Cmar, často prehliadaný vedľajší produkt výroby masla, je v skutočnosti unikátny a veľmi hodnotný nápoj, ktorý si zaslúži oveľa väčšiu pozornosť. Nielenže má bohatú históriu, ale aj mimoriadne priaznivý vplyv na ľudské zdravie a krásu.
Čo je cmar a ako vzniká?
Pravý cmar vzniká ako druhotný produkt pri výrobe masla z mlieka, pri jeho mútení. Preto sa mu v angličtine hovorí buttermilk. Cmar sa získava pri výrobe masla, pričom sa mliečna tekutina, zbavená smotany, z ktorej sa získava sladké smotanové maslo, zmieša s baktériami mliečneho kvasenia. Na to, aby fungovala fermentácia, sa pridávajú aktívne kultúry - prospešné baktérie, ktoré cmar dotvoria do dokonalosti. Tento tradičný cmar vzniká ako vedľajší produkt pri mútení masla, ktoré je vyrobené z kravského mlieka v tej najčistejšej oblasti na Slovensku, v regióne Spiša pod Tatrami. I keď sa môže zdať, že sa cmar vyrába z masla a tým obsahuje veľké množstvo tuku, nie je tomu vôbec tak, ba práve naopak.
Cmar chutí mierne kyslo, osviežujúco a je hustejší ako normálne plnotučné mlieko. Má krémovú a jemne pikantnú chuť, v ústach vytvára maslový pocit. V minulosti sa cmar označoval za odpadový produkt výroby masla, no dnes je to veľmi obľúbená a hodnotná potravina.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity cmaru
Cmar je skutočne unikátny nápoj. Napriek svojmu pôvodu je cmar neoceniteľný a veľmi hodnotný, pričom jeho obsah tuku je len 0,5%. Jedna šálka cmaru obsahuje približne 100 kalórií a 2,2g tuku (z toho 1,3g sú tuky nasýtené). Sto gramov cmaru obsahuje len 37 kalórií a 0,58 gramov tuku, pritom až 3,5 gramu bielkovín.
Cmar má v sebe až 85% bielkovín, ktoré naše telo dokáže efektívne spracovať. Je bohatý na proteíny a je dobre stráviteľný, pričom obsah proteínov je dokonca vyšší ako u mlieka. Vhodné pre náš organizmus sú tiež bielkoviny, pretože telo ich dokáže pri pití tohto cmaru spracovať až 85%.
Jednou z najväčších predností cmaru je jeho vysoký obsah lecitínu, ktorý je dvakrát viac zastúpený v porovnaní s plnotučným mliekom. Lecitín je kľúčový pre správnu činnosť nášho mozgu, čím podporuje jeho kondíciu a duševnú činnosť. Okrem toho, lecitín je skvelým pomocníkom pri posilňovaní nervového systému a zároveň slúži aj ako zásobáreň energie.
Cmar podporuje zdravie našich buniek a prispieva k výstavbe svalov, čo je veľmi dôležité pre udržanie telesnej kondície. Obsahuje aj veľa vápnika, ktorý pomáha predchádzať osteoporóze, pričom zaručuje tvrdé kosti či zdravé zuby. Ďalšou cennou látkou v cmare je kyselina linolová, ktorá má protirakovinový efekt. Výskumy dokazujú priaznivý vplyv konzumácie cmaru na ľudský organizmus. Preukázalo sa, že cmar spomaľuje tvorbu rakovinových buniek v hrubom čreve.
Cmar obsahuje vitamín A, vitamín C a rad vitamínov skupiny B, vrátane tiamínu, riboflavínu, niacínu a kyseliny pantoténovej. Z minerálov cmar obsahuje železo, horčík, fosfor, draslík a zinok. Tento nápoj sa odporúča starším ľuďom, deťom a tehotným ženám s črevnými problémami na zlepšenie metabolizmu, pri chronickej zápche a pomalej peristaltike. Baktérie mliečneho kvasenia sú prospešné nielen pre tráviaci systém. Vďaka svojim vlastnostiam posilňuje steny ciev, normalizuje hladinu cholesterolu. Stabilizuje nervový systém, znižuje úzkosť, emocionálnu labilitu, obnovuje narušený spánok. Cmar zvyšuje výkonnosť a duševnú činnosť, uľahčuje proces zapamätania si nových informácií, zbystruje pozornosť. Pravidelná konzumácia výrobku obnovuje pečeňové bunky a zabraňuje vzniku obezity. Je užitočné zaradiť ho do diétneho programu na chudnutie a celkovú pohodu. Cmar zvyšuje zrážanlivosť krvi a zlepšuje regeneráciu. 1 pohár nápoja denne posilňuje obranyschopnosť organizmu a vytvára prirodzenú bariéru proti vírusovým a plesňovým infekciám. Príjem vitamínov a vápnika zabezpečuje zlepšenie stavu vlasov a nechtov a posilňuje zubnú sklovinu.
Obsah výživových látok v cmare (na 100g)
V nasledujúcej tabuľke je prehľad hlavných výživových látok obsiahnutých v 100g cmaru:
| Látka | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 37 kcal |
| Tuky | 0,58 g |
| Bielkoviny | 3,5 g |
| Sacharidy | cca 4,3 g |
| Vápnik | cca 110 mg |
| Lecitín | vyššie ako v mlieku |
| Vitamíny | A, C, B-komplex (tiamín, riboflavín, niacín, kyselina pantoténová), P, D, K, E, PP |
| Minerály | železo, horčík, fosfor, draslík, zinok, sodík, meď, selén |
| Kyselina linolová | prítomná |
Cmar v kozmetike a domácej starostlivosti
Cmar je výborný aj ako prírodná starostlivosť o pleť. Mnohé ženy ho používajú na výrobu domácich masiek pre suchú a citlivú pleť, kde pomáha hydratovať a upokojovať pokožku. Vďaka svojim protizápalovým účinkom je ideálny aj po nadmernom vystavení slnku - upokojí boľavú pokožku a zmierni začervenanie. Ako wellness nápoj s ovocím alebo zeleninou pôsobí cmar osviežujúco a oživujúco. V mnohých wellness receptoch sa cmar používa vonkajškovo, ako tvárová maska, na starostlivosť o nohy, ruky alebo telo. Cmarový kúpeľ uvoľňuje, zvláčňuje a zjemňuje pokožku. Ak vám zostal cmar z varenia či priamej konzumácie, môžete ho využiť aj zvonku. Má totiž aj skrášľujúce účinky. Výborne funguje na suchú pleť, stačí ho jemne vmasírovať a nechať chvíľku pôsobiť, potom opláchnuť. Spolu s kyslou smotanou sa cmar úspešne používa vo výživných a bieliacich maskách. Vďaka svojmu kyslému prostrediu má dezinfekčné a protizápalové vlastnosti, znižuje mastnotu a stabilizuje mazové žľazy. Je obzvlášť užitočný pre starnúcu pleť: udržiava potrebnú rovnováhu vody. Niekoľko dostupných receptov nezaberie veľa času a má nádherný kozmetický účinok.
Domáce recepty na krásu s cmarom
- Proti stareckým škvrnám: Najjednoduchším spôsobom boja proti stareckým škvrnám je každodenné vtieranie cmaru do pokožky. Aplikujte pomocou vatového tampónu na 20 minút a potom opláchnite mierne teplou vodou.
- Bieliaca a výživná maska: Zmes oleja a paradajkovej šťavy v pomere 2:1 bieli a vyživuje pokožku a zmierňuje lokálne zápaly. Masku nechajte na pleti 30 minút.
- Omladzujúca a upokojujúca maska: Pripravuje sa s pridaním mastenca. Mala by mať konzistenciu hustej kyslej smotany. Naneste na pokožku silnú vrstvu a nechajte pôsobiť 15 minút. Odstráňte prevarenou vodou alebo harmančekovým bylinným odvarom.
- Maska na suchú a šupinatú pokožku: Použite kozmetický prípravok na báze ovsených vločiek. Nalejte ju do cmaru, nechajte napučať, položte ju vo veľkej vrstve na 20 minút a odstráňte bylinkovým odvarom.
- Vitamínová maska na tenkú pokožku: Na báze roztlačenej varenej mrkvy je nevyhnutná pre tenkú pokožku náchylnú na mikroporanenia. Pripravte zmes cmaru, vitamínu E, gélu alebo šťavy z aloe vera, zmiešajte ju s mrkvou do hladka a naneste na 15 minút.
- Maska na vlasy: Maska zo 100 g cmaru a 1 vaječného žĺtka sa votrie do pokožky hlavy, zahreje a po 30 minútach sa zmyje. Po umytí naneste na vlasy, rozčešte a opláchnite.
- Maska na zlepšenie štruktúry vlasov: Zmiešajte 100 g cmaru s 1 PL horčice a pridajte 5 kvapiek jojobového oleja. Hmotu podržte 30 minút, potom vlasy umyte odvarom zo žihľavy alebo harmančeka.
Dôležité! Pri používaní cmaru si uvedomte, že obsahuje kyselinu mliečnu. Nemal by sa nanášať na pokožku okolo očí, aby sa predišlo podráždeniu. Pri vykonávaní ošetrení platia všeobecne uznávané pravidlá. Pokožka by sa mala vopred očistiť; zmes by sa mala odstrániť bavlneným tampónom; na umytie pokožky by sa mala vopred pripraviť prevarená voda alebo bylinný nálev.
Tri užitočné pleťové masky: Videorecept na krásnu pleť z pohodlia domovať z pohodlia domova
Využitie cmaru v kuchyni
Cmar je nielen zdravá a nízkokalorická potravina, ale je aj veľmi mnohostranný. Najjednoduchší spôsob, ako cmar konzumovať, je priamo ho piť. Cmar však možno konzumovať aj ako smoothie s bobuľami alebo ho možno použiť na dezerty s ovocím a na koláče. Cmar je čerstvý výrobok, ktorý má obmedzenú dobu spotreby. Cmar je ideálny ako základ pre zákusky, koláče a všetky druhy dezertov. Môže sa použiť aj do palaciniek, lievancov, chlebového cesta, chlebových koláčov a tort.
Úplne jednoducho - nemusíte vždy vyhľadávať špeciálne recepty, v ktorých je použitý cmar. V receptoch na palacinky, lievance, koláče môžete nahradiť časť tekutiny (vody alebo mlieka) cmarom. Výsledkom bude vláčnejšie a ľahšie cesto. Cmarová marináda dá kuraciemu, ale aj iným druhom mäsa šťavnatosť a chrumkavú kôrku. Z cmaru pripravíte aj chutné zálievky na šalát.
Recepty s cmarom
Palacinky s cmarom
Tenké, beztiažové, takmer priehľadné palacinky sú ideálne na raňajky. Sú pomerne výživné, majú trochu nezvyčajnú chuť a hodia sa k džemu, medu, marmeláde alebo kyslej smotane.
Ingrediencie:
- Cmar - 500 ml
- Vajcia - 2 ks
- Cukor - 1 polievková lyžica
- Soľ - na špičke noža
- Sóda bikarbóna - 0,5 lyžičky
- Rastlinný olej - 2 PL
- Múka - 200 g
Postup:
- Konzistencia je podobná hustej kyslej smotane. Najprv sa všetky prísady okrem múky zmiešajú.
- Za stáleho miešania pridávajte múku postupne po malých dávkach. Ak použijete mixér, cesto bude nadýchanejšie.
- Pečte na panvici vymastenej slnečnicovým alebo olivovým olejom.
Cmarový syr
Hoci je cmar druhotným produktom, stále sa používa na výrobu jemného a veľmi chutného syra. Pripomína adygeyan s jemným krémovým nádychom.
Postup:
- Cmar sa zohreje na 70 stupňov a udržiava sa pri konštantnej teplote 60 minút.
- Nechajte vychladnúť.
- Umiestnite ho do ťažkej bavlnenej alebo ľanovej tkaniny. Nechajte namočené 3 až 4 hodiny, aby sa odstránila prebytočná tekutina.
- Nechajte pod ľahkým závažím 6 hodín.
Ovocný koktail s cmarom
Skvele uhasí smäd, má nízky obsah kalórií a poskytuje veľa priestoru pre fantáziu vďaka rôznym kombináciám ingrediencií.
Základný recept:
- Cmar - 200 g
- Jahody - 50 g
- Maliny - 50 g
- Banán - 100 g
Postup:
- Prísady sa rozmixujú v mixéri, až kým nevznikne ľahká pena.
- Môžete pridať med, mätu, zázvor.
Ako skladovať cmar a čím ho nahradiť?
Výrobky z cmaru majú dlhšiu trvanlivosť ako plnotučné mlieko, ale aj tak je potrebné dodržiavať teplotné podmienky. Čerstvý výrobok vydrží v chladničke 2 dni a dobre sa zmrazuje. Dôležité! Používajte len nádoby s tesne priliehajúcim vekom, pretože mliečne výrobky rýchlo absorbujú cudzie pachy. Neumiestňujte nádobu s cmarom na dvere chladničky, pretože v tejto oblasti dochádza k najväčším teplotným výkyvom. Vždy pracujte s cmarom s čistými rukami, nepite ho rovno z nádoby, pretože sa do cmaru dostanú baktérie, ktoré ho znehodnotia.
Domáca príprava cmaru
Ak nemáte po ruke kupovaný cmar, môžete si ho jednoducho vyrobiť doma z troch surovín, ktoré máte takmer určite vždy:
1. Cmar s mliekom a jablčným octom
Domáce cmar si môžeme pripraviť z 240 ml mlieka a 1 polievkovej lyžice jablčného octu. Stačí zmiešať tieto dve ingrediencie a nechať 5 minút odstáť. Mlieko bude reagovať s kyslosťou octu a mierne sa zrazí, čím sa vytvorí rovnako pikantná, krémová štruktúra cmaru!
Pomer pre rôzne množstvá:
- 60 ml cmaru: 60 ml mlieka + 3/4 čajovej lyžičky jablčného octu
- 80 ml cmaru: 80 ml mlieka + 1 čajová lyžička jablčného octu
- 120 ml cmaru: 120 ml mlieka + 1,5 čajovej lyžičky jablčného octu
- 240 ml cmaru: 240 ml mlieka + 1 veľká lyžica jablčného octu
2. Cmar s mliekom a citrónovou šťavou
Citrón sa správa úplne rovnako ako jablčný ocot. Takže kyslosť citrónovej šťavy bude reagovať s mliekom a vytvorí dokonalú náhradu cmaru s jemnou citrónovou príchuťou. Táto kombinácia sa odporúča na citrónové koláče, palacinky alebo dezerty, ktoré chcú byť obohatené o citrónovú chuť. Kombinácia mlieka a citrónovej šťavy je úplne rovnaká ako kombinácia mlieka a jablčného octu. Ak používate čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu, nezabudnite z nej vypustiť všetky jadierka.
3. Cmar s mliekom a vínnou smotanou
Ak doma nemáte citróny ani jablčný ocot, cmar si môžete pripraviť aj s mliekom a práškovou smotanou z vínneho kameňa. Stačí zmiešať 1 a trištvrte čajovej lyžičky smotany vínnej s 240 ml mlieka a nechať 5 minút odstáť.
Pomer pre rôzne množstvá:
- 60 ml cmaru: 60 ml mlieka + 1/4 čajovej lyžičky vínnej smotany
- 80 ml cmaru: 80 ml mlieka + pol čajovej lyžičky vínnej smotany
- 120 ml cmaru: 120 ml mlieka + 1 čajová lyžička vínnej smotany
Nízkotučné mlieko sa zráža dlhšie.
Čím možno nahradiť cmar v pečive?
Ak uvarený výrobok vypije niekto v domácnosti, nemusíte sa obávať. Možno ju úspešne nahradiť srvátkou alebo kyslou smotanou zriedenou prevarenou vodou v pomere 1:2. V niektorých receptoch sa používa odstredený kefír alebo zmes čerstvého mlieka a citrónovej šťavy.
Kontraindikácie
Prvým faktorom je individuálna neznášanlivosť laktózy a mliečnych výrobkov vo všeobecnosti. V takýchto indikáciách by sa cmar nemal používať v potravinách ani ako kozmetický výrobok. Je povolené používať ho ako súčasť kulinárskeho receptu: po tepelnej úprave sa mnohé látky rozpadajú alebo menia svoje vlastnosti, takže pečivo sa môže konzumovať. Do stravy je potrebné opatrne zaviesť cmar: ak dôjde k exacerbácii gastrointestinálneho ochorenia; sklon k hnačke; plynatosť; cukrovka. Vo všetkých ostatných prípadoch vám to len prospeje.
tags: #cmar #do #mlieka #drobit