Túžite po čokoládovej torte, ktorá ohromí každého hosťa, alebo radšej po sviežej citrónovej? Alebo po neodolateľnej kombinácii oboch? S našimi podrobnými receptami zvládnete prípravu tých najlepších plniek a korpusov, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chuťové poháriky. Pripravte sa na zážitok, ktorý si ukladajú aj profesionálni cukrári.
Čokoládová torta s najlepším krémom
Táto čokoládová torta s najlepším krémom je skutočným klenotom medzi dezertmi. Nadýchané čokoládové cesto, bohatá krémová plnka a neodolateľná čokoládová poleva - to je kombinácia, ktorej nikto neodolá.
Ingrediencie:
Tortové cesto (pripraviť 2x):
- 100 g masla
- 80 g čokolády na pečenie
- 4 väčšie vajcia (oddeľte žĺtky od bielkov)
- 130 g kryštálového cukru
- 10 g vanilkového cukru
- 100 ml mlieka
- 80 g hladkej múky (typ 550)
- 20 g kakaového prášku
- 8 g prášku do pečiva
- 80 g mletých vlašských orechov
- 2 štipky soli
Krémová plnka:
- 150 g cukru
- 2 žĺtky
- 50 ml mlieka
- 60 g kukuričného škrobu
- 450 ml mlieka
- 80 g čokolády na pečenie
- 200 g masla
- 2 polievkové lyžice rumového extraktu alebo čokoládového likéru
Čokoládová poleva:
- 120 g čokolády na pečenie
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
- Strúhaná čokoláda alebo čokoládové hobliny na ozdobu
Postup prípravy:
Príprava tortového cesta (pripraviť 2x):
- Roztopenie masla a čokolády: V malom hrnci roztopte 100 g masla a 80 g čokolády na pečenie. Nechajte vychladnúť.
- Šľahanie vajec a cukru: V miske vyšľahajte žĺtky s 130 g cukru a 10 g vanilkového cukru, kým zmes nezosvetlí (asi 2 minúty).
- Pridanie čokoládovej zmesi: Postupne pridávajte vychladnutú čokoládovú zmes a miešajte.
- Miešanie múky: Pridajte 100 ml mlieka, 80 g múky, 20 g kakaového prášku, 8 g prášku do pečiva a 80 g mletých vlašských orechov. Krátko premiešajte.
- Šľahanie bielkov: V inej miske vyšľahajte bielky so štipkou soli, kým nevznikne pevný sneh. Jemne ho vmiešajte do čokoládového cesta.
- Pečenie: Vylejte cesto do formy s priemerom 26 cm, vystlanej pergamenovým papierom. Pečte 30 až 35 minút pri teplote 170-180 °C. Po upečení nechajte vychladnúť. Postup zopakujte pre druhé cesto.
Príprava krémovej plnky:
- Príprava základu: V miske vyšľahajte 150 g cukru s 2 žĺtkami. Pridajte 50 ml mlieka a 60 g kukuričného škrobu, miešajte do hladka.
- Varenie krému: Zohrejte 450 ml mlieka, keď začne vrieť, pridajte zmes so škrobom a za stáleho miešania varte, kým krém nezhustne.
- Pridanie čokolády: Do horúceho krému pridajte 80 g čokolády na pečenie a miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí. Prikryte fóliou a nechajte vychladnúť.
- Šľahanie masla: V inej miske vyšľahajte 200 g masla, kým nebude krémové. Postupne pridávajte vychladnutý čokoládový krém a 2 polievkové lyžice rumového extraktu alebo čokoládového likéru. Miešajte, kým krém nebude hladký.
Ako pripraviť parížsky krém? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Zloženie torty:
- Rezanie tortových vrstiev: Každé cesto po vychladnutí rozrežte na polovicu, čím získate 4 vrstvy.
- Plnenie: Položte prvú vrstvu na podložku, namočte ju do čokoládového mlieka a naneste asi 6 polievkových lyžíc krému. Postup zopakujte so všetkými vrstvami.
- Vyhladenie: Vyhladte povrch a boky torty zvyšným krémom.
Príprava čokoládovej polevy:
- Roztopenie čokolády: V hrnci nad parou roztopte 120 g čokolády na pečenie s 2 polievkovými lyžicami rastlinného oleja. Miešajte do hladka.
- Ozdobenie: Polevu nalejte na tortu a rovnomerne rozotrite. Strúhanou čokoládou alebo čokoládovými hoblinami tortu ozdobte. Ak chcete, aby sa poleva príliš rýchlo nestekala, nechajte ju ešte trochu zhustnúť. Ak je príliš hustá, je potrebné ju opatrne zahriať.
Svieža citrónová torta
Táto citrónová torta je chuťovo veľmi svieža a ideálna pre tých, ktorí si radi doprajú niečo výnimočné. Môžete ju pripraviť v mini prevedení, alebo ako klasickú veľkú tortu.
Ingrediencie:
Cesto:
- Bielky
- Krupicový cukor
- Žĺtky
- Vanilkový cukor
- Citrónová kôra
- Hladká múka
- Olej
Citrónový krém:
- 1 dávka citrónového krému (podľa receptu na blogu)
Snehový maslový krém na obtieranie:
- Snehový krém (podľa receptu na blogu)
- 1 dávka citrónového krému
Na namazanie korpusov:
- Citrónový rozvar
Postup prípravy:
Príprava korpusov:
- Predohrejte rúru na 170 stupňov. Pripravte si dve formy o priemere 16-17 cm. Dná vyložte papierom na pečenie.
- Bielky vyšľahajte s krupicovým cukrom na pevný sneh. Najprv na nižšie otáčky šľahajte samotné bielky, až sa vytvorí biela pena, potom prisypte postupne cukor a zvýšte šľahanie na maximum.
- Žĺtky vyšľahajte s vanilkovým cukrom a citrónovou kôrou do peny.
- Obidve hmoty ľahko spojte, pridajte preosiatu múku v 2-3 dávkach a nakoniec olej.
- Cesto rozdeľte do oboch foriem a dajte piecť do vyhriatej rúry na 20 minút. Potom znížte teplotu na 150 stupňov a dopečte, až je korpus upečený.
- Ak nebudete hneď plniť, zabaľte do fólie a dajte do chladu.
Príprava citrónového krému:
Pripravte si dve dávky citrónového krému podľa receptu. Jedna dávka pôjde do smotanového krému, ktorým sa bude torta plniť. Druhá potom do snehového maslového krému, ktorým sa bude torta obtierať. Obe dávky krému si pripravte naraz.
Príprava plnky s mascarpone a bielou čokoládou (alternatíva):
Okrem sliviek sa mojim chuťovým pohárikom páči aj citrón a biela čokoláda :) Tak som rovno takú tortu napiekla:)
- Príprava krému z bielej čokolády: Do kovovej misky nalejte smotanu a pridajte polámanú čokoládu. Miešajte nad parou, kým sa čokoláda nerozpustí. Keď je zmes hladká, dajte ju do chladničky na 24 hodín.
- Dokončenie krému: Do studeného krému z bielej čokolády prisypte 1 stužovač šľahačky a vymixujte. V inej nádobe premiešajte 300g mascarpone a zamiešajte doň krém z bielej čokolády.
- Rozdelenie plnky: Z plnky odoberte asi 5 veľkých lyžíc krému a zvyšok rozdeľte do 2 misiek.
Plnenie torty:
- Oba korpusy raz vodorovne prekrojte, vzniknú vám tak štyri pláty.
- Na tác položte prvý plát a ľahko natrite citrónovým krémom, ktorý ste si dali stranou. Stačí len tenká vrstva, krém votrite do korpusu.
- Na plát naneste časť smotanového citrónového krému, pekne rozotrite a priklopte druhým plátom, ľahko pritlačte. Postup opakujte aj s ďalším plátom.
- Tortu zakončite štvrtým plátom, tiež ľahko pritlačte.
- Spodný korpus natrite citrónovým rozvarom a dajte naň celú plnku s lemon curd.
- Na krém položte plát cesta, navlhčite rozvarom a potrite druhou polovicou bielej plnky. Položte posledný plát cesta.
Príprava a nanášanie snehového krému:
- Snehový krém pripravte podľa receptu na blogu, ku koncu potom po častiach zašľahajte citrónový krém.
- Krém by nemal byť príliš pevný, tuhý, aby sa s ním dobre torta obtierala. Ak ho máte veľmi tuhý, časť krému odoberte a nechajte trochu „povoliť“ v mikrovlnnej rúre.
- Krém naneste v silnejšej vrstve nožom alebo vreckom po celom obvode torty. Dlhým rovným nožom alebo nerezovou stierkou krém uhlaďte do roviny. Najlepšie to ide, ak máte tortu na točni a tortou si pri uhladzovaní otáčate.
- Naneste krém aj na vrch torty a nožom uhlaďte do roviny. Odporúčam uhladzovať od kraja k stredu. Množstvo krému je orientačné, záleží, akú silnú vrstvu na tortu dáte.
Ozdobenie torty:
Zdobenie. Fantázii sa medze nekladú. Môžete použiť jednoduchú citrónovú polevu zmiešanú s práškovým cukrom, alebo slávnostnejšiu ganache z bielej čokolády s citrónovou kôrou.
- Citrónová poleva: Šťavu z citróna zmiešajte s 200g preosiateho práškového cukru.
- Ganache z bielej čokolády: Nechajte zovrieť šľahačku a horúcou šľahačkou zalejte na kúsky nakrájanú bielu čokoládu. Pridajte kôru z citróna a dobre premiešajte, kým sa čokoláda neroztopí. Potom ju nechajte úplne vychladnúť v chladničke. Vychladnutú plnku vyšľahajte mixérom do krémova.
Kombinovaná torta: Citrónový krém a čokoládový korpus so snehovou čiapočkou
Čokoládová torta s citrónovým krémom a snehovou čiapočkou je úžasná kombinácia čokoládového korpusu a kyslastej plnky. No a keď sa zahryznete do jemnej čiapočky, budete mať pocit, že ste sa ocitli v sladkom raji.
Ingrediencie:
Čokoládový korpus:
- Nakrájané maslo
- Čokoláda
- Vanilková pasta
- Voda
- Vajíčka
- Cukor
- Múka
- Prášok do pečiva
- Kakao
Citrónová plnka (Lemon Curd):
- 250 ml mlieka
- Cukor
- Kukuričný škrob
- Maslo
- Citrónová šťava
- Nastrúhaná citrónová kôra
- Vaječné žĺtky
Snehová čiapočka:
- Vaječné bielka
- Štipka soli
- Cukor
- Voda
- Ocot
Postup prípravy:
Príprava čokoládového korpusu:
- Rúru predhrejeme na 160 ˚C.
- Nakrájané maslo, čokoládu, vanilkovú pastu, vodu dáme do hrnca s dvojitým dnom, postupne ohrievame na nízkom plameni. Za stáleho miešania rozpúšťame čokoládu a spájame jednotlivé zložky. Rozpustenú čokoládu necháme za občasného premiešania vychladnúť na izbovú teplotu.
- Do misky vložíme vajíčka a cukor a šľaháme asi 6 minút do pevnej peny. Pridáme vlažnú čokoládovú zmes a šľaháme, kým sa obe hmoty dôkladne nespoja.
- Zmiešame múku s práškom do pečiva a kakaom a zľahka primiešame do hmoty.
- Pripravíme si tortovú formu s priemerom 22 cm, spodok vystelieme papierom na pečenie a boky vymastíme. Cesto nalejeme do formy. Pečieme pri 160 °C asi 90 minút.
- Vychladnutý korpus vydlabeme: Asi dva centimetre od okraja priložíme menší tanier, obkreslíme nožíkom kruh a opatrne ho vydlabeme lyžičkou tak, aby v spodnej časti zostala jedna tretina hrúbky cesta. Vydlabané cesto odložíme, použijeme ho na prípravu cake pops, ďalšieho chutného dezertu.
Príprava citrónovej plnky (Lemon Curd):
- Do hrnca s dvojitým dnom nalejeme 250 ml mlieka, cukor a stále miešame, kým sa cukor nerozpustí.
- Kukuričný škrob vymiešame vo zvyšnom studenom mlieku a pridáme k osladenému mlieku a ohrievame.
- Pridáme na kúsky nakrájané maslo, citrónovú šťavu aj nastrúhanú kôru a vaječné žĺtky, zmiernime oheň a za stáleho miešania varíme asi 5 minút do zhustnutia.
Plnenie a zdobenie torty:
- Citrónovú plnku nalejeme na vydlabaný korpus, necháme vychladnúť a vložíme ešte na dve hodiny do chladničky.
Snehová čiapočka:
- Do hrnca s dvojitým dnom nalejeme vodu, nasypeme cukor a na silnom ohni miešame, kým sa cukor nerozpustí.
- Vaječné bielky dáme do misy, pridáme štipku soli a sneh mierne našľaháme. Počas šľahania prilievame horúci cukrový roztok a šľaháme, kým nie je sneh lesklý, pár minút pred koncom šľahania pridáme ocot.
- Snehovú čiapočku nanesieme na tortu. Namiesto čerstvého bobuľového ovocia môžeme použiť aj iné kyslasté bobuľové ovocie.
tags: #citronova #a #cokoladova #plnka #do #torty