K letu neodmysliteľne patrí zmrzlina. Ľadové osvieženie, ktoré milujú malí i veľkí. Ak sa vyhýbate vajciam, nemusíte sa vzdávať krémovej a lahodnej čokoládovej zmrzliny. Tento článok vám ponúkne recepty a tipy na prípravu domácej čokoládovej zmrzliny bez použitia vajec.
Prečo si pripraviť domácu zmrzlinu?
A čo je lepšie ako domáca zmrzlina, pri ktorej presne viete, čo obsahuje? Samozrejme veľa ľudí namietne, že lepšia je zmrzlina domáca, človek vie, čo v nej je, môže byť aj úplne zdravá a každý si môže pripraviť zmrzlinu presne podľa svojej chuti. Pri príprave domácej zmrzliny máte plnú kontrolu nad ingredienciami. Môžete si vybrať kvalitné suroviny, prispôsobiť sladkosť a vyhnúť sa zbytočným prísadám, ktoré sa často nachádzajú v kupovaných zmrzlinách.
Vegánske alternatívy a na čo si dať pozor
Pri prechode na vegánsku stravu sa na prvý pohľad môže zdať, že zmrzlinám odzvonilo a budete sa bez nich musieť zaobísť. To je ale iba prvý pohľad. Vegáni sa bohudík (bohužiaľ pre postavu do plaviek) zmrzliny vzdávať nemusia, naopak ponuka je pomerne veľká, len treba vedieť na čo si dať pozor pri výbere.
U krémových je to trošku zložitejšie, pretože aj tie lacné mávajú väčšinou v sebe mliečny tuk, odstredené mlieko či srvátku, najmä u nanukov s čokoládovou polevou či náplňou. Ďalším rizikom sú farbivá a emulgátory, z ktorých asi najčastejšie je farbivo karmín (z tiel chrobákov) a mono a diglyceridy mastných kyselín. Pozitívne ale je, že mnoho výrobcov od škodlivých emulgátorov opúšťa a arómy, farbivá aj iné emulgátory sú nahradzované zdravšími, často vegánskymi variantmi. Keď sa vydáte na kopčekovú zmrzlinu, nezabúdajte, že neveganský môže byť aj kornútok. U balených nanukov - sorbetov by som skôr upozornila na veľký a častý obsah mnohokrát aj zdraviu škodlivých farbív (najmä u modrých a žiarivých farieb) a vysoký podiel cukrov a glukózovo-fruktózového sirupu. Z kupovaných "smotanových" je asi najznámejším a najobľúbenejším nanukom vegánske Magnum (aj v mini verzii).
Základné ingrediencie pre čokoládovú zmrzlinu bez vajec
Na prípravu domácej čokoládovej zmrzliny bez vajec budete potrebovať:
- Mlieko: Plnotučné mlieko je základ, ale môžete použiť aj rastlinné alternatívy ako kokosové, mandľové alebo sójové mlieko. Pri príprave smotanových zmrzlín siahnite po rastlinných mliekach hutnejšej konzistencie. Naopak ryžové mlieko sa mi príliš neosvedčilo, v prípade nutnosti použitia odporúčam skôr siahnuť po rastlinnej šľahačke či smotane alebo mliečnu zložku nahradiť zmrazeným banánom. Tofu sa tiež príliš nehodí.
- Smotana: Smotana na šľahanie (33% tuku a viac) dodá zmrzline bohatú chuť a krémovú textúru.
- Cukor: Použite kryštálový cukor, trstinový cukor alebo iné sladidlo podľa vašej chuti.
- Kvalitná čokoláda: Vyberte si čokoládu s vysokým obsahom kakaa (minimálne 70%) pre intenzívnu čokoládovú chuť.
- Kakao: Pridanie kakaa prehĺbi čokoládovú chuť a dodá zmrzline tmavšiu farbu.
- Vanilkový extrakt: Malé množstvo vanilkového extraktu zvýrazní chuť čokolády.
- Štipka soli: Soľ vyváži sladkosť a zvýrazní chute.
Recept na domácu čokoládovú zmrzlinu bez vajec
Pripravte si túto lahodnú čokoládovú zmrzlinu, ktorá poteší celú rodinu.
Ingrediencie:
- 500 ml plnotučného mlieka
- 250 ml smotany na šľahanie
- 150 g cukru
- 80 g kvalitnej horkej čokolády (70% a viac)
- 30 g kakaa
- 1 ČL vanilkového extraktu
- Štipka soli
Postup:
- Príprava čokoládovej zmesi: V hrnci zmiešajte mlieko, smotanu, cukor, kakao a štipku soli. Zohrievajte na miernom ohni a miešajte, kým sa cukor a kakao úplne nerozpustia.
- Rozpustenie čokolády: Čokoládu nalámte na menšie kúsky a pridajte do horúcej mliečnej zmesi. Miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a zmes bude hladká.
- Dochutenie: Pridajte vanilkový extrakt a dobre premiešajte.
- Chladenie: Zmes prelejte do misky, prikryte potravinovou fóliou (fóliu priložte priamo na povrch zmesi, aby sa nevytvorila koža) a nechajte úplne vychladnúť v chladničke (ideálne cez noc). Dôkladné chladenie je dôležité pre dosiahnutie hladkej a krémovej textúry.
- Mrazenie: Vychladenú zmes prelejte do zmrzlinovača a postupujte podľa pokynov výrobcu. Ak nemáte zmrzlinovač, prelejte zmes do nádoby vhodnej do mrazničky a vložte do mrazničky. Počas mrazenia (každých 30-60 minút) zmrzlinu premiešajte vidličkou alebo tyčovým mixérom, aby sa nevytvorili kryštáliky ľadu. Tento postup opakujte 3-4 krát, kým zmrzlina nedosiahne požadovanú konzistenciu. Základom úspechu je priemešavať zmes počas toho, ako to zamŕza.
- Servírovanie: Zmrzlinu preložte do uzatvárateľnej nádoby a nechajte v mrazničke ešte aspoň hodinu, aby úplne stuhla. Podávajte samostatne, s ovocím, polevou alebo inými obľúbenými prísadami.
Tipy a triky pre dokonalú domácu zmrzlinu
- Použite kvalitné suroviny: Chuť zmrzliny je priamo ovplyvnená kvalitou použitých surovín. Investujte do kvalitnej čokolády a smotany pre najlepší výsledok.
- Dôkladné chladenie: Pred mrazením je dôležité zmes dôkladne vychladiť. To pomôže dosiahnuť hladkú a krémovú textúru.
- Pravidelné miešanie: Ak nemáte zmrzlinovač, pravidelné miešanie počas mrazenia je kľúčové pre zabránenie tvorby ľadových kryštálikov.
- Experimentujte s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami.
Vegánska čokoládová zmrzlina s aquafabou
Vegan čokoládová zmrzlina sa dá spraviť aj s aquafabou. A je to seriózne „foodporn“. Myslím že viac slov netreba a fotky hovoria samé za seba. Aquafaba - je nálev zo strukovín, ktorý obsahuje škrob a proteín, preto sa dá šľahať rovnako ako bielka. Hľadajte cícer v jemne slanom náleve, kde je soľ na konci obsahu alebo je rovno uvedené, že voda obsahuje pod 1 % soli. Konzervu cíceru si dajte do chladničky, aby bola aquafaba vychladená, kým ju začnete šľahať.
Ingrediencie na čokoládovú zmrzlinu s aquafabou:
- Vychladená aquafaba (nálev z cíceru)
- Kryštálový cukor (podľa chuti, 40-70 g)
- Kvalitná vegánska čokoláda (najdôležitejšia ingrediencia, ktorá určí celú chuť. Investujte do kvalitnej vegánskej čokolády. Kašlite na čokolády na varenie - tie ani nebývajú vegánske.)
- Kokosové mlieko (konzervované, s vyšším obsahom tuku, izbovej teploty)
- Jedlá sóda (voliteľné, na stiahnutie kokosovej chuti)
- Vanilka (extrakt, pasta alebo kvalitný vanilkový cukor)
- Xantanová a guarová guma (na stuženie aquafaby)
- Čokopecičky (na ozdobu)
Postup s aquafabou:
- Aquafabu pred prípravou receptu vychlaďte.
- Šľahač zapnite na plný výkon a nechajte ho šľahať aquafabu asi 5 minút, kým sa vyšľahá pekná pena.
- Kým sa pena šľahá, tak si nad parou roztopte čokoládu. Stačí ju dostať do bodu topenia, čo býva okolo 45 stupňov. Nezohrievajte ju tak, aby bola príliš horúca, len aby sa roztopila a bola tekutá.
- Do kokosového mlieka izbovej teploty vmiešajte jedlú sódu, ktorá stiahne kokosovú chuť, takže ju v zmrzline skoro neucítite. Ak ju cítiť chcete, tak sódu nepridávajte. Niektoré druhy mlieka voňajú po kokose menej a sódu netreba.
- Po 5 minútach šľahania aquafaby postupne pridajte kryštálový cukor a penu šľahajte ďalších 3-5 minút, alebo pokiaľ sa zrniečka cukru neroztopia - ak pridávate vanilkový cukor, pridajte ho teraz. Ak máte čokoládovú zmrzlinu radšej sladšiu, pridajte 70 g cukru, ak nie, tak pridajte cukru menej. Sladkosť je úplne na vás. Aquafaba sa po pridaní cukru ešte spevní a mala by vám zostávať aj na metličke, ako naozaj hustá a nadýchaná pena.
- Teraz budete potrebovať ideálne ohybnú špachtľu. Do vyšľahanej aquafaby začnite po lyžiciach pridávať čokoládový krém a pomaly ho zapracujte prekladaním peny z bokov do stredu. Čokoládu prekladajte pomaly, aby ste penu zbytočne nezničili.
- Hotovú penu vylejte do formy na zmrzlinu - používam klasickú formu na toastový či banánový chlieb. Vrch zmrzliny posypte čokopecičkami a formu prekryte potravinárskou fóliou. Takto zmrzlinu vložte do mrazničky aspoň na 3-4 hodiny, kým akurát stuhne.
NaPečenie.sk - Recept na čokoládovú polevu
Zdravá kakaová zmrzlina len z 3 ingrediencií
Pre milovníkov zdravej kakaovej zmrzliny, ktorá nezaťaží vaše telo zbytočnosťami a vysokým množstvom tuku, je tu ideálny recept. Na jeho prípravu budete potrebovať len banány, kakao a biely (grécky) jogurt.
Odporúčam použiť nízkotučný grécky jogurt z toho dôvodu, že má vyšší obsah bielkovín, vápnika a je krémovejší ako klasický biely jogurt. Aby bol výsledný efekt lákavejší, zmrzlinový pohár si môžete doplniť o vaše obľúbené ovocie, kakaové bôby alebo kokos. Prípadne môžeme pridať aj proteínový prášok a navýšiť tak v zmrzline obsah bielkovín. Túto chutnú a zdravú kakaovú zmrzlinu máte hotovú za pár minút a stačia vám na jej prípravu iba 3 bežné ingrediencie.
Ďalšie inšpirácie na domáce zmrzliny
Nenechajte sa obmedzovať a objavte svet domácich zmrzlín bez vajec!
- Malinová zmrzlina: Mlieko vyšľahajte s nadrvenými malinami a čakankovým sirupom. Potom rozdeľte do tvorítok na zmrzlinu a nechajte zamraziť. Alebo len dajte do vaničky a zamrazte vcelku. Len pri mrazení vo vaničke odporúčam zmesou niekoľkokrát počas mrznutia zamiešať, zmrzlina potom bude jemnejšia.
- Kokosová zmrzlina s ananásom: Tuhú časť kokosového mlieka vyšľahajte s ananásovou šťavou a rumovou arómou do hladkého krému. Ten dajte do formičiek na nanuky a zamrazte.
- Sušienková zmrzlina: Sušienky rozdrvte a premiešajte s kokosovým mliekom. Dajte do foriem na nanuky, zapichnite drievka a dajte zmrznúť do mrazničky.
- Banánová zmrzlina s arašidovým maslom a orechmi: Banány rozkrojte na polovicu a každú časť napichnite na drievko. Banány zboku potrite arašidovým maslom a obaľte v drvených orechoch. Dajte zamraziť do mrazničky.
- Fazuľová zmrzlina: Pre odvážlivcov je tu fazuľová zmrzlina. 200 g červených uvarených a vychladených fazule rozmixujte na krém s 40 g práškového cukru a 5 lyžicami rastlinného mlieka na jemnú kašu a dajte zamraziť. Zmrzlina je síce štruktúrou trochu iná ako je klasika, ale je to príjemná zmena. Ideálne do kombinácie so šľahačkou.
Výbornú chuť i krásny vzhľad dosiahnete kombinovaním viacerých druhov zmrzlín do jedného nanuku. Kombináciou sorbetov s krémovou zmrzlinou dosiahnete fenomenálne kombinácie. Čo tak skombinovať kyselkavý sorbet z citrónu či pomaranča s krémovou vanilkovou z kešu mlieka? Alebo lieskooriešková krémová s mangom, čokoládová doplnená pikantnou malinovou, kávová v kombinácii s marhuľovým sorbetom či vanilková s kúskami čokolády v kombinácii s čiernymi ríbezľami.
tags: #cokoladova #domaca #zmrzlina #bez #vajec