Punčové rezy patria k najobľúbenejším klasickým zákuskom v našich domácnostiach a nechýbajú na žiadnom sviatočnom stole. Či už pečiete na Vianoce, Veľkú noc, svadbu alebo narodeniny, domáce punčové rezy nikdy nesklamú. Mnohí ich poznáme ešte z čias nášho detstva, kedy zdobili stoly s pohostením na oslavách alebo pri iných špeciálnych udalostiach. Inak to nie je ani dnes - na punčové rezy stále nedáme dopustiť. Vláčne cesto a nezameniteľne svieža chuť robia z tohto dezertu skutočnú pochúťku.
Tento dezert patrí medzi klasické zákusky, ktoré nájdeme na sviatočných stoloch počas Vianoc, Veľkej noci, ale tiež na rôznych rodinných oslavách či svadbách. Vláčne piškótové korpusy, svieža ovocná chuť sirupu a jemná poleva na vrchu vytvárajú dokonalú kombináciu chutí, ktorú si zamilujete. Punčové rezy majú výraznú šťavnatú textúru vďaka rozvaru, ktorý dodáva korpusu osviežujúcu chuť a robí ho mimoriadne vláčnym. Keďže sú punčové rezy bez krému, vydržia dlhšie a sú ideálne na sviatočné príležitosti.
Málokto si však trúfne pripraviť si tento koláč doma a pritom jeho príprava nie je tak náročná, ak sa na prvý pohľad zdá. V tomto článku nájdete tradičné osvedčené recepty na šťavnaté punčové zákusky aj nové modernejšie verzie obľúbeného punčáku. Pozrite si tipy na správne zvládnutie farebného korpusu, sirupu aj polevy, vďaka ktorým si túto cukrársku klasiku jednoducho pripravíte aj doma.
Tradičné punčové rezy: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Tradičné punčové rezy majú niekoľko základných komponentov:
- Piškótové pláty
- Sirup
- Poleva
Poďme sa pozrieť na prípravu každej z týchto častí detailnejšie.
1. Piškótové pláty
Základom pre punčový zákusok je dobrý piškótový korpus. Jeho základom bude nadýchané piškótové cesto. Korpus na punčové rezy môžete pripraviť z klasickej piškóty, no odporúča sa pridať 1 PL múky navyše. Mnohé cukrárky však volia pevnejší korpus s olejom, vodou či mliekom. Zákusok sa obvykle skladá z troch, niekedy štyroch plátov.
Recept na 1. cesto (kakaové):
- 4 ks bielok
- 4 ks žĺtok
- 200 g cukor
- 100 ml olej
- 100 ml voda vlažná
- 150 g hladká múka
- 50 g Prírodné kakao Dr. Oetker
- polovica balíčka Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
Príprava 1. cesta: Na prípravu 1. cesta v mise vyšľaháme bielky šľahačom dotuha. V inej mise vyšľaháme žĺtky s cukrom šľahačom do peny. Pridáme olej a vodu. Zľahka vmiešame múku zmiešanú s kakaom a kypriacim práškom. Cesto nanesieme do vymastenej a múkou vysypanej formy a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
Doba pečenia: asi 35 - 40 minút pri 180 °C (elektrická rúra) alebo 160 °C (teplovzdušná rúra). Korpus necháme vychladnúť. Potom ho raz pozdĺžne prekrojíme.
Recept na 2. cesto (zafarbené):
- 2 ks bielok
- 2 ks žĺtok
- 100 g cukor
- 1 balíček Vanilkový cukor Dr. Oetker
- 50 ml olej
- 50 ml voda vlažná
- Farba gélová potravinárska červená Dr. Oetker
- 100 g hladká múka
- 1 KL Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
Príprava 2. cesta: Na prípravu 2. cesta v mise vyšľaháme bielky šľahačom dotuha. V inej mise vyšľaháme žĺtky s cukrom a vanilkovým cukrom šľahačom do peny. Pridáme olej, vodu a farbu. Zľahka vmiešame múku zmiešanú s kypriacim práškom. Cesto nanesieme do vymastenej a múkou vysypanej formy a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
Doba pečenia: asi 20 minút pri 180 °C (elektrická rúra) alebo 160 °C (teplovzdušná rúra). Korpus necháme vychladnúť.
Stredný plát sa často farbí - buď jednou farbou, alebo mramoruje kakaom a potravinárskym farbivom. Aby zálievka ostala len v strede, potrite spodný plát zhora a vrchný zdola kvalitným džemom.
Punčové rezy s originálnou chuťou punčového korenia
2. Sirup
Tajomstvo punčových rezov spočíva v ovocnej zálievke s rumom a punčovou arómou. Používa sa malinový sirup, citrusová šťava či ich kombinácia. Základ tvorí rozvarený cukor s vodou, často aj s maslom. Ružovú farbu dodá malinový sirup alebo farbivo.
Suroviny na sirup:
- 200 g cukor
- 200 ml voda
- 1 KL Aróma rumová Dr. Oetker
- 1 KL Aróma punčová Dr. Oetker
- šťava z ½ citróna
- Farba gélová potravinárska červená Dr. Oetker
Príprava sirupu: Na prípravu sirupu v kastróliku asi minútu povaríme cukor s vodou. Odstavíme, necháme trochu vychladnúť a pridáme obe arómy a šťavu. Oddelíme 1/3 sirupu a zvyšný sirup zafarbíme farbou. Rozvar necháme na miernom plameni, kým sa cukor nerozpustí. Odstavíme ho z plameňa, scedíme od korenín a na záver k nemu pridáme malinový džem (príp. Zmiešajte sirup s cukrom, do hustejšej konzistencie. Zmesou polejte korpus a nechajte 10-15 min zatuhnúť.
3. Krém
Na potretie korpusov môžete použiť džem s čokoládovým toppingom alebo krém z odrezkov korpusu.
Recept na krém (čokoládový džem s toppingom):
- 200 g džem malinový
- 100 g Topping čokoláda Dr. Oetker
Príprava krému: Na potretie v miske zmiešame džem s toppingom. Ak džem obsahuje zrniečka, tak ho pred zmiešaním prepasírujeme.
Recept na kakaovo-rumový krém:
- Odrezky z vychladnutého korpusu (cca 1,5 cm z každej strany)
- Zmäknuté maslo
- Práškový cukor
- Kakao
- Rum
- Džem
Príprava kakaovo-rumového krému: Na krém odrežeme okraje vychladnutého korpusu a rozdrobíme ich do misky. Pridáme zmäknuté maslo, práškový cukor, kakao, rum, džem a vymiešame krém.
4. Poleva
Polevu si môžete kúpiť hotovú alebo pripraviť z práškového cukru, citrónovej šťavy a rumu. Ružový odtieň dosiahnete pridaním farbiva. Cukrovú polevu dôkladne vymiešajte, aby nemala hrudky. Cukor pridávajte postupne, aby ste docielili správnu hustotu polevy. Nemá byť ani príliš riedka, ale ani príliš hustá, aby sa vám nerozotierala ťažko.
Recept na punčovú polevu:
- 1 balíček Poleva v prášku aróma punč Dr. Oetker
- 2 PL voda
- Topping čokoláda Dr. Oetker
- 3 PL drvené kakaové bôby
Príprava polevy: Polevu pripravíme s vodou podľa návodu na obale a potrieme ňou povrch. Na polevu nanesieme topping a špajdľou vytvoríme mozaikový efekt.
Alternatívna punčová poleva:
- Práškový cukor
- Vriaca voda
- Citrónová šťava
- Potravinárske farbivo (červené)
Príprava alternatívnej polevy: V miske vymiešame metličkou práškový cukor, vriacu vodu, citrónovú šťavu a potravinárske farbivo. Ihneď rovnomerne rozotrieme na koláč. Poleva na zachladenom koláči rýchlo schne.
5. Vrstvenie a skladanie
Vrstvíme korpusy: prvý kakaový korpus navlhčíme nezafarbeným sirupom a potrieme polovicou čokoládového džemu. Zafarbený korpus navlhčíme zafarbeným sirupom z oboch strán. Potrieme zvyšným džemom a nanesieme druhý kakaový korpus navlhčený nezafarbeným sirupom. Odložíme asi na hodinu do chladničky.
Korpus horizontálne rozrežeme na dva pláty, spodný plát položíme na podnos alebo plech vyložený papierom na pečenie či alobalom, navrch uhladíme krém a prikryjeme druhým plátom, ktorý mierne pritlačíme.
TIP: Dôležité je nechať rezy odležať v chladničke - ideálne počas noci, aby ste na druhý deň okúsili spojenie všetkých chutí a perfektnú vláčnosť pravého punčového rezu.
Dôležité tipy pre dokonalé punčové rezy:
- Test so špáradlom: Podobne ako pri príprave iného korpusu môžete zistiť, či je cesto upečené, pomocou testu so špáradlom alebo špajdľou.
- Dostatočné nasiaknutie sirupom: Dbajte na to, aby korpus dostatočne vsiakol nálev - iba tak docielite šťavnatosť výsledných punčových rezov. Iba ak cesto vsiakne celý punč, bude koláčik šťavnatý.
- Zaťaženie koláča: Zaťaženie koláča a jeho zachladenie dopomôže k lepšiemu spojeniu jednotlivých vrstiev a zabezpečí, že sa pri krájaní nebude oddeľovať. Preto neodporúčame tento krok vynechať.
- Krájanie: Krájame horúcim osušeným nožom. Keď je poleva polotuhá, vtedy si môžeme naznačiť s ostrým nožíkom rezy (ale len po poleve ) a necháme stuhnúť. To len preto, aby sa nám to dobre krájalo vo finále.
Punčové rezy s kakaovo-rumovým krémom: Fantastické!
Pre milovníkov intenzívnejšej kakaovej a rumovej chuti je tu variant s kakaovo-rumovým krémom. Príprava je veľmi podobná tradičnému receptu, no s jednou kľúčovou zmenou v kréme.
- Príprava cesta: Rúru predhrejeme na 180°C a stredne veľkú formu (30x20 cm) na pečenie vyložíme papierom na pečenie. Na cesto rozklepneme vajcia, oddelíme žĺtky od bielkov a bielky vyšľaháme do tuha. Žĺtky vyšľaháme s cukrom a citrónovou kôrou do biela, potom pridáme múku a zašľaháme aj bielkový sneh. Cesto uhladíme do formy a pečieme asi 20 minút. Po upečení korpus vyklopíme na mriežku, odstránime papier na pečenie a necháme vychladnúť.
- Príprava krému: Na krém odrežeme okraje vychladnutého korpusu - cca 1,5 centimetra z každej strany a rozdrobíme ich do misky. Pridáme zmäknuté maslo, práškový cukor, kakao, rum, džem a vymiešame krém.
- Skladanie: Korpus horizontálne rozrežeme na dva pláty, spodný plát položíme na podnos alebo plech vyložený papierom na pečenie či alobalom, navrch uhladíme krém a prikryjeme druhým plátom, ktorý mierne pritlačíme.
- Poleva: Na polevu zmiešame práškový cukor s pomarančovou šťavou a potravinárskym farbivom (kvapka), lyžicou ju uhladíme vrch koláča a necháme zaschnúť.
tags: #puncove #rezy #s #kakaom