Fazuľa je vynikajúcim zdrojom bielkovín, vlákniny a ďalších dôležitých živín. Jej príprava si však často vyžaduje čas. Variť fazuľu klasickým spôsobom niekedy zaberie aj celé hodiny, čo môže byť pre mnohých kuchárov výzvou. Našťastie existuje niekoľko jednoduchých trikov, ako skrátiť čas varenia bez toho, aby ste obetovali chuť vášho receptu.
Prečo namáčať fazuľu?
Namáčanie fazule pred varením má niekoľko dôležitých dôvodov:
- Zmiernenie nadúvania: Namáčanie pomáha rozpúšťať škroby a oligosacharidy, ktoré sú zodpovedné za nepríjemné pocity a plynatosť v črevách. Tieto látky sa uvoľňujú do vody, ktorú následne zlejeme.
- Skrátenie času varenia: Namáčaním fazuľa absorbuje vodu, čo urýchľuje proces varenia a zmäkčuje jej štruktúru.
- Zvýšenie dostupnosti živín: Namáčanie, ideálne vo vode s teplotou okolo 45 °C, deaktivuje antinutričné látky (fytáty a triesloviny), ktoré znižujú vstrebávanie minerálov ako horčík, zinok a železo.
Oligosacharidy (rastlinné cukry) a vláknina sú hlavné príčiny nadúvania po konzumácii fazule a strukovín. Tieto cukry sa ťažko trávia a v hrubom čreve ich baktérie rozkladajú, čo vedie k tvorbe plynu. Vláknina je dôležitá pre zdravý tráviaci systém, ale môže tiež u niektorých ľudí spôsobiť nadúvanie, pretože je ťažšie stráviteľná.
Ako správne namočiť fazuľu
Existujú dva základné spôsoby namáčania fazule:
- Nočné namáčanie: Fazuľu vložte do hrnca, zalejte studenou vodou (voda by mala siahať 3-5 cm nad fazuľu) a nechajte namáčať 6-12 hodín alebo cez noc.
- Rýchle namáčanie: Fazuľu vložte do hrnca, zalejte vodou, priveďte do varu a varte 5-6 minút. Potom vypnite oheň, prikryte hrniec a nechajte fazuľu odstáť aspoň 1 hodinu, optimálne 3-4 hodiny. Gurman TIP: Fazuľu zalejte studenou vodou, priveďte ju k varu a nechajte vrieť 2-3 minúty. Potom ju odstavte, prikryte a nechajte postáť aspoň hodinu.
Dôležité: Po namáčaní vždy vodu zlejte a fazuľu dôkladne prepláchnite čistou vodou. Táto voda obsahuje uvoľnené škroby a antinutričné látky, ktoré môžu prispieť k nadúvaniu.
6 overených trikov, ako urýchliť varenie fazule
Vyskúšajte tieto triky, aby ste sa tešili z chutného jedla oveľa rýchlejšie a s mäkkou fazuľou:
- Namočenie fazule: Tradičný, no stále jeden z najlepších spôsobov, ako urýchliť varenie, je fazuľu na noc namočiť. Namočenie pomáha fazuli absorbovať vodu a tým zmäkčiť jej štruktúru.
- Pridanie sódy bikarbóny: Tento malý trik funguje zázračne! Pridaním štipky sódy bikarbóny do vody, v ktorej varíte fazuľu, môžete výrazne skrátiť čas jej varenia. Sóda bikarbóna totiž naruší bunkové steny fazule a urýchli proces zmäknutia. Pozor však, môže zničiť vitamín B1 (tiamín) a ovplyvniť chuť.
- Použitie tlakového hrnca: Ak máte doma tlakový hrniec, použite ho! Tlakový hrniec dokáže skrátiť čas varenia fazule aj na polovicu, ak nie o viac. Fazuľu nemusíte ani vopred namáčať - stačí ju prepláchnuť, vložiť do hrnca, zaliať vodou a nechať tlakový hrniec pracovať.
- Vyhnite sa studenej vode počas varenia: Jednou z najčastejších chýb, ktorých sa môžeme dopustiť, je pridať do hrnca počas varenia studenú vodu. To môže ešte spomaliť proces varenia fazule.
- Soľ pridávajte až na konci: Soľ môže spôsobiť, že fazuľa počas varenia zostane tvrdšia. Preto je najlepšie pridávať soľ do hrnca až na konci, keď je fazuľa už takmer hotová. Ak však pridáte asi 1 polievkovú lyžicu hrubej soli v 3 - 4 litroch vody na začiatku, môže to umožniť fazuli uvariť sa rýchlejšie a rovnomernejšie a výrazne sa zlepší jej chuť. Dôležité je tiež, že príliš tvrdá voda môže brániť zmäknutiu fazule.
- Výber druhu fazule: Nie všetky druhy fazule potrebujú rovnaký čas na varenie. Menšie druhy, ako napríklad fazuľa adzuki alebo mungo, sa varia omnoho rýchlejšie než klasická veľká suchá fazuľa. Gurman TIP: Ak nemáte čas na varenie suchej fazule, fazuľa z konzervy je výbornou alternatívou. Je už predvarená, takže ju stačí len prepláchnuť a pridať do jedla. Ušetríte tak nielen čas, ale aj energiu.
Nátierka z bielej fazule . Ako uvariť fazuľu rýchlejšie - perfektný trik!
Ďalšie metódy a tipy na rýchle varenie fazule:
- Minerálna voda: Namiesto obyčajnej vody môžete na namáčanie použiť minerálnu vodu, ktorá urýchli mäknutie fazule vďaka obsahu solí a minerálov.
- Olej: Pridanie 1-2 lyžíc oleja do vody zabráni vykypeniu a peneniu.
- Pomalé varenie: Ak máte dostatok času, vyskúšajte metódu pomalého varenia (3-6 hodín na nízkej teplote). V tomto prípade nemusíte fazuľu namáčať.
- Aquafaba: Vodu, v ktorej bola fazuľa z konzervy namočená (aquafaba), nevylievajte. Dá sa krásne využiť napríklad pri príprave vegánskych pokrmov.
Doba varenia rôznych druhov fazule
Doba varenia závisí od druhu fazule. Tu je orientačná tabuľka:
| Druh fazule | Čas varenia |
|---|---|
| Veľká červená fazuľa a cícer | 1-2 hodiny |
| Stredne veľká čierna a strakatá fazuľa | 40-60 minút |
| Drobné mungo fazule, azuki a vigna | približne 30 minút |
| Čierna fazuľa | 60-90 minút |
| Fazuľa Cranberry | 45-60 minút |
| Biela maslová fazuľa (Great Northern) | 45-60 minút |
| Červená fazuľa | 90-120 minút |
| Drobná biela perličková fazuľa (Navy) | 90-120 minút |
| Fazuľa Pinto | 90-120 minút |
| Malá červená fazuľa | 60-90 minút |
Ako variť namočenú fazuľu
Pri varení fazule platí pravidlo, že čím skôr ju ochutíme, tým lepšiu chuť bude po varení mať. Teda, nebojte sa už na začiatku varenia použiť korenia, bylinky. Veľmi dobrým ochucovadlom do strukovín je aj cesnak, čili, rozmarín a tymian.
- Namočenú fazuľu dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou.
- Fazuľu vložte do hrnca a zalejte čerstvou studenou vodou (voda by mala siahať 3-5 cm nad fazuľu).
- Pre lepšie trávenie pridajte bobkový list.
- Priveďte do varu, potom znížte plameň a varte na miernom ohni pod pokrievkou, kým fazuľa nezmäkne. Doba varenia závisí od druhu fazule.
Fazuľa bez nadúvania: Triky pre lepšie trávenie
Ak hľadáte jednoduchú surovinu na prípravu chutných a zdravých jedál, fazuľa môže byť skvelou lokálnou ingredienciou. Táto všestranná strukovina je nielen plná vlákniny a bielkovín, ale je aj cenovo dostupná a pravdepodobne ju máte bežne v špajzi. Avšak mnohých ľudí od jej konzumácie odrádza najmä obava spojená s následným nadúvaním.
Postup na prípravu fazule bez nadúvania:
- Na začiatku namočte fazuľu cez noc. Mala by stáť aspoň 8 hodín, potom treba vodu zliať a fazuľu dôkladne opláchnuť.
- Následne nalejte čistú vodu, priveďte do varu a potom opäť vodu zlejte pomocou cedníka a prepláchnite studenou vodou.
- Fazuľu nechajte zovrieť a varte asi 15 minút.
- Naposledy sceďte a opláchnite, napustite novú studenú vodu a teraz varte až do úplného uvarenia. Takto pripravená fazuľa je pre žalúdok oveľa prijateľnejšia.
Teraz už stačí len zbaviť ju prebytočnej vody, osoliť a ak pridáte kúsok masla, máte hotovú plnohodnotnú prílohu.
Ďalšie tipy na minimalizáciu nadúvania:
- Bobkový list: Vzhľadom na prospešné účinky na trávenie a jeho schopnosť zmierniť nafukovanie, prihoďte určite bobkový list do jedál s fazuľou a strukovinami celkovo.
- Koreniny: Experimentujte s exotickejšími koreninami ako rímska rasca, kardamóm, koriander, zázvor a citrón, ktoré pomáhajú zmierniť nafukovací účinok strukovín. V hojnom množstve sa využívajú napríklad v indickej kuchyni.
- Dôkladné prežúvanie: Dôkladné prežúvanie fazule uľahčí jej trávenie.
- Postupné zvykanie: Čím častejšie budete jedávať fazuľu, tým skôr si vaše telo zvykne a naučí sa s ňou vyrovnať.
Fazuľová polievka: Rýchle a chutné recepty
Fazuľová polievka je ideálnym spoločníkom počas chladných dní, kedy si radi vychutnávame hrejivé klasiky, ktoré zasýtia na celé dopoludnie. Výborná je na sladko, na kyslo, v pikantnej verzii i v kombinácii s inými strukovinami či zeleninou, bez mäsa, ale aj s údeným kolenom alebo rebierkami.
Rýchla fazuľová polievka na kyslo
Táto rýchla fazuľová polievka na kyslo vás zachráni vždy, keď budete mať chuť pripraviť si hustú a výdatnú polievku, ale času nebudete mať práve na zvyš. Pri jej príprave totiž používame bielu fazuľu z konzervy. Jej použitím ušetríte čas potrebný na namáčanie fazule, resp. čas jej následného varenia. Fazuľa v konzerve už totiž prešla fázou varenia, resp. pečenia. Na takej fazuli z plechovky nie je absolútne nič zlé a je dobré mať po ruke v špajzi pár konzerv.
Postup:
- Na masti si speňte na drobno nakrájanú cibuľu, pridajte nakrájaný zemiak, lyžičku mletej rasce, strúčik cesnaku, dobre premiešajte a zalejte litrom vody, osoľte a pridajte nové korenie a bobkový list.
- Pridajte bielu fazuľu, avšak bez aquafaby (tj. vody, v ktorej bola fazuľa v konzerve namočená).
- Z múky a smotany si vytvorte zátrepku. Vlejte do polievky, dobre premiešajte a povarte.
- Na záver polievku podľa chuti dochuťte octom, resp. citrónovou šťavou, voľba je na vás.
Nesmrteľná fazuľačka od našej babičky
Potrebujeme:
- 2 hrste bielej fazule
- 1 veľký zemiak
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice masla
- 3 lyžice hladkej múky
- 1 vajce
- Soľ, korenie
- Kvapku octu
- Voliteľné: 1 mrkvu, 1 klobásku nakrájanú na kolieska alebo slaninku
Postup:
- Fazuľu si vopred namočíme. Potom varíme v tlakovom hrnci asi 30 minút (alebo dlhšie v obyčajnom hrnci).
- V samostatnom hrnci si pripravíme zápražku z masla a múky. Keď zmes získa hnedastú farbu, zalejeme vodou a rozmiešame dohladka.
- Pridáme uvarenú fazuľu, zemiak nakrájaný na kocky a ostatné ingrediencie.
- Dochutíme soľou, korením a octom.
tags: #co #dat #do #fazulovej #polievky #aby