Černohorský rezeň je jedlo, ktoré si získalo srdcia mnohých milovníkov poctivej kuchyne. Hoci má svoje korene v tradičnej balkánskej kuchyni, už dávno sa udomácnil aj v slovenských domácnostiach a reštauráciách. Čiernohorský rezeň patrí medzi staré dobré retro klasiky, ktoré voľakedy kraľovali jedálnym lístkom v slovenských reštauráciách. Jeho chrumkavá zlatistá kôrka, šťavnaté mäso a jedinečná chuť vďaka zemiakovému cestíčku robia z tohto pokrmu skutočnú pochúťku. Keď si spolu so mnou tento skvelý recept slovenského šéfkuchára Ondreja Antovského však pripravíte doma, budete určite spokojní ako v prvotriednej reštaurácii. Tento recept je ideálny na rodinné obedy, slávnostné večere, ale aj na pohostenie priateľov. Černohorský rezeň milujeme a veľmi radi si ho objednávame v reštauráciách.
Čo robí černohorský rezeň takým výnimočným?
Tajomstvo tohto pokrmu spočíva v jeho netradičnom obaľovaní. Kým klasický rezeň sa obaľuje v múke, vajíčku a strúhanke, černohorský rezeň sa ponára do zemiakového cestíčka. To mu dodáva nielen jedinečnú chuť, ale aj krásne chrumkavú a nadýchanú kôrku. Černohorský rezeň je variant rezňa, kde sa mäso obaľuje v cestíčku zo surových strúhaných zemiakov. Táto úprava mu dodáva jedinečnú chuť a textúru. Na rozdiel od klasického trojobalu, zemiakové cestíčko robí rezeň šťavnatejším a aromatickejším.
Krátka história černohorského rezňa
Aj keď názov napovedá, že černohorský rezeň pochádza z Čiernej Hory, pravda je o niečo zaujímavejšia. Tento recept sa v skutočnosti zrodil v bývalom Československu, kde šikovní kuchári hľadali spôsoby, ako ozvláštniť klasické vyprážané mäso. Zemiakové cestíčko pridávalo rezňu nielen nový rozmer chuti, ale aj pomohlo udržať mäso šťavnaté.
Ingrediencie na prípravu černohorského rezňa
Černohorský rezeň je obľúbené jedlo, ktoré kombinuje šťavnaté mäso s chrumkavým zemiakovým cestíčkom. Základom je mäso obalené v zemiakovom cestíčku, posypané syrom. Používa sa bravčové, alebo ako v tomto recepte kuracie. V tomto článku nájdete podrobný recept na prípravu tohto tradičného pokrmu.
Zoznam surovín:
- Mäso (bravčové alebo kuracie)
- Zemiaky (surové, najemno nastrúhané)
- Vajcia
- Hladká múka
- Mlieko (voliteľné, na úpravu hustoty cestíčka)
- Cesnak (pretlačený)
- Soľ
- Čierne korenie
- Majoránka
- Olej alebo masť na vyprážanie
- Strúhaný syr (na posypanie)
Podrobný postup prípravy
1. Príprava mäsa
Rezne si naklepeme a osolíme. Kuracie prsia si narežeme na kusy a vyklepeme rezne (mne vyšli z jedného prsa 3 rezne). Očistené mäso nakrájame na plátky a pod fóliou na tenko naklepeme. Mäso si nakrájame na plátky, ktoré zľahka naklepeme a následne osolíme a okoreníme. Ochutíme soľou a čerstvo zomletým čiernym korením.
2. Príprava zemiakového cestíčka
Pripravíme si obal. Zemiaky očistíme a na jemno postrúhame, vytlačíme prebytočnú vodu. Na najmenších očkách nastrúhame zemiaky, cibuľu, cesnak. Zemiaky nastrúhame na jemno, pridáme rozmixovanú cibuľu s cesnakom, vajíčko, múku a podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletý kmín a majoránku. Všetko spolu dobre premiešame. Celú zmes dôkladne premiešame, aby vzniklo hladké, mierne husté cestíčko. Podľa potreby môžeme pridať trochu múky alebo mlieka. Múku pridávame postupne - podľa potreby môžeme ubrať alebo pridať. Zo surových najemno nastrúhaných zemiakov, pretlačeného cesnaku, vajíčka, majoránky, soli, čierneho korenia a hl. múky si urobíme cestíčko, ktoré by malo byť viac zemiakové ako múkové. Hustotu si vytvoríme postupným pridávaním najprv vajíčka a múky, lebo to záleží od zemiakov. Cestíčko by nemalo byť veľmi husté, ani by nemalo tvoriť hrubú vrstvu na rezni. Vymiešame cestíčko, v ktorom "vykúpeme" naše rezne.
Potato Salad🔥🤩ZEMIAKOVÝ ŠALÁT - takto chutí najlepšie! Na silvestra, na sviatky alebo len pre chuť!
3. Obaľovanie a vyprážanie rezňov
Do tanierika vysypeme hladkú múku a obaľujeme v nej plátky mäsa. Rezne si obalíme v múke a potom namáčame do cestíčka. Rezne obalíme najskôr v hladkej múke a potom v cestíčku. V panvici rozohrejeme hrubšiu vrstvu oleja. Na panvicu s hrubým dnom dáme zohrievať masť, mala by tvoriť asi 3-centimetrovú vrstvu v panvici. Rezne vkladáme na panvicu do horúceho oleja aby sa zatiahlo cestičko a nenasiaklo veľa oleja, ale potom plameň stiahneme a pomaly dovyprážame, aby sa nám mäsko prepieklo. Vyprážame ich z obidvoch strán do zlatohneda. Z každej strany vyprážame asi 3 minúty a počas vyprážania ho aj niekoľkokrát pootáčame. Cieľom vyprážania je uzavrieť šťavu vo vnútri obalu, akokeby sa mäso uvarilo v obale. Potom je mäso vo vnútri šťavnaté a na povrchu je obal chrumkavý. Na oleji ich upečieme do krásnej hnedej farby.
4. Dokončenie a servírovanie
Hotové rezne preložíme na papierový obrúsok a ešte teplé posypeme strúhaným syrom. Keď rezeň otočíme, posypeme ho strúhaným syrom, ktorý sa tak pekne roztečie. Servírujeme na tanier a posypeme strúhaným syrom. Na záver posypeme strúhaným syrom, ktorý dokonale dopĺňa chuť cestíčka. Bežne sa ale pred podávaním posype nastrúhaným syrom.
Černohorský rezeň s ryžou a ďalšími prílohami
Černohorský rezeň je obľúbené jedlo, ktoré kombinuje šťavnaté mäso s chrumkavým zemiakovým cestíčkom. Podáva sa s klasickými prílohami ako hranolky a ryža, čo z neho robí sýty a chutný obed alebo večeru. Podávame s červenou kapustou, hranolkami a ryžou a ešte horúce posypané tvrdým syrom, aby sa roztiekol. Ako prílohu som zvolila zemiakovú kašu ochutenú roztopeným maslom a pridala som aj mix šalát zakúpený v známom obchodnom reťazci. Samozrejme sa k tomu výborne hodia aj opekané zemiaky alebo pre ľahšiu verziu iba šalát podľa vlastnej fantázie a chuti. Skvelou prílohou sú tiež varené zemiaky s maslom a petržlenovou vňaťou, ale nič nepokazíte ani klasickou zemiakovou kašou či hranolkami. Čiernohorský rezeň podávame klasicky so zemiakovou kašou či s opekanými zemiakmi alebo s čerstvým listovým šalátom. Ak máte radi výraznejšie chute, odporúčame ho podávať s domácou cesnakovou omáčkou alebo tatárskou omáčkou.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Hustota cestíčka: Cestíčko by malo byť dostatočne husté, aby dobre priľnulo k mäsu, ale zároveň nie príliš ťažké.
- Teplota oleja: Olej by mal byť dostatočne rozpálený, aby sa rezne rýchlo opiekli a neabsorbovali príliš veľa tuku.
- Odsávanie tuku: Hotové rezne ukladajte na papierový obrúsok, aby sa zbavili prebytočného tuku.
Variácie černohorského rezňa
Do cestíčka môžeme pridať čokoľvek. Nadrobno nakrájanú farebnú papriku, alebo prelisovaný cesnak, akýkoľvek nastrúhaný syr, sézamové semienka. Vrch rezňov môžeme posypať nivou, alebo nastrúhaným hermelínom. Čiernohorské rezne nie sú práve diétnym jedlom, tak je fajn ich trocha odľahčiť a pridať do cestíčka okrem zemiakov aj cuketu.
tags: #ciernohorsky #rezen #s #ryzou