Pekárenský papier je neodmysliteľnou súčasťou mnohých kuchýň a pomáha nám najmä pri pečení a príprave najrôznejších pokrmov. Napriek tomu, že je veľmi praktický a uľahčuje prácu v kuchyni, jeho jednorazové použitie a následné vyhodenie do odpadu môže predstavovať určitú ekologickú záťaž. Ak sa chcete správať ekologickejšie a hľadáte trvalejšie a udržateľnejšie alternatívy, máte niekoľko možností.
Ekologické alternatívy k jednorazovému papieru na pečenie
Pri zvažovaní alternatív k pekárenskému papieru je dôležité myslieť na ekologické výhody. Jednorazový pekárenský papier prispieva k hromadeniu odpadu a jeho výroba často zahŕňa používanie chemikálií a energeticky náročných procesov. Ak hľadáte ekologickú alternatívu, zvážte použitie opakovane použiteľných silikónových pečiacich podložiek, ktoré môžu nahradiť jednorazový pekárenský papier.
Silikónové pečiace podložky
Jednou z najpopulárnejších alternatív k pekárenskému papieru sú silikónové pečiace podložky. Tieto podložky sú vyrobené z potravinárskeho silikónu, ktorý je odolný voči vysokým teplotám a môžu sa používať opakovane. Podložka na pečenie vyrobená zo silikónu je využiteľná opakovane, znesie teplotu do 230°C, dá sa jednoducho umyť alebo opláchnuť v umývačke riadu. Silikón zabezpečuje, že jej povrch je nepriľnavý a cesto na nej môžete pokojne spracovať aj vyvaľkať, silikón sa na kuchynskej linke nešmýka. Hlavnou výhodou silikónových podložiek je ich nepriľnavý povrch, ktorý umožňuje jednoduché pečenie bez nutnosti použiť tuk alebo olej. Pečivo a ďalšie pokrmy sa na nich nepriľnú, čo uľahčuje ich odstraňovanie a následné čistenie.
Opakovane použiteľné pečiace fólie
Ďalšou skvelou alternatívou k pekárenskému papieru sú pečiace fólie. Tieto fólie sú vyrobené z teflónu alebo iných tepelne odolných materiálov a sú navrhnuté tak, aby boli opakovane použiteľné. Pečiace fólie sú často transparentné, čo umožňuje lepšie sledovanie procesu pečenia bez nutnosti otvárať rúru. Svojím výzorom táto fólia pripomína papier na pečenie s tým rozdielom, že ju môžete použiť opakovane, po pečení ju stačí utrieť čistou vodou. Je ľahká na údržbu a dnes ju kúpite v kamenných obchodoch alebo cez internet.
Pergamenový papier
Pergamenový papier je ďalšou možnosťou, ako nahradiť pekárenský papier. Hoci je tiež jednorazový, je ekologickejšou voľbou, pretože je často vyrobený z obnoviteľných zdrojov a je biologicky rozložiteľný. Pri používaní pergamenového papiera môžete znížiť množstvo odpadu tým, že ho použijete niekoľkokrát, ak je stále v dobrom stave. Papier na pečenie použite pokojne aj viackrát, ak sa vám po pečení príliš nezašpinil alebo nepotrhal. Ideálny papier na pečenie je vyrobený z prírodných materiálov, ktorý bez problémov zadržiava tuk aj vlhkosť.
Tradičné a alternatívne metódy
Vymastenie a vysypanie plechu
Stará a osvedčená klasika, na ktorú vám stačí akýkoľvek tuk. Využiť môžete maslo, ale i margarín, podstatné je, aby sa na danú surovinu dala prilepiť múka. Plech stačí dobre vymastiť masťou, margarínom alebo maslom, podstatné je, aby sa na tuk prilepila hladká múka. Tukom netreba šetriť a nezabudnite na okraje, ak pečiete niečo vyššie, aby sa Vám nepripálili. Zvyšnú múku z formy vysypte, v ceste je jej už dostatok a múku nemusí byť po upečení dobroty vidieť a ani cítiť.
Sprej na pečenie
Vo väčších prevádzkach alebo zahraničných programoch o varení ste už túto vymoženosť určite postrehli. Na výber máte z olivového, kokosového alebo rastlinného oleja, ktorý stačí jednoducho pretrepať, nastriekať na plech. Už žiadne zamastené ruky a o návykovosti tejto veci nejdeme ani písať, pretože ak ho raz vyskúšate, bude Vám v kuchyni chýbať rovnako ako papier na pečenie!
Hliníková fólia (Alobal)
Hliníková fólia je ďalšou bežne používanou alternatívou k pekárenskému papieru. Je vhodná najmä na pečenie mäsa alebo zeleniny, kde je potrebné vytvoriť ochrannú vrstvu proti priamemu teplu. Alobal dokonale odoláva vysokým teplotám, preto je ideálny, aj keď pečieme pri teplote vyššej ako 200 stupňov. Všeobecne sa dá povedať, že jedlo je vďaka nemu chrumkavejšie. Papier na pečenie zas slúži na to, aby sa jedlo rovnomerne prepekalo, a v prípade krehkých jedál ako sú koláčiky, nelámalo. Pokiaľ využívate alobal len na prikrytie, skvele uchováva teplotu, preto sa pripravované mäso kvalitne prepečie.
Univerzálna rezačka 4FOOD
Keramické a sklenené pečiace nádoby
Ďalšou možnosťou, ako nahradiť pekárenský papier, je použitie keramického alebo skleneného pečiaceho nádobia. Keramické a sklenené nádoby sú ľahko čistiteľné a môžu byť používané po mnoho rokov, čo z nich robí udržateľnú voľbu.
Pečiace kamene
Pečiace kamene sú ďalším skvelým spôsobom, ako nahradiť pekárenský papier. Pečiace kamene sú opakovane použiteľné a pri správnej starostlivosti vydržia mnoho rokov.
Kedy použiť alobal a kedy papier na pečenie?
Väčšinou ani nepremýšľame, či je pre konkrétne jedlo lepšie použiť alobal, alebo papier na pečenie. Siahame po nich tak nejak intuitívne. Niekedy sa však aj intuícia môže mýliť. Tak si teda povedzme, kedy je lepšie použiť alobal a kedy papier na pečenie.
Zelenina
Pri pečení zeleniny asi väčšina z nás siahne po alobale. Ak máte však po ruke iba papier na pečenie, nemusíte sa báť ho použiť. Stačí jemne potrieť olivovým olejom a zeleninu doň zabaliť. Bude tak šťavnatejšia a chutnejšia. Ak obľubujete grilovanú zeleninu, mimo jarnej a letnej sezóny si ju možno pripravujete v rúre. Alobal je na to ideálny. Trik však je, že ho najskôr potriete trochou oleja, až potom doň zabalíte zeleninu. Podľa toho, aký chcete dosiahnuť výsledný efekt, alobal buď na konci pečenia odokryjete a získate chrumkavo opečenú zeleninku, alebo ho ponecháte po celý čas v rúre a zelenina bude mäkká a šťavnatá.
Kuracie alebo morčacie mäso
Na kuracie a morčacie mäso používajte vždy alobal. S jeho pomocou ostane mäso šťavnaté a rýchlejšie sa upečie. Odporúčame mäsko natrieť olejom, nasoliť a okoreniť, zabaliť do alobalu a pred dopečením cca na 15 - 20 minút odokryť. Mäsko bude mäkké, šťavnaté a na povrchu krásne zlatisté. Pri alobale ostávame aj v prípade prípravy mäsa. Opäť funguje ako tepelná izolácia, a keď chcete najmä pri kuracom alebo morčacom mäse docieliť šťavnatosť, použite rovno dve vrstvy alobalu. Do spodnej urobte napríklad vidličkou dierky, aby prúdil do vnútra vzduch.
Ryby
Všetko záleží od druhu ryby, ktorú idete pripravovať. Ak sa chystáte piecť lososa, položte ho na papier na pečenie, osoľte, okoreňte a pokvapkajte citrónovou šťavou. Môžete k nemu vložiť aj zeleninu. Papier zabráni odparovaniu vlhkosti, ryba lepšie nasiakne koreninami a ostane šťavnatá. Stačí ak ju na pár minút odokryjete pred dopečením. Ak chcete aby mal pstruh po upečení ružovkasté mäso, pečte ho v alobale, pretože vydrží aj vyššie teploty. S papierom na pečenie nestratí šťavu a oveľa viac nasiakne koreniny. Papier totiž bráni odparovaniu vlhkosti, čo sa hodí najmä pri rybích filetách ako je napríklad populárny losos. Naporcované ryby do papiera celé zabaľte ako balíček a až posledných tridsať minút ho roztvorte. V prípade, že máte rybku celú, aj so šupinami, alobal bude na pečenie vhodnejší, pretože vďaka nemu získate chrumkavý vrch.
Sušienky, koláčiky a čajové pečivo
To, že sladké a slané pečivo je rozhodne lepšie piecť na papieri na pečenie, vie určite každá dobrá gazdinka. Vďaka nemu budú akékoľvek sušienky a krehké pečivo rovnomerne prepečené. Keby ste ich pripravovali na alobale, doslova by vám zhoreli. Alobal by sa vám totiž mohol na pečivo prilepiť, vysušiť a zhnednúť viac, ako by mali.
Koláče
Koláče samozrejme pečieme väčšinou na vymastených a múkou vysypaných plechoch, prípadne na plechu vystlanom papierom na pečenie. Avšak vo výnimočných prípadoch môžeme použiť alobal na koláče z tuhšieho cesta (napr. brownies), alebo ak potrebujeme napríklad upiecť koláč netradičného tvaru. Papier na pečenie používajte vtedy, keď koláč drží tvar, alobal zas vtedy, keď máte tuhé cesto, ktoré by poza okraje papiera pretieklo. V takom prípade vyrobte zo striebornej fólie niečo ako vaničku.
| Jedlo | Odporúčané | Dôvod |
|---|---|---|
| Zelenina | Alobal alebo papier na pečenie | Alobal pre chrumkavosť, papier na pečenie pre šťavnatosť |
| Kuracie/morčacie mäso | Alobal | Udržuje mäso šťavnaté a urýchľuje pečenie |
| Losos | Papier na pečenie | Zabraňuje odparovaniu vlhkosti a zlepšuje nasiaknutie koreninami |
| Pstruh | Alobal | Pre ružovkasté mäso a pečenie pri vyšších teplotách |
| Sušienky/pečivo | Papier na pečenie | Rovnomerné prepečenie a zabránenie prilepeniu |
| Koláče | Papier na pečenie (väčšinou), alobal (tuhé cesto) | Papier na pečenie pre bežné koláče, alobal pre koláče z tuhšieho cesta |
Využitie papiera na pečenie
Papier na pečenie má v kuchyni široké spektrum využitia:
- Ochrana povrchov: Základné a najčastejšie využitie papiera na pečenie je na ochranu povrchov pekáčov a panvíc. Vďaka nemu zabezpečíte, že sa jedlo nenalepí na ich povrch a nepoškodí ho. Taktiež sa tak vyhnete dlhému času, ktorý by ste strávili pri ich čistení.
- Zdobenie: Nemáte doma vrecúško na zdobenie? Nie je to žiaden problém. Stačí, že máte v zásobe aspoň trochu papiera na pečenie. Odrežte si väčší kúsok a ten zrolujte do kornútika. Jeho koniec prilepte pomocou lepiacej pásky. Tým, že je papier pevný, tak vám cez neho nebude presakovať a bude sa vám s tým dobre pracovať. Potom už len stačí odstrihnúť špičku a môžete zdobiť. Vlastnosti, ktoré má papier na pečenie využijete aj pri zdobení. Roztopte si čokoládu, namaľujte s ňou na papier rôzne obrazce a nechajte ju stvrdnúť. Bez najmenších problémov ju od papiera odlepíte a môžete zdobiť.
- Pečenie rolád a tort: Určite sa vám v minulosti stalo, že ste piekli roládu alebo tortu, ktorú ste potrebovali vybrať z formy. No i keď ste plech dobre vymastili, napriek tomu sa vám to nemusí podariť a pokazí vám to výsledný tvar koláča. Preto radšej namiesto toho použite papier na pečenie. Dajte ho na spodnú časť i boky formy a nalejte do neho cesto.
- Pridávanie surovín do mixéra: Keď niečo mixujete v mixéri, tak sa do neho ťažko pridávajú ďalšie suroviny. Keď sa snažíte trafiť otvor, tak sa kvôli traseniu stroja dostanú ingrediencie aj pomimo. Zjednodušte si to pomocou kornútika z papiera na pečenie. Zrolujte väčší kúsok tak, aby vám dole zostal otvor. Strčte ho do mixéra alebo šľahača a priamo cez neho vsypte či vlejte ďalšie prísady.
- Výroba košíčkov na muffiny: Veľmi jednoducho si ich vyrobíte aj sami. Ak máte jeden ozdobný doma, rozložte si ho a obkreslite jeho tvar na papier na pečenie. Papier na pečenie poslúži na pečenie i krásne ozdobenie košíčkov.
- Vaľkanie cesta: Niektoré druhy cesta sa veľmi lepia na dosku a kvôli tomu nám to komplikuje vaľkanie. Použite vtedy mastný papier, pretože si nielen nezašpiníte dosku, ale sa vám zároveň cesto nebude trhať. Dajte ho medzi dva papiere na pečenie a máte po probléme.
- Príprava jedál v balíčku: Tento spôsob prípravy je vynikajúci napríklad pre zeleninové jedlá alebo pri rybe. Vezmite si veľký kus papiera na pečenie. Do stredu dajte napríklad zeleninu, ochuťte ju a pridajte na ňu filet čerstvej ryby. Na vrch položte bylinky a vytvorte batôžtek, do ktorého prilejte trochu bieleho vína.
- Náhrada pokrievky: Keď máte hrniec alebo panvicu, na ktoré vám nepasuje žiadna pokrievka, tak môžete použiť papier na pečenie. Vezmite si veľký kus, pokrčte ho do jednej kopy a namočte ho do vody. Vďaka tomu bude tvárnejší.
- Balenie jedla: Do papiera na pečenie sa vám bude dobre baliť aj jedlo. Taktiež v ňom môžete potraviny skladovať a uložiť takto do chladničky. Papier na pečenie neprepustí vlhkosť ani mastnotu.
- Ochrana mikrovlnnej rúry: Pri zohrievaní jedla vznikne niekedy v mikrovlnnej rúre neporiadok. Tanier najprv z vrchu obaľte papierom na pečenie a až tak dajte jedlo zohriať.
Tipy a triky pre jemnejšie pečivo
Aby sa papier na pečenie nešmýkal po plechu, používali gazdinky roky trik s pár kvapkami oleja, vďaka ktorým sa papier k plechu pekne prilepí. Postačí však aj obyčajná voda a plech aspoň nebudete musieť toľko čistiť.
- Navlhčenie papiera: Namiesto uloženia suchého papiera na suchý plech, papier najskôr trochu navlhčite. Vďaka tejto malej zmene zabezpečíte lepšie udržanie teploty počas pečenia a teda budete potrebovať menej času, ako ste zvyknutí. Navyše, po upečení bude omnoho jednoduchšie odlepiť mäkké cesto od papiera.
- Navlhčenie plechu: Plech na pečenie navlhčite trochou vody. Papier na pečenie pokrčíme v rukách a potom narovnáme na navlhčenom plechu. Podľa gazdiniek je vďaka tomuto triku pečivo po upečení jemnejšie a teda aj chutnejšie.
- Lesklá strana papiera: Papier na pečenie ukladajte lesklou stranou nahor. To znamená, že lesklá strana bude pokrytá cestom, tá matná bude smerovať dole k plechu.
tags: #co #dat #miesto #papiera #na #pecenie