Slovenská kuchyňa je známa svojou bohatou históriou a tradičnými receptami, ktoré ponúkajú jedinečnú kombináciu chutí a výdatnosti. Spracovanie ovčieho a kravského mlieka a následná výroba mliečnych produktov sú hlboko zakorenené v slovenskej kultúre. Medzi tieto tradičné recepty patrí aj výroba ovčieho syra, ktorá má na Slovensku dlhú históriu.
História a význam ovčieho syra
Ovčí syr si ľudia cenili pre jeho výživnosť a jednoduché skladovanie. V porovnaní s kravským syrom obsahuje viac vápnika, vitamínu D a prospešných tukov. Táto tradičná pochúťka má dlhú históriu, keďže ovčí syr vyrábali už staroveké civilizácie. Do karpatskej oblasti sa jeho výroba dostala v stredoveku vďaka Valachom.
Medzi najznámejšie produkty patrí údený ovčí syr, ktorý získal najvyššie hodnotenie spomedzi slovenských potravín. Výroba syrových výrobkov tradičným ručným spôsobom je stále živá, pričom niektorí výrobcovia ponúkajú aj možnosť vyskúšať si výrobu syra a všetko s tým spojené.
Chov oviec a produkcia mlieka
Chov oviec a hovädzieho dobytka, spolu s produkciou mlieka a mäsa, sú dôležité súčasti poľnohospodárskej výroby na Slovensku. Niektoré spoločnosti sa špecializujú na chov oviec, hovädzieho dobytka a produkciu mlieka, zatiaľ čo iné sa zameriavajú na rastlinnú výrobu, ako sú obiloviny, olejniny, kukurica, cukrová repa a objemové krmoviny.
Významné spoločnosti a agrofirmy:
- AGO, s.r.o.
- Agrofarma s.r.o.
- Agroma Chvojnica spol.
- Bestland Slovakia spol.
- BIOMILA spol.
Ovčí salašnícky údený syr
Údený ovčí syr je tradičný slovenský syr vyrábaný z ovčieho mlieka, ktorý patrí k ikonám slovenskej kuchyne. Ide o údený variant ovčieho syra, ktorý má výraznú chuť, jemne slaný nádych a charakteristickú zlatohnedú farbu na povrchu vďaka procesu údenia. Vyrába sa ručne z nepasterizovaného ovčieho mlieka v horských oblastiach a na salašoch v Slovenskej republike. Syr sa najprv vyrobí klasickým spôsobom zo syrového cesta z ovčieho mlieka, následne sa necháva údiť na studenom dyme, ktorý mu dodáva jeho charakteristickú arómu a farbu.
Podľa portálu Tasteatlas sa slovenský údený ovčí syr umiestnil na 12. mieste.
Tradičná výroba syra na odľahlej ovčej farme! Pracujúca vidiecka rodina
Parenica - mäkký parený syr
Parenica patrí medzi tradičné syry, ktoré sa spájajú so salašníckou výrobou na Slovensku. Základom je pasterizované ovčie mlieko, ktoré sa môže miešať s kravským, no ovčie musí tvoriť aspoň polovicu surovín. Tento syr je známy svojím nezameniteľným vzhľadom - špirálou, ktorá vzniká špecifickým procesom. Syr sa najprv nakrája na pásy, tie sa sparia horúcou vodou, aby získali pružnosť, a následne sa ručne tvarujú do špirálového závinu.
Je to tradičný mäkký parený syr, ktorý sa vyrába z nepasterizovaného ovčieho mlieka, najčastejšie z plemien ako valaška, cigaja, východofrízska a vylepšená valaška. Môže sa tiež vyrábať zo zmesi ovčieho a kravského mlieka, pričom podiel ovčieho mlieka musí byť aspoň 50 %. Je charakteristická svojou mäkkou a elastickou textúrou a špecifickou chuťou.
Túto tradičnú slovenskú pochúťku nájdete v dvoch variantoch - údenú a neúdenú. Tento syr má chránené zemepisné označenie, čo podčiarkuje jeho jedinečnosť a spojenie s tradíciami. Kým v minulosti ju vyrábali hlavne na salašoch, od polovice 20. storočia sa začala produkovať aj priemyselne, vďaka čomu sa dostala na stoly mnohých domácností.
Tento syr sa tvaruje do dvoch valčekov, ktoré sa spoja do tvaru písmena S alebo do špirály. Následne sa varí v pare a ľahko vyúdi. Zvitky sa zviažu pomocou syrovej šnúrky alebo reťaze. Parenica má výraznú dymovú arómu, ktorá je obohatená o charakteristickú vôňu ovčieho mlieka. Má jemne slanú chuť, ktorá je vyvážená krémovosťou a charakteristickou arómou ovčieho mlieka.
Klenovecký syrec
Klenovecký syrec bol jeden z najlepších ovčích syrov, vyhlásenou lahôdkou aj za hranicami Slovenska a mal dlhoročnú tradíciu. Do európskeho zoznamu výrobkov s chráneným zemepisným označením sa klenovecký syrec dostal v januári 2015.
Zbojnícka tradícia a ovčí syr
Životný príbeh zbojníka Jakuba Surovca sa odohrával v časoch stavovských povstaní, ktoré prehlbovali feudálnu krízu a boli príčinou neznesiteľného vykorisťovania poddanstva. Jakubova cesta začína v roku 1715 v tisovskom Hámre, kde sa jeho rodičia usadili a splodili dvoch synov. Mladší Jakub vyrástol pri rodičoch a na okolitých salašoch sa zaúčal valašskému kumštu.
Na potulkách po salašoch sa zoznámil s Martinom prezývaným Poliak pôvodom z poľského Podhalia, ktorý ho zlákal na zboj a na jar roku 1739 sa Jakub pridal do jeho zbojníckej družiny. Družina Jakuba Surovca organizovane zbíjala na Horehroní a svoj rajón rozšírili od Lučenca, cez Oravu až po Nowy Targ.
Prvým trestom za zbojníčenie bolo 200 palíc za krádeže oviec a dobytka a neskôr aj ročné väzenie v Rimavskej Sobote. Zbojníci často využívali ovčí syr pre jeho výživnosť a jednoduché skladovanie počas ich ciest.
Osobný zážitok s ovčím syrom FARMFOODS
Už po prvom súste nepasterizovaného čerstvého 100% ovčieho syra z Turčeka z FARMFOODS ma ovládol pocit radosti. Po jazyku sa mi rozliala slastná chuť pod zubami vŕzgajúceho syra. Áno toto je ten pravý, dokonalý s nezameniteľnou sýtou, výživnou chuťou ovčieho mlieka! Pamätám si časy, kedy bol ovčí syr veľká vzácnosť a dal sa zohnať len na salaši aj to sme kvôli hygiene dôverovali len niektorým. Preto sa na našom stole objavoval výnimočne. Posolený plátok sme si skromne delili medzi sebou.
Neskôr sa začali popri cestách objavovať malé dreveničky s tradičnými výrobkami a v súčasnosti ich nájdeme aj v nákupných centrách. Takže som skúšala, hľadala tú známu chuť z detstva. A tú som práve konečne objavila vo FARMFOODS. Tento výnimočný výrobok stačí už len posoliť, no výborne dochutí aj zeleninový šalát. Môj najobľúbenejší recept je vegetariánsky burger. Prekrojenú žemľu opečiem reznou stranou na masielku do zlatista. Do kyslej smotany vmiešam sušený cesnak, nadrobno pokrájanú opraženú jarnú cibuľku, trošku octu a soli. Polovice žemle potriem kečupom, pridám cibuľu opraženú do hneda, kyslú uhorku, list ľadového šalátu, plátok rajčiny a na masle z oboch strán osmahnutý ovčí syr. Polejem dresingom z kyslej smotany. Zaručene zasýti aj milovníkov mäsa!
Bryndzová nátierka z FARMFOODS
Ja ako milovníčka bryndzových pochutín nedám dopustiť na lahodnú chuť tejto nátierky, ktorú môžem len a len odporučiť každému zákazníkovi. Bryndzová nátierka ako aj ostatné nátierky z FARMFOODS u nás v domácnosti nemôžu chýbať. Jej výnimočnú chuť tvorí 100% ovčia bryndza a čerstvý kravský syr. Vrelo ju odporúčam s čerstvým pečivom, či na raňajky alebo na rýchlu večeru. Farmfoods nátierku sme si veľmi obľúbili aj preto, že nám už pár krát nahradila bryndzu na okvapkaný chlebík, ktorú takisto zbožňujeme. Podobnú čistú či ochutenú nátierku som v iných obchodoch ešte nenašla.
Zrejúci syr Ľahké pierko čili
Zrejúci syr Ľahké pierko čili je výnimočný harmóniou pikantnej a smotanovej chuti. Ak sa do jeho chuti zamilujete, už nikdy s ním neprestanete. Ľahké Pierko čili patrí medzi vynikajúce ochutené zrejúce syry eidamského typu. Zaraďujeme ho k polotučným zrejúcim syrom s nižším obsahom tuku. Je chuťovo jemný, správne vyzretý, primerane pikantný. Konzumácia tohto syra prináša pravý gurmánsky zážitok v prirodzenej, naturálnej forme, bez tepelnej úpravy. Ten, kto miluje pikantnú chuť čili papričiek v spojitosti so smotanovou vyzretosťou syra si určite príde na svoje. Doporučujem použiť kocky syra na chuťovky s bobuľkami hrozna, vlašskými orechmi, kúskami jabĺk, alebo do čerstvých zeleninových šalátov. Ako aperitív k tomuto vynikajúcemu syru si dajte ľahké ružové vínko, najlepšie to z Terra Wylak s významnými medzinárodnými oceneniami.
tags: #cierny #balog #ovci #syr