Vitajte! Závin s jablčnou náplňou ovoněnou škoricou, s hrozienkami a orechmi, je klasika, na ktorú mnoho z nás nedá dopustiť. Naše babičky vedeli piecť tie najlepšie štrúdle. Daly si prácu s ťahaným cestom a venovali pečeniu veľa starostlivosti. Ak si na ťahané cesto netrúfate, ale nechcete použiť ani kupované lístkové, skúste náš recept. Tento recept na jablkový závin využíva zakysanú smotanu, vďaka ktorej je cesto mimoriadne vláčne a chutné.
Prednosti jablkového závinu zo zakysanej smotany
Príprava cesta zo zakysanej smotany je jednoduchá a zvládne ju každý, dokonca aj tí, ktorí nepečú veľmi často. Vďaka zakysanej smotane sa s ním bude dobre pracovať a naplniť ho môžete nielen jablkami, ale napríklad aj tvarohom či orechmi. Vďaka zakysanej smotane bude cesto vláčne a chutné.
Dve varianty prípravy: veľký závin alebo malé štrúdlíky
Predstavujeme vám dva spôsoby, ako si pripraviť tento lahodný jablkový závin. Môžete upiecť jeden veľký, rodinný závin, alebo sa rozhodnúť pre menšie, individuálne štrúdlíky, ktorých budete mať plný plech a zaručene si pochutnáte.
Recept na tradičný jablkový závin zo zakysanej smotany
Ingrediencie na cesto (veľký závin)
- Voda
- Olej
- Zakysaná smotana
- Žĺtok
- Soľ
- Hladká múka
Príprava cesta (veľký závin)
Vodu, olej, zakysanú smotanu, žĺtok, soľ rozkvedláme v mise, prisypeme múku a prepracujeme cesto, aby sa nechytalo misy. Urobíme bochník, ktorý dáme na pomúčenú dosku a prikryjeme ho nahriatym hrnčekom, necháme cesto asi 1/2 hodiny odpočinúť.
Ingrediencie na náplň (pre oba varianty)
Keď je hotové cesto, nastal čas na prípravu náplne. Či už sa rozhodnete pre veľký závin alebo malé štrúdlíky, náplň si pripravíte rovnako. Na túto náplň budete potrebovať:
| Ingrediencie | Množstvo (orientačné pre jeden veľký závin) | Poznámka |
|---|---|---|
| Jablká | približne 400 g | Očistené, nastrúhané na plátky |
| Škoricový cukor | podľa chuti | Na posypanie |
| Drvené piškóty (alebo strúhanka) | podľa potreby | Na posypanie cesta |
| Maslo | malé množstvo | Na potretie cesta |
| Rozšľahané vajíčko | 1 ks | Na potretie závinu pred pečením |
| Vlašské orechy | podľa chuti | Nasekané, na posypanie |
| Hrozienka | podľa chuti | Na posypanie |
Príprava náplne
Zatiaľ čo cesto odpočíva, olúpeme jablká, ktoré nastrúhame na plátky. V mikrovlnnej rúre rozohrejeme maslo a rozdrtíme piškóty.
Skladanie a pečenie veľkého závinu
Na koniec dosky dáme papier na pečenie široký 40 cm, dlhý 25 cm. Musí presahovať cez dosku asi 10 cm. Z cesta urobíme štvorec, ktorý na silne pomúčenej doske vyvaľkáme na štvorec s rozmermi 40 cm. Papier musí byť prázdny 10 cm.
Cesto potrieme maslom, posypeme piškótami, pokladieme jablkami, necháme voľný kraj asi 8 cm ku koncu. Posypeme silno škoricovým cukrom, orechmi a hrozienkami.
Závin zvinieme od seba a zostane pekne na papieri na pečenie. Konce zadeláme a dáme pod závin.
Makový, orechový a jablkový závin z kysnutého cesta | Cesta k tradíciám
Závin dáme aj s papierom na pečenie na plech, to bol dôvod, prečo sme ho tam dali, aby sa pekne preniesol. Potrieme ho rozšľahaným vajcom a dáme piecť do vopred vyhriatej rúry na 180° do stredu rúry do zlatista asi 45 minút, podľa vlastných skúseností s ňou.
Recept na jablkové štrúdlíky zo zakysanej smotany
Ingrediencie na cesto (malé štrúdlíky)
- Hladká múka: 200 g
- Polohrubá múka: 200 g
- Hera (alebo iný rastlinný tuk): 125 g
- Zakysaná smotana: 200 g
Príprava cesta (malé štrúdlíky)
Múku, Heru a zakysanú smotanu zmiešame a vypracujeme hladké cesto, ktoré nelepí. Rozdelíme ho na 9 dielov, ktoré vyvaľkáme na malé obdĺžničky veľké cca 10x15 cm. Orežeme ich radielkom do tvaru obdĺžnika a odrezané okraje odložíme.
Plnenie a pečenie štrúdlíkov
Obdĺžničky naplníme ako klasický závin (strúhanka, nastrúhané jablká a škoricový cukor) a zavineme. Rozložíme ich na plech s papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajíčkom a ozdobíme tvarmi vykrojenými z odrezkov. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C do zlatista, približne 25-30 minút, podľa veľkosti štrúdlíkov.
Tipy pre dokonalý výsledok
Ešte teplý závin ihneď po upečení polejte niekoľkými lyžičkami smotany. Bude chutnejší a vydrží dlhšie čerstvý. Takto upravený závin alebo štrúdlíky zostanú šťavnaté a plné chuti.
tags: #jablkovy #zavin #ze #zakysane #smetany