Patríte k tým, ktorým sa pri pohľade na dobre pripravené bravčové koleno zbiehajú slinky v ústach? Tak sa teraz máte na čo tešiť! Bravčové koleno je poriadny kus mäsa, jedlo krčiem a hostincov, ktorým nasýtite každého riadneho jedáka. Pripraviť ho môžete na mnoho spôsobov, od pečeného po varené, s kapustou či na pive.
Pečené údené bravčové koleno
Nenechajte sa zmiasť relatívne dlhou dobou prípravy, koleno sa najprv musí uvariť a až potom piecť, ale ide to akosi samo. Príprava kyslej kapusty tiež nie je náročná, a tak toto jedlo zvládne aj začínajúci kuchár alebo kuchárka. Výhodou tohto jedla je aj to, že získate niekoľko litrov dobrého údeného vývaru, ktorý môžete použiť na prípravu rôznych polievok - krúpovej, rôznych strukovinových a podobne. Nič nemôže byť jednoduchšie.
- Údené koleno najprv varte v osolenej vode s bobkovým listom a novým korením asi jeden a pol hodiny.
- Uvarené koleno premiestnite na veľký pekáč a podlejte ho trochou vývaru.
- Posypte ho rascou, koleno môžete tiež potrieť medom, vznikne na ňom pekná glazúra a získa sladkastú chuť.
- Pečte pri teplote 180 stupňov asi 30 minút. Ideálne je piecť ho pod grilom a z každej strany otočiť.
- Kyslú kapustu sceďte, šťavu ale nevylievajte, je totiž bohatým zdrojom vitamínov, takže ju pokojne vypite.
- Kapustu narežte a premyte v studenej vode, premiestnite do hrnca, zasypte lyžicou cukru, podlejte vodou a spolu s novým korením ju duste asi 30 minút. Osoľte a okoreňte.
- Koleno podávajte s takto pripravenou kyslou kapustou a dobrým chlebom.
Pekárkine pečené koleno
V historickom meste Eger sme si objednali pekárkine pečené koleno a dnes si ho môžete urobiť presne tak, ako ho servírovali krojované krásne ženy. Umyté kolená po dĺžke trochu narežeme a dáme do osolenej vody variť asi na 2 hodiny. Pripravíme si marinádu z oleja, mletej papriky, cesnaku, soli, korenia a dobre vymiešame. Zmes rovnomerne roztrieme po kolenách. Nesmieme ju zabudnúť vtrieť aj do zárezov. Mäso položíme na kapustu, zakryjeme druhým pekáčom a dáme piecť na hodinu do rúry. V polovici mäso podlejeme ešte zvyšným vývarom, aby sa dobre upieklo a nezhorelo zároveň.
Pečené koleno na nemecký spôsob
Tento recept je ďalšie koleno na nemecký spôsob, ktoré si kúpite v každej lepšej Biergarten. V hrnci si nameriame toľko vody, aby koleno bolo úplne potopené, potom koleno vyberieme. Do vody pridáme bobkový list, jalovec, korenie, prepolenú cibuľu a všetko uvedieme do varu. Pridáme soľ a vložíme koleno. Zdôrazňujeme - koleno až do vriacej vody! Varíme 1,5 hodiny veľmi miernym varom. Pred uplynutím doby varu si rozpálime rúru na 200 °C - horný a dolný ohrev. Koleno vyberieme z vývaru a niekoľkými rezmi narežeme kožu na oboch stranách. Do celého povrchu votrieme soľ a rascu. Koleno položíme na mriežku, podloženú pekáčom a umiestnime do prostrednej časti rúry. Pečieme 1,5 hodiny. Po 45 minútach koleno otočíme a do pekáča nalejeme trochu vody, aby sa výpek nepripaľoval. Po uplynutí doby pečenia prepneme rúru na gril na 220 °C a grilujeme 7 - 8 minút z každej strany, aby bola kožička chrumkavá - to je potrebné ohlídat a neprehnať. Ako vedľajší produkt máme ešte výborný vývar.
Chrumkavé nemecké bravčové koleno (Schweinshaxe) s pivnou omáčkou
Pečené koleno na pive
Ako si ako kuchár získate večný rešpekt? Odpoveď znie: pečené koleno na pive! Tento recept má snáď všetko, čo každý milovník mäsa potrebuje! Vďaka jeho príprave vo vývare, ktorý navyše môžete použiť ako skvelú polievku, získa mäso potrebnú krehkosť aj výraznú chuť. Krásne prepečenú kožu potom získate vďaka jeho dopečení v rúre. Táto misa bola optimalizovaná na 6 porcií. Možno bude potrebné zmeniť množstvo a časy. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova.
Dobre očistené a umyté koleno dáme do osolenej vody spolu s cesnakom a očistenou cibuľou a uvaríme do polomäkka. Druhú cibuľu pokrájame na kolieska a pridáme ku kolenu. Koleno pokvapkáme rozohriatou masťou, podlejeme horúcou vodou a vložíme do rozohriatej rúry. Najskôr ho pečieme prikryté, neskôr koleno odkryjeme, aby bola koža chrumkavá.
Ďalší spôsob prípravy pečeného kolena na pive: Kolená umyjeme a dôkladne osušíme, do mäsa votrieme soľ a korenie. Masť rozpustíme v pekáči a kolená na nej postupne zo všetkých strán asi 10 minút opečieme. Cibuľu rozštvrtíme a pridáme k mäsu, prilejeme pivo a všetko neprikryté pečieme v rúre pri 180°C. Podľa potreby podlievame vývarom a kolená často potierame vypečenou šťavou.
Marinované a pečené koleno
Deň vopred vykostíme koleno, takto nám vznikne plát mäsa aj s kožou, ktoré dáme trocha povariť (nie úplne domäkka). Vyberieme z vývaru, necháme vychladnúť a dobre potrieme rozotreným cesnakom. Naložíme do marinády, prikryjeme a dáme do chladničky. Občas obrátime. Na druhý deň vložíme do pekáča kožou navrch, pridáme zvyšnú marinádu, posypeme nakrájanou cibuľou a prikryté pečieme asi 40 minút. Potom odokryjeme a dopečieme, aby bola koža chrumkavá.
Iná varianta marinovaného kolena: Koleno sa dáva piecť surové, dobre ho nasolíme - môžeme si pomôcť rýchlosoľou. Koleno natrieme marinádou a necháme zase rozležať, stačí od večera do rána. Potom pečieme, podlejeme vodou a potierame zvyšnou marinádou. Zo začiatku na vyššiu teplotu, v elektrickej rúre 220 stupňov, potom teplotu znížime. Prehliadnite si rúry na pečenie od značky Mora. Vďaka objemu rúry 65 l nie je problém pečenie veľkého kusa mäsa a oblý tvar zaistí rovnomerné prúdenie vzduchu. Pečené koleno bude chrumkavé zvonka a pritom šťavnaté vo vnútri.
| Typ kolena | Čas varenia pred pečením | Čas pečenia | Teplota pečenia |
|---|---|---|---|
| Údené bravčové koleno | 1,5 hodiny | 30 minút | 180 °C (pod grilom) |
| Pekárkine pečené koleno | 2 hodiny | 1 hodina | Neurčené (podľa rúry) |
| Koleno na nemecký spôsob | 1,5 hodiny | 1,5 hodiny + 7-8 minút gril | 200 °C (pečenie), 220 °C (gril) |
| Koleno na pive | Do polomäkka | Neurčené | 180 °C |
| Marinované koleno | Trocha povariť (nie úplne domäkka) | 40 minút + dopekanie | Neurčené |
tags: #co #robit #z #bravcoveho #kolena