Divina alebo zverina má svoju jedinečnú chuť, ktorú stačí len správne podtrhnúť a nechať ju vyniknúť. Na dosiahnutie tohto cieľa sa používa špecifická zmes korenín, ktorá dokonale ladí s mäsom zo srnca, diviaka, jeleňa alebo bažanta.
Základné zloženie korenia na divinu
Korenie Divina je výborne vyvážená zmes byliniek, korenín a zeleniny, ktorá je vytvorená špeciálne na prípravu diviny. Mäso prevonia špecifická chuť borievky, nového korenia a ďumbieru, ktorá je zjemnená bylinkami, najmä oreganom.
Zloženie typickej zmesi na divinu zahŕňa:
- Jedlá soľ (max. 28 %)
- Borievka
- Nové korenie
- Oregano
- Sladká paprika
- Čierne korenie
- Ďumbier (zázvor)
- Bobkový list
- Šalvia
- Tymian
- Protihrudkujúca látka (E 341)
Môže obsahovať stopy sezamu, horčice a zeleru.
Detailnejší pohľad na kľúčové ingrediencie
Borievka (jalovec)
Jalovec celý alebo borievka je vhodný hlavne do ťažších pokrmov. Spolu s bobkovým listom dodávajú jemne živicovú a korenistú vôňu, ktorá je pre divinu charakteristická.
Čierne korenie
Čierne korenie je najpoužívanejšie korenie sveta. Do jedál sa dáva buďto celé alebo mleté. Žne sa v nedozrelom stave a využitie nachádza snáď vo všetkých druhoch slaných jedál. Čierne korenie zabezpečuje príjemnú pikantnosť a hĺbku chuti.
Farebné čierne korenie je zmes zeleného korenia, bieleho korenia, čierneho a ružového korenia.
Nové korenie
Nové korenie alebo taktiež jamajské korenie, pripomína chuťou čierne korenie, klinček, škoricu a muškátový oriešok v jednom. Toto korenie sa dostalo do Európy v 17. storočí a prispieva k bohatej aróme diviny.
Ďumbier (zázvor)
Sušený mletý zázvor má jemnejšiu chuť než čerstvý zázvor. Nie je tak ostrý a štipľavý. Mletý zázvor je súčasťou celej rady zmesi korení a dodáva jemnú korenistú nôtu.
Bobkový list
Sú to listy vavrínu, stále zeleného kra. Aj sušené listy by mali mať pekne zelenú farbu. Bobkový list je korením do polievok, omáčok a pokrmov z jedného hrnca. Pridáva sa pri pečení alebo dusení, k rybám, mäsu a k hydine.
Oregano
Táto bylinka je hojne využívaná v talianskej kuchyni, napríklad pizzu si bez nej nedokážeme predstaviť. V zmesi na divinu zjemňuje celkovú chuť a dodáva stredomorský nádych.
4 obľúbené marinády na jelenie mäso | Ako marinovať jelenie mäso | Najlepšie recepty z diviny
Sladká paprika
Paprika údená sladká je dobrou prísadou na dochutenie a dofarbenie jedál, do omáčok, údenín, syrov, polievok. Prispieva k jemnej sladkosti a krásnej farbe pokrmu.
Ďalšie koreniny, ktoré sa môžu objaviť v zmesiach na divinu
- Badyán: pochádzajúce pôvodne z Číny, má podobnú arómu ako anýz.
- Biele korenie: pochádza z Indie. Jedná sa o rovnaký produkt ako všetkým známe čierne korenie, ale získava sa inou technológiou. Žne sa až v dobe, keď sú bobule úplne zrelé. Má ostrejšiu chuť a jemnejšiu vôňu ako čierne korenie.
- Morská soľ: sa získava odparovaním morskej vody. Možno ňou plnohodnotne nahradiť obyčajnú kuchynskú soľ.
- Muškátový oriešok: dodá jedlu ostrosť a mierne nahorklú chuť. Muškátový orech má špecifickú aromatickú vôňu, ostrejšiu, korenistejšiu a výraznejšiu než muškátový kvet.
- Saturejka: je výborné korenie do všetkých druhov jedál. Má peprovú chuť a niekedy sa používa namiesto pepru.
- Cesnak: často súčasť zmesi korenia s rímskou rascou a rozmarýnom.
- Rozmarýn: veľmi dobre ochutí nielen králičie mäso a mäso škopové, ale je výborná i na zverine či bravčovom.
- Mäta: najemno nakrájané lístky mäty sú vynikajúce k novým zemiakom s maslom, zelenému hrášku a k paradajkám. Mäta sa hodí k niektorým vaječným pokrmom, do omáčok, plniek, k jahňačiemu na ražni.
- Pažítka: sa používa vo všetkých európskych kuchyniach, ďalej čínskej, indickej, ale i severoamerickej.
- Petržlen: sušený petržlen možno pridávať takmer do všetkých pokrmov, do polievok, omáčok, plniek, na mäso, do šalátov, na ozdobenie chlebíčkov, na varené zemiaky a ryžu.
Ako použiť korenie na divinu pre optimálnu chuť
Korenie možno použiť nielen na prípravu pečeného mäsa z diviaka, jeleňa a zajaca, ale aj na ďalšie druhy mäsa, ktorým dodá špecifickú vôňu a chuť.
Najlepšie je mäso predom okoreniť a nechať ho pár hodín alebo cez noc odležať, aby korenie mohlo preniknúť do hĺbky. Zverina býva suchšia než bežné mäso, preto ju pred pečením potrite zmesou korenia zmiešanou s olejom alebo rozpusteným maslom.
Recept: Pečená srnčia kýta alebo chrbát
Korením vtrite do mäsa a nechajte ho cez noc odležať.
Recept: Divina podľa MÄSPOMA
Ingrediencie:
- 1 kg diviny
- Zmes MÄSPOMA Divina
- Olej
- 200 g mrkvy
- Petržlen
- Cibuľa
- Sladká smotana
- Citrón
Postup:
- Obsah vrecka MÄSPOMA Divina zmiešame s 2 dl oleja, pridáme na rezance nastrúhanú mrkvu a petržlen.
- Do pripravenej marinády naukladáme mäso z diviny (naporciované alebo vcelku) a necháme odležať min. 24 hodín.
- Opražíme cibuľu, pridáme mäso, prudko opečieme, podlejeme vývarom a dusíme domäkka.
Omáčka:
Do šťavy z výpeku pridáme sladkú smotanu, necháme prevariť na miernom ohni a dochutíme citrónovou šťavou.
Použitie korenia na divinu mimo zveriny
Vyskúšajte korenie na divinu aj na klasické kuracie pečienky na cibuľke. Stačí orestovať na sadle alebo masle nakrájanú cibuľu, pridať kuracie pečienky, posypať korením na divinu a zprudka opekať, aby zostali krásne šťavnaté. Podávajte s čerstvým chlebom alebo zemiakovou kašou.
Ďalšie koreniace zmesi
Existuje aj mnoho iných koreniacich zmesí s rôznymi špecifickými využitiami:
- Detská vega: je zmes sušenej zeleniny, ktorá svoje uplatnenie nájde nielen v polievkach.
- Koreniaca zmes na rožni a grilovanie: príjemne ostrá koreniaca zmes maďarského pôvodu k príprave jedál na rožni a grilovaniu všetkých druhov mäsa, rýb i zeleniny.
- Koreniaca zmes s rímskou rascou, cesnakom a rozmarýnom: veľmi dobre ochutí nielen králičie mäso a mäso škopové, ale je výborná i na zverine či bravčovom.
- Pikantná zmes korení Mexicana grill: je výborná na prípravu všetkých druhov mäsa.
- Koreniaci prípravok paštétové korenie: je vhodný predovšetkým na výrobu a dochutenie domácich paštét.
- Koreniaca zmes na sviečkovú omáčku: dochutí nielen sviečkovú omáčku, ale i iné pokrmy.
- Zmes korenia určená k úprave mäsa "na divoko": je vhodná k pečeniu, duseniu ale i k úprave minútiek.
tags: #co #obsahuje #korenie #na #divinu