Čokoláda, ktorá je tradične zmesou tuku, kakaového likéru a často aj mlieka, prechádza v posledných rokoch významnou transformáciou. Pre mnohých sa stáva dôležitou informáciou, že samotná čokoláda je rastlinný produkt z kakaových bôbov - mlieko sa do nej pridáva až pri výrobe mliečnej čokolády. Dnes je už na trhu dostupná široká škála čokolád bez mlieka, ktoré sú vhodné pre ľudí s alergiou na bielkovinu kravského mlieka, laktózovou intoleranciou, ako aj pre vegánov.
Čo je to čokoláda bez mlieka?
„Čokoláda bez mlieka“ je čokoláda, ktorá neobsahuje žiadne zložky z kravského mlieka. To zahŕňa tradičnú tmavú čokoládu s vysokým podielom kakaa, ale aj tzv. „m*lk“ čokoládu, kde sa kravské mlieko nahrádza rastlinnou zložkou, napríklad kokosom, mandľovým alebo ryžovým mliekom.
Domácí Zdravá Horká Čokoláda | Vegan
Pre koho je čokoláda bez mlieka určená?
- Alergia na bielkovinu kravského mlieka: Ľudia s týmto typom alergie musia podľa odborných odporúčaní úplne vynechať mlieko a všetky potraviny, ktoré ho obsahujú - vrátane klasickej čokolády.
- Laktózová intolerancia: Pri intolerancii ide o problém so strávením mliečneho cukru (laktózy), nie s bielkovinou. Aj v tomto prípade je bezmliečna čokoláda ideálnou voľbou.
- Vegáni: Vegánska strava úplne obmedzuje konzumáciu živočíšnych produktov, čo zahŕňa aj mlieko a mliečny tuk. Vegánska čokoláda je pre nich skvelou alternatívou tradičných sladkostí.
- Rodiny s viacerými intoleranciami: Ak sa v rodine vyskytuje kombinácia alergií (napr. mlieko, orechy, lepok), hľadajú sa produkty, ktoré sú „bez všetkého“. Vegánska čokoláda PLAYinCHOC sa vyrába ako čokoláda bez 14 hlavných alergénov - neobsahuje mlieko, orechy ani lepok a je vegánska.
Výhody čokolády bez mlieka a vegánskej stravy
Nezávislá štúdia poukázala na to, že čokoláda, do ktorej sa pri výrobe nepridalo mlieko, má podstatne viac antioxidantov ako tá, ktorá mlieko obsahuje. To je ďalší dôvod, prečo konzumovať čokoládu s vysokým podielom kakaa, a nie tuku a cukru! Konzumácia kvalitnej vegánskej čokolády má mnoho výhod. Výskum napríklad ukázal, že horká čokoláda je bohatá na flavonoidy, ktoré majú výnimočné antioxidačné vlastnosti, pomáhajú chrániť organizmus pred rôznymi chorobami, ako sú rakovina a srdcové ochorenia, a zároveň spomaľujú proces starnutia, čím pomáhajú cítiť sa lepšie a vyzerať mladšie. Majú pozitívny vplyv nielen na telesnú, ale aj na duševnú pohodu, pričom zároveň znižujú množstvo škodlivých zložiek. Vegánska čokoláda je tiež zdravšou náhradou bežnej čokolády, pretože výrobcovia používajú len rastlinné zložky, ktoré sú vždy zdravšie ako živočíšne.
Kvalitná 70% čokoláda je tak skvelým spôsobom, ako si zamlsať a zároveň urobiť niečo pre svoje zdravie. Má vysoký obsah antioxidantov, obsahuje dôležité minerály ako horčík, železo, zinok, meď a fosfor. Má vplyv na dobrú náladu.
Okrem toho vegánstvo znižuje riziko cukrovky, zlepšuje činnosť srdca, znižuje výskyt rakoviny, posilňuje kosti a zlepšuje peristaltiku čriev. Vegáni upozorňujú na to, že sú menej citliví na zložky potravín a znižujú alergické reakcie. Ich imunitný systém funguje lepšie, menej často podliehajú vírusovým a bakteriálnym infekciám, cítia sa ľahší, zdatnejší a ich postava je proporcionálnejšia.
Druhy čokolád bez mlieka
Tmavá čokoláda
Tmavá čokoláda má typicky vyšší podiel kakaa (napr. 60-70 % a viac), menej cukru a spravidla neobsahuje mlieko. Problém nastáva, keď si chceme dopriať sladkú čokoládu. Pri vysoko-percentných čokoládach spravidla nehrozí riziko, že by obsahovali laktózu. Niektoré menej kvalitné a lacnejšie tmavé čokolády však môžu. Preto je pred konzumáciou ideálne preštudovať zloženie výrobku.
Táto peruánska čokoláda je jedinečná nielen svojím zložením, ale tiež pôvodom. Na jej výrobu sú použité iba kakaové bôby z Peru, čo vám umožní plne si užiť výrazné tóny charakteristické práve pre tento región. Bežne sa na výrobu čokolád používajú bôby z rôznych kútov sveta, ktoré sa zmiešajú, preto nemožno jednoducho rozlíšiť typickú chuť jednotlivých oblastí. Navyše zažijete ozajstnú čokoládovú chuť. V tejto peruánskej čokoláde je len kakaová hmota a cukor, žiadne ďalšie aditíva.
Vegánska "mliečna" čokoláda
Pre tých, ktorí nemajú radi trochu silnejšiu a horkejšiu chuť spôsobenú vysokým obsahom kakaa, existujú aj vegánske mliečne čokolády. V tomto prípade sa živočíšne mlieko nahrádza napríklad mandľovým alebo ryžovým mliekom. Táto vegánska biela „čokoláda“ obsahuje iba kakaové maslo, sušený ryžový nápoj a múku zo zemných mandlí. Zjemnená je mandľovým olejom a ovonená Bourbon vanilkou. Je sladená trstinovým cukrom, ktorý obsahuje trstinovú melasu. Všetky ďalšie zložky v čokoláde sú prírodného pôvodu. Obsah kakaovej sušiny min. Zloženie: kakaové maslo* 37,1 %, repný cuk*, sušený ryžový nápoj* (ryžový sirup sušený), múka zo zemných mandlí*, mandľový olej* 2,7 %, výťažok z Bourbon*, morská soľ, Bourbon vanilka*.
Krémová „mliečna“ čokoláda bez kravského mlieka môže obsahovať kakaové maslo, kokos a vanilku. Intenzívna tmavá čokoláda z jedného pôvodu je prirodzene bez mlieka, s jemnou kokosovou sladkosťou.
Ako vybrať čokoládu bez mlieka?
Pri čokoláde bez mlieka je dôležité prečítať si celé zloženie aj alergénové upozornenia. Aj tmavá čokoláda môže obsahovať stopy mlieka, ak sa vyrába na rovnakých linkách ako bežná mliečna čokoláda. Pri potvrdenej alergii na bielkovinu kravského mlieka sa väčšinou odporúča vyhýbať aj produktom so stopovým množstvom mlieka.
- Hľadajte jednoduché zloženie: Kakao (kakaová hmota, kakaové maslo), cukor, prípadne kokosový cukor, kokos, vanilka.
- Vyhýbajte sa mliečnym zložkám: Mlieko, sušené mlieko, srvátka, kazeín, mliečny tuk, smotana.
- Označenie: Pri nákupe venujte pozornosť príslušnému označeniu na obale. Existujú aj vegánske čokolády, ktoré neobsahujú živočíšne zložky ani škodlivé prísady, ale tie nie sú osobitne označené. Preto je vhodné prečítať si zoznam zložiek a vyhnúť sa čokoládam s dlhým zoznamom zložiek, pretože tie často nie sú ničím iným ako nekvalitnými a lacnými plnidlami.
- Obsah kakaa: Vegánska čokoláda zvyčajne obsahuje viac ako 55 % kakaa, ale kľúčovou zložkou čistej čokolády je, samozrejme, kakaové maslo. Napriek tomu, že názov „kakaové maslo“ znie opačne, je rastlinného pôvodu, a preto je vhodné pre všetkých milovníkov zvierat. Pre začiatočníkov môže byť najlepšou voľbou čokoláda s 55 % kakaa, ale pred kúpou si určite skontrolujte zloženie, pretože niektoré čokolády s vysokým obsahom kakaa obsahujú aj zložky mliečneho pôvodu.
Ako sa vyrába čokoláda (všeobecne)
Základ čokolády je kakaová hmota, kakaové maslo a cukor. Kakaové bôby sú semená plodov kakaovníka pravého. Bôby sa po zbere fermentujú, aby sa ich žltá alebo červená farba zmenila na hnedú a zároveň sa zvýraznila ich chuť.
Proces výroby:
- Fermentácia: Uvoľnené bôby sa fermentujú päť až sedem dní pri teplote 38-50 °C. Fermentáciou dochádza k zamedzeniu klíčenia semien, dochádza k chemickým a biologickým zmenám a znižuje sa trpká chuť bôbov. V dôsledku oxidácie trieslovín vzniká červenohnedá farba.
- Sušenie: Semená sa ďalej sušia na obsah vody 6-8 %, a to buď na slnku, alebo v sušiarňach.
- Triedenie a praženie: Následne sa bôby triedia podľa ich kvality a putujú do tovární na čokoládu, kde sa ďalej spracovávajú. Kakaové bôby sa triedia, čistia a potom sa pražia pri teplote 130-150 °C počas 10-35 minút. Pražením získavajú bôby vytúženú čokoládovú arómu, farbu a tiež dochádza k prasknutiu osemenia a následnému oddeleniu zrna.
- Alkalizácia (voliteľné): Pražené bôby sa môžu alkalizovať (odkysliť) uhličitanom draselným, sodným alebo vápenatým. Alkalizáciou dochádza k zlepšeniu chuťových vlastností, k tmavšiemu sfarbeniu a zjednodušeniu získavania kakaového masla.
- Drvenie a mletie: Následne sa bôby drvia a oddeľujú sa od nich šupky a klíčky. Počas mletia pražených kakaových bôbov sa bôby menia na polotekutú kakaovú hmotu.
- Lisovanie: Kakaová hmota sa lisuje, pričom sa z nej oddeľuje tuk, čiže kakaové maslo, a kakaové pokrutiny - z nich sa následne vyrába kakaový prášok. V kvalitnom kakaovom prášku však stále kakaové maslo nájdeme, priemerne ide približne o 10 - 30 %.
Čokoláda sa spravidla skladá z kakaovej hmoty, kakaového masla a cukru. Často sa pridáva ešte sušené mlieko, vanilkový extrakt a emulgátory.