Cvikla, známa aj ako červená repa, je mimoriadne zdravá a všestranná surovina, ktorá by nemala chýbať v žiadnej kuchyni, a to ani v tej detskej. Je plná vitamínov, minerálov a antioxidantov, ktoré sú pre správny vývoj a rast dieťaťa nevyhnutné. Navyše, cvikla dodáva jedlám krásnu farbu a jemne sladkastú chuť, čo ju robí atraktívnou aj pre malých stravníkov.
Prečo zaradiť cviklu do jedálnička detí?
Cvikla má mimoriadne pozitívne účinky na organizmus. Je významným zdrojom železa, takže ak trpí dieťa chudokrvnosťou, cvikla môže byť skvelým pomocníkom. Pomáha predchádzať zápche, lieči ekzémy, posilňuje kvalitu vlasov i celý organizmus. Preto je ideálna pri liečbe chrípky a prechladnutia. Tiež obsahuje množstvo látok s protirakovinovými účinkami, má málo kalórií a pomáha pri vstrebávaní potravy. Kombináciou cvikly s fermentovanými mliečnymi výrobkami získame lepšie vstrebávanie živín z tejto červenej superpotraviny.
Nutričné hodnoty a benefity cvikly pre deti
Cvikla je bohatá na vitamíny a minerály, predovšetkým vitamíny C a E, draslík, horčík a mangán. Zvyšuje obranyschopnosť organizmu a má výrazné detoxikačné účinky. Pravidelná konzumácia cvikly pomáha správnej činnosti pečene, pôsobí priaznivo na obehový systém, pomáha znižovať krvný tlak a cholesterol. Železo je nevyhnutnou súčasťou hemoglobínu, ktorý prenáša kyslík z pľúc do tkanív organizmu. Je potrebné pre rast, vývoj a funkciu buniek a zároveň regeneruje jadrá buniek. Kyselina listová, ktorú cvikla obsahuje, sa podieľa na tvorbe červených krviniek, ktoré na seba viažu v pľúcach kyslík a transportujú ho do všetkých buniek organizmu. Mangán je nevyhnutný pre kosti, ale aj vnútorné orgány ako pečeň a obličky.
Cvikla obsahuje betaín, látku, ktorá pomáha predchádzať alebo znižovať tukové usadeniny v pečeni. Červená repa je dobrým zdrojom vitamínu C. Vitamín C je antioxidant, ktorý pomáha posilniť imunitný systém a chráni bunky pred poškodením voľných radikálov. Redukcia mentálnych a kognitívnych funkcií vekom je prirodzená. V horších prípadoch môžu viesť k demencii. Dusičnany v cvikle môžu tento proces spomaliť prípadne zastaviť. Účinky cvikly sa preukázali na zlepšení prietoku krvi do predného laloku mozgu. Táto oblasť je okrem iného zodpovedná za rozhodovanie, uvažovanie a posudzovanie.
Sto gramov surovej cvikly obsahuje 43 kcal, 10 g sacharidov, z toho patria 3 g vláknine. V cvikle sa nachádza aj 1,6 g proteínov. Zaujímavé je zastúpenie vitamínov a minerálov.
100 g cvikly pokryje odporúčané denné dávky (ďalej ODD) vitamínov nasledovne:
- Provitamínu A na 1 %
- Vitamínu C na 8 %
- Vitamíny skupiny B okolo 2 - 3 % s výnimkou kyseliny listovej, ktorá tvorí 27 % ODD
Z minerálov a stopových prvkov je vo väčšej miere zastúpený:
- Mangán (16 % ODD)
- Draslík (9 % ODD)
- Horčík (6 % ODD)
- Fosfor, meď a železo (4 % ODD)
- Sodík (3 % ODD)
- Vápnik a zinok (2 % ODD)
- Selén (1 % ODD)
Betalaín je jednou z množstva zdraviu prospešných látok v cvikle. Doterajšie výskumy (na zvieratách) potvrdzujú ich možné protizápalové účinky. Zdá sa, že cvikla by mohla znižovať aj chronický zápal. Červená repa je zdrojom antokyánov, ktoré patria medzi účinné antioxidanty chrániace bunky pred poškodením voľnými radikálmi. Spájajú sa aj s posilnením pružnosti a pevnosti ciev. Cvikla má aj detoxikačné a imunitu posilňujúce účinky vďaka fytochemickým látkam i vitamínu C.
Kedy zaradiť cviklu do jedálnička bábätka?
Cviklu je možné zaviesť do stravy dojčiat približne od 6. mesiaca veku, keď začínajú s príkrmami. Ideálny čas na zaradenie cvikly do jedálnička bábätka je okolo 10. mesiaca veku. Kúpené predpripravené príkrmy obsahujú cviklu s regulovaným množstvom dusičnanov a môžete ich podávať dieťaťu už od 6. mesiaca. Ak ju chcete uvariť vy, či už z domácich zásob alebo kúpenú ako zeleninu z obchodu, odporúča sa malým deťom najskôr vo veku 10 mesiacov, pričom množstvo za deň by nemalo presiahnuť 1 až 2 malé lyžičky rozmixovaného pyré. Deti vo veku 6 až 8 mesiacov by mali denne prijať 2 až 3 jedlá s obsahom ovocia a zeleniny a to vždy v množstve 1 až 2 polievkových lyžíc.
Dusičnany v cvikle
Jedinou nevýhodou podávania cvikly bábätkám je vyšší obsah dusičnanov. Cvikla je typom zeleniny, ktorá ho dokáže z pôdy ľahko vstrebať a uskladniť vo svojom koreni, červenej repe, ktorú konzumujete. Tento zvýšený obsah dusičnanov sa týka aj cvikly v bio kvalite, či z domácich záhrad, aj keď predsa len zvykne byť o čosi nižší ako u bežne dostupnej cvikle z obchodu. U dojčiat do 6 mesiacov môže vysoký príjem dusitanov spôsobiť methemoglobinémiu, stav, pri ktorom krv nedokáže prenášať dostatok kyslíka. Preto sa odporúča zavádzať cviklu do stravy dojčiat až po 6. mesiaci veku a ponúkať ju v malých množstvách.
Bezpečnostné opatrenia a tipy
- Trpezlivosť: Deťom môže trvať, kým si zvyknú na chuť cvikly. Ponúkajte ju opakovane a v rôznych formách.
- Kombinujte s inými potravinami: Zmiešajte cviklu s ovocím alebo zeleninou, ktoré deti obľubujú.
- Kreatívne tvary: Vykrajujte z cvikly zábavné tvary pre deti.
- Zapojte deti do prípravy: Nechajte deti pomáhať pri príprave jedál z cvikly.
- Buďte pozitívni: Hovorte o cvikle s nadšením a zdôrazňujte jej zdravotné benefity.
- Sfarbenie moču a stolice: Cvikla môže u niektorých ľudí spôsobiť beeturia, neškodné sfarbenie moču a stolice do červena. Tento stav nie je škodlivý a zmizne po prerušení konzumácie cvikly.
- Alergické reakcie: Pri akýchkoľvek pochybnostiach alebo alergických reakciách sa poraďte s pediatrom alebo alergológom.
- Farbenie oblečenia: Pri kŕmení myslite na to, že oblečenie zafarbené cviklou sa perie ťažko.
Ako pripraviť cviklu pre deti?
Pred prípravou je dôležité vedieť, ako cviklu spracovať. Ak chcete zachovať čo najviac živín, najlepšie je ju piecť v alobale alebo variť v šupke.
- Varenie v pare: Cviklu pred varením ošúpte a poriadne umyte. Aby ste zachovali čo najvyšší obsah vitamínov a minerálov, zvoľte varenie v pare. Proces varenia si zjednodušíte a uľahčíte, ak zvolíte varenie pomocou špeciálnych detských parných hrncov.
- Pečenie: Pokojne môžete pokrájať cviklu spolu s ďalšími druhmi zeleniny, ako batat, tekvica, rajčiny, zemiak, dochutiť a dať upiecť.
- Pyré: Cviklu v šupke dáme variť do hrnca s vodou, bez pokrievky a varíme, kým cvikla nie je mäkká. Následne necháme vychladnúť, ošúpeme, nakrájame a rozmixujeme ponorným mixérom. Tak nám vznikne pyré, ktoré je skvelé ako základ na halušky, nátierku či sladké maškrty. Osvedčilo sa tiež uvarené cviklové pyré v chladničke a potom ho používať do jedál.
Zaváraná Cvikla
Recepty z cvikly pre deti a celú rodinu
Príkrmy pre deti od 6 mesiacov
Cviklové pyré s jablkom a mrkvou
Toto pyré je vhodné pre deti od 6 mesiacov. Kombinácia sladkého jablka a mrkvy zmierňuje zemitú chuť cvikly a robí ju pre deti chutnejšou.
- Ingrediencie: 1 menšia cvikla, 1 jablko, 1 mrkva, trochu vody (alebo materského/umelého mlieka)
- Postup: Cviklu, jablko a mrkvu ošúpte a nakrájajte na menšie kúsky. Vložte ich do hrnca a zalejte vodou (alebo parným hrncom). Varte, kým zelenina nezmäkne (približne 20-25 minút). Zeleninu rozmixujte na hladké pyré. Ak je pyré príliš husté, pridajte trochu vody (alebo materského/umelého mlieka).
Recepty pre deti od 1 roka
Zemiakovo-cviklové pyré
Tento príkrm je naozaj jednoduchý a kombinuje len dve potraviny: 1 zemiak a kúsok červenej repy. Zemiak aj repu nakrájajte na kocky, dajte ich variť do parného hrnca až do úplného zmäknutia. Ak chcete vymeniť zemiak za niečo iné, vhodná je ryža.
Pohánkové krúpy s cviklou a pórom
Na tento recept toho budete potrebovať viac, chuť však bude rozmanitejšia. Potrebovať budete červenú repu, približne 1/3 póru, lyžicu pohánkových krúp, vodu, kvapku kvalitného oleja. Repu očistite, dajte ju neošúpanú variť do väčšieho množstva vody. Varte približne hodinu, až kým nezmäkne. Pór očistite, nakrájajte ho na drobno. Krúpy opláchnite pod tečúcou vodou, dajte ju spolu s pórom variť. Ku krúpom a pórku pridajte olej alebo maslo, uvarte do mäkka. Uvarenú repu olúpte, nastrúhajte a zmiešajte s krúpami a pórom.
Cviklová nátierka s Lučinou
Základ nátierok pre malé deti by mala tvoriť zelenina. Veľmi sa mi osvedčilo zjemniť ju Lučinou. A v tomto prípade netreba nič viac. Cviklová nátierka je vhodná už okolo roka. Podávajte ju k zeleninke alebo pečeným zemiakom či opečenému kváskovému chlebu na pásiky ako dip, do ktorého si môžu malí stravníci namáčať a zabaviť sa tým. Už uvarenú repu nastrúhame najemno a zmiešame s Lučinou. Môžeme použiť aj kravskú, kozia sa mi ale práve k cvikle hodí viac. Pridať môžeme aj pár kvapiek oleja, napríklad tekvicového či konopného, a bylinky (ak dieťaťu nevadia zelené mikrokúsky a nesnaží sa ich všetky vybrať von). Pred podávaním môžeme posypať nasekanými tekvicovými jadierkami. Sú zdravé a deťom chutia.
Ďalšie inšpiratívne recepty s cviklou pre deti od 1 roka
Raňajky
- Cviklová nátierka s Lučinou: Cviklové pyré môžeme jednoducho skryť i do nátierky pre drobcov. Stačí ho zmiešať s Lučinou, prípadne s ricottou, dochutiť a máme hotovo.
- Raňajkové cviklové lievance: Cviklové pyré v kombinácii s cuketou a ovsenými vločkami možno znie ako bláznivá kombinácia, ale rozhodne sa oplatí skúsiť. Podávame s tvarohom, či jogurtom a obľúbeným ovocím.
Obed
- Cviklové halušky: Úplne najjednoduchší a tak chutný obed pre malých i veľkých. Pre najmenšie detičky s Lučinou alebo jogurtom, pre veľkáčov pokojne s bryndzou a kúskami opečeného tempehu.
- Zeleninová polievka s cviklou: Táto polievka je ideálna, keď sa ochladzuje počasie. Okrem cvikly obsahuje i kapustu, hrášok a koreňovú zeleninu. Ak sa vám na ňu podarí nalákať i drobca, tak skvelé.
- Cviklové rizoto s kuracím mäsom: Nielenže úžasne zvýšite jeho výživovú hodnotu, ale jedlo navyše získa znamenitú chuť a naláka i odporcov tejto zeleniny. Deťom bude stačiť len jeden zdroj bielkovín - buď troška parmezánu alebo kúsok kuracieho mäska.
Večera
- Cviklové lievance s plnkou z ricotty a kozieho syra: Cvikla a kozí syr je úžasná kombinácia, ktorá skvele vynikne napríklad pri týchto slaných lievancoch. Recept je ideálny na večeru, plný zdravých bielkovín a navyše bez lepku. Malým detičkám môžete prípadne pripraviť len samotné lievance a nechať ich, nech si namáčajú do ricotty alebo bieleho jogurtu.
- Cviklové placky s kyslou kapustou: S tvarohom či jogurtom sú dokonalou voľbou (nielen) počas chrípkovej sezóny. Ak ich pripravujeme pre malé deti, kyslú kapustu je dobré premyť, aby nebola tak slaná. Môžeme pridať menej cesnaku a namiesto korenia použiť mletú rascu.
Zdravé maškrtenie
- Cviklové cupcakes: Čo parádne osladí koláčik a nepotrebujeme doň pridať žiadne sladidlo? No predsa kamoška cvikla. Cviklové mafinky môžeme pripraviť už deťom od 1 roka ako zdravú desiatu.
- Cviklový cheesecake: Cvikla sa dá použiť aj do zákusku. A nielenže bude neprehliadnuteľný, ale hostí si rozhodne získa i úžasnou chuťou. Ak ho chcete pripraviť aj pre deti, použite určite menej medu.
- Cviklové trojuholníčky: Pre najmenšie detičky môžete keksíky vyčarovať len spojením cviklového pyré, masla a špaldovej múky. Chutia úžasne!
Polievky z červenej repy (cvikly)
Polievky z červenej repy alebo cvikly patria do tradičnej východoeurópskej kuchyne. Zaraďme červenú repu naspäť do svojich jedálničkov napríklad aj vo forme chutných polievok.
Cviklová polievka s kapustou
Táto polievka je ideálna, keď sa ochladzuje počasie a prichádza chladno.
- Postup: Do hrnca dáme kapustu krájanú na kocky asi 1 cm. Očistenú cviklu krájame tiež na 1 cm kocky, pridáme do hrnca. Zalejeme vývarom tak, aby nám ostalo miesto v hrnci na zemiaky, ktoré pridáme asi v polovici varenia. Zemiaky očistíme a krájame na veľkosť ako cviklu. Osolíme mierne, podľa toho ako je vývar slaný a pridáme koreniny. Varíme asi hodinu, toľko aby zelenina zmäkla.
Boršč: Tradičná polievka východnej Európy
Boršč patrí medzi ikonické jedlá východnej Európy, najmä v Rusku a na Ukrajine, no dnes ho pozná celý svet. Táto polievka má svoje korene v jednoduchých vidieckych kuchyniach, kde sa varila zo základných surovín, aké boli dostupné - najmä zo slaniny, cibule a rôznych rastlín. Pôvodný názov polievky bol odvodený od bolševníka, divokej rastliny, ktorá sa kedysi pridávala do jedla. Boršč je výdatná, sýta polievka s jedinečnou chuťou a vôňou. Môže sa podávať v rôznych variantoch - niekedy ako ľahké predjedlo, inokedy ako hlavné jedlo s krajcom chleba. Tradične sa na tanier pridáva lyžica kyslej smotany, ktorá dodáva jemnejšiu a krémovejšiu textúru.
Aké mäso je najlepšie na boršč?
Pri výbere mäsa je ideálne hovädzie predné, bravčové pliecko alebo údené rebrá. Pre bohatšiu chuť sa odporúča mäso s vyšším podielom tuku, ako je hovädzia nožina. Niektoré varianty boršča obsahujú hydinu, jahňacinu alebo dokonca divinu. Dodatočne sa môže použiť údená slanina či špekačka na dochutenie.
Aké druhy zeleniny patria do boršča?
Okrem základných ingrediencií, ako sú cibuľa, červená repa, zemiaky a kapusta, sa často pridáva aj koreňová zelenina - mrkva, zeler a petržlen. Paradajky možno nahradiť paradajkovým pretlakom alebo šťavou. Výraznejšiu chuť dosiahneme pridaním cesnaku a čerstvých byliniek, napríklad kôpru, koriandra či petržlenovej vňate.
Aký druh kapusty je najlepší?
Najčastejšie sa používa biela hlávková kapusta, ktorá sa nakrája na tenké pásiky. Dôležité je, aby neboli príliš dlhé, inak môžu byť nepraktické pri jedení. Alternatívou je červená kapusta, ktorá polievke dodá sladší podtón. Niektoré recepty obsahujú aj kyslú kapustu, ktorá však výrazne mení chuť boršča a robí ho kyslejším.
Ako správne variť boršč?
Mäso sa varí vo vode s koreninami približne 1-2 hodiny. Medzitým sa na masti opečie cibuľa, ku ktorej sa pridá nakrájaná koreňová zelenina. Po podliatí vývarom sa do polievky pridáva nastrúhaná červená repa, kapusta, zemiaky a paradajky. Keď zelenina zmäkne, pridá sa uvarené mäso nakrájané na kúsky a boršč sa ešte krátko povarí.
Ako dosiahnuť správnu hustotu boršča?
Tradičný boršč sa nezahusťuje múkou. Hustota závisí od množstva zeleniny a mäsa. Ak je polievka príliš riedka, môžeme pridať jemne nastrúhaný zemiak, červenú šošovicu alebo rozpučené fazule, ktoré ju prirodzene zahustia.
Recept na tradičný domáci boršč s hovädzím mäsom
Tradičný domáci boršč s hovädzím mäsom a množstvom zeleniny je jedlo plné farieb a chutí. Dlhé varenie mäsa mu dodáva bohatú chuť a hustú textúru.
- Postup: Hovädzie mäso vložíme do hrnca, zalejeme litrom vody a pridáme bobkový list, nové korenie a trochu soli. Privedieme k varu a necháme variť na miernom ohni približne 1,5 hodiny, kým mäso nie je mäkké. Na bravčovej masti alebo oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme na hrubo nastrúhanú červenú repu, mrkvu a petržlen. Orestovanú zeleninu preložíme do vývaru. Pridáme na kocky nakrájané zemiaky a na tenké prúžky nakrájanú kapustu. Pridáme ocot alebo citrónovú šťavu, aby sa zvýraznila chuť a zachovala farba červenej repy.
Recept na letný boršč
- Postup: Repu nakrájame na pásiky, môžeme použiť i zaváranú alebo varenú. Uhorku a cibuľku pokrájame na drobno a zasypeme kôprom. Pridáme tri varené vajíčka pokrájané na drobno. Zalejeme kefírom a vodou. Následnej vmiešame pol téglika smotany a osolíme. Boršč môžeme podávať v lete aj zime. Počas horúcich dní ho dobre vychladíme, aby osviežil, naopak v zime ho podávame horúci na zahriatie.
Sladké prekvapenie: Cviklový koláč
Cvikla nie je len na slané recepty. Vyskúšajte ju v sladkom koláči a budete prekvapení. Jej sladkosť sa výborne hodí k čokoláde. Stačí nastrúhať cviklu do cesta na čokoládový koláč a získať tak dezert, ktorý je vláčny, chutný a plný vitamínov. Tento recept je ideálny aj pre deti, ktoré si ani nevšimnú, že jedia zeleninu.
- Ingrediencie: 250 g uvarenej cvikly, 200 g horkej čokolády, 150 g cukru, 3 vajcia, 100 g masla, 100 g hladkej múky, 1 lyžička prášku do pečiva, štipka soli
- Postup prípravy: Cviklu rozmixujte na pyré. Čokoládu roztopte spolu s maslom nad parou. V miske vyšľahajte vajcia s cukrom, pridajte roztopenú čokoládu, cviklové pyré, múku, prášok do pečiva a štipku soli. Cesto nalejte do formy a pečte pri 180 °C asi 30 minút. Koláč bude vláčny, čokoládový a jemne nasladlý - ideálny dezert pre milovníkov nečakaných kombinácií.
Cviklový šalát s kozím syrom a vlašskými orechmi
Jedným z najpopulárnejších spôsobov, ako si vychutnať cviklu, je čerstvý šalát. Pečená cvikla s kozím syrom a vlašskými orechmi je dokonalým spojením sladkého, slaného a chrumkavého.
- Ingrediencie: 3 stredné cvikly, 100 g kozieho syra (ideálne mäkkého alebo jemne krémového), 2 hrste rukoly alebo špenátových listov, 1 hrsť vlašských orechov, 2 lyžice balzamikového octu, 3 lyžice olivového oleja, 1 lyžička medu, soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- Postup prípravy: Cviklu dôkladne umyte a zabaľte do alobalu. Pečte ju v rúre predhriatej na 200 °C približne 45-60 minút, kým nebude mäkká. Po vychladnutí ju ošúpte a nakrájajte na tenké plátky alebo kocky. Vlašské orechy jemne opražte na suchej panvici, aby zvýraznili svoju chuť. V malej miske zmiešajte balzamikový ocot, olivový olej, med, štipku soli a čerstvo mleté čierne korenie. Dôkladne premiešajte. Na veľký tanier alebo do šalátovej misy rozložte rukolu alebo špenátové listy. Navrch pridajte plátky cvikly. Kozí syr rozdrobte alebo nakrájajte na menšie kúsky a rozložte na šalát. Posypte opečenými orechmi. Šalát pokvapkajte pripravenou zálievkou a podávajte čerstvý.
tags: #co #jedia #zdrave #deti #cvikla