernej konzumácie môže mať škodlivé následky, rovnako ako aj u všetkých ostatných druhoch soli. Pretože čierna soľ obsahuje fluorid a iné chemické látky, môže ovplyvniť telesné funkcie. Nemala by sa konzumovať vo vyšších dávkach, ako je odporúčané. Neodporúča sa konzumovať viac ako 6 gramov soli Kala Namak denne. Pri nadmernej konzumácii čiernej soli sa môžu objaviť nasledovné zdravotné problémy ako je vysoký krvný tlak, kardiovaskulárne ochorenia, ochorenia obličiek, nepravidelný srdcový tep, bolesti hlavy, rozmazané videnie, krvácanie z nosa, závrate, nadmerné potenie, epileptické záchvaty, mŕtvica, žalúdočné vredy, zápaly, žihľavka.
Hoci sa všetky druhy čiernej soli považujú za prospešné, stále majú niekoľko kontraindikácií. Napríklad, zatiaľ čo pri arteriálnej hypertenzii takáto soľ pomáha znižovať krvný tlak, pri silnom stupni hypertenzie bude mať chlorid sodný stále negatívny účinok, takže je lepšie vylúčiť tento produkt zo stravy. To platí aj pre chronické ochorenie obličiek a srdcové zlyhanie - pre nich je čierna soľ kontraindikovaná.
Stop MIGRÉNE, vyliečte ekzém, redukujte hmotnosť - Himalájska soľ a jej účinky
Použitie v kuchyni a recepty
Čierna soľ je populárna najmä v Indii (pod názvom Kala Namak), ťaží sa v sopečných oblastiach práve v Indii, Pakistane, Bangladéši a Nepále. Medzi vegánmi je čierna soľ obľúbená ako dochucovadlo evokujúce chuť vajec. Pridáva sa preto do tofu praženice alebo “tofíčiek” (ideálne ešte s lyžičkou lahôdkového droždia). Využiť ju môžete aj na dochutenie bezvaječného leča alebo hubovej praženice. Ak ňou dosolíte cícerovú či hrachovú múku, získate zmiešaním s vodou “cesto” na skvelé slané omelety alebo cestíčko na obaľovanie. Ale hodí sa aj do šalátov alebo nátierok a pri rade ďalších príležitostí, kde by sa využila bežná soľ. Prirodzené korenie a dochucovanie jedál je skutočným umením rastlinnej kuchyne.
Príklady použitia v kuchyni:
- Tofu praženica (tzv. "tofu scramble"): Najobľúbenejšie použitie. Čierna himalájska soľ dodá rozdrvenému tofu autentickú chuť a vôňu varených vajec, čo z neho robí skvelé vegánske raňajky.
- Vegánske nátierky, šaláty a dipy: Pre dochutenie nátierok z cíceru, avokáda alebo zemiakov, ktoré majú pripomínať vaječnú nátierku alebo dresing.
- Chaat Masala: Je dôležitou zložkou tejto populárnej korenistej zmesi, ktorá sa používa na dochutenie pouličných jedál (chaat), ovocných šalátov, zeleniny a rôznych snackov.
- Jaljeera: Používa sa na dochutenie niektorých tradičných indických nápojov, kde pridáva slaný a minerálny podtón.
Recept: Vegánska praženica s čiernou soľou
Praženica. Jedno z jedál, ktoré si ľudia len ťažko vedia predstaviť bez vajec. A predsa sa to dá! Pomáhajú nám v tom dve kľúčové prísady. Praženica bez vajíčok s nízkym obsahom cholesterolu a neuveriteľne presvedčivou chuťou, ktorú jej dodáva prísada menom Kala Namak - čierna soľ.
Postup:
- Rozdrvené tofu orestujte na panvici s trochou oleja.
- Pridajte lyžičku lahôdkového droždia pre syrovú príchuť a štipku kurkumy pre farbu.
- Na záver pridajte čiernu soľ Kala Namak podľa chuti, aby ste dosiahli autentickú vaječnú arómu.
- Podávajte s čerstvou zeleninou alebo pečivom.
Čierna soľ v medicíne a kozmetike
V ľudovom liečiteľstve sa čierna himalájska soľ používa vo forme roztoku. Pripravuje sa doma. Vezmú pohár, na dno nasypú 1 lyžičku soli (alebo dajú niekoľko 2-3 cm kociek), potom nalejú plný pohár vody a nechajú jeden deň odstáť. Ak sa po tomto čase soľ úplne nerozpustí, získate roztok s obsahom približne 26-27 %, čo zodpovedá slanosti oceánskej vody. Ak na dne nie je vidieť žiadnu soľ, treba pridať trochu viac a po jednom dni je roztok hotový. V nádobe so zatvoreným viečkom vydrží pomerne dlho.
Možnosti použitia soľného roztoku:
- Na zmiernenie opuchov nôh si z roztoku urobte obklady tak, že na problematické miesta priložíte kúsky bavlnenej látky a na 20-30 minút ich zafixujete. Na zmiernenie opuchov nôh sa môžu robiť aj kúpele s fyziologickým roztokom.
- Na liečbu ochorení dýchacích ciest sprevádzaných kašľom s hojným vykašliavaním sa soľný roztok naleje do kanvice, privedie sa do varu a 5 minút sa chladí. Do výlevky kanvice sa vloží list papiera zrolovaný do kužeľa a nad ním sa vyfukuje para.
- Na liečbu bolesti kĺbov sa používajú soľné kúpele. Teplota vody by mala byť aspoň 37 stupňov.
- Ak máte zapálené mandle a zápach z úst, mali by ste si 3-4-krát denne vyplachovať hrdlo soľným roztokom.
- Ďalší recept sa používa na zdravé zuby a ďasná. Olivový olej sa zmieša s jemne mletou himalájskou soľou a touto zmesou sa čistia zuby a masírujú ďasná, aby sa zabránilo vzniku zubného kazu a zápalovým ochoreniam. Na zvýšenie účinnosti sa odporúča pridať do zmesi niekoľko kvapiek eukalyptového alebo mätového esenciálneho oleja; možno použiť aj citrónový olej.
Čierna soľ v kozmetike: Pleťové masky a starostlivosť o vlasy
Na základe himalájskej čiernej soli môžete pripraviť rôzne pleťové masky:
- Vitamínová maska: Zmiešajte 1 PL hustej smotany s 2 PL kivi alebo jahodového pyré, rozmixujte, naneste na tvár na 5-10 minút, opláchnite studenou vodou, hydratujte obvyklým krémom.
- Omladzujúca maska: Vezmite 1 polievkovú lyžicu himalájskej soli, rovnaké množstvo medu a dvakrát toľko kefíru, premiešajte, pridajte 1 polievkovú lyžicu nízkotučného tvarohu (odporúča sa mäkký tvaroh). Zmes sa nanesie na tvár a nechá sa pôsobiť 10-15 minút, potom sa opláchne studenou vodou a nanesie sa hydratačný krém.
- Čistiaca maska: Na 1 polievkovú lyžicu himalájskej soli stredne hrubej mletej kávy sa vezme rovnaké množstvo prírodnej kávy, ktorá sa musí najprv zomlieť a zmiešať s približne pol lyžičkou vody, aby sa získala mletá káva. Maska sa nanáša jemne, aby netraumatizovala pokožku. Povrch sa potom zľahka vmasíruje a zmyje teplou vodou.
Masky na báze soli by sa nemali robiť, ak sú na pokožke otvorené rany, škrabance alebo podráždenie.
Starostlivosť o vlasy s čiernou soľou:
V ľudovom liečiteľstve sa himalájska čierna soľ používa na starostlivosť o vlasy. Pomáha zbaviť sa seboroických krust a lupín. Stačí naniesť malé množstvo soli na vlhké vlasy, zľahka ju vmasírovať a po 20 minútach opláchnuť bez použitia šampónu. Potom sa odporúča použiť hotovú hydratačnú masku alebo kondicionér. Vlasy by sa potom mali vysušiť prirodzene, bez použitia fénu. Na vlasy môžete použiť soľný roztok - 1 polievková lyžica na pohár horúcej vody. Namočte do tohto roztoku kúsok tenkej ľanovej látky a pol hodiny si ňou masírujte pokožku hlavy. Vlasy sa potom opláchnu teplou vodou. Napokon, himalájsku soľ môžete pridať do výživnej masky - pol čajovej lyžičky zmiešajte s 1 polievkovou lyžicou medu, 1 polievkovou lyžicou horčičného prášku, surovým vaječným žĺtkom a 3 polievkovými lyžicami olivového oleja. Ak sú vlasy mastné, pridáva sa aj citrónová šťava. Masku nechajte pôsobiť 15-20 minút a potom ju opláchnite vlažnou vodou.
Ako vybrať a skladovať čiernu soľ
Takzvaná čierna himalájska soľ nie je v skutočnosti čierna. Vo všeobecnosti sa dodáva v dvoch variantoch:
- Čierna himalájska soľ: Má v skutočnosti tmavoružový odtieň. Získava sa priamo z Himalájí, severnej Indie atď. Jeho farba je spôsobená vysokým obsahom siričitanu železitého. Táto soľ sa môže používať pri varení, ale má zvláštny zápach, ktorý je spôsobený adsorpciou sírovodíka na povrchu kryštálov. Mnohí ľudia nemajú radi vôňu. Keď však himalájsku soľ necháte chvíľu na vzduchu, jej zápach sa vyparí.
- Čierna indická soľ Kala Namak: Taktiež má tmavoružový odtieň, keď je suchá, ale ak sa dostane do kontaktu s tekutinou, stmavne. Napriek svojej zvláštnej sírnej chuti a vôni sa v Indii hojne používa pri varení. Často sa pritom pridáva do hotových zmesí korenia, ako je garam masala.
Je pochopiteľné, že na trhu je množstvo falzifikátov. Himalájsku a indickú soľ preto kupujte len od dôveryhodných predajcov. Tento prírodný produkt sa vyrába len v Indii, Nepále a Pakistane. Zloženie soli by malo byť uvedené na obale. Pravá indická soľ neobsahuje žiadne prídavné látky. Ak chcete mať istotu, mali by ste si kúpiť testovaciu vzorku, skontrolovať, či má sírny zápach, a tiež ju rozpustiť vo vode a po jednom dni sledovať, či sa neobjaví nejaký sediment.
Pokiaľ ide o skladovanie, himalájska soľ by sa mala skladovať v sklenenej nádobe s pevne zatvoreným vekom, aby sa do nej nedostala voda. Najlepšie je, ak je nádoba vyrobená z hrubého skla, pretože slnečné lúče ničia užitočné zložky obsiahnuté v kryštáloch. Treba sa vyhýbať aj extrémnym teplotám.
