Nahraďte vaše klasické zemiakové lupienky zdravými morskými riasami! Tieto poriadne chrumkavé chipsy z morských rias sú chutnou desiatou a udržia vás v kondícii. Vďaka svojej chrumkavej štruktúre a lákavej chuti tvorí neodolateľnú desiatu pre dospelých aj deti.
Morské riasy sú známe na ďalekom východe a stále viac ľudí po celom svete ich zaraďuje do jedálnička pre ich dôležité zdravotné a nutričné výhody.
Zdravotné prínosy morských rias
Morské riasy sú často označované ako morská zelenina. Riasy sú koncentrovaným zdrojom minerálov a vitamínov. Obsah minerálnych látok v nich obsiahnutých je vysoký, bohaté sú predovšetkým na vápnik, železo, jód, fosfor, horčík a vitamíny A, B, D, E či K.
Kľúčovým prínosom pre zdravie je, že morské riasy sú zdrojom jódu a tyrozínu, ktoré podporujú kognitívne funkcie a funkcie nervového systému. Jód, ktorý sa bežne vyskytuje v mliečnych a mäsových výrobkoch, je obzvlášť dôležitý, ak ste na vegánskej alebo vegetariánskej strave.
Morské riasy sú skvelým zdrojom vitamínov A, C, E a K, rovnako ako folátu, zinku, sodíka, vápnika a horčíka. Za zmienku stoja aj kvalitné bielkoviny a enzýmy. Navyše sú živiny z nich ľudským organizmom dobre vstrebateľné.
Ak vás trápia oslabená imunita, problémy s krvou, obehovým systémom či sa vám hojne kazia zuby, skúste namiesto drahých umelých vitamínov a minerálov vyskúšať morské riasy. Uvidíte, že počas pár týždňov zaznamenáte zlepšenie. Riasy obsahujú nerozpustný polysacharid natriumalginát, ktorý pôsobí na ľudský organizmus ako „čistiaca kefa“ a na svoje nestráviteľné časti dokáže viazať ťažké kovy, ktoré sú týmto spôsobom vylúčené tráviacim traktom z tela von.
Pozor: mali by si dať ľudia s ochorením štítnej žľazy anebo iným závažnejším ochorením, kde by vysoký obsah jódu mohol uškodiť. Ak si nie ste s konzumáciou rias istí, konzultujte vhodnosť s lekárom alebo dobrým nutričným či výživovým poradcom.
Ako často riasy jesť a sú vhodné pre deti?
Koľko teda rias zjesť, aby to bolo dostatočné, ale nie nadbytočné? 2x týždenne zaraďujte riasy do jedálnička plus pridávajte riasy pri varení do polievok či strukovín, zlepší sa stráviteľnosť, zníži sa nadúvavosť a navyše budú polievky aj strukoviny výživnejšie.
V praxi to znamená asi to, že v pondelok urobíte zeleninový vývar s kúskom riasy wakame (stačí kúsok riasy o veľkosti poštovej známky), v stredu a v sobotu uvaríte hrniec strukovín s riasou kombu a do toho si dáte napríklad v piatok sushi s riasou nori alebo šalát s riasou dulse, tradičnú japonskú wakame miso polievku alebo si v nedeľu k jedlu urobíte kondiment z arame.
Odporúčania čo sa týka detí a rias sa rôznia. Niektoré sú prísnejšie so zaraďovaním rias, iné naopak zaraďujú riasy veľmi skoro. Ak vychádzame z toho, že riasy nie sú primárne potraviny určené pre Stredoeurópanov, odporúčam k riasam u detí pristupovať individuálne a opatrne. Pridávať kombu či wakame pri varení polievok či strukovín je dobrý krok, ako deti na chuť rias navyknúť a zlepšiť im stráviteľnosť jedál. Moje deti riasy milujú od malička a sú schopné zjesť pláty nori riasy ako pochúťku. Predávajú sa aj pražené riasy v krabičkách, ktoré úplne zbožňujú.
Vegan oil vyrobený z morských rias.
Ako morské riasy zaradiť do jedálnička?
Použiť ich môžete do polievok, rizotových jedál (aj z pšenice, pohánky, quinoy, bulguru či kuskusu) a pri varení strukovín. Vo vegánskej kuchyni môžete vďaka riasam docieliť „rybie chuti“ - na hlive, obalené ako rezeň, si môžete pochutnať pri štedrovečernom stole, z namočených, rozmixovaných a vychladených slnečnicových semienok môžete s citrónovou šťavou a jemne nakrájanou cibuľou urobiť aj „rybí“ šalát.
Druhy morských rias
Existuje mnoho druhov morských rias, ktoré sa líšia chuťou, textúrou a nutričným zložením. Medzi najznámejšie patria:
- Nori
- Dulse
- Arame
- Wakame
- Kombu / Kelp
- Hijiki
- Agar
- Írsky mach
- Chlorella (sladkovodná)
Nori
Nori je zrejme najznámejšou morskou riasou, pretože sa využíva na prípravu sushi. Pestuje sa na sieťach v chránených zálivoch pri pobreží, je obzvlášť citlivá na čistotu vody. Zberá sa ručne a suší sa potom na slnku. Obsahuje veľa bielkovín (najviac zo všetkých druhov rias), vitamínov A, B a C. Okrem sushi sa používa v podobe vločiek ako korenie pri varení strukovín, polievok či zeleninových jedál. Môže sa využiť aj za studena. Výborná je predovšetkým jej pražená varianta, ktorú zakúpite aj ako snack v rôznych príchutiach.
Tip na vegánske sushi: Nebojte sa do sushi nakombinovať viac potravín. Okrem základných známych potravín ako je uhorka, mango, avokádo či reďkev si môžete sushi pripraviť aj z mrkvy, fazuľových strukov, tofu/tempehu, šalátu, reďkoviek, drvených arašidov, namočených wakame rias.
Dulse
Dulse patrí medzi červené riasy, prezrádzajúce vysoký obsah železa. Prirodzene rastie v Atlantickom oceáne na skalnatých pobrežiach v chladných vodách prílivových oblastí. Riasy sú 15-30 cm dlhé a majú tenké, mäkké vejárovité listy. Rastliny sa v máji až októbri trhajú ručne, potom sú sušené na slnku a vetre. Okrem spomínaného železa je riasa dulse bohatá na vápnik, horčík, fosfor a jód. Používa sa do polievok, v podobe vločiek je možné ju vylepšiť zasyrova šaláty. Výborná riasa pre ľudí trpiacich anémiou alebo ochoreniami krvi a obehového systému.
Arame
Arame, hnedá riasa (Eisenia bicyclis) pochádza z Tichého oceánu. Dlho sa varí a suší na slnku, jej lístky potom sčernejú. Z minerálnych látok obsahuje predovšetkým jód, vápnik a železo. Má sladkastú chuť, čo spôsobuje vysoký obsah prírodného cukru. Je obľúbená pre svoju jemnú chuť bez typickej morskej pachuti.
Wakame
Trochu výraznejšiu chuť má ďalší z hnedých rias, wakame, ktorý je spolu s nori pilierom japonského jedálnička. Rastie až okolo 10 metrov pod hladinou a žne sa pomocou dlhých hákov. Má vysoký obsah horčíka, jódu, vápnika, železa a sodíka. Jesť sa môže aj surová, napr. v šalátoch, stačí ju zhruba na pol hodiny namočiť do vody. Vodu potom rozhodne nevylievajte, ale použite na ďalšie kulinárske úpravy. Hodí sa aj do polievok, strukovinových či obilninových jedál. Silný vývar z wakame sa v Japonsku používa na vrátenie síl rodičkám po pôrode.
Kombu / Kelp
Riasa kombu (u nás známa aj ako kelp) je hlbokomorská hnedá riasa, rastúca v čistých, chladných, severných vodách. Jej listy dosahujú dĺžku 5-10 metrov. Na použitie je potrebné ju najskôr na cca polhodinu namočiť a asi hodinu do zmäknutia variť. Vo forme prášku môže slúžiť ako korenie. Obsahuje najviac jódu, preto ju Číňania po stáročia používajú aké liek na problém so štítnou žľazou.
Hijiki
Riasa hijiki je hnedej (po usušení čiernej) farby a vzhľadom pripomína sušený čaj. V Japonsku ju považujú za elixír krásy a rovnako si cenia ich vlastnosti vedúce k lepšej obranyschopnosti organizmu. Ako ostatné riasy patrí medzi skvelé zdroje horčíka, vápnika, zinku, železa a jódu. Pri príprave hijiki je opäť nutné riasu na 30 minút namočiť (zhruba 7x zväčší objem) a potom variť do zmäknutia.
Agar
Agar obsahuje vysoké množstvo rozpustnej vlákniny, okrem toho sú v ňom zastúpené minerály ako jód, vápnik, železo a tiež kyselina listová. Vyrába sa varením červenej morskej riasy tengusa a následne chladením gélu, kým nestuhne na pevnú konzistenciu. Na zohnanie je vo forme tyčiniek, vločiek, alebo praktického prášku.
Írsky mach
Aj keď rastie aj v ďalších lokalitách, svoj názov získal Írsky mach práve vďaka častému výskytu v moriach obklopujúcich Írsko. Získal tam slávu nielen v kuchyni, ale aj v ľudovom liečiteľstve. Hojne sa v ňom totiž vyskytuje vápnik, síra, jód, draslík, selén a tiež vitamíny A, D, E alebo K. Írsky mach je medzi vegánmi známy aj pod názvom „rastlinný kolagén“. Má celý rad zdravotných benefitov - výborný vplyv na pohybový aparát, zlepšuje metabolizmus a činnosť štítnej žľazy, vďaka antivirotickým účinkom chráni pred patogénmi, zlepšuje pamäť a iné.
Chlorella
Chlorella do tunajšieho prehľadu tak úplne nepatrí, jedná sa o riasu sladkovodnú. Platia však pre ňu obdobné pozitívne vlastnosti, ako pre riasy morské. Obsahuje závratných až 65% bielkovín, k tomu celý rad vitamínov, minerálnych látok, esenciálne mastné kyseliny, karotenoidy vrátane beta karoténu a veľké množstvo chlorofylu. Užíva sa buď ako prášok rozmixovaním napr.
Nori chipsy so semienkami
Krehké plátky morskej nori riasy zlepili dohromady sladovým cukrom, zmiešaným so sezamovými a tekvicovými semienkami. Charakteristická chuť nori riasy sa s cukrovým sirupom skvele spojila a vznikol tak originálny snack inšpirovaný japonskou kuchyňou.
Nori chipsy sú vynikajúce na maškrtenie len tak vo voľnej chvíli. Naliať si k nim môžete napríklad pohárik saké, ale vedzte, že nepokazia chuť ani klasických vín. Vyšperkovať s nimi môžete aj zeleninový šalát, stačí do neho plátky rozpoliť. Nori ho doplní o množstvo minerálov a jeho chuť naberie úplne iný rozmer.
Zloženie a nutričné hodnoty chipsy z morských rias
Chipsy z morských rias sú ideálne, keď potrebujete desiatu, na sendvič, na obed alebo keď ste na cestách. Môžete nimi napríklad posypať šaláty a polievky a dodať im tak chrumkavosť! Morské riasy s poriadnou chrumkavosťou! Chutné morské riasy potiahnuté chrumkavou tapiokou a ochutené morskou soľou na neodolateľné občerstvenie.
| Parameter | Hodnota na 100g (Wasabi Kimmy) | Hodnota na 100g (Nori s tapiokou a morskou soľou) |
|---|---|---|
| Energia | 1515kJ/362kcal (pôvodné) | 2313kJ / 553kcal | 2313kJ / 553kcal |
| Tuky | 2g z toho nasýtené 0,5g (pôvodné) | 43g z toho nasýtené mastné kys. 3,3g | 38g; z toho nasýtené mastné kyseliny 5,5g |
| Sacharidy | 65g z toho cukor 44,7g (pôvodné) | 1,7g z toho cukry 0,5g | 46g; z toho cukry 0,1g |
| Bielkoviny | 21g (pôvodné) | 25g | 6,8g |
| Soľ | 3,3g (pôvodné) | 2,9g | 3,8g |
| Vláknina | - | 4,9g |
tags: #cipsy #z #morskych #rias