Jeseň a zima sú obdobiami, kedy sa čoraz viac zameriavame na aktivity, ktoré nás zohrejú a zároveň prinášajú radosť. Jednou z takýchto aktivít je aj pečenie zemiakov v pahrebe, starodávna zábava, ktorá sa pomaly vytráca z našich životov. Pripomeňme si tento jednoduchý, no o to čarovnejší spôsob prípravy jedla, ktorý spája generácie a prináša nezabudnuteľné zážitky. Keď v ohnisku zapraskajú uhlíky, zavonia dym a ešte omamnejšie živánska, pečená rybka či zemiaky. Krásne časy sa vrátili...
Návrat k tradíciám: Zemiaky pečené v pahrebe
Kedysi to bola úplne bežná zábava detí na jeseň. Hovoriť o nej z vlastnej skúsenosti však môžu už len dnešní prarodičia. A to je škoda. Je to veľmi jednoduché. Vonku je ešte stále celkom pekne, drakov ste si už s deťmi pustili, aj pochodili celé široké okolie, tak čo ešte v prírode zaujímavého podniknúť?
Nie je nič jednoduchšie a pritom tak čarovné, ako hodiť pár zemiakov do pahreby a čakať, kým sa pod vrstvou popola a uhlíkov premenia na voňavú pochúťku. Deti ich vyťahujú s čiernymi rukami a popálenými prstami, no každé sústo stálo za to. Šupka bola síce spálená, ale práve táto „nedokonalosť“ patrila k čaru celej dobroty.
Základný recept na zemiaky pečené v pahrebe
Vyskúšajte tento jednoduchý recept na prípravu chutných pečených zemiakov v pahrebe:
- Väčšie zemiaky dôkladne umyte a osušte.
- Každý zemiak výdatne osoľte (šupku) a okoreňte rascou.
- Potom každý zemiak zabaľte do kúsku alobalu.
- Takto zabalené zemiaky vložte do horúcej pahreby a nechajte (podľa veľkosti zemiaku) cca 45 minút pomaly piecť. Buďte trpezliví, dvadsať minút nestačí. Uhlíky ich upečú do chrumkava.
Hotové zemiaky opatrne vyhrabte z popola, trošku ich očistite a môžete zjesť len tak, alebo si z domu prineste maslo a to na ne natrite. Zemiaky pečené v pahrebe - základný recept: Hotové zemiaky vyberieme z pahreby, alobal len trochu roztvoríme, aby nám tvoril „misku“, zemiaky prekrojíme na polovice a na každý dáme trochu masla, ktoré sa na horúcom zemiaku roztopí a bryndzovú „omáčku“. Ak si medzitým stihneme upiecť slaninu, zopár kúskov toto jednoduché jedlo vyšperkuje.
NAJLEPŠIE PEČENÉ ZEMIAKY | ako pripraviť pečené zemiaky v rúre
Zemiaky z kraja pahreby: Recept s bryndzou
Pre špeciálnejší zážitok si môžete pripraviť zemiaky z kraja pahreby s bryndzou.
Potrebujete:
- 4 veľké zemiaky
- 4 stredne veľké sladké zemiaky
- 120 g plnotučnej nepasterizovanej 100-percentnej ovčej bryndze Farmfoods
- 1 lyžička mletej údenej červenej papriky
- 150 g kyslej smotany
- 150 g údeného oštiepka
- 150 g bieleho jogurtu
- 2 lyžice oleja
- 4 lyžičky byliniek (pažítka, petržlenová vňať, kôpor, koriander)
- soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Zemiaky umyte, osušte, potrite olejom a osoľte. Položte ich ku kraju horúcej pahreby, všetky od nej zhruba rovnako ďaleko.
- Zemiaky pravidelne otáčajte, kým nebudú úplne prepečené - vtedy sa dajú ľahko prepichnúť nožom. Sladké zemiaky budú už úplne mäkké. Odložte ich z pahreby a nechajte aspoň 5 minút postáť bokom.
- Nožom zemiaky zvrchu narežte, roztvorte a dochuťte bryndzou, údenou mletou paprikou a kyslou smotanou, údeným syrom, jogurtom a bylinkami.
Alternatíva: Pečenie zemiakov v rúre
Ak nemáte možnosť piecť zemiaky v pahrebe, nezúfajte. Existuje aj alternatíva v podobe pečenia v rúre. Ale čo v prípade, že žijete v paneláku? Poukladajte ich na plech a umiestnite do rúry. Dokonca netreba ani len ten plech - proste zemiaky nahádžem do pece na mriežku, zapnem zhruba na 250 stupňov a na 2 hodiny na ne zabudnem. Ak začnú trocha prihárať, sú najlepšie. Pečte hneď veľké množstvo, nech je dostatok. Zvyšok nepríde nazmar! Piecť sa budú pomerne pomaly a dlho, rátajte minimálne s hodinou a pol. Ak sú väčšie, aj viac.
Recept na extra chrumkavé pečené zemiaky v rúre
Budete potrebovať:
- 600 g zemiakov
- 20 ml avokádového oleja (alebo iného oleja s vysokým bodom dymivosti alebo živočíšneho tuku)
- 2 čajové lyžičky údenej papriky
- podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
- 2 polievkové lyžice čerstvých byliniek, napríklad nasekanej pažítky alebo petržlenovej vňate (nepovinné)
Postup prípravy pečených zemiakov:
- Rúru predhrejte na 200 °C a plech vyložte papierom na pečenie.
- Zemiaky prekrojte na štvrtiny (menšie na polovice) tak, aby každý kus bol približne rovnako veľký (hrubý).
- Nakrájané zemiaky vložte do veľkej misy a pridajte olej alebo rozpustenú masť, údenú papriku, soľ a korenie. Všetko dôkladne premiešajte, aby korenie a tuk rovnomerne obalili každý zemiak.
- Zemiaky rozložte na plech a pečte v rúre 35 až 45 minút (podľa veľkosti).
TIP: Vysoká teplota pečenia pomáha zemiakom uvariť sa rýchlejšie a rovnomernejšie. Vonkajšia vrstva tak rýchlo chrumká, zatiaľ čo vnútro zostáva šťavnaté a krehké. Jedným z tajomstiev prípravy chrumkavých zemiakov je poctivé obalenie polmesiačikov v oleji. To pomôže rýchlo uzavrieť vonkajšiu šupku a upiecť ich dozlatista, vďaka čomu zostanú zemiaky zvonka chrumkavé a zvnútra mäkké. Podľa Joanne Gallagherovej, šéfkuchárky a spoluzakladateľky spoločnosti Inspired Taste, je dôležité používať na vyprážanie správny olej. Avokádový olej má jeden z najvyšších dymových bodov spomedzi všetkých olejov na vyprážanie, čo znamená, že zemiaky sa krásne upečú dozlatista bez toho, aby sa pripálili. Avokádový olej tiež dodáva zemiakom jemnú, ale maslovú chuť bez toho, aby prekrýval ich prirodzenú chuť. Ak však avokádový olej doma nemáte, nezúfajte. Môžete použiť iný olej s vysokým bodom zadymenia, napríklad rastlinný, slnečnicový alebo ľahký olivový olej. Pre tradičnejšiu chuť pečených zemiakov môžete použiť aj bravčovú, kačaciu alebo husaciu masť.
Tipy a triky pre dokonalé pečené zemiaky
- Ak budete zemiaky variť v šupke - či už v peci, alebo v hrnci, nemusíte ich soliť. V zemiaku je prirodzene trocha soli. To sa hodí najmä v prípade, že máte vyšší tlak krvi. Potom je minimálne solenie dôležitá súčasť režimu. Viem, ak ste doteraz boli zvyknutí soliť viac, tak samotné zemiaky bez soli vás neuspokoja. Tu je potom riešením úplne odstaviť soľ a počkať 3 týždne až mesiac. Len nesmiete spraviť to, že si raz za týždeň doprajete hody či cheating day ako to niektorí nazývajú.
- Zemiaky pečené v šupke sú najlepšie úplne teplé. Zvyšok nechajte vychladnúť a do chladničky s ním. Občas skontrolujte. Ak začínajú byť veľmi červené, neznamená to, že sú hanblivé. Vyberte z rúry. Pozor pri vyberaní!
- Vezmite toto jedlo na návštevu. Vzbudíte nefalšovanú radosť a záujem. Kúpte vhodný počet kyslých mliek alebo kefírov. Môžete odísť na návštevu. Budete možno prekvapení, čo robí vôňa "hlúpych" pečených zemiakov s ľuďmi, ktorí sedia pri stole.
- Tip: rozpučte cesnak a zamiešajte s trochou olivového oleja. Potrite. K tomu kefír alebo zakysanku. Netreba úplne bez tuku, stačí nízkotučná. V každom prípade sa vyhýbajte plnotučným výrobkom. Pri chudnutí treba sacharidy jedávať s istou opatrnosťou, takže radšej len jeden. Viac, ak športujete a s chudnutím sa neponáhľate.
Dipy k pečeným zemiakom
Pečené zemiaky si môžete dochutiť rôznymi dipmi.
Dip z krémového syra
Zmiešajte 1 balenie jemného krémovitého syru so 100 ml kyslej smotany. Ochutíme soľou prípadne roztlačeným cesnakovým strukom.
Bryndzový dip
Zatiaľ si vymiešame bryndzu s trochou kyslej smotany a pridať môžeme aj nasekanú pažítku či jarnú cibuľku.
Ďalšie pochúťky z pahreby
Ak vám opekanie zemiakov nestačí, skúste s deťmi ďalšiu milú aktivitu požičanú z čias dávno minulých. Na ohni si môžete pripraviť teplé a voňavé jabĺčka. Deti si ich napichnú na orezaný konár a samy upečú.
Živánska: Tradičná pochúťka
Názov pre živánsku zrejme vznikol od pomenovania zbojníka, ľudovo nazývaného aj živáň (po maďarsky zsivány), ktorý si opeká mäso alebo slaninu v lese nad ohňom alebo pahrebou. Toto letné jedlo je tak nenáročné a pritom tak chutné. Pripravujeme ho pri grilovaní, je to výborná príloha ku grilovanému mäsu. Celá príprava si vyžaduje necelých 5 minút, zvyšok práce preberie gril/trúba.
Tradičná živánska
Pri pátraní po histórii živánskej sa zistilo, že ide o pôvodný slovenský pokrm, ktorý naši predkovia varili už počas stredoveku. Jej hlavným základom bolo bravčové mäso. Prvotný nápad bolo vymyslieť pokrm, ktorý by sa pripravoval veľmi jednoducho a popri ňom by si mohli gazdinky urobiť aj iné povinnosti. Kedysi sa piekla vo veľkej vyhĺbenej jame a bola obľúbeným jedlom na svadbách alebo iných veľkých hostinách.
V súčasnosti sa tradičná živánska pripravuje z piatich hlavných surovín, ku ktorým môžete pridať ľubovoľné ingrediencie:
- Bravčové mäso (krkovička, pliecko, karé, panenka)
- Očistené zemiaky nakrájané na kocky
- Slanina
- Klobása
- Cibuľa
Všetko zmiešate dokopy, pridáte olej a ochutíte soľou a čiernym korením. Môžete ju piecť na plechu v rúre, v pahrebe alebo na grile zabalenú v alobale. Rovnako populárna je živánska na ihle.
Gurmánska živánska: Recept
Množstvo surovín záleží od toho, koľko hladošov chcete nakŕmiť.
Potrebujeme:
- Kuracie stehná alebo prsia
- Údené klobásy
- Zemiaky
- Prerastanú slaninu
- Čerstvé papriky aj paradajky
- Cibuľu
- Mletú červenú papriku
- Grilovacie korenie
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Olej alebo bravčovú masť
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kolieska a dáme do väčšej misy, pretože k nim budú postupne pribúdať ostatné suroviny.
- Kuracie prsia nakrájame na kúsky, stehná naporcujeme a prihodíme k zemiakom.
- Pridáme tam na pásiky nakrájanú cibuľu, papriku aj paradajky a tiež na malé kúsky nakrájanú slaninu a na kolieska pokrájané klobásy.
- Všetko primerane osolíme, okoreníme, posypeme paprikou aj grilovacím korením. Dobre rukami premiešame a trochu necháme postáť, aby sa nám všetky chute prepojili.
- Zatiaľ poriadne naložíme do ohniska a necháme drevo prehorieť, aby nám vznikla dobrá pahreba.
- Pripravíme si alobal, ktorý môžeme potrieť trochou oleja alebo masti a jednotlivé porcie živánskej naň rozdelíme a poriadne zabalíme, aby nám jedlo neskončilo v ohni.
- V prehorenej pahrebe urobíme miesto, balíčky živánskej tam rozložíme, uhlíky naložíme aj na ňu a pečieme asi 45 minút. Čas záleží aj od toho, aké veľké balíčky sme urobili. Radšej si jednu vyberieme a skontrolujeme, aby bola upečená tak akurát.
Živánsku si môžete pripraviť aj vo vegetariánskej verzii, keď použijete sójové plátky pokrájané na menšie kusy, údené tofu alebo tempeh.
Zeleninové balíčky z pahreby
Okrem zemiakov a živánskej si môžete v pahrebe pripraviť aj zeleninové balíčky.
Potrebujeme:
- Baklažán
- Mladé baby kukuričky
- Paradajky
- Papriku
- Plátky syra gouda
- Maslo
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Umytý baklažán aj paradajky aj papriky nakrájame na kolieska.
- Ak používame čerstvé kukurice, umyjeme ich a osušíme, nakladané zlejeme a necháme odkvapkať.
- Z alobalu si pripravíme jednotlivé kusy, do ktorých budeme zeleninu deliť.
- Na každý kúsok dáme kolieska baklažánov, ktoré striedavo preložíme so syrom a paradajkou. K tomu kúsky papriky, kukuričky, všetko ešte môžeme posypať syrom, osolíme, okoreníme a pridáme trochu muškátu.
tags: #pecene #zemiaky #v #pahrebe