Receptov na koláče nie je nikdy dosť. Poď vyskúšať tento s nadýchanou piškótou, vôňou citrónu a tvarohovým krémom navrchu. Náš strúhaný koláč s citrónovou kôrou je definíciou domácej pohody. Krehké maslové cesto a šťavnatá tvarohová plnka tvoria dokonalý pár. Ak hľadáš overený strúhaný koláč, ktorý prevonia celý dom, práve si ho našiel.
Či už je nedeľa ráno alebo chystáš pohostenie pre návštevu, tento recept ťa nesklame. Je to skvelý a jednoduchý dezert, ktorý sa skvele hodí na víkendový stôl a zvládne ho úplne každý. Je navyše natoľko univerzálny, že si ho môžete pripraviť aj ako bábovku alebo chlebík.
Čo to je a prečo to funguje?
Tradičný dvojvrstvový dezert z krehkého maslového cesta a tvarohu. Kyslá smotana a škrob v plnke zabezpečia, že koláč ostane šťavnatý a nerozpadne sa.
Tajný trik pre dokonalosť:
- Ponorný mixér v plnke pre extra jemnosť.
- Mrazenie cesta pre ľahké strúhanie.
Ingrediencie
Pre prípravu strúhaného citrónového tvarohového koláča budete potrebovať:
Na krehké cesto:
- 400 g hladkej múky
- 10 g prášku do pečiva (1 balíček)
- 180 g zmäknutého masla
- 3 PL práškového cukru
- 2 vajcia
- Štipka soli
- Kôra z 1 citróna
Na tvarohovú plnku:
- 650 g tvarohu (jemný alebo hrudkovitý)
- 150 g kryštálového cukru
- 2 vajcia
- 2 PL kukuričného škrobu
- 180 g kyslej smotany (aspoň 16 %)
Príprava cesta
Najprv si priprav cesto na piškótu. Z uvedených surovín vareškou vymiešam cesto a dokončím rukami. Do misy dajte 2 vajcia, práškový cukor a štipku soli. Metličkou zľahka premiešajte. Pridajte zmäknuté maslo a čerstvo nastrúhanú citrónovú kôru (len žltú časť). Opäť premiešajte.
V druhej miske zmiešajte hladkú múku s práškom do pečiva. Zmes preosejte k maslovému základu. Rukami rýchlo vypracujte hladké, krehké a nelepivé cesto. Pracujte svižne, aby sa maslo príliš netopilo. Cesto rozdeľte na dve polovice (jedna môže byť o trochu väčšia). Väčšiu polovicu cesta rovnomerne vtlačte rukami na dno pripraveného plechu. Menšiu polovicu zabaľte do potravinárskej fólie a vložte do mrazničky aspoň na 30 minút (bude sa lepšie strúhať).
Ako pripraviť krehké maslové cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Príprava tvarohovej plnky
Kým sa cesto chladí, pripravte plnku. V miske zmiešaj tvaroh v kocke a dva tvarohy vo vaničke. Do misy dajte tvaroh, kryštálový cukor, 2 vajcia, kukuričný škrob a kyslú smotanu. Všetko spolu dôkladne premiešajte ponorným mixérom. (Toto je kľúčový krok: Zbavíte sa hrudiek a plnka bude úžasne krémová.) Pridajte k nim čakankový sirup, citrónovú šťavu a citrónovú kôru. Vymiešajte na hladký krém. Sladkosť - kyslosť si môžete upraviť podľa vlastnej chuti.
Kyslosť: pridanie citrónovej šťavy po zahustení krému nie je veľmi obvyklé, ale dodá krému väčšiu kyslosť. Ak sa vám zdá príliš kyslý, pridajte šťavu z tretieho citróna spolu s vajcami na začiatku. Maslo: Ak chcete znížiť množstvo masla, môžete, ale budete musieť pridať trochu kukuričnej múky, aby krém držal pohromade.
Pečenie koláča
Rúru predhrejte na 180 °C. Pripravte si menší plech (približne 20×30 cm) a vysteľte ho papierom na pečenie. Na hlboký plech 20x30x6 cm vystlaný papierom na pečenie natlačím rukami 2/3 cesta. Na cesto po častiach naložím a rozotriem tvarohovú plnku. Tvarohovú plnku rovnomerne rozotrite na cesto v plechu. Z mrazničky vyberte druhú časť cesta. Navrch plnky rozložím kúsky zostávajúceho krehkého cesta.
Vo vyhriatej rúre na 170 stupňov pečiem 50 minút až do suchej drevenej špajle. Upečený nechávam pomaly vychladnúť v rúre pri pootvorených dvierkach. Nakoniec piškótu natri vychladeným krémom. Ak chceš, aby dezert vyzeral poriadne luxusne, môžeš tesne pred podávaním pridať nakrájané plátky citróna ako ozdobu.
Časté otázky (FAQ)
Prečo sa mi plnka po upečení rozteká?
Pravdepodobne ste koláč krájali ešte horúci. Tvaroh so škrobom potrebuje čas na vychladnutie, aby stuhol. Dajte mu aspoň 2 hodiny pri izbovej teplote.
Môžem použiť nízkotučný tvaroh?
Môžete, ale neodporúčam to. Plnka bude suchšia a menej krémová. Kombinácia tučného tvarohu a kyslej smotany je pre chuť najlepšia.
Dá sa koláč zamraziť?
Áno, tento typ koláča mrazenie zvláda výborne. Nakrájajte ho na kocky a zamrazte v uzatvárateľnej dóze.
Ako dlho koláč vydrží?
Skladujte ho v chlade, kde vydrží šťavnatý až 3 dni (ak sa dovtedy nezje).
tags: #citronovy #tvarohovy #kolac