Formičky na sušienky Spekulatius: História, recepty a tipy pre dokonalé vianočné pečenie

Jozef ChebeňBlog

Sušienky Spekulatius sú tradičné vianočné pečivo s bohatou históriou a charakteristickou chuťou korenín. Ich príprava je spojená s umelecky vyrezávanými formičkami, ktoré im dodávajú nezameniteľný vzhľad.

Rôzne formy na Spekulatius sušienky

História a pôvod Spekulatius

Spekulatius, alebo aj Speculaas, majú dlhú históriu, ktorá siaha až do stredoveku. Pôvodne boli populárne v Holandsku a Belgicku, odkiaľ sa postupne rozšírili do ďalších krajín Európy, ako sú Nemecko, Luxembursko a Francúzsko. Tradične sa pečú na sviatok svätého Mikuláša (6. decembra) a majú symbolický význam.

Existuje viacero teórií o vzniku ich názvu. Jedna z nich hovorí, že názov je odvodený z latinského slova speculum, pretože forma, z ktorej sa keksík vytláča, je vyrezaná v zrkadlovej podobe. Ďalšia možnosť je od slova špekulovať. V dávnych dobách boli koreniny veľmi drahé, a preto boli tieto keksy maškrta len pre určitých ľudí, ktorí vedeli špekulovať a mohli si ich dovoliť. Od 16. storočia, keď sa koreniny stali dostupnejšie, popularita týchto keksíkov rástla. V 17., 18. a 19. storočí patrilo vyrezávanie doštičiek - foriem k ľudovému umeniu. Od 19. storočia sa na uľahčenie práce začali používať aj rôzne stroje na ich výrobu. Pôvodne sa tieto keksy robili z ražnej múky. Keksy sa jedli hlavne v zime, no v dnešnej dobe sú dostupné už stále, hoci najviac sa ich zje v období sviatku sv. Mikuláša.

Formičky na Spekulatius

Formičky na Spekulatius sú kľúčovou súčasťou prípravy týchto sušienok. Tradične sa používajú drevené formičky s rôznymi motívmi, ako sú zvieratá, postavy svätého Mikuláša alebo iné vianočné symboly. Dnes sú dostupné aj formičky z plastu alebo kovu.

Pri výbere formičiek dbajte na ich kvalitu a detailnosť. Čím detailnejšie sú formičky, tým krajšie budú vaše sušienky. Sušienky Spekulatius sa vytláčajú pomocou umelecky vyrezávaných drevených foriem. Aj takéto bývali staré doštičky. Na uľahčenie práce existujú aj vykrajovacie formy na sušienky, ktoré vykroja naraz až 24 kusov.

Tradičné drevené formičky na Spekulatius

Recepty na Spekulatius

Existuje mnoho receptov na Spekulatius, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu a rodinných tradícií. Ich charakteristická chuť a vôňa korenín, ako sú škorica, klinčeky a kardamóm, ich robia obľúbenou pochúťkou pre malých aj veľkých.

Základný recept na Spekulatius (70 kusov)

Tento recept je na 70 kusov sušienok, s prípravou 35 minút a pečením 10 minút.

Potrebujete:

  • 250 g hladkej múky
  • pol lyžičky kypriaceho prášku
  • 125 g cukru
  • 1 vanilkový cukor
  • 1 lyžička mletej škorice
  • 1 lyžička perníkového korenia
  • 1 vajce
  • 75 g masla
  • 75 g mletých mandlí

Postup:

  1. Zmiešajte všetky suroviny a vypracujte hladké cesto.
  2. Dajte na 30 minút do chladničky.
  3. Odležané cesto vyvaľkajte na hrúbku 3-4 mm a formičkami vykrajujte rôzne tvary. Prípadne použite formu na Spekulatius.
  4. Ukladajte na vymastený plech a pečte pri 190 stupňoch asi 10 minút do svetlohneda.
Vykrojené Spekulatius sušienky na plechu pred pečením

Alternatívny recept na Spekulatius (cca 30 ks)

Tento recept je na cca 30 ks sušienok, s prípravou 30 minút.

Prísady na cesto:

  • 200 g hladká múka
  • 50 g mandle najemno mleté lúpané alebo mandľová múka
  • 1 zarovnané KL Kypriaci prášok do pečiva s vínnym kameňom Dr. Oetker
  • 150 g trstinový cukor
  • 2 balíčky Škoricový cukor Dr. Oetker
  • soľ
  • 1 balíček Finesse Citrónová Kôra strúhaná Dr. Oetker
  • štipka zázvor mletý
  • štipka muškátový oriešok mletý
  • štipka klinček mletý
  • 110 g maslo zmäknuté
  • 2 ks vajce

Na ozdobenie:

  • 100 g džem ríbezľový
  • 1 balíček Poleva svetlá Dr. Oetker
  • 1 balenie Zdobenie 4 druhy zlaté/strieborné Dr. Oetker

Kroky prípravy:

  1. Príprava cesta: Na prípravu cesta v mise zmiešame múku s mandľovou múkou a kypriacim práškom. Pridáme cukor, škoricový cukor, soľ, citrónovú kôru, korenie, maslo a vajcia a ručne vypracujeme dohladka.
  2. Spracovanie cesta a pečenie: Na pomúčenej pracovnej ploche vyvaľkáme z cesta pomocou váľka plát hrubý asi 4 mm. Pomocou formičiek povykrajujeme rôzne tvary a poukladáme ich na plech vyložený papierom na pečenie. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
    • Doba pečenia: asi 12 minút
    • Elektrická rúra: 170 °C
    • Teplovzdušná rúra: 150 °C
  3. Pečivo necháme vychladnúť.
  4. Dozdobenie: Pečivo spájame džemom a máčame do polevy pripravenej podľa návodu na obale.
Ozdobené Spekulatius sušienky s džemom a polevou

Recept s podrobnými tipmi (Spekulatius - Speculaas)

Príprava korenia:

Na Spekulatius sa tradične používa zmes korenín. Môžete použiť hotové, už namiešané korenie, ktoré sa podobá perníkovému koreniu. Ak si ho chcete namiešať sami, odporúčaný pomer je: škorica, muškátový oriešok, klinček, zázvor, kardamóm, biele korenie v pomere 8:2:2:1:1:1. Ak máte čerstvo namleté korenie, chuť bude intenzívnejšia, v takom prípade dajte trochu menej.

Príprava cesta:

  1. Nechajte zmäknúť maslo (aby bolo ako majonéza), napríklad v mikrovlnke. Dobre ho zmiešajte s cukrom, môžete miešať aj mixérom alebo len vareškou. Používa sa hnedý (bledohnedý alebo tmavohnedý) cukor.
  2. Do vymiešaného masla s cukrom pridajte aj soľ a cmar. Zamiešajte. Ak nemáte cmar, môžete použiť trochu kyslého mlieka alebo kyslej smotany.
  3. Múku zmiešajte s práškom do pečiva a koreninami. V strede múky spravte jamku. Dajte do nej maslovo-cukrovú masu a všetko dobre zmiešajte, vypracujte cesto. Ak by bolo cesto príliš sypké, pridajte trochu vody. Nemiesime príliš dlho.
  4. Cesto zabaľte do fólie a dajte do chladničky. Autori receptov sa líšia v dĺžke odpočinku cesta. Minimálne na 12 a maximálne 24 hodín, niektorí píšu, že stačí hodina. Odpočinok cez noc je ideálny pre intenzívnejšiu chuť. Ak veľmi dlho odpočívalo, môže byť dosť tvrdé, v tom prípade ho na pár sekúnd dajte do mikrovlnky.

Spracovanie a pečenie:

  1. Pripravte si doštičku (formu). Doštičku dobre posypte maizenou (kukuričným škrobom), niektorí používajú ryžovú múku. Natlačte do nej kúsok cesta. Ostrým nožom (s tenkou čepeľou) zrežte prebytočné cesto a potom opatrne vyberte cesto z formy. Ak sa vám to nedarí, formu ešte viac vysypte.
  2. Maizenu, ktorá sa prilepila na keksíky, pomocou štetky-maslovačky čo najviac odstráňte. Predtým, ako budete dávať keksíky na plech, môžete každú spodnú časť potrieť vodou a pritlačiť na mandľové lupene. Na plech (s papierom na pečenie) to uložte mandľovou časťou dolu. Spekulatius môže byť aj bez mandlí.
  3. Keksíky uložte na plech. Pečte pri 150 stupňoch asi 25 minút, alebo pri 175 stupňoch asi 15 minút. Keks má byť celý chrumkavý, nie vnútri mäkký. Dobu pečenia prispôsobte aj hrúbke keksu.

Tipy a triky pre dokonalé Spekulatius

  • Na dosiahnutie intenzívnejšej chuti nechajte cesto odležať v chladničke cez noc.
  • Pri rozvaľkávaní cesta ho podsypávajte múkou, aby sa nelepilo.
  • Ak nemáte formičky, môžete cesto nakrájať na štvorce alebo obdĺžniky.
  • Po upečení môžete sušienky ozdobiť polevou alebo čokoládou.
  • Sušienky Spekulatius sa používajú aj na rôzne iné dezerty.

Varianty receptov

Existuje mnoho variácií receptov na Spekulatius. Niektoré recepty pridávajú do cesta mleté mandle alebo orechy, iné používajú rôzne druhy korenín.

tags: #formicky #na #susienky #spekulatius

Populárne príspevky: