Hoci cottage cheese znamená po anglicky tvaroh, s tým slovenským má málo spoločného. Výrobný proces je však odlišný, okrem toho inak vyzerajú aj inak chutia. Napriek tomu, že tvaroh aj cottage cheese sa vyrábajú z chutného kravského mlieka, sú len vzdialenými príbuznými a je medzi nimi zásadný rozdiel. Základom tvarohu aj cottage cheese je kvalitné mlieko, no kvôli jeho rozdielnemu spracovaniu oba produkty vyzerajú aj chutia odlišne.
Tvaroh aj cottage syr sú čerstvé syry, to znamená, že sú určené na konzumáciu krátko po výrobe. Oba majú nízku energetickú, ale vysokú výživovú hodnotu. Sú výborným zdrojom bielkovín. Tvaroh s cottage cheese ale predsa len spája ešte niečo iné. Vďaka vysokému obsahu proteínu môžu byť ideálnym prostriedkom pre budovanie svalov.
Výrobný Proces a Konzistencia
Cottage cheese patrí k takzvaným sladkým syrom, čo znamená, že mliečna bielkovina sa v procese výroby zráža pôsobením enzýmov syridla. „Vzniknutá zrazenina - syrovina, sa potom spracováva v ďalšom technologickom postupe výroby. Sladké a kyslé syry sú takzvané ´prírodné syry´.“
Tvaroh naopak, ako kyslý syr, vzniká prevažne účinkom kyseliny mliečnej - aj preto majú tieto podobné produkty rozdielnu konzistenciu. Okrem toho sa pri ich výrobe používajú rozdielne kultúry. Tvaroh sa vyrába fermentáciou mlieka s kyselinou, čo vedie k zrazeniu bielkovín v mlieku. Tento tradičný mliečny výrobok sa vyrába zrazením mlieka pomocou kyslej prísady, ako je citrónová šťava alebo ocot. Po zrazení sa mliečne pevné látky oddelia od srvátky, pričom vznikne tvaroh.
Tvaroh poznáme hrudkovitý, ale aj krémový hladký, takzvaný termizovaný. Má mierne kyslú chuť. Cottage cheese má hrudkovitú textúru s väčšími kúskami tvarohu. Má charakteristické malé biele kúsky syra plávajúce v smotanovej tekutine. Je menej kyslý ako tvaroh a má jemnú, mierne sladkú chuť.
Ako sa v továrni vyrába tvaroh
Výživové Hodnoty a Zdravotné Prínosy
Oba mliečne poklady majú toľko skvelých vlastností, že si vo vašej chladničke určite nájdu svoje miesto. Oba majú vysokú nutričnú hodnotu a pritom len málo kalórií a málo tuku. Bielkoviny v cottage syre aj v tvarohu sú ľahko stráviteľné.
Bielkoviny
Čerstvé syry sú výborný zdroj bielkovín, keď jete málo mäsa, držíte redukčnú diétu alebo ste vegetariánka. Oba tieto syry obsahujú málo tuku a majú vysoký objem bielkovín. Tieto bielkoviny nie sú len také hocijaké, ale ide o kazeínový proteín. Štúdia realizovaná na zvieratách zistila, že kazeínový proteín naše telo absorbuje pomalšie ako iné proteíny. Kazeínový proteín v tvarohu a v syre typu cottage pomáha zasýtiť a cítiť sa spokojne po dlhší čas.
Polotučný hrudkový tvaroh má v 100 g 18 g bielkovín, rovnaké množstvo syra cottage 12 g, pretože obsahuje viac srvátky. Prvý bod pre tvaroh. STAV - 1 : 0. Obsahom bielkovín konkuruje mäsu. Biologická hodnota mliečnych bielkovín patrí medzi najvyššie, pretože obsahujú vyváženú zmes všetkých aminokyselín.
Minerálne Látky
„Cottage syr obsahuje všetky minerálne látky potrebné pre človeka. Osobitne je dôležitý obsah vápnika a fosforu v priaznivom pomere. Najnovšie štúdie pripisujú práve vápniku z mliečnych výrobkov podpornú úlohu v prevencii onkologických ochorení tráviaceho traktu. Nenahraditeľné sú aj v prevencii osteoporózy a voľné ióny vápnika zasa znižujú obsah cholesterolu v krvi,“ tvrdí Alžbeta Béderová z Úradu verejného zdravotníctva. Okrem vápnika sú oba syry cennými zdrojmi horčíka a draslíka. Stalo sa vám, že po pracovnom dni máte kŕče v nohách? Pomôže kvarteto elektrolytov, ktoré tieto syry obsahujú: vápnik, draslík, horčík a sodík.
Vápnik
Denne potrebujete 1 250 mg vápnika. Jeho nedostatok urýchľuje nástup osteoporózy najmä u žien v menopauze. Navyše, vysoká hladina vápnika v tele podporuje odbúravanie telesného tuku. Zo 100 g tvarohu získate 95 mg vápnika, zo 100 g syra cottage 62 mg vápnika. Opäť bod pre tvaroh. STAV - 2 : 0. Osoby vo veku od 19 do 50 rokov by mali prijať 1000 mg vápnika denne.
Selén
Okrem obsahu vápnika a bielkovín je nízkotučný tvaroh (a tiež syr cottage) bohatý na základné minerály, najmä selén. V jednej šálke obsahuje 36 percent odporúčaného denného príjmu selénu. Hoci stačí každý deň len máličko tohto prvku, je životne dôležitý pre zdravú funkciu štítnej žľazy. Je dokázané, že pacientom s ochorením štítnej žľazy doplnky selénu pomáhajú zlepšiť stav. Ďalší prínos selénu je v prospech zdravia srdca.
Sodík (Soľ)
Soľ pomáha udržiavať optimálny krvný tlak i rovnováhu tekutín v tele. Nadmerné solenie však zadržiava v tele vodu, zvyšuje tlak aj riziko ochorení. Soľ sa nachádza aj tam, kde by ste ju vôbec nečakali, preto dbajte na to, aby ste neprekračovali maximum - 5-6 g denne. V 100 g tvarohu je 0,08 g soli, v 100 g syra cottage až 1,2 g soli. Bod pre tvaroh. STAV - 3 : 0.
Ak si chystáte zaradiť tvaroh a/alebo syr typu cottage do jedálnička, vyberajte si druhy bez pridaného sodíka.
Obsah Tuku
Cottage cheese je obvykle menej tučný ako tvaroh, pričom sa často vyrába z nízkotučného mlieka. Z tabuľky je jasné, že pri hubnutí vypadáva zo hry tučný tvaroh. Ak ale pristúpite na polotučnú variantu, bude to skvelé. Rovnako tak je možné smiešať tvaroh polotučný s odtučneným alebo odtučnený tvaroh s polotučným jogurtom, podľa osobných preferencií.
| Parameter | Polotučný tvaroh | Cottage cheese |
|---|---|---|
| Bielkoviny | 18 g | 12 g |
| Vápnik | 95 mg | 62 mg |
| Sodík (Soľ) | 0.08 g | 1.2 g |
Využitie v Kuchyni
Tvaroh aj cottage syr sú ideálne na raňajky, ale môžete nimi nahradiť porciu bielkovín aj na obed či večeru. Zmiešajte ich s čerstvou sezónnou zeleninou alebo s bobuľovým ovocím, pridajte semiačka či orechy a máte chutné a výživné jedlo na ktorúkoľvek etapu dňa.
Tvaroh v kuchyni
Tvaroh je zdravý a výživný. Môžete ho jesť kedykoľvek a akokoľvek - neochutený, slaný, sladký, na studeno i tepelne upravený. Tvaroh poznáme z kuchýň starých mám a rodičov na rôzne spôsoby - ako plnku do koláča, palaciniek, do cesta, na rezance alebo len tak. Na bielkoviny bohatý tvaroh sa hodí na raňajky skombinovaný s ovocím, orechmi a medom. Ochutený čokoládou, vanilkou alebo džemom bude zase skvelý ako sladká nátierka napríklad na nedeľnú vianočku. Uplatnenie nájde aj v rôznych hlavných chodoch, napríklad ako chutná náplň do palaciniek alebo v podobe tvarohových guliek. Tvaroh sa pridáva aj na uvarené cestoviny, zväčša na halušky či rezance a môže byť použitý vo verzii nasladko aj naslano.
Z tvarohu si pripravíte aj zdravé a sýte nátierky, napríklad zmiešaním s vajíčkom, cibuľkou, horčicou a bylinkami alebo s mrkvou a bylinkami či s paradajkami a avokádom. Tvaroh ozvláštni aj klasickú praženicu - máte rýchle super raňajky pred cvičením.
Cottage cheese v kuchyni
Cottage cheese je aj bez ďalšej úpravy vynikajúci ako nátierka, no chutiť vám určite bude aj so zemiakmi, cestovinami, mäsom či šalátom. Na raňajky si cottage syr vychutnáte s ovocím, orieškami a medom. Je vynikajúci v šalátoch, kde dodáva krémovosť a chuť. Cottage je skvelý aj ako rýchly a výživný snack. Sýr cottage sa stal hitom sociálnych sietí. Človek aby sa už bál, kedy na neho vyskočí desaťmiliónatá verzia zmrzliny z cottage, cottage koláče alebo dokonca „chleba“, k ktorého upečeniu vám stačí len dve suroviny: cottage a vajcia. Sýry cottage berie dnes už každý ako potravinu vhodnú pri chudnutí. Vďaka vyššiemu obsahu bielkovín dokáže veľmi dobre zasýtiť a má veľmi variabilné využitie.
Riziká a Odporúčania
I keď v súvislosti s konzumáciou tvarohu a syra typu cottage nie je veľa negatív, v niektorých prípadoch treba zvážiť aj riziká.
- Intolerancia laktózy: po vypití kravského mlieka alebo zjedení výrobkov z neho cítite nafúknutie a plynatosť. Riešením môže byť cottage bez laktózy, ktorý má len 2,5 g tuku na 100 g.
- Alergia na mlieko: tvaroh i syr typu cottage sa vyrábajú z kravského mlieka.
- Aj priveľa dobrého škodí: vedci a lekárski experti celé stáročia diskutujú o zdravotných výhodách mliečnych výrobkov. Ak ich prijímate s mierou, nie je dôvod na obavy.
Ak si dáte misku tvarohu alebo cottage syra na raňajky, energiu znásobíte a budete sa cítiť lepšie, akčnejšie. Vitamíny a základné živiny, ktoré tieto mliečne výrobky obsahujú, vám nespôsobia šok ako ranná káva či energetické nápoje.
tags: #co #je #dietnejsie #cottage #alebo #nizkotucny