Medové rezy sú neodmysliteľnou súčasťou slovenských vianočných sviatkov, no ich lahodná chuť a jemná konzistencia potešia počas celého roka. Tento tradičný zákusok, často označovaný aj ako "rezy s vôňou babkinej kuchyne", je dôkazom toho, že poctivé recepty z jednoduchých surovín nikdy nevyjdú z módy. Napriek svojej obľube a častému výskytu v rôznych kuchárskych knihách, existuje mnoho variantov tohto koláčika, no my sa dnes zameriame na ten najznámejší a najobľúbenejší - medové rezy s plnkou pripravenou z múky a masla, doplnené o vrstvu kyselkavého džemu a samozrejme, čokoládovú polevu.
Medové rezy sú klasický zákusok, ktorý, ak sa urobí poctivo, zmizne zo stola rýchlosťou blesku. Med, ktorý je základnou zložkou, dodáva dezertu slávnostnú a zároveň nostalgickú atmosféru spojenú s najkrajším obdobím v roku, teda s Vianocami. Medové rezy sú ideálne na vianočné maškrtenie, pretože si vás získajú svojou jemnou medovou chuťou, ktorá k týmto sviatkom neodmysliteľne patrí.
Recept na medové rezy nie je zložitý a zvládnu ho aj začiatočníci. Jediné, čo si vyžaduje trpezlivosť, je čakanie do druhého dňa, kedy sa chute krásne prepoja a rezy zvláčnejú. Tento proces je kľúčový pre dosiahnutie dokonalej konzistencie. Medové rezy ľúbia odležať. Ale stačia im tak dva dni, takže, ak sa ich chystáte piecť na štedrovečerný stôl, pripravte ich len pár dní pred Vianocami.
Príprava medových plátov
Základom každých medových rezov sú tenké, vláčne pláty. S našimi medovými plátmi ich urobíte raz-dva. Pripravujeme ich podľa tradičnej domácej receptúry.
Suroviny na medové pláty:
- 200 g masla
- 300 g práškového cukru
- 8 polievkových lyžíc medu
- 4 vajcia
- 2 kávové lyžičky sódy bikarbóny
- 1 kg hladkej múky
- Škoricový cukor (voliteľné, max. 1 KL)
Postup prípravy plátov:
- Najskôr si v hrnci nad parou miešame maslo s cukrom a medom.
- Pridáme vajcia a sódu bikarbónu vymiešanú v octe. Dôležité je miešať nad parou, aby sa vajcia nezrazili a nevytvorila sa praženička.
- Môžeme pridať aj škoricový cukor, avšak opatrne, aby koláčik nezhorkol (max 1 KL). Miešame približne 15 minút, kým zmes nezhustne a nezhnedne.
- Na doske si zmiešame hladkú a polohrubú múku a vylejeme na ňu pripravenú teplú medovú hmotu. Cesto je veľmi horúce, preto ho spočiatku korigujeme nožom a až následne rukami vymiesime hladké, pekné cesto.
- Cesto si rozdelíme na 4 rovnaké časti. Pre presnosť je dobré celé cesto odvážiť a potom vydeliť štyrmi, aby boli pláty rovnako hrubé.
- Každý diel cesta si rozvaľkáme na papier na pečenie podľa veľkosti plechu. Pre ľahšiu manipuláciu môžeme cesto vyvaľkať priamo na papieri na pečenie a následne ho na valčeku preniesť na plech. Cesto nevaľkajte príliš na tenko. Postačí na hrúbku asi 0,5 cm. Takto máte istotu, že sa plát po upečení nezlomí.
- Pečieme na obrátenej strane plechu na papieri na pečenie pri teplote 170 - 180 °C približne 5-7 minút každý plát, až kým cesto na povrchu mierne zmení farbu. Je potrebné dávať pozor, aby sa pláty nepripálili, pretože sa pečú veľmi rýchlo.
- Upečené cesto nechajte úplne vychladnúť, papier zatiaľ neodstraňujte, ľahšie sa vám s plátmi bude manipulovať.
Medové rezy ( medový zákusok )🍯 /LiViera Desserts/
Príprava lahodnej plnky z múky
Plnka je srdcom každého medového rezu, a jej príprava si vyžaduje pozornosť.
Suroviny na krém:
- 0,5 l mlieka
- 8 kávových lyžíc hladkej múky
- 250 g práškového cukru
- 200 g masla
- 1 vanilkový cukor
Postup prípravy plnky:
- V hrnci si z mlieka a múky uvaríme hustú kašu. Mlieko s múkou dobre premiešajte, aby sa múka s mliekom úplne spojila.
- Keď kaša vychladne, pridajte práškový cukor, vanilkový cukor a maslo.
- Maslo vyšľahajte do peny a postupne, po malých častiach, pridávajte vychladnutú uvarenú kašu. Je dôležité pridávať kašu postupne, inak by sa plnka mohla zraziť a vytvoriť hrudky.
- Niektoré recepty na plnku vynechávajú zlatý klas a varia ju len z mlieka a múky, čoho výsledkom je jemnejší bešamel, ktorý sa potom zmieša s maslom a cukrom. Pre ešte intenzívnejšiu chuť sa do plnky môže pridať aj lyžica rumu.
Vrstvenie a dokončenie medových rezov
Prichádza finále - skladanie medových rezov. Koláč totiž po naplnení krémom treba zaťažiť a nechať stáť v chlade, aby sa vrstvy správne spojili.
Na vrstvenie a polevu potrebujete:
- Pripravené medové pláty
- Pripravenú plnku
- Džem (najlepšie kyslejší, napr. marhuľový alebo šípkový)
- 100 g čokolády na varenie
- 80 g masla (alebo lyžica šľahačkovej smotany)
Postup vrstvenia:
- Na dno plechu položíme prvý medový plát a natrieme ho polovicou pripravenej plnky.
- Na plnku položíme druhý plát a ten potrieme džemom. Odporúča sa použiť kyslejší džem, aby sa vyvážila celková sladkosť koláča.
- Na džemovú vrstvu položíme tretí plát a natrieme ho zvyšnou polovicou plnky.
- Nakoniec na vrch položíme posledný, štvrtý plát a jemne ho pritlačíme rukami. Upečenou stranou plát položíte na plnkou natretý povrch a papier ľahko stiahnete dole. Takto ostane vrch koláča rovný.
- Aby sa rezy krásne spojili, zaťažíme ich napríklad plechom alebo táckou, na ktorú položíte asi 4 kg záťaže (1 kilové balenie cukor, alebo múku), a dáme ich do chladničky stuhnúť aspoň na pol dňa, ideálne jeden až dva dni. Počas tohto odležania pláty absorbujú vlhkosť z plnky a džem, čím získajú tú správnu mäkkosť. Mimo chladničky stačí aj 5-6 hodín v lete.
Čokoládová poleva:
- Čokoládu na varenie polámte a spolu s maslom rozpustite v hrnčeku nad parou.
- Keď sa ingrediencie spoja, polevu nalejte na koláč.
- Namiesto masla môžete použiť šľahačkovú smotanu, stačí tak za lyžicu. Poleva bude mäkká, vláčna a pri krájaní sa nebude lámať.
- Ak sa vám nepodarí čokoláda rovnomerne rozliať a ostane nerovný povrch, môžete ho čokoládou, čo ostala, lyžičkou pokvapkať.
- Koláč po poleve nechajte stuhnúť.
Tipy a triky pre dokonalé medové rezy
- Použite kvalitný med. Čím kvalitnejší med, tým lepšiu chuť budú rezy mať.
- Medové rezy sa najlepšie krájajú po 24 hodinách. Krásne nasiaknu krémom a stanú sa vláčnymi.
- Medové rezy skladujte vždy v chlade, aby zostal krém pevný. V uzavretej nádobe vydržia v chladničke zvyčajne 5 až 7 dní.
- Ak sú pláty príliš suché, odporúčame ich pred plnením rozložiť na rovnú plochu a každý zľahka potrieť redším lekvárom (nie veľa, aby sa pláty nerozmočili). Ak je lekvár hustý zrieďte ho pred potieraním na pláty trochou prevarenej a vychladnutej vody.
- S cestom sa bude lepšie pracovať pri vaľkaní na tenko, ak tekuté suroviny spolu vymiešate nad parou. Rozšľahané vajíčka, med, maslo a cukor miešajte nad vodným kúpeľom tak dlho, kým nezhustnú a nie sú horúce.
- Medové rezy sú naozaj sladký zákusok. Preto je dobré vybalansovať chute pridaním jednej vrstvy z kyslého lekváru.
- Upečené pláty ostanú po vychladnutí naozaj tvrdé, nebojte sa toho. Zmäknú po spojení s plnkou a odležaní.
- Krájajte horúcim nožom.
tags: #medove #rezy #s #plnkou #z #muky