Šišky sú obľúbenou sladkou pochúťkou, ktorú si radi vychutnávame kedykoľvek počas roka. Fašiangové obdobie je ideálnym časom na ich prípravu, no často sa stretávame s tým, že šišky bývajú príliš mastné. Ako tomu predísť?
Fašiangy bývali a v mnohých obciach stále sú jedno z najveselších a najbohatších období roka. Každý rok má perióda od Troch kráľov do Popolcovej stredy inú dĺžku v závislosti od veľkonočných sviatkov. Je plná zabíjačiek, plesov a dobrého jedla. Preto nám ostáva už len zopár dní na odskúšanie receptov na tradičné fašiangové šišky.
Šišky s marmeládou sú klasikou, ktorá neodmysliteľne patrí k fašiangovému obdobiu, ale rovnako dobre potešia kedykoľvek počas roka, keď dostaneme chuť na niečo sladké, voňavé a nadýchané.
Liptovské babičky dedili recepty od svojich prastarých mám a k tomu vždy pridávali vlastné nápady, fortieľ a vtip.
Prečo rum v šiškách? Tajomstvo vláčnosti a vône
Jedným z jednoduchých, no účinných trikov na zníženie mastnoty šišiek, na ktorý často zabúdame, je pridanie lyžice rumu do cesta. Prečo práve rum? Rum obsahuje alkohol, ktorý sa počas smaženia odparí a zanechá príjemnú arómu. Alkohol navyše pomáha rozkladať bielkoviny v múke, čím cesto zostane jemnejšie a menej savé na olej. Tradičný recept z krásne nadýchaného cesta, do ktorého sa pridávajú žĺtky a rum. Žĺtky dodajú cestu nádhernú žltú farbu a rum zase nezameniteľnú arómu.
Namiesto klasického rumu môžem použiť aj tuzemský um alebo pre detskú verziu rumovú arómu, prípadne rum úplne vynechať (rum však pomáha, aby šišky menej nasiakli tukom).
Komplexný recept na domáce rumové šišky
Tento recept na neodolateľné domáce šišky je presne taký - cesto je vďaka pridanému rumu krásne vláčne, po usmažení sú šišky zlatisté s typickým bielym pásikom a vnútri sa ukrýva sladká marmeládová náplň. Hoci sa príprava kysnutého cesta môže zdať náročná, s týmto jednoduchým receptom to zvládne aj menej skúsený pekár. Dôležité je dodržať postup, nechať cesto dostatočne vykysnúť a smažiť šišky pri správnej teplote oleja. Výsledkom budú dokonalé šišky, ktoré sú ľahučké ako pierko a chutia naozaj božsky.
Základné informácie
- Čas prípravy (vrátane kysnutia): cca 1 hodina 45 minút - 2 hodiny
- Čas vyprážania: cca 15-20 minút (podľa počtu dávok)
- Počet porcií: 8-10 šišiek
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na kvások:
- 125 ml vlažného polotučného mlieka (cca 35-40°C)
- 20 g čerstvého droždia
- 1 balenie vanilkového cukru (8 g)
- 1/2 čajovej lyžičky hladkej múky
Na cesto:
- 2 ks vaječné žĺtky
- 250 g hladkej múky (preosiatej)
- 30 g práškového cukru
- 1 štipka soli
- 30 g masla (rozpusteného a mierne vychladnutého)
- 2 polievkové lyžice rumu
Na vyprážanie:
- Rastlinný olej na vyprážanie (dostatočné množstvo, aby šišky plávali - cca 700 ml až 1 liter, podľa veľkosti hrnca)
Na náplň a dokončenie:
- Hustejšia marmeláda podľa chuti (napr. marhuľová, ríbezľová, jahodová) na plnenie
- Práškový cukor na posypanie (podľa chuti)
Postup prípravy
Príprava kvásku:
- Aktivácia droždia: Najprv si pripravte kvások. Vo väčšej miske alebo hrnčeku zmiešajte vlažné polotučné mlieko (125 ml) s nadrobeným čerstvým droždím (20 g), vanilkovým cukrom (1 balenie) a hladkou múkou (1/2 ČL). Všetky ingrediencie dôkladne miešajte metličkou, kým sa droždie a cukor úplne nerozpustia.
- Kysnutie kvásku: Misu s pripraveným kváskom prikryte čistou kuchynskou utierkou a nechajte ho kysnúť na teplom mieste bez prievanu približne 15-20 minút. Počas tejto doby by mal kvások pekne napeniť a na jeho povrchu by sa mala vytvoriť hustá pena, tzv. čiapočka.
Príprava a kysnutie cesta:
- Miešanie suchých a tekutých ingrediencií: Potom v inej (väčšej) mise zmiešajte preosiatu hladkú múku (250 g) s práškovým cukrom (30 g) a štipkou soli. K týmto suchým ingredienciám prilejte pripravený aktívny kvások. Pridajte vaječné žĺtky (2 ks), rozpustené a mierne vychladnuté maslo (30 g) a rum (2 PL).
- Miesenie cesta: Začnite spracovávať cesto - buď rukami na jemne pomúčenej pracovnej doske, alebo pomocou kuchynského robota vybaveného hákom na cesto. Mieste dôkladne, kým nevznikne hladké, pružné a polomäkké cesto, ktoré sa pekne odlepuje od stien misy a rúk. Proces miesenia by mal trvať približne 8-10 minút pri použití robota, alebo 10-15 minút pri ručnom miesení.
- Prvé kysnutie cesta: Vymiesené cesto vytvarujte do tvaru gule. Vložte ho do čistej misy, ktorú ste predtým zľahka potrely olejom (aby sa cesto neprilepilo). Poprášime múkou, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste asi 45 minút kysnúť. Cesto necháme na teplom mieste kysnúť asi hodinu.
Ako opraviť riedke cesto?Ručná príprava kysnutého cesta,ukázaný skutočný čas miesenia, žiadny mixér.
Tvarovanie a druhé kysnutie šišiek:
- Príprava cesta na tvarovanie: Vykysnuté cesto opatrne vyklopte na jemne pomúčenú pracovnú dosku. Zľahka ho premiesite rukami, aby ste z neho vytlačili prebytočný vzduch. Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme placku. Rozvaľkáme na hrúbku 1 cm.
- Tvarovanie šišiek: Cesto rozdeľte na 8 až 10 približne rovnakých kúskov. Z každého kúska cesta vytvarujte hladkú guľku, ktorú potom dlaňou alebo valčekom zľahka stlačte na placku (šišku) s hrúbkou približne 1,5 až 2 cm a priemerom cca 6-7 cm. Doprostred dáme džem. kolieska (z časti neoznačeného cesta) a pohárom ich pritlačíme k naznačeným krúžkom s džemom, pretože by do nich natiekol olej pri vyprážaní.
- Druhé kysnutie na doske: Vytvarované šišky ukladajte na pomúčenú dosku alebo tácku, s dostatočnými rozostupmi medzi sebou. Prikryte ich čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť ešte približne 20-30 minút. Mali by pekne podrásť a byť viditeľne nadýchané. Šišky necháme ešte 20 minút kysnúť. V polovici kysnutia ich otočíme, aby kysnutie bolo rovnomerné.
Vyprážanie a dokončenie šišiek:
- Rozohriatie oleja: Vo väčšom, hlbšom hrnci alebo fritéze rozohrejte dostatočné množstvo rastlinného oleja. Výška oleja by mala byť aspoň 4-5 cm, aby v ňom mohli šišky voľne plávať a vytvoril sa im pekný biely pásik okolo stredu. Olej zohrejte na strednú teplotu (približne 170-175 °C). Olej by mal byť horúci, ale nemal by dymiť. Správna teplota oleja hrá kľúčovú úlohu pri smažení šišiek. Ideálna teplota je medzi 170-180 °C. Ak je olej príliš horúci, šišky sa rýchlo spália na povrchu, no vnútri zostanú surové. Naopak, ak je olej príliš studený, šišky nasiaknu veľa oleja a budú mastné. Správnu teplotu môžete otestovať vhodením malého kúska cesta - malo by hneď začať syčať a pomaly vyplávať na povrch. Ešte jedna skvelá finta pre dokonalé šišky je pridať kúsok mrkvy do horúceho oleja. Mrkva pomáha stabilizovať teplotu oleja a zabraňuje jeho prehrievaniu. Ak si všimnete, že olej začína byť príliš horúci, môžete tiež pridať kúsok surového zemiaka.
- Vyprážanie šišiek: Opatrne vkladajte vykysnuté šišky do horúceho oleja, vrchnou (hladšou) stranou nadol. Nevkladajte ich príliš veľa naraz (zvyčajne 2-3 kusy, podľa veľkosti hrnca), aby teplota oleja prudko neklesla. Smažte ich z každej strany dozlatista. Zvyčajne to trvá približne 2-3 minúty z každej strany (celkovo teda 4-6 minút na jednu dávku šišiek). V hlbokom hrnci rozpálime olej, teplotu mierne znížíme a šišky postupne vysmážame. Najprv šišky vložíme do horúceho oleja jamkou dole. Keď chytia zlatistú farbu, otočíme ich a dosmažíme. Počas smaženia by mali šišky pekne napuchnúť a vytvoriť charakteristický biely pásik. V polovici kysnutia ich otočíme, aby kysnutie bolo rovnomerné.
- Odkvapkanie tuku a posypanie cukrom: Usmažené šišky vyberajte dierovanou lyžicou alebo sitkom a nechajte ich dôkladne odkvapkať od prebytočného tuku na tanieri vystlanom papierovými kuchynskými utierkami. Ešte teplé (ale nie úplne horúce) šišky bohato posypte práškovým cukrom zo všetkých strán. Mastnoty sa nemusíte obávať - po vytiahnutí položte šišky na suchú servítku, ktorá prebytočný tuk nasaje.
- Plnenie marmeládou: Keď šišky mierne vychladnú (aby sa s nimi dalo manipulovať a krém sa neroztekal), naplňte ich obľúbenou hustejšou marmeládou.
Tipy pre dokonalé šišky
- Pre ešte vláčnejšie cesto môžem pridať do cesta aj lyžicu kyslej smotany alebo bieleho jogurtu.
- Pri vyprážaní je dôležité udržiavať konštantnú, nie príliš vysokú teplotu oleja. Ak je olej príliš horúci, šišky sa na povrchu rýchlo spália a vnútri zostanú surové. Ak je naopak príliš studený, nasiaknu veľa tuku.
- Okrem marmelády môžem šišky plniť aj nutellou, vanilkovým krémom alebo čokoládovou ganache.
tags: #najlepsie #sisky #s #rumom