Jahňacina je u nás tradične podceňovaný druh mäsa, ktorý sa pripravuje najmä v ázijských štátoch a moslimských republikách Ruska. Baranie polievky sa stali súčasťou východných kulinárskych tradícií najmä z náboženských a kultúrnych dôvodov. Pri správnej príprave má navyše vynikajúcu chuť. Jahňací vývar dodá jedlu výraznú vôňu a charakteristickú dochuť, ale ak sa vám táto chuť nepáči, je ľahké ju utlmiť pomocou cesnaku a korenia.
Pre neskúsených domácich kuchárov to predstavuje vážny problém, ale na takmer 100% odstránenie chýb stačí naučiť sa pár jednoduchých zásad. Musíte byť pripravení na to, že mäso sa bude musieť variť veľmi dlho. Obsah tuku vo vybraných kúskoch by mal byť mierny, inak sa nedá uvariť kvalitná polievka. Na predsmaženie zeleniny použite baraní tuk; slnečnicový a olivový olej nie sú na tento účel vhodné. Dôležité: v zime sa často používajú mrazené paradajky namiesto čerstvých.
Jahňacia polievka je tradičné a chutné jedlo, ktoré sa často podáva na jar. V bulharskej kuchyni sa preferuje dlhá príprava v prikrytých hlinených nádobách v rúre, ale tiež grilovanie mäsa a zeleniny. Aby však bola plnohodnotným hlavným jedlom, je vhodné ju doplniť o vhodné prílohy a ďalšie chody.
Tradičné recepty jahňacích polievok
Jednoduchá jahňacia polievka so zemiakmi
Varenie začína umytím mäsa. Naplňte ju vodou, položte panvicu na silný oheň. Po varení sa oheň zníži a pena sa okamžite odstráni. Kým voda v panvici zovrie, môžete ošúpať cibuľu a mrkvu. Vložia sa do hrnca, potom sa ochutia a baranie mäso sa úplne uvarí. Paradajky umyte (zároveň ich ošúpte od stopiek), potom sa tieto paradajky nakrájajú na kocky strednej veľkosti. Kocky paradajok sa vyprážajú na panvici s cibuľou. Keď zostáva 1 minúta do pripravenosti, pridajte paradajkovú pastu. Preneste obsah panvice do vývaru (spolu s mrkvou). Potom sa do panvice vložia ošúpané zemiaky a mäso sa zbaví kosti, nakrája sa pomerne jemne a vráti sa späť. 100 gramov hotovej polievky bude obsahovať 50 kcal. Na prípravu tejto polievky budete potrebovať približne 1 hodinu 40 minút.
Gruzínska polievka Kharcho z jahňacieho mäsa
Gruzínsku polievku kharcho môžete variť aj z jahňacieho mäsa. Do jeho zloženia sa pridáva malé množstvo (maximálne 0,05 kg) ryže a trochu adjika. Hlavnou zložkou je jahňacia hruď. Chuť jedla je daná použitím tkemali a zakaždým individuálne vybraných korenín. Príprava tejto polievky trvá len 55 minút. Hrudník sa hneď od začiatku nakrája nadrobno a uvarí, voda sa tiež hneď osolí. Paradajky, rozdrvené na pyré, sa opražia na panvici s malým prídavkom rastlinného oleja. Tento polotovar je potrebné položiť do hrnca (spolu s cibuľou a paprikou) až po uvarení mäsa. Ryža je vopred namočená na 1 hodinu.
Kaukazská polievka Piti
Ďalšou kaukazskou alternatívou k stredoázijským jahňacím polievkam je piti. Toto jedlo sa nedá variť v hrnci, varí sa iba v rúre a v hrncoch. Podávanie prebieha aj v hrncoch. Treba mať na pamäti, že nápoj má kyslú chuť. Táto polievka sa pripravuje veľmi dlho - presne 4 hodiny. Energetická hodnota 100 gramov dosahuje 118 kalórií. 3 alebo 4 kusy jahňacieho mäsa sú rozložené v kvetináčoch. Cícer sa večer namočí, ráno sa voda vyleje. Odporúča sa piecť gaštany v rúre vopred, nebude to trvať veľa času. Najprv dajú mäso, potom príde hrášok a na to sa dajú len gaštany. Prvá fáza prípravy trvá hodinu. Potom nadrobno nakrájanú cibuľu zmiešanú s čerešňovou slivkou vložíme do hrncov.
Azerbajdžanská polievka Bozbash
Azerbajdžanská verzia - "Bozbash" - sa pripravuje v kotlíku. Obsahuje neobvyklé zložky: baklažán, zelené korenie, cícer, čile, dule. Polievka sa varí 120 minút. Toto je bezchybne diétne jedlo: 100 g obsahuje presne 28 kcal. Na varenie samozrejme použite umyté mäso. Cibuľa sa nakrája na kocky alebo pol krúžky. Vypráža sa v hrnci, čím sa dosiahne zmäkčenie. Keď sú všetky ingrediencie pripravené, polievka by mala mierne vrieť ešte 15 minút. Potom tam dali najemno nakrájanú záhradnú zeleninu a nechali ju uvariť. Kuchári odporúčajú prefiltrovať zakalený vývar cez jemné sitko. Pomôže to odľahčiť, ale iba pred pokladaním zeleniny. Korenie by sa malo pridať na poslednú chvíľu, aby sa zabezpečila transparentnosť. Ale ak to nie je dôležité a chuť polievky je na prvom mieste, sú položené na samom začiatku varenia. V rôznych receptoch môžete fazuľu a hrášok nahradiť šošovicou. Ďalšie odporúčanie: chuť môžete zvýrazniť púčikmi klinčeka, ktoré pred podávaním odstránite.
Klasická jahňacia polievka: Recept krok za krokom
Jahňacia polievka je tradičné a chutné jedlo, ktoré sa často podáva na jar. Hoci sa tento článok primárne zameriava na recept z jahňacieho mäsa, zmienka o baranej hlave poukazuje na rozmanitosť a bohatstvo slovenskej kuchyne, ktorá dokáže využiť aj menej známe ingrediencie.
Ingrediencie pre Jahňaciu Polievku
- 400 g jahňacieho mäsa aj s kosťou
- 1 ks cibuľa
- 150 g koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler)
- 1 ks pór
- 6 ks celé čierne korenie
- Muškátový orech (podľa chuti)
- Soľ (podľa chuti)
Príprava Jahňacej Polievky: Krok za Krokom
- Príprava mäsa a zeleniny: Umyté mäso vložíme v celku do osolenej studenej vody. Pridáme očistenú a pokrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu, pór a zelerovú a petržlenovú vňať zviazanú do zväzku.
- Varenie polievky: Polievku varíme na miernom ohni, kým mäso nezmäkne. Počas varenia zbierame penu, ktorá sa tvorí na povrchu.
- Dochutenie: Keď je mäso mäkké, vyberieme ho z polievky a oberieme od kostí. Mäso pokrájame na menšie kúsky a vložíme späť do polievky. Polievku dochutíme muškátovým orechom, soľou a korením podľa potreby.
- Servírovanie: Polievku podávame horúcu, ozdobenú čerstvou petržlenovou vňaťou.
Alternatívy a Variácie
Hoci základný recept na jahňaciu polievku je pomerne jednoduchý, existuje mnoho spôsobov, ako ho obohatiť a prispôsobiť vlastným preferenciám:
- Jahňacia polievka s haluškami: Do hotovej polievky môžeme pridať domáce halušky, ktoré polievku zahustia a dodajú jej sýtejšiu konzistenciu.
- Jahňacia polievka so zeleninou: Okrem základnej koreňovej zeleniny môžeme do polievky pridať aj ďalšiu zeleninu podľa sezóny, napríklad zemiaky, brokolicu, karfiol alebo zelené fazuľky. Pre detičky je vhodná kombinácia jahňacieho mäsa s kalerábom a brokolicou.
- Jahňací vývar: Ak chceme pripraviť len ľahký vývar, použijeme menej mäsa a viac zeleniny. Vývar môžeme použiť ako základ pre ďalšie polievky alebo omáčky.
- Gulášová polievka z jahňacieho mäsa: Jahňacie mäso môžeme použiť aj na prípravu gulášovej polievky. Mäso nakrájame na kocky a orestujeme na cibuľke s paprikou. Zalejeme vodou, pridáme zemiaky, majoránku a dusíme, kým mäso nezmäkne.
RECEPT: Rýchla cesnaková polievka so zemiakmi – KAMzaKRASOU.sk
Prílohy a hlavné jedlá k jahňacej polievke
Polievka odjakživa patrila k základom slovenského obeda, či už v bežný deň, alebo počas slávnostných príležitostí. Okrem samotného vývaru, či už hovädzieho, slepačieho alebo zeleninového, sú dôležitou súčasťou polievky aj rôzne závarky a vložky, ktoré ju obohatia o chuť, textúru a nutričné hodnoty. Domáce závarky sú pritom najlepšou voľbou, pretože si ich môžeme prispôsobiť vlastným preferenciám a potrebám.
Delenie a druhy závarkov a vložiek do polievok
Vložky a závarky do polievok delíme podľa toho, z čoho a ako ich pripravujeme. Používajú sa do mäsových, zeleninových, hubových i koreninových vývarov, ale aj do zahustených polievok.
- Vložky: Väčšinou ide o pečivo nakrájané na kocky a opečené na sucho alebo na tuku. Ako vložky sa tiež dávajú aj zemiaky nakrájané na kocky, zelenina, ale aj mäso.
- Cestíčka: Cestíčka z obilnín, mletého mäsa, vnútorností, spojené vajcami vo forme haluštičiek, knedličiek, liateho cesta sú tiež častými doplnkami - vložkami polievok. Sem patria aj opekané vaječné cestá, ako sú palacinky, alebo varené vaječné cestá rôznej tuhosti a pečené zvitky.
- Závarky: Závarkami zhusťujeme vývary, ale aj zahustené polievky. Do tejto skupiny patria niektoré výrobky z obilnín, ako krupica, krúpy, ryža guľatá Mánya, ovsené vločky. Do polievky sa sypú za stáleho miešania.
Klasické závarky a vložky do polievky
- Pečeňové halušky: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Halušky z pečene sú obľúbené pre svoju jemnú chuť a nadýchanú konzistenciu.
- Celestínske rezance: Nadýchané rezance, ktoré môžete obohatiť o rôzne bylinky, ako petržlenovú vňať, pažítku alebo tymian.
- Gágoríky: Špeciálna závarka, ktorá sa tradične podáva pri slávnostných príležitostiach.
- Domáce cestoviny: S domácimi cestovinami bude každá polievka výdatnejšia. Môžete vyskúšať klasické rezance, fliačky, klobúčiky alebo mušličky.
- Strojčeková závarka (žížaly): Zaujímavá alternatíva k ryži, vhodná napríklad do paradajkovej polievky.
- Štikance: Jednoduché halušky, ktoré sa hodia do hustejších polievok.
- Krutóny: Najlepšie sú z bieleho toastového chleba. Kocky chleba sa sušia v rúre a potom opečú na masle s cesnakom.
- Palacinky: Z mlieka, soli, vajca a polohrubej múky sa vytvorí redšie cesto a na oleji sa pečú tenké palacinky, ktoré sa nakrájajú na rezance.
- Krupicové knedličky: Do vriaceho, osoleného mlieka s tukom sa vysype krupica alebo hrubá múka a mieša sa, až kým sa cesto nelepí na nádobu.
- Mäsové guľky: Z mletého mäsa, vajca, strúhanky, soli, korenia a vňate sa formujú malé guľky a varia sa v polievke.
- Šunkové knedličky: Maslo sa vymieša so žĺtkom a soľou, pridá sa posekaná šunka, lyžica mlieka, sneh z bielka a podľa potreby strúhanky.
- Žemľové knedličky: Maslo sa vymieša so žĺtkom, pridá sa žemľa pokrájaná na kocky a namočená v mlieku, soľ, mleté čierne korenie a nadrobno pokrájaná petržlenová vňať.
- Rybie guľky: Maslo sa dobre vymieša z vajcom, soľou a najemno nasekanou vňaťou. Pridá sa uvarené rybie mäso, strúhanka a dobre sa premieša. Formujú sa guľky, ktoré sa nechajú aspoň 15 minút stáť.
- Špenátové knedličky: Očistený špenát sa uvarí do mäkka a rozmixuje. Pridá sa k maslu, ktoré sme vymiešali s vajcom (namiesto masla môžeme použiť na malé kocky roztopenú slaninku). Osolí sa, okorení, pridá sa mliekom zvlhčená strúhanka (môžeme pridať i strúčik cesnaku rozotreného so soľou). Nechá sa chvíľu postáť.
- Slaninové knedličky: Na malé kocky sa nakrája slanina a roztopí sa do sklovita. Pridá sa nadrobno nakrájaná cibuľu, trochu opraží. Pridá sa najemno nakrájaná petržlenová vňať, soľ, mlieko a odstaví sa.
- Špikové knedličky: Z umytej hovädzej kosti sa vyberie špik. Dobre sa rozmieša so soľou, najemno nakrájanou pažítkou, vajcom. Do masy sa pridá v mlieku namočený a vytlačený rožok a strúhanka. Cesto sa nechá postáť 5 - 10 minút.
- Slaninovo-žemľové knedličky: Slanina sa pokrája na malé kocky a opraží sa do chrumkava. Staršie žemle sa pokrájajú na menšie kocky a dajú sa do rúry s trochou oleja vysušiť. Keď slanina vychladne, primiešajú sa vajcia, soľ, petržlenová vňať a dobre sa vymieša. Potom sa pridá múka a toľko strúhanky, aby cesto bolo dosť husté. Do dobre vymiešaného cesta sa primiešajú opečené žemle. Premieša sa a nechá chvíľu postáť. Ak by cesto veľmi zhustlo, pridá sa trochu vody.
- Kuracie knedličky: Očistené kuracie prsia sa zmixujú s vodou. Pridá sa šľahačková smotana, vajce, petržlenová vňať, muškátový oriešok, mleté čierne korenie a hladká múka. Dobre sa zmieša a dá postáť do chladničky.
- Drožďové knedličky: Nadrobno postrúhaná cibuľa sa spení na masle a za stáleho miešania upraží. Droždie sa najprv roztopí a potom začne hustnúť, pripekať sa a voniať ako mäso. Zmes sa nechá vychladnúť. Do vychladnutej zamieša vajcia, soľ, petržlenovú vňať a mliekom zvlhčenú strúhanku. Nechá sa cesto postáť 10 min. ak nám zhustne, pridáme doň trochu vody. Ak by zriedlo, pridáme strúhanku. Z cesta lyžičkou formujeme malé guľky, ktoré varíme cca 5 - 10 min.
- Tvarohovo-špenátové knedličky: Do misy sa dá zmäknuté maslo, tvaroh, vajcia, detská krupica, špenátové pyré zbavené vody, soľ, mleté čierne korenie, muškátový orech. Všetko dobre premiešame a dáme na 20 min. Do chladničky odpočinúť.
Miesené cestá - základ pre mnohé závarky
S jedným, keď je potrebné, i s viac vajíčkami zamiesi sa cesto tuhé, ale vláčne, aby sa dalo dobre rozhrnúť. Z cesta urobia sa homolky, keď ich je viac, zakryjú sa čistou šatkou, kým sa jedna valká. Cesto sa musí, ako len možno, tenko vyvaľkať, potom sa nechá máličko zaschnúť, lebo sa polievkové cestá nesmú priveľmi posýpať, aby polievka nebola kalná.
Rozvaľkané cesto sa krížom prekrajuje na dlhé pásy, alebo sa len zakrúti, potom sa krája na tenučké rezančeky. Z takého istého cesta krájajú sa i drobné pravidelné štvorce i šikmé, takrečené šífliky; tiež so zúbkovatým želiezkom, akým sa pirohy delia, krájajú sa fliačky. Pomocou malinkých furmičiek vypichajú sa rozličné kolieska. Konečne i gágorčeky, ktoré sa tak zhotovujú, že sa nakrájané fliačky koncom vretena na malom brde zakrúcajú. Gágorčeky dávaly sa a miestami ešte dávajú do polievky pri hostinách sviatočných a svadobných.
Tieto cestá sa môžu narobiť i do zásoby, zvlášte keď sú vajíčka lacné. Keď sú hotové, dajú sa na site alebo na papieri (nie z novín!) preschnúť, suché dajú sa do pohárov, napr. ugorkových, poháre sa papierom zaviažu, papier sa ale musí prepichovať, aby povetrie malo prístup a cesto neplesnelo. Na suchom mieste držať.
Ďalšie recepty na cestá do polievky
- Maslové halušky: Kúsok masla rozotrie sa so žĺtkom (podľa potreby berie sa i viac), pridá sa múky, bielok alebo i máličko mlieka a soli. Cesto nesmie byť príliš tuhé. V nedostatku masla môže sa vziať i husacia masť. Zavárajú sa malé halušky lyžičkou do polievky.
- Pečenkové halušky: Čierna pečenka (najlepšia je teľacia) poseká alebo pomelie sa tak, aby nebolo blaniek. Tie sa musia povyberať alebo pečenka cez sito pretrieť. K pečenke sa pridá: kúsok masla alebo masti, čierno korenie, soli, drobno krájaná cibuľka, možno i majerán - (niekto dáva i cesnak), v mlieku namočená, vytlačená a posekaná žemľa alebo len omrvinky, jedno vajíčko (podľa potreby i viac). Potom sa zmieša spolu a tvoria sa alebo malé plnky (knédliky) alebo zavárajú sa halušky do vrelej polievky. Jemnejšie sú ešte, keď sa cibuľka do nich na masti upraží.
Moderné variácie a tipy
- Polievkové zvitky: Základ tvorí podobné cesto ako na piškótovú roládu, ktoré urobíte na slaný spôsob. Taktiež začnite najprv oddelením vajíčka a vyšľahaním snehu, aby boli zvitky vláčnejšie. Keď je cesto hotové, tak do neho pridajte ľubovoľné bylinky, mäso alebo pečeň.
- Falošný hrach: Cesto má byť hustejšie, ale nie veľmi tuhé, aby nebol falošný hrach veľmi tvrdý.
- Domáce pirohy: Ak sa chcete s jedlom trošku vyhrať a čakáte návštevu alebo chystáte oslavu, pripravte do polievky drobné pirohy.
Tipy a triky pre dokonalé závarky
- Skladovanie domácich cestovín: Cestoviny sa môžu narobiť i do zásoby, zvlášť keď sú vajíčka lacné. Keď sú hotové, dajú sa na site alebo na papieri (nie z novín!) preschnúť, suché dajú sa do pohárov, napr. ugorkových, poháre sa papierom zaviažu, papier sa ale musí prepichovať, aby povetrie malo prístup a cesto neplesnelo. Na suchom mieste držať.
- Halušky bez lepku: Ak máte v rodine bezlepkovú diétu, môžete vyskúšať závarku z ryžovej, pohánkovej, šošovicovej alebo napríklad zo pšenovej múky. Výhodou je, že polievke či krému dodáte ďalší chuťový prvok.
- Mäsové guľky do zásoby: Pri príprave mäsových guliek môžete urobiť väčšie množstvo, nechať ich časť vychladnúť a dať si ich zamraziť. A môžete servírovať.
- Sedem druhov korenia: Staré gazdinky vravievaly, že dobrá polievka vyžaduje sedmoraké korenie: čierno korenie (piepor), málinko papriky, zázvor, mušk. oriešok, mušk. kvet, šafran a soľ.
- Vyskúšajte prvý nok: Do vriacej vody vyskúšame vytvoriť 1 nok (tvoríme ho pomocou dvoch lyžíc alebo cez hrubé strúhadlo), aby sme vyskúšali, či sa nerozvarí.
Slovenské jedlá ideálne k jahňacej polievke
Jahňacie mäso má v slovenskej kuchyni svoje nezastupiteľné miesto. Okrem polievok sa používa na prípravu rôznych tradičných jedál, ako je jahňací guláš, pečené jahňacie mäso, alebo jahňacie kotlety. Jahňacie mäso je bohaté na bielkoviny a železo, a preto je cennou súčasťou vyváženej stravy.
Tradičné slovenské jedlá
- Bryndzové halušky: Sú jedným z najobľúbenejších jedál na Slovensku. Tieto halušky sú pripravované zo zemiakov a múky. Naša moderná interpretácia tohto tradičného jedla zahŕňa pridanie kôpru alebo špenátu do cesta.
- Kapustnica: Je tradičná slovenská kapustová polievka, ktorá sa často podáva na Vianoce alebo počas zimných mesiacov. Pre modernú verziu kapustnice, tradičnej slovenskej polievky, môžeme pridať do receptu ďalšie zeleninové zložky, ako sú napríklad mrkva, zeler alebo zemiaky, ktoré jej dodajú ďalšiu hĺbku a komplexnosť.
- Zemiakové placky (haruľa): Každý región má svoj recept, ktorý považuje za ten najlepší. Odlišnosť sa netýka len samotných ingrediencií, ale aj so zaužívaným pomenovaním, ktoré v rámci Slovenska nie je jednotné.
Ďalšie možnosti príloh
- Pečivo: Čerstvý chlieb alebo žemle sú vždy dobrou voľbou na zahryznutie k polievke.
- Šaláty: Ľahký zeleninový šalát môže byť osviežujúci doplnok k teplej polievke.
- Pečená zelenina: Pečená mrkva, zemiaky alebo iná koreňová zelenina môžu byť sýtou prílohou.
Nápoje a dezerty
- Nápoje: K jahňacej polievke sa hodí víno, pivo alebo minerálna voda.
- Dezerty: Po hlavnom jedle je povinný dezert, medzi obľúbené patrí napríklad jogurt s ovocím alebo medom, palacinky s medom, čokoládou alebo marmeládou, zmrzlina s ovocím, rôzne koláče ako napríklad baklava.
RECEPT: Rýchla cesnaková polievka so zemiakmi – KAMzaKRASOU.sk
Jahňacina v slovenskej kuchyni: Viac ako len polievka
Jahňacie mäso má v slovenskej kuchyni svoje nezastupiteľné miesto. Okrem polievok sa používa na prípravu rôznych tradičných jedál, ako je jahňací guláš, pečené jahňacie mäso, alebo jahňacie kotlety. Jahňacie mäso je bohaté na bielkoviny a železo, a preto je cennou súčasťou vyváženej stravy.
Dôvody, prečo na jahňacie mäso nezabúdať
Mnohí ľudia zastávajú názor, že za zníženú konzumáciu jahňacieho mäsa môže predovšetkým jeho charakteristická aróma. Ako tvrdí Fero Sedlák z Inštitútu Modernej Gastronómie (IMG), jahňacina nie je nepopulárna, no skôr zabudnutá surovina. „Chybou je zlé, respektíve nepostačujúce ovládanie spôsobov jej správneho spracovania (aj) zo strany profesionálnych kuchárov. To sa v konečnom dôsledku odráža na preferenciách zákazníkov pri výbere jedál v reštauráciách a ďalších gastronomických prevádzkach.“
Šéfkuchár Marek Ort z Šuhajíci Pri Panvici dodáva: „Jahňacina je v prvom rade veľmi zdravá a bohatá na živiny. Okrem toho je ľahko stráviteľná a pre nízky obsah tuku sa stala tiež odporúčanou súčasťou redukčných diét.“ To môže byť pre ľudí, ktorí si dávajú pozor na líniu aj počas sviatkov, potešujúca informácia.
Samotná príprava je absolútne nenáročná. Šéfkuchár však upozorňuje na zásadnú vec: „Kvôli nízkemu obsahu tuku by som neodporúčal prípravu jahňaciny pri vysokých teplotách, maximum by malo byť 130 stupňov. Stavte skôr na pomalé pečenie, prípadne dusenie. Napríklad, jahňacie kotlety sú určené výlučne na minútkovú úpravu, čo si mnohí ľudia neuvedomujú. Prepečú ich a potom sa divia, že sú príliš suché.“
K jahňaciemu mäsu dokonale pasuje zelenina, ktorá mu dodáva šťavu. Petržlen, zeler, mrkva - čiže druhy zeleniny s jemnou sladkosťou, sú výbornou voľbou. Zeleninou určite nešetrite, a rovnako tak ani s čerstvými bylinkami, ktoré chuť jahňacieho mäsa podčiarknu. Nezabúdajte na cesnak či rozmarín. A keďže jar nám klope na dvere, s čím súvisí i pestrejší výber prírodných surovín, fantázii sa medze nekladú.
Chov jahniat na Slovensku
Faktom je, že aj na Slovensku máme bohatú skúsenosť s chovom jahniat, no čo je zarážajúce, väčšina produkcie donedávna končila v európskych krajinách, hlavne v Taliansku. „Dlhé roky bolo jahňacie mäso zo Slovenska vyvážané do Talianska a na slovenský trh sa takmer nič nedostávalo. No dopyt po jahňacine je aj u nás obrovský, a v súvislosti s pandémiou je o to dôležitejšie naň upozorniť a uspokojiť ho,“ prezrádza pán Jozef Žilinec z farmy U Ňaňa. Aj blížiaca sa Veľká noc môže byť preto skvelou príležitosťou na návrat tradičného jedálnička, dôvodom dopriať si jahňacie mäso ako kulinársky skvost prvej kategórie, podporiť tak našich chovateľov a v neposlednom rade ohľaduplný, domáci chov zvierat. Zvieratá sa totiž pasú na vzduchu, pod slnkom, majú dostatok pohybu, čo v podstatnej miere vplýva na kvalitu mäsa, jeho chuť a tým i zdravie jeho konzumentov.
Recepty na prípravu jahňacieho mäsa
Plnené jahňacie stehno
- 1,5 kg jahňaciny zo stehna
- 2 lyžičky soli
- pol lyžičky čierneho korenia
- 1 malá cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- petržlenová vňať
Stehno vykostíme a mäso narežeme tak, aby sme ho mohli zvinúť. Cibuľu, cesnak a petržlenovú vňať posekáme nadrobno a rozvrstvíme na mäso, osolíme, okoreníme, zvitok skrútime a zviažeme bielou bavlnenou niťou. Stehno pečieme na 125 °C asi 2-2 1/2 hodiny. Podávame so zemiakovou kašou.
Pečené jahňacie rebierka
- 1,5 kg jahňacích rebierok
- 1 1/2 lyžičky soli
- 1 1/2 mletého čierneho korenia
- 1/2 lyžičky rozmarínu
- 4-6 stredne veľkých zemiakov
- 1 dl kyslej smotany
- kôpor
Pečieme pri teplote 175 °C asi 1 - 1 1/2 hodiny, až kým nie sú dobre prepečené. Podávame horúce s pečenými zemiakmi so smotanou a kôprom. Môžeme pridať aj zelenú fazuľku alebo brokolicu. Zemiaky môžeme piecť spolu s rebierkami.
Jahňacina zapečená v alobale
- 1 celé jahňacie stehno
- soľ
- mleté čierne korenie
- majorán
- podľa potreby maslo
- 1 citrón
- alobal
Jahňacie stehno vykostíme, zbavíme loja a nakrájame na kocky s hranou veľkou asi 3 cm. Nakrájané mäso vložíme do nádoby, osolíme, posypeme korením a majoránom, prilejeme rozpustené maslo zmiešané so šťavou z celého citróna, premiešame a necháme asi 1 hodinu odležať. Z alobalu nastriháme také veľké štvorčeky, aby sa do nich dalo zabaliť 6 kúskov mäsa. Uležané mäso rozdelíme na pripravené štvorce z alobalu, sformujeme ich do roliek, poukladáme na plech a v stredne teplej rúre upečieme. Podávame ich zabalené a ako prílohu dáme hranolčeky.
Pikantný jahňací guláš
- 600 g jahňacieho mäsa
- 3 cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 chilli papričky
- 125 ml červeného vína
- paradajkový pretlak
- 1 červená paprika
- 50 g strúhaného tmavého chleba
- 1 PL pochúťkovej kyslej smotany
- olej
- mletá červená paprika
- soľ
Nadrobno nakrájanú cibuľu speníme na oleji. Pridáme na kocky nakrájané mäso, mierne osolíme, zaprášime mletou červenou paprikou, pridáme prelisovaný cesnak, paradajkový pretlak, chilli papričky, podlejeme vodu a prikryté varíme. Podľa potreby mäso podlievame vodou. Keď je mäso mäkké, pridáme nakrájanú červenú papriku, červené víno a spolu chvíľu povaríme. Na záver podľa potreby zahustíme strúhaným tmavým chlebom. Podávame s pochúťkovou smotanou a bielym chlebom.
Grilovaná jahňacina
- 1 kg jahňaciny
- 1 - 2 lyžičky soli
- 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
- 2 hlávky cesnaku
- 4 vetvičky tymiánu
Mäsko potrieme, chvíľu necháme postáť a potom grilujeme z každej strany asi 20 minút.
Ľudové názvy húb v slovenskej kuchyni
Slovensko je krajina s bohatou hubárskou tradíciou. Rôzne regióny majú svoje vlastné, často veľmi špecifické názvy pre jednotlivé druhy húb. Tieto regionálne názvy sú cenným kultúrnym dedičstvom a svedčia o hlbokom vzťahu Slovákov k prírode a hubárstvu. Zber týchto názvov a ich uchovávanie je dôležité pre zachovanie tohto dedičstva pre budúce generácie.
Tabuľka ľudových názvov húb
| Huba | Regionálne názvy |
|---|---|
| Masliak | Myjava, okolie Žiliny: "borák", "riečičkár"; Zborov (okr. Bardejov): "sošňak" |
| Tanečnica poľná | Okolie Podlavíc a Tajova: "tančok", "panská hubka"; Piešťany a okolie: "špička" |
| Muchotrávka červenkastá | Trenčín, okolie Nemšovej: "svákovka"; Hrachovište (Malé Karpaty): "královica"; Topoľčany a Nitra: "rompa", "godola" |
| Hríb siný | Dolná Orava a Turiec: "komprd", "modrák" |
| Kozák | Okolie Prievidze: "Janko"; Snina a Belá nad Cirochou: "kaľeka", "hrabový", "ľeskový" (kozák hrabový) |
| Kuriatko jedlé | Osada: "lyžička" |
| Trúdnik klobúčkatý | Uličská dolina: "kvočka"; Belá nad Cirochou: "kura"; Snina: "fejdergomba" |
| Náramkovka cisárska | Terchová: "pesterec", "bešter" |
| Jelenkovec škridlicovitý | Orava: "sova"; Dolná Orava: "vlky", "vlkolaky" |
| Hríby (smrekové, dubové, sosnové) | Okolie Lubeníka: "tvrdoše" |
| Všetky huby okrem hríbov a kuriatok | Vernár: "šmece" |
| Všetky huby, ktoré ľudia nezbierajú | Žilina a okolie: "bačiaky" |
Spracovanie húb: Od sušenia po zmrazovanie
Huby sú výbornou surovinou, ktorá obohacuje jedálniček a ponúka široké možnosti spracovania. Medzi najbežnejšie spôsoby spracovania húb patria:
- Sušenie: Sušenie je tradičný spôsob konzervovania húb, ktorý umožňuje uchovať ich arómu a chuť na dlhú dobu. Sušené huby sa používajú do polievok, omáčok a iných jedál.
- Zaváranie: Huby sa dajú zavariť vo vlastnej šťave alebo v octovom náleve. Zavárané huby sú výbornou prílohou k mäsu alebo ako súčasť šalátov.
- Zmrazovanie: Surové huby sa neodporúča zmrazovať, pretože po rozmrazení strácajú svoju konzistenciu a chuť. Pred zmrazením je potrebné huby tepelne upraviť, napríklad krátko povariť alebo opražiť.
- Hubové "škvarky": Hubové "škvarky" sú lahodná pochúťka, ktorá sa pripravuje z nakrájaných a osmažených húb. Sú ideálne k dedinskému alebo chalupárskemu pohosteniu.
Baranina Hlava a Iné Huby v Tradičnej Medicíne
Okrem kulinárskeho využitia majú niektoré huby aj liečivé vlastnosti a používajú sa v tradičnej medicíne. Baranina hlava (Polyporus umbellatus) je vysoko cenená huba s mnohými zdravotnými benefitmi. V tradičnej čínskej medicíne sa používajú aj ďalšie huby, ako napríklad Reishi a Cordyceps.
tags: #co #sa #hodi #k #jahnacej #polievke