Karamelová torta je synonymom pre sladkú radosť a dokonalú chuť, ktorá poteší nielen na narodeniny, Valentína, ale aj pri akejkoľvek inej príležitosti. Táto karamelová torta je síce trochu zdĺhavejšia na prípravu, ale výsledok stojí za to. Vďaka kombinácii orechových korpusov, lahodnej karamelovej plnky a chrumkavých sušienok poliatych čokoládou sa stane hviezdou každého stola. Karamel dodáva torte hĺbku a komplexnosť, zatiaľ čo orechy pridávajú textúru a arómu. Čokoládová poleva a sušienky sú už len čerešničkou na torte, ktorá zaručene poteší každého milovníka sladkého. Ak chcete potešiť svojich blízkych, karamelová torta je tou správnou voľbou.
Príprava korpusu: Základ úspechu
Kvalitný korpus je základom každej dobrej torty. Existuje niekoľko receptov na korpus, ktoré sa líšia v ingredienciách a postupe prípravy.
Recept 1: Klasický korpus
Suroviny:
- 3 žĺtky
- Kryštálový cukor
- 3 lyžice studenej vody
- 5 bielkov
- Štipka soli
- Múka
- Prášok do pečiva
Postup:
- Žĺtky vyšľaháme s kryštálovým cukrom a studenou vodou dopenista.
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh.
- Múku dôkladne zmiešame s práškom do pečiva.
- Do vyšľahaných žĺtkov striedavo jemne zapracovávame múku a tuhý sneh.
- Cesto pečieme vo vyhriatej rúre.
Recept 2: Orechový korpus
Suroviny:
- Vajcia
- Cukor
- Múka zmiešaná s kypriacim práškom do pečiva
- Olej
- Orechy
Postup:
- Žĺtky oddelíme od bielok. V miske vymiešame bielky so štipkou soli na tuhý sneh.
- Postupne pridáme žĺtky, cukor, múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva, olej a všetko dobre vymiešame.
- Nakoniec primiešame orechy.
- Hotové cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy a dáme piecť.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 °C zhruba 10-15 minút.
Recept 3: Mramorový korpus
Suroviny:
- Vajcia
- Cukor
- Vlažná voda
- Olej
- Múka
- Prášok do pečiva
- Kakao
Postup:
- Žĺtky s cukrom vymiešame do peny. Postupne pridávame vlažnú vodu a olej.
- Múku rozmiešame s práškom do pečiva a pridáme do cesta.
- Nakoniec zľahka primiešame sneh vyšľahaný z bielkov.
- Z tohto cesta si odoberieme trochu do misky a primiešame do neho 2 ČL kakaa. Takto nám vzniknú 2 cestá - svetlé a tmavé.
- Formu vymastíme tukom a vysypeme múkou. Začneme do nej dávať po lyžiciach najskôr svetlé cesto a potom tmavé cesto. Ukončíme svetlým cestom.
- Upečieme v predhriatej rúre na 180 stupňov 35 minút.
- Upečený korpus necháme vychladnúť a potom ho vyklopíme z formy. Prerežeme ho na 2 diely. Spodný diel natrieme džemom.
Tipy pre dokonalý korpus:
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé vajcia, kvalitná múka a maslo sú kľúčom k chutnému korpusu.
- Neprešľahajte cesto: Prílišné miešanie cesta môže spôsobiť, že bude tvrdé a suché.
- Pečte pri správnej teplote: Dodržujte odporúčanú teplotu pečenia, aby sa korpus správne upiekol a nebol spálený.
- Nechajte korpus vychladnúť: Pred prekrojením nechajte korpus úplne vychladnúť, aby sa nerozpadol.
- Cesto počas pečenia môžeme kontrolovať špajdľou.
Karamelová plnka: Srdce torty
Karamelová plnka je to, čo robí túto tortu výnimočnou. Existuje niekoľko spôsobov, ako si ju pripraviť, ale najjednoduchší je použiť karamelizované Salko.
Recept 1: Plnka z karamelizovaného Salka
Suroviny:
- Karamelizované Salko (kondenzované mlieko)
- Maslo
Postup:
- Karamelizované Salko vyšľaháme do krémova a postupne doň prišľaháme zmäknuté maslo.
- Ak nemáme po ruke karamelové salko, môžeme ho pripraviť z klasického sladeného kondenzovaného mlieka. Varíme ho 2 hodiny. Do rána ho necháme vychladnúť. Vznikne nám karamel.
- Maslo vymiešame a postupne do neho pridávame po častiach tento karamel a vznikne nám karamelová plnka. Trochu si z nej odložíme aj na vrch torty.
Recept 2: Orechová plnka
Suroviny:
- Pomleté orechy
- Cukor
- Rum
- Voda
Postup:
- Pomleté orechy zmiešame s cukrom, pridáme rum a vodu, aby nám vznikla plnka.
Recept 3: Smotanovo-karamelová plnka
Suroviny:
- Smotana na šľahanie
- Cukor
- Soľ
- Mascarpone
Postup:
- Smotanu ohrejeme a medzitým v hlbšom hrnci skaramelizujeme cukor.
- Horúcou smotanou zalejeme karamel a miešame, kým sa karamel rozpustí.
- Pridáme soľ podľa chuti. Mascarpone spolu so šľahačkou vyšľaháme naraz mixérom do polotuha.
Tipy pre perfektnú plnku:
- Používajte kvalitné Salko: Kvalitné karamelizované Salko je základom chutnej plnky.
- Nechajte plnku vychladnúť: Pred natieraním na korpus nechajte plnku vychladnúť, aby sa neroztekala.
- Pridajte štipku soli: Štipka soli zvýrazní chuť karamelu.
Domácí karamel, který se vždy povede! 🍯 Tajemství úspěchu v pár minutách
Ďalšie ingrediencie a príchute
Do karamelovej torty sa dajú pridať aj ďalšie ingrediencie, ktoré ju obohatia a dodajú jej jedinečnú chuť.
Jablková vrstva
Suroviny:
- Jablká
- Šťava z citróna
- Jablkový džús
- Hrozienka
Postup:
- Jablká ošúpeme, zbavíme jadierok a nakrájame na malé kocky.
- Nasypeme ich do hrnca a zalejeme šťavou z citróna, aby nezhnedli.
- Asi 5 minút ich podusíme na miernom ohni, kým nezmäknú.
- Prilejeme polovicu jablkového džúsu a pridáme hrozienka.
Orechy
Orechy nasekáme nadrobno, na suchej panvici ich opražíme do zlato-hneda a môžeme ich zľahka posoliť, aby príjemne kontrastovali so sladkou chuťou krému.
Ak však nemáte možnosť si vyrobiť doma maslo z vlašských orechov, môžete ho nahradiť akýmkoľvek z bio obchodu. Karamelová plnka bude chutiť o niečo inak, ale to vôbec nevadí, stále to bude fajnová pochúťka s lahodnou čokoládou.
Džem
Spodný diel korpusu natrieme džemom. Môžeme použiť domáci marhuľový džem.
Zdobenie torty: Kreativite sa medze nekladú
Zdobenie torty je kreatívny proces, pri ktorom sa môžete vyhrať a dať torte osobný nádych.
- Čokoládová poleva: Rozpustite čokoládu s cerou vo vodnom kúpeli a polejte ňou vrch torty.
- Šľahačka: Vyšľahajte šľahačku so smetafixami a práškovým cukrom a potiahnite ňou tortu.
- Karamelový krém: Potrite stuhnutú tortu karamelovým krémom zvrchu a po bokoch.
- Čokoládové hoblinky a cukríky: Posypte tortu čokoládovými hoblinkami a cukríkmi.
- Sušienky: Ozdobte tortu chrumkavými sušienkami poliatymi čokoládou.
- Cukrárenský hrebeň: Po vrchu torty spravíme cukrárenským hrebeňom ozdobu.
- Šľahačka a ozdobné cukríky: Šľahačku si pripravíme podľa návodu na obale. Ozdobíme ňou tortu. Cukrárenské ozdobné cukríky dáme po vrchu aj po bokoch torty.
Postup vyskladania torty: Krok za krokom
Na podnos si vždy dajte trošku krému, aby sa korpus prilepil na spodok a nelietal kade tade. Časť krému si vždy dajte do cukrárenského vrecka, ktorým si potom vytvoríte obruč z krému.
- Korpus: Upečené a vychladnuté korpusy rozrežeme na 2-3 rovnomerné časti.
- Plnka: Karamelovú plnku si preložíme do zdobiaceho vrecka s ozdobnou špičkou.
- Vrstvy: Časť korpusu uložíme do formy, pridáme polovicu plnky, uhladíme a prikryjeme druhým korpusom. Naplníme druhou polovicou plnky, prikryjeme posledným korpusom.
- Chladenie: Tortu dáme zachladiť do chladničky na 12 hodín. Stuhnutú tortu vyberieme z formy.
- Zdobenie: Zvrchu a po bokoch potrieme karamelovým krémom alebo šľahačkou. Ozdobíme podľa vlastnej fantázie.
- Servírovanie: Tortu porežeme na kúsky a podávame.
Recept: Karamelová torta s hruškami a orechmi
Jeseň je ideálne ročné obdobie pre túto tortu. Je plná jabĺk, gaštanov, orechov a tekvice! Také škoricové slimáky, gaštanová pena alebo tekvicový koláč u nás nemôžu chýbať. A túto karamelovú tortu asi pridám medzi naše každoročné jesenné dobroty.
Suroviny:
Korpus
- 5 vajec
- 150 g krupicového cukru
- Strúhaná kôra z 1/2 biopomaranča
- 125 g hladkej múky
- 75 g kukuričného škrobu
- 1 lyžička kypriaceho prášku
Krém
- 400 g karamelového kondenzovaného mlieka (Salka)
- 250 g zmäknutého masla
Dusené hrušky
- 2 pevné zrelé hrušky
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 125 ml bieleho vína
- 1 sáčik vanilkového cukru
- 1 zvitok škorice
Dokončenie
- Drtené karamelové alebo mandlové sušienky na posypanie
Postup:
Korpus
- Rúru predhrejeme na 180°C. Dno tortovej formy s priemerom 23 cm vystelieme papierom na pečenie a boky dobre vymastíme maslom.
- Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky. K bielkam pridáme 5 lyžíc studenej vody a vyšľaháme sneh. Potom k nim pomaly za stáleho šľahania pridávame cukor a pomarančovú kôru. Výsledok je lesklá pevná hmota.
- Po jednom zapracujeme žĺtky. V zvlášť mise zmiešame múku so škrobom a kypriacim práškom a opatrne ju cukrárskou stierkou alebo vareškou zapracujeme k našľahaným vajciam.
- Cesto vylejeme do formy a dáme piecť asi na 50 minút. Či už je korpus upečený zistíme tak, že do stredu pichneme drevenú špajdlu a keď ju vytiahneme suchú, je hotovo.
- Upečený korpus necháme asi 10 minút vo forme schladnúť, potom odstránime boky formy a necháme cez noc odpočinúť.
Krém
- Karamelové Salko prešľaháme s maslom. Trochu Salka si necháme na dozdobenie torty.
Dusené hrušky
- Hrušky ošúpeme a vykrojíme jadrovníky. Snažíme sa ich vykrojiť tak, aby sme čo najmenej zasiahli do dužiny. Hrušky nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm.
- Do hrnca dáme citrónovú šťavu, víno, vanilkový cukor a škoricu a zmes privedieme k varu.
- Stiahneme plameň, vložíme hrušky a 5 minút povaríme. Po uvarení odstavíme a necháme vychladnúť (tekutinu nevylievame!).
Dokončenie
- Korpus vodorovne rozkrojíme na 3 pláty. Spodný plát navlhčíme tekutinou z varenia hrušiek a potrieme krémom.
- Položíme druhý plát cesta, ktorý opäť navlhčíme a potrieme karamelovým krémom.
- Položíme vrchný plát cesta, na ktorý už iba nanesieme zvyšný krém (môžeme nechať krém trochu stekať po bokoch) a dáme do chladničky stuhnúť.
tags: #cim #poliat #karamelovu #tortu