Bravčová cigánska pečienka je tradičná a veľmi obľúbená pochúťka, ktorej neodoláte. Táto tradičná bravčová cigánska pečienka je zakaždým chuťovým zážitkom pre každého. Nemusíte čakať na ďalšie hody či jarmok, pripravte si ju jednoducho aj v domácich podmienkach napríklad na obed. Cigánska pečienka je jedným z najznámejších slovenských jedál a každý Slovák ju pozná a robí si ju podľa seba. Je to tradičný mäsový pokrm, bez ktorého sa mnohí nezaobídeme na špeciálnych tradičných slávnostiach ako jarmok, vinobranie či vianočné trhy. V minulosti bol tento pokrm spätý aj s prvomájovými slávnosťami.
Základné suroviny a výber mäsa
Základom pre túto pochúťku je mäso, žemľa, cibuľa a horčica. Cigánska pečienka sa obyčajne pripravuje z bravčovej krkovičky, môžeme však zvoliť aj chudšie mäso, ktorým je napríklad bravčové karé. Najčastejšie sa Cigánska pečienka pripravuje z krkovičky, ale môžeme použiť aj karé alebo kuracie prsia. Existujú už aj rôzne vylepšené, dokonca aj diétnejšie verzie. Bravčová krkovička je chuťovo výrazné mäso z hornej časti krku, ktoré je vo vnútri prerastené tukom. Vďaka tomu je vždy šťavnatá a počas prípravy sa nevysuší.
Ako spoznať kvalitné mäso?
Ako spoznať kvalitné mäso, čo sledovať pri jeho kúpe a ako dlho môže byť naložené v marináde?
- Prvý dôležitý test je vizuálny. Sledujte, či nemá mäso zelenkavé sfarbenie, čo by mohlo naznačovať, že je pokazené. Bravčové mäso má byť pekne tmavoružové, sýtej farby.
- Na povrchu by nemali byť žiadne zrazeniny, čo mohli spôsobiť nevhodné podmienky chovu alebo usmrtenie.
- Ak kupujete mäso pri pulte, privoňajte si k nemu, pretože tak najskôr prídete na to, či nie je pokazené a či je čerstvé.
Pre bežne nakupujúceho zákazníka je podľa vzhľadu ťažko zistiť, či sa jedná o kvalitný kúsok. Zákazník sa viac-menej zameriava na vzhľad a farbu mäsa, ktoré však môže vďaka svetlu vyzerať luxusne, a až pri samotnej konzumácii zistí, že je tvrdé. Príčinou je zlé spracovanie, alebo krátky čas od porážky zvieraťa.
Gašparík – Bravčové na záhradnícky spôsob – recept
Skladovanie mäsa a marináda
Ako dlho môžeme mäso skladovať po jeho kúpe v chladničke a kedy sa už odporúča zamraziť ho? Záleží to od viacerých faktorov - ako dlho je mäso od porážky zvieraťa, akým spôsobom bolo mäso skladované do predaja a mnoho ďalších. Tieto informácie vám vie poskytnúť mäsiar, ale napríklad, ak nakupujete mäso na víkend, ideálne je ho kúpiť približne v utorok - stredu. Bravčové mäso by som neodporúčal držať v marináde viac ako 7 dní, aj keď soľ, olej či cesnak potláčajú množenie baktérií, nie je dobré ho nechávať v marináde pridlho.
Tradičný recept na bravčovú cigánsku pečienku
Pripravte si túto skvelú domácu cigánsku pečienku v pohodlí domova. Tu je jednoduchý a zároveň vynikajúci recept:
Príprava mäsa a marinovanie
- Na úvod si mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky hrubé 1,5cm. Mäso zbavte tuku, nakrájajte na cca 150g plátky, posoľte a vyklepte na tenko.
- Už rozklepané bravčové mäso osolíme a okoreníme podľa chuti. Posypte zmesou Živánska a potrite horčicou.
- Cesnak očistíme, prelisujeme, môžeme aj nakrájať nadrobno. V našej rodine je obľúbená verzia s aromatickým cesnakom, ktorá tejto pochúťke dodá ten správny šmrnc.
- Pripravené mäso preložíme do uzatvárateľnej misky. Plátky mäsa zalejeme mliekom, musia byť ponorené. Marináda z mlieka mäso zjemní.
- Dôležitými ingredienciami sú korenie, soľ a horčica. Dodajú mäsu chuťový základ. Nie je žiadne tajomstvo, že čím dlhšie necháme mäso odpočívať v marináde, tým bude jeho chuť výraznejšia.
Opečenie mäsa a príprava cibule
- Na panvici rozohrejeme bravčovú masť alebo olej, pridáme odležané a pripravené kusy cigánskej pečienky.
- Z každej strany ich opekáme približne 3 minúty, kým sa zatiahnu.
- Na prudkom ohni ich ešte krátko opečieme z oboch strán dozlatista. Potom stiahneme plameň a pomaly dopekáme, pokiaľ mäso nezmäkne.
- Na kvapke oleja začnite restovať nahrubo nakrájanú cibuľu a restujte do zmäknutia.
- Potom na mäso nasypte karamelizovanú cibuľu a ešte chvíľu pečte spoločne.
Servírovanie
Žemle rozkrojte na polovicu ako na burger a chvíľu ich pečte na horúcej suchej panvici. Neodmysliteľnou súčasťou poctivej Cigánskej pečienky je čerstvá žemľa. Podávame v čerstvej žemli, ktorú sme potreli horčicou. Môžeme pridať aj kyslú uhorku či feferónky. Je len na vás, či ju doplníte horčicou, dresingom alebo zeleninou. Dôležité je, aby vynikla najmä chuť mäsa.
Varianty cigánskej pečienky
Existuje mnoho spôsobov, ako si pripraviť cigánsku pečienku. Pripravte si túto skvelú domácu cigánsku pečienku v pohodlí domova a vyskúšajte aj jej netradičné verzie.
1. Cigánska pečienka s výdatnou marinádou
Ak chcete dosiahnuť výraznejšiu chuť, marinujte mäso dlhšie. Mäso nakrájame na rezne a jemne vyklepeme, pridáme čierne korenie, mletú červenú papriku, soľ, potrieme roztlačeným cesnakom a horčicou. Naskladáme na seba a zalejeme mliekom. Na druhý deň vyberieme a pečieme na oleji. Ku koncu môžeme trošku podliať vodou a podusiť, aby sme mali aj výbornú šťavu. Podávame s chlebom, horčicou, uhorkami, feferónkami či inou, obľúbenou prílohou.
2. Rýchla cigánska pečienka
Dobrú Cigánsku si môžete pripraviť aj bez zdĺhavého marinovania. Postup je rovnaký, avšak mäso rovno pečieme.
3. Cigánska pečienka z kuracieho mäsa
Túto verziu na vianočných trhoch azda nikde nenájdete, o to viac si ju vychutnáte doma. Kuracie prsia umyjeme, osušíme a jemne naklepeme. Z každej strany osolíme, okoreníme a pridáme mletú červenú papriku. Na panvici rozohrejeme olej a mäso opečieme. Čerstvé žemle rozkrojíme a potrieme horčicou. Pridáme zeleninu podľa chuti, napríklad paradajky, uhorky, ľadový šalát alebo polníček a na záver upečené mäso.
4. Cigánska pečienka v zahraničí (s bravčovou kotletou)
Áno! Aj v iných krajinách nájdete tento skvelý recept, avšak v zahraničí sa pripravuje s bravčovou kotletou a žltou horčicou. Príprava je podobná a chutí rovnako dobre. Bravčové kotlety po okrajoch jemne narežeme, aby sa pri pečení neskrútili. Na panvici rozpálime olej a mäso prudko opečieme z oboch strán. Keď už je mäso mäkké, pridáme na každý kúsok lyžičku masla. Žemle prekrojíme, vnútro potrieme žltou horčicou, pridáme kotletu, opečenú cibuľu a môžeme servírovať.
Cigánska pečienka s opekanými zemiakmi a restovanou cibuľkou priamo z pekáča
Milovníci cigánskej pečienky pozor! Máme pre vás dobrotu, ktorú ste ešte nejedli. Tak jednoduchý a zároveň vynikajúci recept na cigánsku pečienku ste ešte neskúsili. Jednoducho ju dajte piecť aj so zemiakmi v jednom pekáči.
Príprava marinovaného mäsa a zemiakov na pečenie
- Mäso si naporcujeme a naložíme v marináde z gyros korenia, medu, oleja a piva ešte deň pred samotným pečením, aby sa chute krásne prepojili.
- Bravčovú krkovičku umyjeme a nakrájame na plátky. V miske si zmiešame horčicu, olej a pridáme prelisovaný cesnak. Dochutíme soľou, korením a rascou.
- Krkovičku preložíme do veľkej misy a zalejeme marinádou. Kúsky preložíme do uzatvárateľnej nádoby, prelejeme zvyšnou marinádou a dáme do chladu aspoň na 2 hodiny. Marinovaná krkovička je klasika, ktorou vždy potešíte.
Pečenie v rúre
- Pekáč si potrieme tenkou vrstvou oleja alebo masla a naukladáme naň asi polovicu zemiakov nakrájaných na plátky. Na zemiaky naukladáme polovicu množstva cibule nakrájanej na kolieska.
- Hotové mäso preložíme na pekáč, podlejeme troškou vody a zakryjeme alobalom.
- Pečieme približne 45 minút na 200 stupňov.
- Potom zložíme alobal a pečieme ešte 20 minút, kým mäso a zemiaky nie sú krásne zlatisté.
Podávame s pučenými alebo varenými zemiakmi, ideálne s čerstvou zeleninou.
tags: #ciganska #pecienka #s #restovanou #cibulkou #opekane