Cigánska pečienka je tradičný mäsový pokrm, bez ktorého sa mnohí nezaobídeme na špeciálnych tradičných slávnostiach ako jarmok, vinobranie či vianočné trhy. V minulosti bol tento pokrm spätý aj s 1.májovými slávnosťami. Tradičné prvomájové cigánske pečienky robievame nielen v deň sviatku práce, ale veľmi často.
Čo je cigánska pečienka?
Mäsový pokrm s kontroverzným názvom sa najčastejšie pripravuje z bravčovej krkovičky. Existuje mnoho receptov na túto pochúťku. V našej rodine je obľúbená verzia s aromatickým cesnakom. Milujeme ho všetci a tejto pochúťke dodá ten správny šmrnc, ktorý si pamätám ešte z detstva.
Prvý krát som „cigánsku pečienku“ jedla na vinobraní v mestečku, kde sme bývali. Už vtedy mi veľmi táto chuťovka zahrala na strunu a preto jej nikdy neodolám. Avšak dnešné verzie z jarmokov nie sú úplne „to pravé orechové“ ako kedysi.
Pripravte si cigánsku pečienku doma. Nech sa páči.
Osvedčený recept na tradičnú cigánsku pečienku
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička (alebo bravčové karé)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Cesnak
- Mlieko
- Bravčová masť (alebo olej)
- Žemle (alebo krajce chleba)
- Horčica
- Cibuľa
- Kyslé uhorky
- Feferónky (voliteľné)
Príprava marinády:
- Bravčovú krkovičku (bravčové karé) dôkladne umyjeme a osušíme.
- Keď máme mäso vcelku, narežeme si hrubšie pláty cca 1,5 cm hrubé. Mäso si nakrájaj na plátky a vyklep.
- Mäso osolíme a okoreníme podľa potreby. Plátky mäsa posoľ a pokoreň z každej strany.
- Cesnak očistíme a prelisujeme. Cesnak vmasírujeme do plátkov mäsa. Poriadne a nahrubo ich ponatieraj pretlačeným cesnakom.
- Takto ochutené plátky mäsa preložíme do dózy (misky), zalejeme ich mliekom, dózu uzatvoríme a uložíme do chladu minimálne na 12 hodín. Mäso zalej mliekom a nechaj pácovať minimálne cez noc. Mäso sa marinuje v mlieku, ktoré ho zjemní.
- Dôležitými ingredienciami sú korenie, soľ a horčica. Dodajú mäsu chuťový základ.
Pečenie mäsa a cibuľky:
- Na kvalitnú panvicu pridáme bravčovú masť, ktorú rozohrejeme. Mäso opraž do mäkka vo väčšom množstve bravčovej masti alebo oleja.
- Pridáme pláty mäsa. Opečieme ich z oboch strán 3 minúty.
- Nakoniec mäso odkryjeme, na prudkom ohni ho ešte opečieme z oboch strán.
- Vo výpeku orestuj cibuľu nakrájanú na plátky do zlatista. Na rozohriatom oleji restujeme cibuľu nakrájanú na kolieska za stáleho miešania do zlatistého sfarbenia.
- Keď je cibuľa hotová, presunieme ju do vedľajšej nádoby.
Cigánska pečienka
Servírovanie:
Tip na záver: Najlepšiu cigánsku pečienku podávame tak, že si väčšiu žemľu rozkrojíme. Žemľu prekroj na polovicu. Na spodnú časť rozotrieme horčicu, potri ju z oboch strán horčicou. Do vnútra vlož opečené mäso a opraženú cibuľku. Pridáme opečenú cibuľu, nakrájanú uhorku, podľa obľuby feferónku a položíme šťavnatý plátok mäsa. Na tejto pochúťke si vieš pochutnať aj s kyslými uhorkami.
TIP2:
Ak máš rád jarmočné alebo festivalové jedlá, vyskúšaj aj kváskový podpecník.
tags: #ciganska #pecienka #balena