Pri pečení a príprave dezertov sa často stretávame s pojmami ako Zlatý Klas a puding. Hoci sa na prvý pohľad môžu zdať podobné, existujú medzi nimi rozdiely, ktoré ovplyvňujú ich použitie a výslednú chuť či konzistenciu. V tomto článku sa ponoríme do sveta týchto dvoch populárnych zahusťovadiel a prísad do krémov, porovnáme ich a ukážeme si, ako ich efektívne využiť.
Čo je Zlatý Klas?
Zlatý Klas je v podstate kukuričný škrob, známy aj pod názvom MAIZENA. Je síce v menšom balení, ale používa sa často na prípravu detských kaší a pudingov. Zlatý klas je tiež puding, ktorý vyrába Dr. Oetker, avšak je to puding bez špecifickej chuti, ktorý sa dá dochutiť podľa potreby. Výrobca ponúka aj novinku - Zlatý klas bez varenia s vanilkovou arómou, ktorý je pripravený na okamžité použitie a je ideálny na prípravu náplní a krémov do tort či zákuskov. Obsah vrecka stačí zmiešať s cukrom a postupne zašľahávať do 500 ml mlieka izbovej teploty a dokonalý krém je na svete!
Rozdiel medzi Zlatým Klasom a pudingom
Hlavný rozdiel spočíva v tom, že Zlatý Klas je primárne kukuričný škrob, ktorý slúži ako zahusťovadlo a základ pre rôzne krémy. Pudingové prášky sú už zvyčajne ochutené a obsahujú okrem škrobu aj ďalšie zložky, ktoré prispievajú k výslednej chuti a konzistencii. Vanilkový pudingový prášok je v podstate to isté ako Zlatý Klas, len s pridanou vanilkovou arómou. Základom je vždy kukuričný škrob.
V slovenských receptoch sa často uvádza použitie Zlatého Klasu na prípravu krémových plniek. Ak nie je Zlatý Klas dostupný, je možné ho nahradiť pudingom, ale je potrebné počítať s tým, že výsledná konzistencia môže byť redšia. V takom prípade sa odporúča použiť viac pudingového prášku.
Domáci dezert, ktorého sa nikdy neomrzím! Rýchly dezert za 5 minút!
Univerzálne krémy do koláčov
Keď sa pozriete na recepty na krémy, ich základ je vždy rovnaký. Cukrári poznajú dva základné typy, ktoré už potom len prispôsobujú koláčom. Jeden má pudingový základ a druhý je maslový. Potom už do nich stačí primiešať takú príchuť, akú aktuálne potrebujete a môžete naplniť korpus.
Do krémov môžete pridať napríklad roztopenú čokoládu, kvalitný kakaový prášok, džem alebo rozmixované čerstvé ovocie, vanilku, rozdrvené karamelové kúsky alebo kondenzované mlieko.
Základný pudingový krém
Suroviny:
- 500 ml mlieko
- 150 gr cukor
- 4 žĺtky
- 50 gr hladkej múky alebo kukuričného škrobu
V súčasnosti si už tento cukrársky krém zjednodušujeme používaním hotových pudingových zmesí. Urobte ho však starým pôvodným spôsobom, vďaka čomu bude jemnejší a vláčnejší. V niektorých receptoch do neho pridávajú hladkú múku, iní cukrári nechcú dopustiť na kukuričný škrob, vďaka čomu je chuťovo lahodnejší.
Odoberte si kúsok mlieka a zvyšok presuňte do hrnca s nelepivým dnom. Pomaly ho priveďte do varu. Medzitým si vymiešajte cukor so žĺtkami do penista a v druhej miske múku či škrob s mliekom. Keď v ňom už nebudú hrudky, zmiešajte dokopy obe zmesi a potom ich prelejte do vriaceho mlieka. Po celý čas miešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Varte ho dovtedy, pokiaľ bude hustý, ale nie úplne tuhý, aby sa dobre rozotieral na koláč.
Príprava pudingového krému s hotovým práškom
Najbežnejšia nádivka, akú v slovenskej kuchyni používame, je pudingová. Puding rozmíchame se 100 ml mléka a cukru. Zbývající mléko dáme vařit. Když mléko dovře, vlijeme ho do pudinkové směsi, promícháme, vrátíme na oheň a povaříme asi 2-3 minutky. Varem se aktivuje škrob a pudink pěkně ztuhne. Po dovaření ho necháme vychladnout a občas ho promícháme, aby se na povrchu nevytvořila kůrka. Medzitým si necháme trochu zmäknúť maslo, ktoré zľahka vymiešame mixérom. Táto nádivka má nekonečno variácií, zvoľte si jednoducho puding svojej obľúbenej chuti a postupujte ďalej podľa návodu.
Plnka do venčekov a veterníkov
Do venčekov varíme jednoduchý vanilkový krém z pudingu. Používame na neho Zlatý klas alebo si urobte základný pudingový krém. Nezabúdajte na kvalitnú vanilkovú esenciu, aby mali venčeky lepšiu chuť.
Suroviny:
- 500 ml mlieko
- cukor podľa chuti
- vanilka, vanilková esencia
- 1 žĺtok
- 2 Zlaté klasy
- 180 gr maslo
Z mlieka, Zlatého klasu, žĺtka a cukru pripravte puding. Mal by byť hustejší, aby sa vám krém neroztekal. Teraz potrebujete pridať maslo a je na vašom rozhodnutí, v akom momente ho dáte. Ak máte radšej pudingovejšiu chuť, v tom prípade ho primiešajte hneď, aby sa v kréme rozpustil. Keď však uprednostňujete jemnejšiu konzistenciu, tak nechajte puding vychladnúť. Maslo izbovej teploty vymiešajte a potom postupne zašľahajte do základu. Hotovým pudingom plníte venčeky.
Veľmi podobným spôsobom sa robí aj krém do veterníkov. V tomto prípade však cukor nezamiešajte do pudingu, ale urobte z neho karamel. Odoberte tretinu mlieka a prilejte ho do panvice, aby sa vám vytvorila karamelová omáčka. Až teraz do nej primiešajte rozšľahaný žĺtok a Zlatý klas vo zvyšku mlieka, zapracujte ich do základu a vytvorte hustejší karamelový puding. Keď bude hotový, nechajte ho vychladnúť a zašľahajte do neho postupne maslo.
Plnka do krémešov
Aj do krémešov pridávame okrem šľahačkovej vrstvy aj univerzálny pudingový krém. Môžete pokojne zanechať rovnaké pomery ako pri venčekoch, ale tentoraz prichádza zmena. Keďže potrebujeme, aby bol hustejší a držal dobre tvar aj po narezaní koláčov, musíte do neho pridať viac žĺtkov. Zachovajte pomer 2 žĺtka na 1 vrecko Zlatého klasu.
Alternatívne krémy a náplne
Okrem klasického pudingového krému existuje mnoho ďalších možností, ako pripraviť chutnú náplň do torty či zákuskov:
- Ganache: Náplň len z dvoch surovín - šľahačky a čokolády. Vyrába sa spojením vriacej šľahačky a na kúsky nalámanej čokolády. Po rozpustení čokolády sa zmes nechá poriadne vychladiť v chladničke.
- Krém z čerstvého syra: Napríklad kombinácia čerstvého syra (napr. Philadelphia) s práškovým cukrom, citrónovou kôrou a vanilkou.
- Krém s vaječnými žĺtkami: Neutrálny puding (alebo škrob) sa pred varením mieša so žĺtkami, čo krému dodá krásnu žltú farbu a krémovú konzistenciu.
- Maslový krém: Klasická a stabilná plnka, ideálna na zdobenie. Pri tomto najbežnejšom kréme robia gazdinky najčastejšie chybu v tom, že všetko naraz vymiešajú do maslového krému. Lenže potom nie je natoľko nadýchaný a veľmi v ňom cítiť sladkú chuť. V originál recepte potrebujete nad parou vymiešať žĺtky a cukor. Musíte šľahať bez prestávky dovtedy, pokiaľ z nich nevznikne hustá, bledá pena. Keď má správnu konzistenciu, dajte ho dole z parného kúpeľa a ďalej šľahajte, aby úplne vychladol. Používajte do neho maslo a nie margarín, aby ste nepokazili chuť. Nechajte ho ohriať na izbovú teplotu a potom ho vymiešajte na pomalých obrátkach.
- Čokoládový krém: Bohatý a lahodný krém z čokolády a smotany.
- Ovocná plnka: Osviežujúca plnka z čerstvého, mrazeného alebo kompótovaného ovocia. Ak budete pridávať lekvár, v tom prípade dávajte menej cukru, aby nebola plnka priveľmi sladká.
Orechová plnka do lineckého cesta
Linecké koláče najčastejšie natierame džemom z kyslého ovocia a potom ho lepíme dokopy. Rovnako obľúbená je však aj orechová plnka, keď sa pečivo ešte navyše namáča do roztopenej čokolády.
Suroviny na orechovú plnku:
- 100 gr mleté orechy
- 50 gr práškový cukor
- vanilka
- 2 lyžice mlieka
- trochu rumu
Na orechovú plnku najčastejšie používame vlašské orechy. Vyskúšať však môžete aj iné druhy alebo ich zmes, aby ste objavili nové zaujímavé chute. Všetky suroviny dajte do hrnca, zmiešajte ich a uveďte do varu na veľmi miernom plameni, aby sa vám plnka nepripálila. Keby bola priveľmi hustá, môžete pridať ešte trochu mlieka.
Zlatý Klas a bezlepková diéta
Pojem "bezlepková diéta" sa často spája s použitím produktov Dr. Oetker. Niektorí ľudia s celiakiou by sa mali vyhýbať klasickým produktom Dr. Oetker, pretože môžu obsahovať stopy lepku. Existujú však aj bezlepkové alternatívy. Napríklad pudingy bez gluténu od firmy AlnaturA sú dostupné v DM drogériách. Je dôležité pozorne čítať zloženie a v prípade pochybností sa poradiť s lekárom alebo odborníkom na výživu.
Niektorí spotrebitelia uvádzajú, že im po produktoch Dr. Oetker, ako sú Zlatý Klas, vanilkový cukor či prášok do pečiva, nie je dobre, čo naznačuje možné obsahovanie stôp lepku. Výrobca sa však v oficiálnych vyjadreniach zvyčajne iba "zazichroval". Každý jedinec môže byť inak citlivý na rovnaké množstvo lepku, preto je dôležité sledovať reakcie vlastného organizmu.
tags: #coje #lespie #vanilkovy #puding #alebo #zlaty