Veľkonočná Paska zo Špaldovej Múky: Tradičný Koláč v Zdravšej Podobe

Veľká noc je časom radosti, rodinných stretnutí a tradičných pokrmov. Na slovenskom stole nesmie chýbať veľkonočná paska, známa aj ako biely alebo čistý koláč. Tento tradičný kysnutý koláč, obľúbený najmä na východnom Slovensku, sa pečie dvakrát do roka - na Vianoce a Veľkú noc. Vyskúšajte recept na zdravšiu verziu tohto obľúbeného koláča zo špaldovej múky.

História a Tradícia Veľkonočnej Pasky

Pečenie pasky má v mnohých rodinách hlboké korene. Paska, pascha, veľkonočný biely koláč, vatový koláč, páperový koláč - to všetko sú názvy pre jednu a tú istú dobrotu. Je to dobrota, ktorá sa robieva najmä na východnom Slovensku, na Zemplíne. Paska patrí medzi veľkonočné zvyky a niekde sa robievala aj na Vianoce.

Etnografka Východoslovenského múzea v Košiciach Klaudia Buganová uviedla: „Na Bielu sobotu sa gazdiné zvŕtali v kuchyni ešte predtým, než vyšlo slnko. Ako prvé piekli veľké koláče z bielej múky, na veľkonočnom stole nechýbalo ani vajíčko, ktoré sa delilo medzi členov rodiny.“ Etnologička ďalej popisuje: „Myslím, že v každom regióne sa piekli veľké koláče z bielej múky. Možno aj preto Biela sobota,“ povedala s tým, že mali pripomínať paschu, čo je židovský sviatok známy aj ako pesach.

Tradične sa paska nejedla na sladko, ale ako prílohový chlieb k domácej šunke a vajíčkam. Hoci sa recepty môžu líšiť, základom je vždy jemné biele cesto a nadýchaná striedka.

Prečo Použiť Špaldovú Múku?

Špaldová múka je zdravšou alternatívou k bežnej bielej múke. Má vyšší obsah vlákniny, vitamínov a minerálov, čo prispieva k lepšiemu tráveniu a celkovému zdraviu. Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými poznatkami o zdravom pečení. Výsledkom je chutná a nadýchaná paska, ktorá poteší celú rodinu.

Recept na Veľkonočnú Pasku zo Špaldovej Múky

Ingrediencie:

• Na kvások:
• 2 dcl vlažného mlieka
• Trocha cukru
• Droždie
• Na cesto:
• Všetky sypké suroviny
• Zvyšné mlieko
• Zmäknuté maslo
• 1 vajce
• 350 g špaldovej hladkej múky (až 200 g môžete vymeniť za celozrnnú)
• 1 lyžica cukru
• Slad
• Sušené mlieko
• Vanilka
• Soľ
• Na potretie a posypanie:
• 1 vajce (rozšľahané)
• Plátky mandlí, nasekané orechy, mak alebo strúhaný kokos (voliteľné)
• Cukor rozpustený vo vode (na potretie po upečení)

Postup:

1. Príprava kvásku: Zarobíme kvások z droždia, trocha cukru a 2 dcl vlažného mlieka. Necháme na teplom mieste vykysnúť.
2. Príprava cesta: Do misy vsypeme všetky sypké suroviny. Keď kvások vykysne, prilejeme ho do misy. Pridáme zvyšné mlieko, zmäknuté maslo a jedno vajce.
3. Miesenie cesta: Cesto vymiesime ručne aspoň 1/2 hodiny. Zo začiatku bude riedšie, lepkavé, postupne sa stane elastickým a pružným. Použiť môžeme aj robot alebo mixér s hnetacími hákmi. Je veľmi dôležité cesto vymiesiť čo najdlhšie. Vznikne nám na dotyk veeeeľmi príjemné cesto, s ktorým je radosť pracovať. Je mäkučké, plastické a ľahko sa s ním pracuje. Výborne sa odliepa aj od stien misy.
4. Kysnutie cesta: Vymiesené cesto poriadne pomúčime a necháme hodinu kysnúť v miske. Alebo môžeme nechať cesto kysnúť pri izbovej teplote cca 2 hodiny. Alebo môžete nechať aj v chladničke napr. cez noc alebo od rána do večera. Alebo do zdvojnásobenia objemu.
5. Tvarovanie pasky: Vykysnuté cesto premiesime na doske, rozdelíme na 4 bochníky, ktoré znova necháme podkysnúť 15 minút. Bochníky rolujeme na rovnako dlhé šúľky, pričom konce zrolujeme trošku tenšie. Upletieme vrkoč a koláč opatrne prenesieme do formy. Znova necháme podkysnúť asi 15 minút.
6. Pečenie pasky: Formu na pečenie si vymastíme maslom. Koláč niekoľkokrát popicháme špáradlom, potrieme celým vajíčkom a uložíme piecť do dobre vyhriatej rúry na 200°C. Prvých 20-30 minút pečieme pri 200°C, potom znížime teplotu na 180°C a pečieme ešte asi hodinu. Skúšame špáradlom, hlavne v najhrubšej časti, aby bol veniec dobre prepečený.
7. Dokončenie: Po upečení necháme pasku pozvoľna vychladnúť. Môžeme ju potrieť cukrom rozpusteným vo vode pre lesklý povrch a posypať mandľami, orechmi, makom alebo kokosom.

Alternatívne Tvarovanie Pasky

Okrem tradičného vrkoča existuje mnoho spôsobov, ako pasku vytvarovať. Môžete ju upiecť ako bochník v hrnci, vytvarovať do venca a ozdobiť maľovanými vajíčkami, alebo zapliesť do zložitejších tvarov.

Paska v hrnci:

Misu s cestom prikryjeme neprievzdušným materiálom a necháme kvasiť pri izbovej teplote cca 2 hodiny. Alebo môžete nechať aj v chladničke napr. cez noc alebo od rána do večera. Alebo do zdvojnásobenia objemu. Následne cesto vyklopíme na pracovnú dosku. Cesto vytvarujeme do gule. Povrch cesta je napnutý, cesto je veľmi príjemné na dotyk. Cesto vložíme do hrnca, ktorého dno a aj okraje sme vystlali papierom na pečenie tak, ako je na fotkách. Papier po obvode môžeme urobiť trochu vyšší než sú okraje hrnca. (Hrniec zvolíme o priemere cca 18-20 cm a z materiálu, ktorý je vhodný na pečenie v rúre!) Z malých kúskov vyšúľame dva rovnako dlhé pásiky, ktoré zmotáme okolo seba, až vznikne dlhý dvojitý pásik. Ten rozpolíme na polovicu a položíme do kríža na guľaté cesto v hrnci. Konce cesta zapravíme pod guľaté cesto.

Vianočka:

Kváskové cesto vyberieme z misy a rozdelíme si ho na 4 rovnaké bochníčky, 1 bochníček ešte aj na ďalšie 2 časti. Kváskové bochníky na vianočku si necháme na drevenej doske ešte podkysnúť. Je však potrebné ich prikryť fóliou. Ak fóliu nemáme, môžeme použiť väčšie mikroténové vrecká, ktoré si rozstrihneme. Je potrebné, aby sa bochníky spotili, podporuje to kvasenie. Po treťom kysnutí (kvasení) odstránime fóliu. Z 3 rovnakých bochníčkov si urobíme rovnako dlhé šúľky približne 40 cm dlhé. Vianočku si môžeme rozdeliť a splietať aj inými overenými spôsobmi. My sme zvolili úplne jednoduchý spôsob, zapletanie z troch a dvoch častí. Je to nenáročné, zvládne to aj každý začiatočník. Ideme teda na najjednoduchšie zapletanie vianočky. Tri rovnaké šúľky cesta dáme vedľa seba. Hornú časť šúľkov stlačíme spolu, založíme do vnútra. Z týchto častí si postupne upletieme vrkoč. Na konci opäť zatlačíme a založíme dospodu. Tento väčší pletenec nám bude tvoriť základ vianočky. Zo zvyšných menších dvoch bochníčkov si urobíme taktiež šúľky rovnakej veľkosti, približne 40 cm dlhé. Z nich spletieme obyčajný vrkoč, ktorý stočíme iba dookola. Vianočke urobí jedno, horné poschodie. Keď vianočka finálne podkysne, bude vyzerať veľmi pekne. Veľký plech si vystelieme papierom na pečenie. Plech si môžeme vymastiť aj olejom alebo maslom. Väčší hrubší pletenec, spodnú časť vianočky opatrne preložíme na plech, najlepšie šikmo cez plech. Netreba zabúdať, že vianočka pri konečnom kysnutí podkysne dvojnásobne. Vianočku prikryjeme opäť fóliou (podporuje to kvasenie) a necháme ju kysnúť približne 3-4 hodiny. Záleží to od teploty v miestnosti. Po vykysnutí opatrne odstránime fóliu. Vajce si rozšľaháme vidličkou, pridáme aj mlieko. Touto vaječnou zmesou potrieme vianočku. Vianočku môžeme posypať plátkami mandlí, nasekanými orieškami, celým makom alebo strúhaným kokosom. Kváskovú vianočku pečieme najprv pri teplote 220 oC 15 minút, nádherne narastie. Potom teplotu znížime na 150 oC a dopekáme ju približne 20 až 30 minút podľa potreby.

Venček:

Vykysnuté cesto rozdelíme na dve časti: jednu o trošku väčšiu ako druhú. Vezmeme si bochníčky z väčšej časti, vytvarujeme z nich dlhé šúľky a zapletieme ich do vrkoča. Konce spojíme a preložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Skúšame špáradlom, hlavne v najhrubšej časti, aby bol veniec dobre prepečený.

Tipy a Triky

• Kvások: Kvalitný kvások je základom úspechu. Uistite sa, že je aktívny a dobre vykysnutý.
• Miesenie: Dôkladné miesenie cesta je kľúčové pre dosiahnutie nadýchaného výsledku.
• Kysnutie: Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, chránenom pred prievanom.
• Pečenie: Teplotu a čas pečenia prispôsobte svojej rúre. Ak paska príliš rýchlo hnedne, prikryte ju alobalom.

Veľkonočné tradičné sladké pečivo, ktoré ocenia hlavne deti.

Z teplého mlieka (teplota cca 30°C), droždia a štvrtinky cukru a trochu múky si pripravíme kvások. Dáme ho na teplé miesto, prikryjeme a necháme zrieť asi 15 minút. Keď nám kvások vybehne, zamiešame ho spolu s múkou, zvyškom cukru, soli, zmäknutým maslom a žĺtkami. Vymiešame hladké, jemné cesto. Necháme prikryté odpočinúť cca 30 minút na teplom mieste. Keď je cesto odpočinuté vyklopíme ho na pomúčenú dosku a rozdelíme na dve časti. 1. Jednu časť rozdelíme na štyri kusy, dva menšie a dva väčšie. Z týchto kusov si vyšúľame valčeky asi 20 cm dlhé a dve menšie a dva väčšie stočíme do dvoch vrkočov. 2. Druhú polovicu cesta rozdelíme na päť častí. Z jedenej vygúľame bochník a zo štyroch vyšúľame 25 cm valčeky. Obe verzie potrieme vajíčkom a necháme kysnúť na teplom mieste asi 50 minút. Pečieme pri teplote 180 °C cca 30-35 minút.

Zohrejte mlieko a rozmiešajte v ňom droždie spolu s jednou lyžicou medu. Zmes nechajte aktivovať približne 10 minút. Vo veľkej mise zmiešajte múku, zvyšok medu, soľ, nastrúhanú citrónovú kôru, žĺtky, vanilku a aktivovaný kvások. Cesto mieste 10 - 15 minút a postupne pridávajte rozpustené maslo, kým nebude mäkké, elastické a nelepivé.

V rumunských domácnostiach sa veľkonočný koláč paska pripravuje výlučne na Veľkú noc a jeho pečenie má často podobu rodinného rituálu. Na prvý pohľad môže koláč paska pripomínať veľkonočný mazanec, no v skutočnosti sa od neho zásadne líši. V závislosti od regiónu Rumunska sa recept na pasku môže mierne líšiť. Niektoré varianty obsahujú orechy alebo čokoládu v tvarohovej náplni, iné používajú odlišný typ cesta, napríklad podobný klasickým koláčom. To, čo pasku odlišuje od iných veľkonočných koláčov, je jeho jedinečná tvarohová náplň. Tá sa tradične pripravuje z mäkkého tvarohu (čerstvého kravského syra), kyslej smotany, cukru, vajec a hrozienok.

Paska. Pascha. Veľkonočný biely koláč. Vatový koláč. Páperový koláč. Toto všetko sú názvy pre jednu a tú istú dobrotu. Je to dobrota, ktorá sa robieva najmä na východnom Slovensku, na Zemplíne. Úžasne jemné biele cesto, nadýchaná striedka. Do chuti niečo ako menej sladká vianočka. Nejedla sa však ako vianočka na sladko, ale ako prílohový chlieb k domácej šunke a vajíčkam. Paska môže mať rôzne tvary. Patrí medzi veľkonočné zvyky a niekde sa robievala aj na Vianoce.

„Na Bielu sobotu sa gazdiné zvŕtali v kuchyni ešte predtým, než vyšlo slnko. Ako prvé piekli veľké koláče z bielej múky, na veľkonočnom stole nechýbalo ani vajíčko, ktoré sa delilo medzi členov rodiny.“ Toto povedala o veľkonočných zvyklostiach na východnom Slovensku etnografka Východoslovenského múzea v Košiciach Klaudia Buganová. Etnologička ďalej popisuje: „Myslím, že v každom regióne sa piekli veľké koláče z bielej múky. Možno aj preto Biela sobota,“ povedala s tým, že mali pripomínať paschu, čo je židovský sviatok známy aj ako pesach. „Až potom vo veľkých hrncoch začali variť šunku, klobásy či vajíčka. Hrnce museli byť dôkladne vyčistené, nemohol tam byť zvyšok jedla, ktoré sa v ňom robilo predtým,“ upresnila. Ženy pripravovali tiež jedlá s cviklou i chrenom. Niekedy v sobotu dopoludní ešte farbili vajíčka v cibuľových šupkách či mútili maslo. Veľkonočné sviatky boli jednou z mála príležitostí, keď si rodina spoločne sadla za jeden stôl. „Keď sa náležite oblečení spoločne pomodlili a usadili sa, z posvätených pokrmov v košíku vzali vajíčko, odstránili škrupinku a rozdelili ho na toľko častí, koľko ľudí bolo pri stole,“ uviedla etnologička s tým, že každý mal ako prvý chod zjesť kúsok toho vajíčka. Ak by sa niekto z nich ocitol počas roka v ťažkej alebo nebezpečnej situácii, mal si spomenúť na to, s kým ho jedol.

Paska sa môže robiť s hrozienkami či posypaná mandľami, ale je to skôr už novodobejšia vylepšina pôvodného receptu. No hoci je toto veľmi starý recept, sme si isté, že vás v tejto modernej dobe svojou lahodnou chuťou a jemnosťou striedky „dostane“. Všetko poslu zmiešame do malej misky, prikryjeme neprievzdušným materiálom a necháme kvasiť 9-12 hodín pri izbovej teplote. Akurátne vykvasený štartér prenesieme do väčšej misy alebo do misy od robota. Do neho cez jemné sitko preosejeme múku. Následne pridáme sušené mlieko, cukor, vanilku, soľ. Vo vlažnom mlieku rozpustíme slad a rozmiešame vajíčka. Všetko spolu poriadne vymiesime. Ideálne v robote alebo mixérom s hnetacími hákmi. No môžete miesisť aj rukou. No je veľmi dôležité cesto vymiesiť čo najdlhšie. Vznikne nám na dotyk veeeeľmi príjemné cesto, s ktorým je radosť pracovať. Je mäkučké, plastické a ľahko sa s ním pracuje. Výborne sa odliepa aj od stien misy. Misu s cestom prikryjeme neprievzdušným materiálom a necháme kvasiť pri izbovej teplote cca 2 hodiny. Alebo môžete nechať aj v chladničke napr. cez noc alebo od rána do večera. Alebo do zdvojnásobenia objemu. Následne cesto vyklopíme na pracovnú dosku. Z druhého môžeme pozapletať akoby vianočku. Výber vytvarovania a zapletania je len a len na vás. Cesto vytvarujeme do gule. Povrch cesta je napnutý, cesto je veľmi príjemné na dotyk. Cesto vložíme do hrnca, ktorého dno a aj okraje sme vystlali papierom na pečenie tak, ako je na fotkách. Papier po obvode môžeme urobiť trochu vyšší než sú okraje hrnca. (Hrniec zvolíme o priemere cca 18-20 cm a z materiálu, ktorý je vhodný na pečenie v rúre!) Z malých kúskov vyšúľame dva rovnako dlhé pásiky, ktoré zmotáme okolo seba, až vznikne dlhý dvojitý pásik. Ten rozpolíme na polovicu a položíme do kríža na guľaté cesto v hrnci. Konce cesta zapravíme pod guľaté cesto. Cesto rozdelíme na toľko rovnakých častí, z koľkých prameňov chceme zapletať. Môžu to byť 2, 3, 4, 5, či 6 prameňov. My sme zapletali veľmi ľahko: z dvoch prameňov. Presný video návod Ako zapletať z 2 prameňov nájdete tu >> Zapletené cesto preložíme na papier na pečenie a prekryjeme neprievzdušným materiálom. Cestá odokryjeme, potrieme rozšľahaným bielkom (alebo ak máte radi tmavšiu kôrku, tak celým rozšľahaným vajíčkom). Môžeme/ nemusíme posypať nasekanými mandľami. Dáme piecť. Pri 220C pečieme 10 minút. Následne teplotu znížime na 180C a pečieme 20 - 30 minút. Pokiaľ sa nám zdá povrch tmavší, môžeme prikryť alobalom a pečieme ďalej. Akurátnosť prepečenia skontrolujeme pichnutím špadle do cesta = musí zostať čistá. Po upečení preložíme na mriežku a mašľovačkou hneď potrieme cukrom rozpusteným vo vode. Ach, tá vôňa, ktorá sa nesie bytom pri jej pečení.

tags: #velkonocna #paska #spaldova #muka

Populárne príspevky:

• Podrobný postup: piškótový koláč s pudingom
• Tajomstvo pre zdravé vlasy
• Tradičná metóda varenia
• Bezlepkové pečivo pre vás
• Ako pripraviť kuracie mäso v smotanovo-syrovej omáčke