Stalo sa to už azda každému - pri varení sa nám do jedla omylom dostane príliš veľa soli. Namiesto toho, aby sme lahodný pokrm vyhodiili a začali odznova, existuje niekoľko spôsobov, ako presolené jedlo zachrániť. Hoci nie vždy je to stopercentne úspešné, za pokus to určite stojí.
Soľ je základnou zložkou mnohých jedál, ktorá zvýrazňuje chuť a dodáva telu dôležité minerály. Problém nastáva, keď to s ňou preženieme. Presolenie jedla môže pokaziť celý kulinársky zážitok, no našťastie, existuje niekoľko overených metód, ako túto situáciu zvrátiť.
Metódy na zníženie slanosti
Ak sa vám stalo, že ste jedlo presolili, nezúfajte. Nasledujúce tipy vám pomôžu obnoviť vyváženú chuť vášho pokrmu.
1. Riedenie tekutinou
Najjednoduchším a najefektívnejším spôsobom, ako zmierniť slanosť jedla, je jeho riedenie. Ak ste presolili polievku alebo omáčku, môžete pridať viac tekutiny - čistú vodu, nesolený vývar alebo dokonca smotanu, ak sa hodí do receptu. Soľ sa tým zriedi a chuť jedla sa zjemní.
Tento postup je vhodný najmä pri polievkach a omáčkach, kde môže byť pridaná tekutina prirodzene zapracovaná do receptu. Dávajte však pozor, aby ste nezriedili aj ostatné chute príliš. Namiesto vody môžete uprednostniť nesolený vývar, nesolené nakrájané paradajky so šťavou alebo smotanu či víno.
Ak ste presolili polievku či omáčku, je to jeden z najmenších problémov, pretože vždy viete prílišnú slanosť zakryť tým, že pokrm zriedite s vodou, eventuálne smotanou, ak sa do jedla hodí. Polievky budete mať viac, čo nie je na škodu.
V prípade čírych mäsových či zeleninových polievok, ktoré takýmto spôsobom iba rozriedite, môžete v prípade potreby opatrne opätovne dochutiť.
2. Vyváženie kyslosťou
Kyslosť pomáha vyrovnať slanú chuť tým, že odpúta pozornosť našich chuťových pohárikov od soli. Pridanie malej dávky kyslej zložky, ako je citrónová šťava, vínny ocot alebo dokonca dijonská horčica, môže pomôcť zamaskovať nadmernú slanosť. Dávajte však pozor na množstvo, aby ste jedlo neprekyslili.
Citrónová šťava alebo ocot fungujú ako prirodzený vyvažovač, ktorý zjemní chuť soli bez toho, aby zmenil štruktúru jedla. Slané sa neutralizuje kyslým, a tak je v niektorých kuchárskych prípadoch možné ako poslednú záchranu presolenia využiť citrón alebo ocot.
3. Sladká záchrana
Cukor, med alebo agáve sirup môžu pomôcť neutralizovať slanú chuť. Sladká chuť totiž pôsobí proti slanej a pomáha zjemniť celkovú chuť jedla. Odporúča sa pridať sladidlo postupne, aby ste dosiahli požadovanú chuť bez toho, aby ste jedlo príliš presladili.
V niektorých prípadoch vám môže postačiť iba vyváženie soli cukrom, napríklad ak varíte rajčinovú polievku, ktorá je charakteristická svojou sladko-slanou chuťou.
4. Pridanie škrobu
Škrobové ingrediencie ako ryža, cestoviny, jačmenné krúpy, quinoa alebo kuskus môžu pomôcť absorbovať časť prebytočnej soli. Primiešajte ich do presoleného pokrmu. Tieto suroviny sú „smädné“ po soli a môžu pohltiť jej nadbytok z omáčky alebo polievky. V závislosti od jedla ich môžete nechať povariť v hrnci alebo upiecť spolu s jedlom a prídavkom trochy vody, aby sa chute spojili a zrnká absorbovali nadbytok soli.
Pri polievkach alebo omáčkach je možné do hrnca pridať olúpaný zemiak, ktorý bude absorbovať soľ. V niektorých prípadoch môže pomôcť aj vrecko ryže na odstránenie nadmernej soli, hlavne v jedlách ako sú polievky či omáčky. Ryža absorbuje soľ aj nadbytočnú tekutinu, čím môže znížiť slanosť jedla. Stačí vložiť malé množstvo ryže do gázy alebo textilného vrecka, ktoré potom pridáte do polievky či omáčky. Samozrejme, gáza a vrecko musia byť čisté a neparfumované, inak by ste finálnu chuť jedla zhoršili.
5. Zemiaky ako záchrana
Hoci sa o tejto metóde šíria rôzne názory, surové zemiaky môžu pomôcť absorbovať prebytočnú soľ. Ak ste presolili napríklad kapustnicu či guláš, stačí, ak do polievky nahrubo nastrúhate zopár surových zemiakov. Ak sa vám do polievky zemiak nehodí, skúste v nej na 15 minút vyvariť dva zemiaky vcelku a potom ich z polievky vybrať. Olúpte ho, vložte do pokrmu, nechajte povariť a potom vyberte. Zemiaky majú schopnosť nasávať prebytočnú soľ.
Najbežnejší spôsob, ako opraviť stredne presolenú polievku: do polievky vhodíme 1-2 veľké surové ošúpané zemiaky a varíme ich asi 10 minút. Zemiaky absorbujú soľ.
Ak je v akomkoľvek jedle veľa soli, prekrojený zemiak ju doslova vpije a pripravený obed či večera budú chutiť, ako by sa nič nestalo. Zemiak musíte v hrnci nechať aspoň dvadsať minút, aby sa uvaril, aj keď ho neplánujete jesť. V jedle ho však môžete rovnako ponechať, ako aj z hrnca vybrať.
Zemiak proti slanosti? Podľa mnohých ide o mýtus, ale za vyskúšanie to stojí.
6. Pridanie mliečnych výrobkov
Obyčajný biely jogurt, kyslá smotana, ricotta, avokádo, kokosové mlieko alebo smotanový syr môžu pomôcť zjemniť slanosť. Krémové zložky menia to, ako vnímame chuť, a jedlo bude chutiť jemnejšie. Táto metóda sa týka najmä presolených omáčok, polievok či gulášov.
Pridaním jogurtu do presolenej omáčky by sa mala slanosť zjemniť a zriediť.
Aj také avokádo môže byť pomocníkom, ak vám ušla ruka so soľničkou. Kým v prípade zemiakov a fazule funguje stiahnutie soli na základe škrobu, pri avokáde ide o tuky, ktoré obsahuje.
7. Príprava väčšieho množstva jedla
Ak máte možnosť zdvojnásobiť recept, je to dobrý a účinný spôsob. Pripravte viac jedla, ako ste plánovali. Presolené jedlo odložte bokom, pripravte jeho neosolenú alternatívu a nakoniec ich zmiešajte dohromady. Zväčšením objemu jedla sa v ideálnom prípade rozptýli aj jeho slanosť.
8. Pridanie zeleniny
Pridanie zeleniny, ktorú máte práve po ruke, môže pomôcť. Dobrú službu vám urobí cuketa, tekvica, mrkva alebo aj strukoviny (konzervovaný cícer, fazuľa či šošovica). Dávajte však dobrý pozor, aby strukoviny neboli nakladané v slanom náleve.
9. Fazuľa z konzervy
Najmä pri omáčkach alebo mäse na šťave využijete fígeľ s fazuľou z konzervy. Tá má podobné účinky ako zemiak a dokáže absorbovať slanosť. Netreba ju vyberať, nenasaje soľ tak, že by sa nedala jesť. Všetko bude chutiť akurátne a niekedy fazuľa osvieži pôvodný recept. Ak sa jedná o biele omáčky so smotanovým základom a použijete aj biele fazuľky, môžete ich prípadne rozmixovať. Okrem stiahnutia presolenia aj zahustia pripravované jedlo.
10. Vaječné bielky pre číre polievky
Prebytočnú soľ dokážu z polievky odstrániť aj vaječné bielky, a to najmä vtedy, ak pripravujete číru polievku. Bielky nechajte variť v polievke asi 10 minút, potom polievku preceďte. Ďalším spôsobom je vhodiť do vriacej polievky dva surové bielky, ktoré na seba naviažu soľ. Zrazené bielky potom z povrchu polievky vytiahnite lyžicou. Nevýhodou tohto riešenia však je, že v polievke aj tak vždy zostanú kúsky bielka, ktoré nevyzerajú veľmi elegantne.
11. Chlieb ako absorbér
Pri tekutých pokrmoch môže pomôcť aj kúsok bieleho chleba. Ponorte ho do presolenej polievky alebo omáčky a nechajte nasiaknuť, potom ho vyberte. Táto metóda funguje najmä pri tekutých pokrmoch.
Tipy od známych kuchárov
- Rachel Domenica Ray odporúča pridať do presoleného jedla varenú nesolenú bielu ryžu, ktorá dokáže pohltiť dosť soli z presolenej omáčky alebo polievky. Odporúča tiež jednoducho zdvojnásobiť množstvo vareného jedla.
- Šéfkuchári často na záchranu príliš slaných omáčok využívajú obyčajný biely jogurt. Pridaním jogurtu do presolenej omáčky by sa mala slanosť zjemniť a zriediť.
- Podľa autorky kuchárskych kníh, Sarah Moulton, môže byť riešením presoleného jedla, hlavne polievok, pridanie tekutej zložky jedla - vody alebo nesoleného vývaru.
Prevencia presolenia
Najlepším spôsobom, ako sa vyhnúť presoleniu, je prevencia. Soľte opatrne a buďte pri príprave trpezliví. Vždy začnite s menším množstvom soli, než si myslíte, že budete potrebovať, a počas varenia jedlo pravidelne ochutnávajte. Pamätajte, že jedlo môžete vždy neskôr dosoliť, ale je oveľa ťažšie soľ z jedla dodatočne odstrániť.
Vždy si všímajte obsah soli na všetkých surovinách, ktoré do jedla pridávate, pretože mnohé marinády, olivy či kyslé uhorky už obsahujú isté množstvo soli.
Epizóda #107- Keď sa varenie nedarí: Tipy, ako jedlo nezahodiť, ale zachrániť-15 najčastejčích ne...
| Metóda | Použitie | Výhody | Nevýhody |
|---|---|---|---|
| Riedenie tekutinou | Polievky, omáčky | Jednoduché, rýchle | Môže zriediť chuť |
| Pridanie kyslej zložky | Rôzne jedlá | Vyvažuje chuť, maskuje slanosť | Treba dávať pozor na množstvo |
| Pridanie sladkej zložky | Rôzne jedlá | Neutralizuje slanosť | Treba dávať pozor na množstvo |
| Pridanie škrobu | Polievky, omáčky | Absorbuje soľ | Môže zmeniť konzistenciu |
| Použitie zemiakov | Polievky, guláše | Absorbuje soľ | Zemiaky treba vybrať |
| Mliečne výrobky | Polievky, omáčky, guláše | Zjemňujú chuť, dodávajú krémovosť | Nie sú vhodné pre ľudí s intoleranciou laktózy |
| Príprava väčšieho množstva | Rôzne jedlá | Rozriedi slanosť | Vyžaduje dostatok surovín |
| Pridanie zeleniny | Rôzne jedlá | Pridáva objem a nutričnú hodnotu | Treba vyberať vhodnú zeleninu |
tags: #co #pridat #do #jedla #ak #je