Hoci globalizácia prináša do módy exotické "superpotraviny", často prehliadame všadeprítomné bylinky s blahodarnými účinkami, ktoré rastú priamo na okraji cesty. Jednou z takýchto prehliadaných rastlín je aj čierna horčica (Brassica nigra). Horčicu poznáme väčšinou len ako produkt v pohároch zo supermarketu, a málokedy pripravujeme horčicovú zeleninu, hoci v minulosti to bola bežná súčasť stravy.
Horčičné semienko je odpradávna známe korenie, ktoré sa získava z jednoročnej horčice siatej (Sinapis alba). Táto rastlina pochádza z miernych oblastí Európy a patrí medzi najstaršie pestované plodiny v regióne. Hoci je horčica známa predovšetkým ako obľúbená omáčka, samotné semienka majú široké spektrum využitia v kuchyni aj v ľudovom liečiteľstve. V tomto článku sa zameriame na čierne horčičné semienka, ich vlastnosti, použitie a zdravotné benefity.
História a pôvod horčice
História horčice siaha tisíce rokov dozadu. Semená horčice ľudia poznajú už aspoň 4000 rokov, takže patria k jedným z najstarších korení na svete. Prvé zmienky o horčici pochádzajú zo starovekého Ríma, kde sa semienka drvili a miešali s vínnym octom. Používali ju na ochutenie rôznych jedál, od mäsa až po zeleninu. Postupne sa horčica rozšírila do ďalších častí Európy a Ázie, kde sa začali pestovať rôzne druhy a vyvíjať regionálne variácie.
Horčica bola známa už v staroveku. Jej prvé použitia boli spísané v sanskrte asi pred 5000 rokmi, má svoje miesto aj v Biblii. Hippokrates kázal o pozitívnom vplyve horčice na zdravie a Rimania boli pravdepodobne prvými, ktorí na terapeutické účely používali semennú buničinu. Horčica patrila do domácej lekárne už v časoch starých Rimanov.
V starovekej Indii si do pikantnej omáčky z horčice primiešavali jogurt alebo kokosové mlieko. Už v stredoveku slúžili „sarde in saor“ ako rybie konzervy na dlhých námorných cestách. V 13. storočí parížski obchodníci zaradili horčicu medzi svoje denné omáčky na predaj. Avignonský pápež Ján XXII. (1249 - 1334) miloval horčicu, dával ju do všetkého.
Druhy horčičných semienok
Sú dôležitým korením v mnohých regionálnych potravinách a môžu pochádzať z jednej z troch rôznych rastlín:
- Čierna horčica (Brassica nigra): Má najostrejšiu a najintenzívnejšiu chuť. Je menej bežná ako biela a hnedá horčica a často sa používa v indickej kuchyni. Čierne horčičné semienka sú stále veľmi populárne na Strednom východe av Ázii, odkiaľ pochádzajú. Celé horčičné semená voňajú len veľmi málo - až po rozdrvení či zomletí a premiešaní s vodou či navlhčení sa uvoľní ich ostrá aróma a priama chuť. Voda totiž aktivuje enzým obsiahnutý v horčičných semenách. Čierne semienka dodávajú jedlu pikantnú, aromatickú, rustikálnu chuť a vôňu, ktorá je jedinečná. Najlepším spôsobom ako plne uvoľniť chuť, je zmiešať semienka na približne 10 minút s teplou vodou, ešte pred pridaním do pokrmu. No na druhej strane, ak chceme potlačiť ich ostrú chuť, je vhodné pridať do jedla kyslú tekutinu, napríklad citrónovú šťavu, ocot alebo víno. Čierne horčičné semienko je výborné do kyslých a sladkokyslých nálevov. V náleve postupne uvoľňuje chuť, takže výsledok je komplexnejší aj po niekoľkých dňoch.
- Hnedá horčica (Brassica juncea): Má ostrejšiu, pikantnejšiu chuť. Používa sa v dijonskej horčici a ázijskej kuchyni. Hnedá horčica pochádza z Himalájí. Hnedé horčičné semienka sa často tiež nazývajú čínska alebo indická horčica.
- Biela horčica (Sinapis alba): Má jemnú, mierne sladkastú chuť. Používa sa často pri výrobe americkej horčice a nakladaných uhoriek. Rastlina horčice bielej nesie svetlo hnedé semená, ktoré sú o niečo väčšie ako semená horčice hnedé. Žltá farba sa dosiahne pridaním kurkumy alebo farbiva pri jej spracovaní. Preto žltá horčica pochádza zo semien rastliny horčice bielej.
Rozlišujeme tri rôzne druhy horčice. Ich semená sú prakticky bez vône, no v závislosti od typu sa líši ich chuť. Semená bielej horčice sú jemné a orieškové a varením získavajú príjemnú pikantnosť, zatiaľ čo semená čiernej horčice majú výrazný pikantný tón a horkú chuť. Chuť semien hnedej horčice Sarepta je niekde medzi tým. Názov „biela horčica“ sa vzťahuje na jej biele semienka. Tento druh sa často nazýva aj „žltá horčica“, podľa jej žltých kvetov. Bledšie semiačka sú vhodné pre tých, ktorí majú problémy so zažívacím traktom. Pár rozhryzených semiačok prekrví zažívací trakt a zobudí váš tráviaci systém. Čierne zrniečka sú ostrejšie, preto sa na vnútorné užitie neodporúčajú.
Charakteristika čiernej horčice
Čierna horčica (Brassica nigra) pochádza zo Stredomoria a patrí do čeľade kapustovitých. Táto bylina dorastá do výšky až dvoch metrov. Zberajú sa jej malé guľaté semienka, ktoré sa nachádzajú v tzv. šešuliach. Na rozdiel od mletej horčice či hotových horčíc je jeho sila najzaujímavejšia práve vtedy, keď ho krátko zahrejete v oleji.
Dôležitý detail: spálené semienka horknú. Preto je lepšie pracovať s nižšou až strednou teplotou a mať pripravené ďalšie ingrediencie, aby ste proces včas zastavili (napr. Najtypickejší spôsob v ázijských kuchyniach: rozohrejte trochu oleja, prisypte semienka a počkajte, kým začnú praskať. Potom hneď pridajte ďalšie suroviny. Najlepšie funguje, keď semienka jemne podrvíte. Výborne dopĺňa šošovicu, cícer aj jedlá z ryže. Ak chcete v jedle jasnejší korenistý akcent, siahnite po čiernom. Má výraznejší „zahriaty“ profil než žlté. Pálivosť je však iná než pri chilli - je korenistá a postupná. Skladovanie: v tme, suchu a mimo tepla. Trvanlivosť arómy: celé semienka si držia chuť dlhšie než mleté formy.
Zloženie a nutričné hodnoty horčičných semienok
Horčičné semienka sú bohaté na živiny a ponúkajú niekoľko zdravotných benefitov. Obsahujú:
- Vlákninu: Zlepšuje trávenie a metabolizmus.
- Selén: Poskytuje organizmu odolnosť proti tvorbe rakovinových buniek.
- Horčík a vápnik: Podporujú zdravie kostí a zabraňujú ich poškodeniu spojenému s menopauzou.
- Vitamín B6 (pyridoxín): Podporuje rast svalov, zvyšuje imunitu a vyrovnáva hladinu hormónov v tele.
- Antioxidanty: Pomáhajú chrániť telo pred poškodením voľnými radikálmi.
- Glukozinoláty a mirozinázu: Fytochemikálie, ktoré inhibujú rast rakovinových buniek.
Výživové hodnoty a zloženie horčičných semien
| Nutričná zložka | Hodnota |
|---|---|
| Sacharidy | Obsahujú |
| Dôležité tuky | Obsahujú |
| Vláknina | Obsahujú |
| Vitamíny | A, B, C, E a K |
| Minerálne látky | horčík, železo, zinok, sodík |
| Omega 3 mastné kyseliny | Obsahujú |
Zdravotné benefity horčičných semienok
Horčičné semienka sú známe pre svoje pozitívne účinky na zdravie:
- Protizápalové účinky: Môžu pomôcť znížiť zápal v tele, čo je užitočné pri psoriáze a iných zápalových autoimunitných ochoreniach. Semená preukázali svoju užitočnosť pri liečbe zápalu a rán spojených s psoriázou.
- Podpora trávenia: Horčica môže stimulovať tráviace enzýmy a zlepšiť trávenie. Zrýchľuje črevnú peristaltiku, zlepšuje pravidelnú stolicu a napomáha vylučovaniu žlče. Zlepšujú pohyby čriev, čím zvyšujú rýchlosť metabolizmu vášho tela.
- Znižovanie migrénových záchvatov: Horčičné semená sú známe tým, že znižujú počet migrénových záchvatov.
- Upokojujúce účinky pri nachladnutí a chrípke: Horčičné semienka majú upokojujúce účinky pri liečbe problémov s nachladnutím a chrípkou. Pôsobí ako dekongestant, čiže liek určený na odstránenie zdurenia nosovej sliznice. Semená sa považujú za teplé jedlo a sú užitočné na odstránenie únavy spôsobenej chorobou. Tieto zahrievacie vlastnosti sú prevažne vo vnútri tkanív a pomáhajú tiež vyprázdniť prebytočný hlien.
- Pomoc pri menopauze: Horčík s vápnikom pomáha podporovať zdravie kostí a zabraňuje poškodeniu kostí spojeným s menopauzou.
- Terapeutické hojenie pri kontaktnej dermatitíde.
- Podpora krvného obehu, stimulácia trávenia a antibakteriálne účinky.
- Posilnenie kostí: Sú plné minerálu zvaného selén, vďaka ktorému sú kosti silnejšie. Pomáhajú tiež posilňovať nechty, vlasy a zuby.
- Znižovanie známok starnutia: Semená sú plné vitamínov A, K a C, ktoré môžu pomôcť znížiť známky starnutia.
- Zvyšovanie hladiny dopamínu: Vďaka zvyšovaniu hladiny dopamínu budete veselší a spolu s dobou náladou odoženiete únavu.
Využitie čiernej horčice v kuchyni
Čierna horčica má v kuchyni široké uplatnenie:
- Indická kuchyňa: V Indii je čierna horčica nenahraditeľným korením, ktoré sa používa do omáčok, pečených a varených pokrmov, ako aj v koreninovej zmesi karí.
- Nakladanie húb a zeleniny: Na Slovensku sa čierna horčica používa hlavne v kombinácii s horčicou bielou pri nakladaní húb a zeleniny.
- Horčicový olej: Zo semien sa lisuje kvalitný horčicový olej, ktorý má široké využitie, napríklad pri príprave karí.
- Listy horčice: Pokrájané na malé kúsky slúžia ako korenie.
- Púčiky kvetov: Je možné ich vyprážať, variť alebo piecť.
- Horčičné listy a semená: Môžu sa variť spolu s kapustou, čím sa zlepší jej chuť.
- Príprava domácej horčice: Z čiernej horčice si môžeme ľahko vyrobiť domácu horčicu.
Recepty s horčičnými semienkami
Základný recept na domácu horčicu
Príprava domácej horčice je jednoduchá a umožňuje vám prispôsobiť si chuť podľa vlastných preferencií. Na prípravu horčice vám stačia 3 suroviny - ocot, sladidlo a horčičné semienka!
Ingrediencie:
- 1/2 šálky horčičných semienok (môžete použiť zmes rôznych druhov, vrátane čiernej horčice)
- 1/2 šálky octu (biely vínny ocot, jablčný ocot alebo balzamikový ocot)
- 1/4 šálky vody
- 1-2 lyžice medu alebo javorového sirupu (pre sladkosť)
- 1 lyžička soli
- 1/2 lyžičky kurkumy (pre farbu a chuť)
- Voliteľné: cesnak, cibuľa, bylinky, korenie (podľa chuti)
Postup:
- Zmiešajte horčičné semienka, ocot a vodu v sklenenej miske.
- Prikryte a nechajte odstáť v chladničke aspoň 24 hodín, ideálne 48 hodín, aby semienka zmäkli.
- Po namočení preneste zmes do mixéra alebo kuchynského robota.
- Pridajte med (alebo javorový sirup), soľ, kurkumu a voliteľné prísady.
- Mixujte, kým nedosiahnete hladkú konzistenciu. Ak je horčica príliš hustá, pridajte trochu vody.
- Preložte horčicu do sterilizovanej nádoby a skladujte v chladničke. Chuť sa zlepší po niekoľkých dňoch.
Domáca kremžská horčica
Sladšia a ostrejšia kremžská horčica sa tiež dá pripraviť doma. Stačí len vymeniť žlté semienka za čierne.
Potrebujeme:
- 100 g horčičné semienka (čierne)
- 150 ml voda
- 50 ml ocot
- 4 PL med
- lyžička kurkumy
- pol lyžičky soľ
Postup:
- Môžeme postupovať rovnako ako u klasickej horčice vyššie (s väčším množstvom octu) alebo si čierne semienka nasucho rozmixujeme zhruba na polovice.
- Prilejeme vodu, ocot, pridáme med, kurkumu a soľ.
- Riedku horčicu premiestnime do uzatvárateľného pohára a uložíme na 24 hodín do chladničky. Krásne zhustne.
- Následne môžeme ešte vybalansovať chute - octom, medom a podávať.
Grilované mäso v domácej horčicovej marináde
Chcete si pripraviť tradičné domáce pokrmy trochu inak? Vyskúšajte grilované mäso v domácej horčicovej marináde.
Postup: Zo zmiešaných surovín si pripravíme marinádu, ktorou potrieme mäso a necháme ho postáť minimálne 3 hodiny. Bravčové a králičie mäso necháme odležať až do rána. Ak si chceme navariť pečené mäso v chrumkavej cruste stačí marinádu, ktorá nám zostala 15 minút pred dokončením natrieť na mäso a nechať zapiecť.
Plnená paprika alebo paradajky
Postup: Nadrobno nakrájanú cibuľku, cesnak a petržlenovú vňať si popražíme na oleji prilejeme konzervu paradajok, ktoré podľa potreby nakrájame na drobnejšie kúsky. Pridáme mleté mäso a horčicu, ktoré spolu podusíme aspoň 15 minút. Zmesou plníme surovú zelenú papriku alebo paradajky, z ktorých vyberieme stred. Spolu ich dáme ešte na 15 minút zapiecť na namastený plech. Pred dokončením vrch posypeme strúhaným parmezánom alebo údeným syrom.
Zeleninové šaláty
Postup: Suroviny zmiešame a môžeme ich použiť na zeleninové šaláty. Paradajky a cibuľa nakrájané na plátky dostanú po pár hodinách s dresingom jemnú pikantnú chuť.
Kuracie prsia so smotanovou horčicovou omáčkou
Postup: Cibuľu si nakrájame na malilinké kocky. Rozohreme si panvicu s olivovým olejom a pridáme cibuľu. Posolíme! Umyté kuracie prsia si nakrájame na stredne veľké kocky (cca. 1,5 x 1,5 mm) a pridáme k dosklovata opraženej cibuľke. Kúsok mäsa odsunieme na bok panvice, aby sme si uvoľnili miesto. Sem dáme 1 PL olivového oleja a naň dáme horčičné semienka. Za stáleho miešania ich pražíme asi 20 sekúnd (keď pár z nich začne praskať a vyletovať, už sú hotové). Zamiešame s mäsom. Zalejeme to smotanou a pridáme cca. 1 - 2 PL plnotučnej horčice.
Horčičné zábaly
Horčica patrila do domácej lekárne už v časoch starých Rimanov. Zábaly z horčičných semiačok sú dve najčastejšie možnosti využitia horčičných semiačok, ktoré sa využívajú v našej kuchyni až dodnes.
Potrebujete si prekrviť stuhnuté nohy a ruky? Trápi vás reuma alebo artritída? Pripravte si jednoduchý zábal z horčičných semienok. Stačí si pár čiernych alebo tmavohnedých semienok rozdrviť na drobno a primiešať pár lyžíc teplej vody. Pripravená kašička sa priloží na postihnuté miesto. Za pár minút sa miesto prekrví až sčervenie.
Horčičné balíčky sa aplikujú priložením na hruď, chrbát alebo na lýtkový dvojhlavý sval. Pred priložením je potrebné podržať a v horizontálnej polohe potriasť, rovnomerne namočiť v teplej vode a priložiť na pokožku. Nakoniec sa balíček prikryje suchým uterákom.
Liečivý zábal pri reume a bolesti kolien
Potrebujeme:
- 1 bielok
- 3 lyžičky soli - jemnej
- 2 lyžičky horčicového prášku (ak nemáte, získate ho zomletím horčicového semienka)
- Alpu, alebo iný alkohol (2 čajové lyžičky)
Postup: V miske vo vaječnom bielku rozmiešame soľ a horčicový prášok. Keď prísady zmiešame, pridáme alkohol a opäť dobre premiešame. Zmes nanesieme gázu, alebo servítku a priložíme na boľavé koleno.
Dôležité upozornenia pri používaní horčičných balíčkov
- Vonkajšie použitie: Prípravok je určený len na vonkajšie použitie!
- Poškodená pokožka: Nesmie sa prikladať na poranenú či inak poškodenú pokožku, alebo ak je pokožka precitlivelá!
- Oblasť srdca a znamienka: Nesme sa prikladať na oblasť srdca a na materské znamienka!
- Deti: Nepoužívať u detí mladších ako 5 rokov! Deťom od 5-teho roka života sa odporúčajú používať detské horčičné balíčky.
Horčica v záhrade a domácnosti
Horčica má využitie nielen v kuchyni, ale aj v domácnosti a záhrade:
- Odstrašovanie predátorov v záhrade: Horčica je vynikajúca pri odstrašovaní predátorov, ako sú nematódy, zo záhradnej zeleniny. Svojím obsahom síry zabíja v pôde baktérie a plesne. V zmiešaných plodinách je horčica dobrým filtrom na dezinfekciu pôdy. Môžeme ju použiť ako ochranný štít na ochranu rastlín, ktoré sú často napádané predátormi.
- Uvoľnenie ťažkých pôd: Poľná horčica je ideálna na uvoľnenie ťažkých pôd. Ak máme ťažšiu pôdu, je to skvelá alternatíva k orbe zeme.
- Horčicový prášok proti slimákom: Horčicový prášok (získate zomletím horčicového semienka) je jednou z najlepších náhrad chemických produktov v záhrade. Ak je slimák vašim nepriateľom číslo jedna, nasypte prášok medzi rastlinami, na ktoré slimáky najčastejšie útočia. Horčicový prášok je pre nich toxický a verte, že cez túto bariéru neprejdú.
- Horčicový postrek proti škodcom: Horčicový postrek - skvelý nástroj v boji proti pásavke zemiakovej, piliarke, voškám, strapkám, obaľovačovi jablčnému a iným škodcom.
Recept na postrek proti pásavke zemiakovej
Cca 2 lyžice horčicového prášku rozriedime v jednom väčšom vedre vody, pridáme 100 ml klasického octu (9%) a 40 g strúhaného dechtového mydla. Všetko dobre premiešame a aplikujeme formou postreku.
Recept na čistiaci prostriedok na pripálené hrnce
S týmto receptom môžete vytvoriť úplne lacný, ale veľmi efektívny a prírodný čistiaci prostriedok, ktorý zachráni vaše obľúbené hrnce a očistí ich od pripálených zvyškov, tuku a nečistôt.
Potrebujeme:
- 100 g prášku do pečiva (alebo sódy na pečenie)
- 100 g horčicového prášku - stačí pomlieť horčicové semienka
- 5 l vody
Postup: Pridajte prášok alebo sódu na pečenie a horčicový prášok do vody, dobre premiešajte a nechajte všetko prevariť na pomalom ohni. Ponorte do tekutiny panvicu, ktorú chcete vyčistiť, a nechajte najmenej 15-30 minút v tekutine (podľa potreby a stupňa znečistenia aj dlhšie). Vezmite hrniec z kvapaliny a počkajte, kým sa ochladí, a potom ju pretrite hubkou. Všetka nečistota zmizne.
Recept na univerzálny čistič do domácnosti
Potrebujeme:
- 1/3 jadrového mydla nastrúhaného
- 100 g teplej vody
- 75 gramov horčicový prášok (stačí, ak zomeliete horčicové semienko)
- 50 g sóda na pečenie
Postup: Nastrúhané mydlo zmiešame s vodou a šľaháme do konzistencie šľahačky. Keď je zmes vyšľahaná ručne primiešame sódu a horč. prášok. Používame na čistenie pripálených hrncov, povrchy v kúpeľni, kuchyni a napríklad aj na plastový nábytok v záhrade.
Zázračné semienko pre zdravie a krásu
Horčičné semienka podporujú trávenie. Prečisťujú celý tráviaci trakt, zrýchľujú črevnú peristaltiku, zlepšujú pravidelnú stolicu a napomáhajú vylučovaniu žlče. Vplývajú na stav dýchacích ciest a zabezpečujú pevné a čisté cievy. Dokážu znižovať vysoký krvný tlak a tlmiť zápaly v tele. Vďaka svojim močopudným účinkom sú pomocníkom pri prečistení obličiek a odvodňovaní. Semienka horčice majú tiež vplyv na zdravú pokožku. Účinné sú pri odstraňovaní bolesti kĺbov aj svalov a ochoreniach ústnej dutiny. Podporujú krvotvorbu, tvorbu kostí, rast nechtov aj vlasov.
Recepty pre zdravie a krásu s horčičnými semienkami
Na dobré trávenie a proti bolesti hrdla
Jednu lyžičku rozdrveného horčičného semienka zalejte 3 dcl vriacej vody a nechajte lúhovať 15 minút. Sceďte a konzumujte 1 šálku denne po dobu dvoch týždňov. Ak si tento čaj pripravíte silnejší (1 polievková lyžica semienok na 2dcl vody), môžete ho použiť ako kloktadlo pri bolestiach v krku a zápaloch ústnej dutiny.
Na krásne vlasy
Zriediť 2 polievkové lyžice prášku (zomleté horčicové semienko) v rovnakom množstve horúcej vody. Pridajte žĺtok, 2 lyžice lopúchového alebo olivového olej a 2 lyžičky cukru. Naneste na vlasy. Zabalte do plastového vrecka na 1 hodinu. Umyte.
tags: #cierne #horcicne #semienka #recept