Doplňte vaše sviatočné dezerty o nadýchané plnené perníčky. Hľadáte inšpiráciu na vianočné pečenie alebo sa vám žiada obmena tradičných medovníkov? Tu ste správne. Medovníky patria bez debaty k najtradičnejším vianočným koláčikom a sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc. Ich vôňa, ktorá sa šíri domom, evokuje spomienky na detstvo a rodinnú pohodu.
Ak hľadáte ten pravý recept na plnené medovníky, ktorý bude mäkký, chutný a dlho vydrží, ste na správnom mieste. V tomto článku vám ponúkame overené recepty a užitočné rady, aby sa vám pečenie medovníkov vydarilo na jednotku. Mäkučké perníky sú chutné samy osebe, ale ak ich naplníte orechmi, alebo len obyčajným slivkovým lekvárom, budú ešte o čosi lepšie. A čokoládová poleva navrchu bude povestnou čerešničkou na torte.
Prečo práve plnené medovníky?
Plnené medovníky sú obľúbenou obmenou klasických medovníkov. Vďaka náplni sú vláčnejšie, aromatickejšie a ponúkajú bohatšiu chuť. Pečenie týchto voňavých drobností vytvára tú pravú, korenistú a sladkú atmosféru domova. Sú symbolom sviatočného obdobia a ich príprava je často spojená s rodinnými tradíciami. Či už ste fanúšikom tradičného pečenia alebo rýchlych, no výnimočne chutných dobrôt, určite nájdete inšpiráciu, ktorá dodá vášmu sviatočnému stolovaniu tú pravú vianočnú atmosféru.
Najčastejšie náplne do medovníkov
Môžete ich plniť rôznymi plnkami, čím im dodáte originálny charakter. Medzi najčastejšie náplne patria:
- Orechová plnka
- Lekvárová plnka (často slivková)
- Kávová plnka
- Čokoládová plnka
- Piškótová plnka s rumom
Overené recepty na plnené medovníky
Inšpirujte sa nasledujúcimi receptami, ktoré sú overené mnohými generáciami a zaručene vás nesklamú:
Rýchle plnené medovníky s orechovou plnkou
Ak máte málo času, tento recept je pre vás ideálny. Medovníky sú rýchle, mäkučké a plnené úžasnou orechovou plnkou.
Ingrediencie na cesto:
- Múka
- Práškový cukor
- Škorica
- Sóda bikarbóna
- Kakao
- Vajce
- Zmäknuté maslo
- Med
Ingrediencie na plnku:
- Vajcia
- Cukor
- Orechy
- Maizena
- Citrónová kôra
- Pomarančová kôra
Postup:
- Do veľkej misky preosejeme múku, práškový cukor, škoricu, sódu bikarbónu, kakao, pridáme vajce, zmäknuté, na kúsky nakrájané maslo, med a vypracujeme hladké cesto.
- Cesto sa lepí, aby sa s ním dalo pracovať, musíme ho odložiť do chladu. Stačí ho odložiť aj na 15 minút do mrazničky. Ak však máte viac času, vložte cesto cez noc do chladničky a pripravujte ich až na druhý deň. Ak pripravujete medovníčky podľa môjho receptu rýchlo, môžu trochu popraskať.
- Vychladené cesto položíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme z neho cesto hrubé asi pol centimetra.
- Vykrojíme si kolieska a polovicu poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pripravíme si plnku. Vyšľaháme vajcia s cukrom, vmiešame orechy, maizenu, citrónovú a pomarančovú kôru.
- Po dve kolieska zliepame plnkou.
- Naplnené perníčky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme ich rozmiešaným vajcom a ozdobíme mandľou.
- Pečieme v predhriatej rúre (zvyčajne 180°C) do zlatista, približne 8-12 minút.
Plnené medovníčky s lekvárom
Tieto medovníčky sú plnené slivkovým lekvárom, sú skvelé a chutné.
Ingrediencie:
- Múka
- Med
- Cukor
- Maslo
- Vajce
- Sóda bikarbóna
- Slivkový lekvár
Postup:
- Zmiešajte všetky suroviny na cesto a vypracujte hladké cesto. Nechajte odležať v chladničke, ideálne aj 24 hodín.
- Na ďalší deň cesto vyberieme a vyvaľkáme na trošku pomúčenej doske.
- Vykrajujeme kolieska.
- Na polovicu rozvaľkanej plochy nanesieme v malých kopčekoch slivkový lekvár, okolie potrieme žĺtkom.
- Prekryte druhým kolieskom a kraje jemne utlačte, aby lekvár počas pečenia nevytiekol. Pre zjednodušenie lepenia potrite okraje cesta troškou vody, lepšie a ľahšie sa prilepí.
- Medovníky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme pri 180°C asi 15 minút, kým nebudú zlatisté.
- Upečené medovníčky nechajte vychladnúť a namáčajte v čokoláde alebo ozdobte polevou. Hotové môžeme obaliť následne v kokose.
Plnené perníkové srdiečka s piškótovou plnkou
Recept na aromatické mäkké perníky, tentokrát plnené jedinečnou plnkou s rumovou príchuťou. Tieto perníčky sú skutočne jednoduché a navyše si ich môžete vychutnávať okamžite, pretože sú po upečení ihneď mäkké. Tieto perníčky majú jednu nevýhodu. Je ich vždy málo.
Ingrediencie na cesto:
- Múka
- Práškový cukor
- Med
- Vajcia
- Sóda bikarbóna
- Perníkové korenie
Ingrediencie na plnku:
- Piškóty (pomleté)
- Um (rum)
- Slivkový lekvár
Postup:
- Múku, práškový cukor, med, vajcia, sódu bikarbónu, perníkové korenie dáme do misky. Vypracujeme cesto.
- Necháme cesto odstáť 24 hodín v chlade.
- Vyvaľkáme na hrúbku 0,5 cm a vykrajujeme srdiečka. Na plech si dáme papier na pečenie a poukladáme vykrojené srdiečka.
- Dáme piecť pri teplote 150°C asi tak 15 -20 minút. Srdiečka trošku napučia.
- Upečené budeme plniť plnkou. Plnka: Piškóty pomelieme na jemno. Pridáme um (rum) , slivkový lekvár. Lyžičkou vypracujeme plnku.
- Natierame srdiečka a navzájom ich zlepíme.
- Potom ich dáme do mrazničky na 48 hodín. Môžu byť v mraziaku aj dlhšie.
- Keď ich vyberieme z mrazničky, ponecháme ich aspoň 2 hodiny postáť.
- Ceru a čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Srdiečka namáčame v čokoláde a zdobíme.
- Skladujeme na chladnejšom mieste. Tým že sú niekoľko dní v mrazničke zmäknú.....sú ako perníčky.
Medovníky s orechovou plnkou (klasický variant)
Recept na voňavé a krásne mäkké perníčky plnené orechovou plnkou.
Ingrediencie na cesto:
- Med
- Cukor
- Maslo
- Perníkové korenie
- Rozšľahané vajíčka
- Postrúhaná pomarančová kôra
- Postrúhaná citrónová kôra
- Hladká múka
- Sóda bikarbóna
Ingrediencie na plnku:
- Mleté orechy
- Cukor
- Vanilkový cukor
- Vajíčka
- Maizena
Postup:
- Med zohrejeme, odložíme nabok a pridáme cukor, maslo, perníkové korenie, rozšľahané vajíčka, postrúhanú pomarančovú a citrónovú kôru.
- Postupne pridáme múku zmiešanú so sódou bikarbónou. Vypracujeme cesto.
- Cesto rozdelíme na polovicu. Na pomúčenej doske rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm.
- Z jednej polovice vykrojíme kolieska a uložíme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Plnku pripravíme zmiešaním mletých orechov, cukru, vanilkového cukru, vajíčok a maizeny. Dobre premiešame.
- Do stredu vykrojených koliesok položíme asi pol lyžičky plnky a prikryjeme vykrojenou hviezdičkou alebo kvietkom (alebo iným rovnakým tvarom).
- Upečieme pri teplote 180°C 15-20 minút alebo podľa potreby.
Tipy a triky pre dokonalé plnené medovníky
Medovníky patria medzi klasické pochúťky, ktoré dokážu vytvoriť tú pravú vianočnú atmosféru. Je dôležité vedieť, ako ich upiecť tak, aby boli nielen chutné, ale aj krásne mäkučké, najlepšie hneď po upečení. Aj keď samozrejme, recept zohráva pri ich pečení dôležitú úlohu, a preto je najlepšie, ak ho máte overený či zdedený z kuchárky starej mamy. Mäkkosť medovníkov, ale záleží aj na hrúbke cesta a dĺžke ich pečenia.
- Kvalita surovín: Kvalitné suroviny sú základom úspechu. Dbajte na to, aby ste používali čerstvé vajcia, pravý med a kvalitné maslo. Skúsení medovnikári využívajú vlastný med, vrátane druhov ako agátový, bylinkový alebo lesný, ktorý získavajú od lokálnych dodávateľov.
- Odležanie cesta: Cesto na medovníky potrebuje čas, aby sa všetky chute prepojili a aby sa s ním dobre pracovalo. Ideálne je nechať ho odležať v chladničke cez noc alebo aspoň 12 hodín, aby sa prepojili všetky chute. Niektoré recepty, ktoré obsahujú tuk, umožňujú pracovať s cestom ihneď po zmiešaní surovín, čo vedie k okamžitej mäkkosti.
- Hnetenie cesta: Hnetenie cesta na medovníky je krokom, ktorý si vyžaduje nielen fyzickú silu, ale aj trpezlivosť. Precízne postupujte podľa návodu, aby ste dosiahli tie najlepšie medovníky.
- Teplota cesta pred pečením: Cesto musí mať pred pečením izbovú teplotu.
- Správna hrúbka cesta: Cesto vyvaľkajte na hrúbku približne 3-5 mm. Príliš tenké medovníky sa môžu pri pečení spáliť a príliš hrubé budú tvrdé. Opatrne narábajte aj s múkou. Jemne posypte dosku a premiestnite na ňu odležané cesto, ak sa vám stále cesto lepí, použite múku len na valček, aby ste zachovali ideálnu konzistenciu a štruktúru cesta. Keď to totiž s múkou preženiete, medovníky budú tvrdé.
- Teplota a doba pečenia: Medovníky pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 °C (alebo podľa konkrétneho receptu). Doba pečenia závisí od hrúbky medovníkov, ale zvyčajne trvá približne 8-12 minút. Aby medovníčky neboli presušené, nepečte ich dlho. Pri tejto rade však platí, že každá rúra je iná, a preto sa presný časový odhad určuje len ťažko. Pečenie perníčkov má však jedno jasné pravidlo a to, že medovníčky pečieme, kým nie je ich povrch pevný.
Ingrediencie na Medovníkové Cesto - Prehľad
Prehľad typov cesta a ich základných ingrediencií, ktoré môžete použiť aj na pečenie plnených dobrôt:
| Cesto | Ingrediencie |
|---|---|
| Medovníkové cesto | 350 g hladkej múky, 1 lyžička sódy bikarbóny, 4 lyžičky perníkového korenia, 2 vajcia, 150 g práškového cukru, 100 g medu, 60 g rozpusteného masla |
| Linecké cesto | 300 g hladkej múky, 100 g práškového cukru, 200 g studeného masla, 2 žĺtky |
| Orechové cesto | 250 g hladkej múky, 50 g mletých vlašských orechov, 70 g práškového cukru, 150 g studeného masla, 1 lyžička postrúhanej citrónovej kôry, 1 vajce |
| Orieškovo-čokoládové cesto | 300 g polohrubej múky, 50 g mletých lieskových orieškov alebo nesolených arašidov, 100 g práškového cukru, 1 balíček vanilínového cukru, 200 g masla, 1 vajce, 30 g horkej nastrúhanej čokolády |
| Kakaové cesto | 280 g hladkej múky, 20 g kakaa, 100 g práškového cukru, 175 g masla, 1 vajce |
Zdobenie plnených medovníkov
Zdobenie medovníkov je kreatívna činnosť, ktorá vám umožní vytvoriť originálne a krásne kúsky. Poleva nie je nevyhnutnou súčasťou koláčov a medovníkov, ale neoplatí sa jej vzdať. Nielenže im dodáva sladkosť, ale predovšetkým krásne vyzerá. Inšpirujte sa, zapojte svoju fantáziu a nebojte sa experimentovať. Do zdobenia zapojte aj deti, bude ich to baviť.
Na zdobenie medovníkov môžete použiť:
- Čokoládovú polevu: Do čokoládovej polevy sa perníčky nemusia namáčať celé. Môžete ich ňou len ozdobiť.
- Bielkovú polevu: Táto poleva je odskúšaná doslova na stovkách medovníkov a nikdy nesklamala. Trik spočíva v tom, že v skutočnosti nejde len o jednu polevu, ale o polevy dve. Jednu - hustejšiu, použijeme na vytvorenie ornamentov, bodiek, čiarok a vzorov. Druhú - redšiu, použijeme na vypĺňanie vzorov.
- Orechy: Pokiaľ chceme ako ozdobu orech, vrch medovníkov potrieme žĺtkom a položíme oriešok.
- Rumovú polevu: Niektoré perníčky sa môžu tiež zdobiť rumovou polevou, ktorá im dodá špecifickú arómu.
Ako na bielkovú polevu (dve hustoty):
Pri príprave polevy je veľmi dôležité, aby sme všetky suroviny použili v správnom stave. Pri oddeľovaní bielku od žĺtka je nielen dôležité, aby sa do bielku nedostalo žĺtko, ale musíme odstrániť aj konček bielku. Čisté bielko bez končeka je dôležité, aby sa nám v poleve nevytvorili hrudky.
Na hustejšiu polevu potrebujeme:
- 1 bielok
- 150 g práškového cukru
Na redšiu polevu potrebujeme:
- 1 bielok
- 100 g práškového cukru
Skladovanie medovníčkov
Optimálne skladovanie medovníčkov vyžaduje určitú rovnováhu medzi vlhkosťou a suchým vzduchom. Skladujte ich v uzavretých nádobách, aby ste ich ochránili pred príliš suchým vzduchom, ktorý by mohol spôsobiť stvrdnutie cesta.
Ak chcete, aby boli medovníky mäkké, uložte ich po upečení do uzatvárateľnej nádoby s kúskom jablka. Jablko pravidelne vymieňajte.