Obľubujete strukoviny, ale odrádza vás zdĺhavé namáčanie pred varením? Máme pre vás niekoľko tipov, vďaka ktorým si skrátite čas prípravy. Strukoviny sú vďaka obsahu bielkovín cennou súčasťou našej stravy a patria k slovenským tradičným jedlám.
Šošovica je výnimočne výživná a chutná surovina, ktorá sa bežne využíva v rôznych svetových kuchyniach. Vyniká bohatstvom bielkovín, vlákniny a množstvom dôležitých vitamínov a minerálnych látok. Varenie šošovice v tlakovom hrnci je fantastický spôsob, ako si rýchlo a bez námahy pripraviť túto zdravú ingredienciu. Tlakový hrniec ušetrí až 75 percent času pri varení.
Prečo variť šošovicu v tlakovom hrnci?
Tlakový hrniec šetrí nielen čas, ale aj energiu a zachováva cenné živiny v šošovici. Výhodou hrnca je, že vďaka vyššiemu tlaku sa dokáže jedlo variť rýchlejšie pri vyšších teplotách okolo 120 - 140 °C. Denis Papin, francúzsky fyzik, v roku 1679 zostrojil prvý tlakový hrniec. Hrniec sa hovorovo nazýval „papiňák“ alebo „kuchta“ (podľa známej maďarskej značky).
Bezpečnosť moderných tlakových hrncov
Tlakové hrnce našich starých mám nepatrili medzi najbezpečnejšie. Dnes je ale situácia iná a výrobcovia sa predháňajú v bezpečnostných vychytávkach. Je dôležité dodržiavať správnu manipuláciu s tlakovým hrncom. Paru z tlakového hrnca vypúšťajte vždy až po odstavení zo sporáka. Vypustite paru na to určeným ventilom, až kým sa neuvoľní všetka para z hrnca. Ochladenie hrnca pod tečúcou vodou je síce najrýchlejší spôsob, no voda by pri tomto úkone nemala byť príliš studená a hrniec sa nesmie ponoriť do vody. Oblievajte radšej len nerezové časti hrnca.
Tefal ClipsoMinut’ Duo P4605134 | Ako používať ClipsoMinut Duo? | Tefal SK
Príprava šošovice pred varením
Namáčanie pomáha rozpúšťať škroby, ktoré spôsobujú nepríjemné pocity v čreve. Hoci tlakový hrniec varenie šošovice urýchli a vo všeobecnosti platí, že sa šošovica v tlakovom hrnci varí bez predchádzajúceho namáčania, niektoré druhy šošovice, najmä tie spôsobujúce nadúvanie, je vhodné vopred namočiť aspoň na 4 hodiny. Varenie v slanej vode prispieva k stvrdnutiu niektorých druhov strukovín, preto sa soľ pridáva až po uvarení.
Pri varení priebežne odoberajte penu, ktorá sa vytvára na hladine. Aby strukoviny nepenili, treba do nich pridať trošku oleja. Hrniec plňte maximálne do polovice!
Ako variť šošovicu v tlakovom hrnci: Postup krok za krokom
Tu je jednoduchý návod, ako uvariť šošovicu v tlakovom hrnci:
Ingrediencie:
- 1 šálka šošovice (hnedej alebo zelenej)
- 3 šálky vody alebo zeleninového vývaru
- Soľ podľa preferencií
- Korenie (napr. bobkový list, čierne korenie alebo červená paprika)
- 1 cibuľa (voliteľne)
- 1 strúčik cesnaku (voliteľne)
- Olivový olej (pre zvýraznenie chuti; voliteľne)
Postup:
- Príprava šošovice: Pred varením dôkladne prepláchnite šošovicu pod studenou vodou, aby ste odstránili nečistoty a prach. Môžete ju tiež namočiť na niekoľko hodín (aspoň na 4 hodiny), ale nie je to zásadné, keďže šošovica sa varí pomerne rýchlo.
- Nastavenie tlakového hrnca: Do tlakového hrnca vložte prepláchnutú šošovicu a pridajte vodu alebo vývar z zeleniny. Môžete pridať aj nasekanú cibuľu a cesnak na obohatenie chuti. Ak chcete, aby strukoviny nepenili, pridajte trošku oleja. Hrniec plňte maximálne do polovice.
- Varenie: Zatvorte tlakový hrniec a nastavte ho na vysoký tlak. Hnedú šošovicu varte približne 10-12 minút. Pri zelenej šošovici stačí 8-10 minút. Doba varenia sa môže líšiť v závislosti na type šošovice a nadmorskej výške. Niektoré zdroje uvádzajú, že nenamočená šošovica sa varí rovnako dlho ako namočená, teda 8 minút. Iné zdroje odporúčajú variť nenamočenú šošovicu 15 minút.
- Uvoľnenie tlaku: Po uplynutí stanovenej doby varenia je potrebné nechať tlakový hrniec prirodzene uvoľniť tlak po dobu 5-10 minút. Potom môžete opatrne otvoriť ventil a úplne uvoľniť tlak.
- Dochutenie: Po uvarení pridajte soľ a podľa potreby aj korenie. Dobre premiešajte a skontrolujte, či je šošovica dostatočne mäkká.
Orientačné časy varenia šošovice v tlakovom hrnci:
| Šošovica | Namočená | Čas varenia |
|---|---|---|
| Namočená 2 hodiny | Áno | 8 minút |
| Namočená 4 hodiny | Áno | 5 minút (nechať dôjsť) |
| Nenamočená | Nie | 8-15 minút |
Druhy šošovice a ich špecifiká pri varení
V dnešných kuchyniach pracujeme s niekoľkými druhmi šošovice. U nás je najznámejšia veľkozrnná hnedá šošovica, ktorú už od pradávna na Slovensku pripravujeme na kyslo. Okrem tejto existujú aj iné druhy - žltá, červená, zelená, alebo napríklad čierna šošovica Beluga.
Žltá šošovica
Žltá šošovica, nazývaná aj holubí hrach, je oranžová šošovica lúpaná ihneď po žatve a zbavená svojej šupky. Podobne ako červená šošovica nenadúva a hodí sa aj pre najmenších, alebo pre tehotné a dojčiace ženy. Táto šošovica varením stráca svoju farbu a bledne do žlta. Orientálna kuchyňa sa bez tejto suroviny nezaobíde. Žltú šošovicu môžete uvariť bez predchádzajúceho namáčania. Ideálny pomer šošovice a vody je 1:2. Pri varení ju treba skúšať, pretože je veľmi rýchlo uvarená.
Červená šošovica
Červená šošovica vzniká lúpaním a rozpolením žltej šošovice. Na rozdiel od ostatných druhov šošovíc nemá šupku, čím sa znižuje jej nadúvavosť a ťažkosť, a tak je vhodná pre deti od približne 6 mesiacov. Ďalšie výhody tejto šošovice spočívajú v tom, že ju môžete variť bez namáčania. Červená šošovica nemusí byť iba na kyslo. Skvelú dvojku tvorí s indickým korením, ako je masala a kari; kurkumou, rímskym klánom, alebo cesnakom. Pre zjemnenie sa často varí s kokosovým mliekom. Počas varenia stráca svoju červenú farbu, preto je vhodné ju doplniť niečím, čo ju zafarbí. Takmer vždy bude červená šošovica rozvarená. Nikdy sa vám nepodarí, aby bola celistvá a pevná. V tlakovom hrnci ju stačí variť približne 5-7 minút.
Zelená šošovica
Zelenej šošovici sa niekedy prezýva kaviár pre chudobných. Je jeden z mála druhov šošovice, ktorý pri varení nestráca tvar a zostáva pevný na skus. Výhodou tejto šošovice je, že ju možno variť bez namáčania. Zelená šošovica drží stále svoj tvar a nerozvarí sa. Varte ju zhruba 15-20 minút.
Hnedá šošovica
Hnedá šošovica je jeden z najbežnejších druhov šošovice, ktorá sa najčastejšie varí na Nový rok, pretože symbolizuje hojnosť a bohatstvo. Hnedá šošovica má v kuchyni veľmi široké využitie, a preto je tak obľúbená. Napriek tomu, že má pevnú štruktúru, takmer vždy sa rozvarí. Hnedú šošovicu je dobré vopred namočiť aspoň na 5 hodín do studenej vody, aby ste sa zbavili nežiaducich oligosacharidov, ktoré spôsobujú nadúvanie. Vodu po 5 hodinách namáčania vymeňte za čerstvú a varte zhruba 40 minút. V tlakovom hrnci varte približne 10-12 minút.
Čierna šošovica Beluga
Okrem čiernej šošovice na kyslo tvorí chuťové kombo beluga s kuracím mäsom. Čiernu šošovicu pred varením prepláchnite studenou vodou, dajte do hrnca a zalejte vodou tak, aby voda siahala tesne nad šošovicu. Keď sa voda vyvarí, prilejete ďalšie množstvo variacej vody, aby bola šošovica vždy pod hladinou.
Recepty s varenou šošovicou
Uvarená šošovica je výbornou prílohou k rôznym jedlám alebo skvelým základom pre chutné polievky a šaláty.
Šošovicový prívarok
Pre gazdinky, ktoré s tlakovým hrncom ešte len začínajú, alebo by chceli začať, ponúkame jednoduchý a rýchly recept na šošovicový prívarok. Tlakový hrniec šetrí čas a energiu a výsledok je vždy chutný a sýty.
Ingrediencie:
- Uvarená šošovica (cca 400 g suchej)
- 1 bobkový list
- 1 smotana (na varenie alebo kyslá smotana izbovej teploty)
- Trošku vody (cca 1 dl)
- Asi 3 strúčiky cesnaku (pretlačeného)
- Soľ a korenie (podľa vlastnej chuti)
- Cibuľa, párky, špekáčky, slanina (na servírovanie, voliteľné)
- Hladká múka (na zahustenie, voliteľné)
- Olej (na opekanie a proti peneniu)
Postup prípravy:
- Príprava šošovice: Šošovicu namočíme asi na 2 hodiny, z napučanej zlejeme vodu. Dáme do tlakového hrnca, zalejeme asi 2-3 dl čistej vody. Pridáme bobkový list a hrniec zatvoríme.
- Varenie pod tlakom: Na vyššom tlaku a veľkom plameni necháme hrniec natlakovať. Keď začne zhora unikať para (alebo hrniec zapíska), stíšime oheň a stopneme si 8 minút.
- Odtlakovanie a kontrola: Po tomto čase hrniec odtlakujeme (schladením pod studenou tečúcou vodou, príp. vypustením pary - pozor, aby ste to nenasmerovali na seba a neobarili sa), otvoríme a ochutnáme, či je šošovica mäkká.
- Dokončenie prívarku: Vlejeme smotanu na varenie (alebo kyslú smotanu izbovej teploty s troškou rozhabarkovanej hladkej múky), pretlačíme pár strúčikov cesnaku (podľa chuti), osolíme, okoreníme a povaríme do zhustnutia. Už len odkryté alebo prikryté obyčajnou pokrievkou. Podľa potreby ešte rozriedime alebo zahustíme múkou (príp. solamylom pre zdravšiu verziu).
- Servírovanie: Podávame s čím máme radi. Môžete si na troške oleja opiecť cibuľu, párky a špekáčky a trochu slaniny. Ochutíte červenou paprikou, čiernym korením, sušeným cesnakom.
Novoročná šošovicová polievka
Ak veríte poverám, potom isto viete, že na Nový rok by sme nemali jesť hydinu, aby nám neuletelo šťastie. Mali by sme si navariť veľký hrniec šošovice. Čím viac šošovice na tanieri, tým viac peňazí v peňaženke.
Ingrediencie:
- 70 g šošovice
- 3 strúčiky cesnaku
- 150-200 g údeného mäsa
- 2 ks zemiakov
- 1 mrkva
- 1 klobása (voliteľné)
- 150 ml smotany na šľahanie (alebo smotany na varenie)
- 1 PL hladkej múky
- Korenie čierne mleté
- Soľ
- 1 ks list bobkový
- Ocot podľa chuti
- Masť alebo olej
- Slanina (voliteľné)
- Sušené hríby (voliteľné)
- Petržlenová vňať na ozdobenie
Postup:
- Príprava vývaru: Základom dobrej šošovice je vývar z údeného mäsa. Preto si ho najskôr musíme uvariť. Do hrnca dáme variť vodu, pridáme zopár bobkových listov, nové korenie a čierne celé korenie. Keď voda zovrie, vložíme údené mäso a varíme až do zmäknutia. Ak varíte údené mäso v tlakovom hrnci, odkedy začne syčať, varíte presne 20 minút, vypnite a nechajte stáť 30 minút. Uvarené mäso vyberieme, zabalíme do alobalu a necháme ho vychladnúť. Ak použijeme sušené hríby, musíme ich zaliať vriacou vodou a nechať stáť aspoň pol hodiny, potom ich scedíme, prepláchneme a môžeme použiť na varenie.
- Príprava základu polievky: Slaninu nakrájame nadrobno a dáme ju na masť rozškvariť. Pridáme umytú šošovicu a zalejeme vývarom z údeného mäsa. Zemiaky nakrájame časť celkom nadrobno a časť na väčšie kúsky. Tie malé sa rozvaria a zahustia polievku. Pridáme cesnak, scedené hríby a necháme variť.
- Varenie polievky: Nachystáme si hrniec. Nalejeme doň 1,5 litra vody. Nasypeme šošovicu. Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a bobkový list. Pridáme aj údené mäso v celku. Privedieme do varu. Pomaličky varíme, kým nie je šošovica z troch štvrtín uvarená. Potom pridáme na malé kocky nakrájané zemiaky. Pridáme aj nakrájanú mrkvu a nakrájanú klobásu.
- Dokončenie polievky: Keď sú zemiaky a mrkva mäkké, vyberieme údené mäso. Mäso nakrájame na menšie kúsky. A vložíme naspäť do polievky. Smotanu rozmiešame s jednou polievkovou lyžicou hladkej múky. Pridáme do polievky a prevaríme. Z polievky vyberieme bobkový list. A dochutíme soľou, korením a trochou octu.
- Zjemnenie a dochutenie: Keď je šošovica uvarená pridáme kyslú smotanu, ale môžete pridať aj sladkú alebo smotanu na varenie. Aby sa smotana nezdrcla, vylejeme ju do misky a naberačkou prilievame horúcu polievku a stále miešame. Smotana tak získava teplotu polievky a keď ju vylejeme do hrnca už sa nezrazí. Na zjemnenie môžeme vhodiť plátok masla a na dochutenie pretlačíme 1-2 strúčiky cesnaku. Opatrne okyslíme.
- Servírovanie: Podávame s na kocky nakrájaným údeným a ozdobíme petržlenovou vňaťou.
Skladovanie uvarenej šošovice
Pred samotnou prípravou šošovice si nachystajte aj pár vzduchotesných dóz, ktoré sa vám budú hodiť pri skladovaní uvarenej šošovice. V chladničke vydrží uvarená šošovica maximálne päť dní, v mrazničke ale až tri mesiace. Uvarenú šošovicu, ktorú nezjete, môžete naplniť do formičiek a využívať na zahustenie nielen zeleninových polievok, ale aj omáčok.
tags: #varenie #sosovice #v #tlakovom #hrnci